購物比價找書網找車網
FindBook  
 有 4 項符合

和菓子:職人親授,60種日本歲時甜點

的圖書
和菓子:職人親授,60種日本歲時甜點 和菓子:職人親授,60種日本歲時甜點

作者:渡部弘樹傅君竹、攝影:楊志雄 
出版社:橘子
出版日期:2016-05-06
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:和菓子:職人親授,60種日本歲時甜點

隨著春夏秋冬的更迭,呈現花鳥風月的變化,
和菓子職人與您分享美學與食感兼具的手作點心。

和菓子是日本食文化的代表之一,
「菓子」是日本人對果實、水果的統稱,
「和」則是指大和民族,以與西洋點心「洋菓子」區隔。
和菓子不僅僅是食物,更是表現四季五感的一種藝術。

在日本,和菓子與日常生活密切相關,
茶道中更經常以和菓子佐茶,
利用和菓子的甜味帶出茶的甘味。
品嘗融化於舌尖上的四季風物,
再輕啜一口清香,是極致的享受。

本書由和菓子職人渡部弘樹與傅君竹合作,
從內餡、外皮、技法到裝飾,均有詳細圖文解說,
只要掌握基本要領,
你也可以製作各式各樣精緻小巧的和菓子。

主要內容

一、將四季表情、花鳥風月的變化完美呈現的上生菓子,如春天的山櫻、夏季的朝露、秋天的紅葉、冬季的雪兔。
二、水含量較多、較不適合久放的生菓子,如季節性的櫻餅、京都風的抹茶拿鐵大福、夏日很受歡迎的水羊羹及黑糖蕨餅。
三、水分較少呈現較乾狀態的干菓子,如艷干錦玉、落雁。

本書特色

★ 認識常用原料與基本器具
★ 不添加防腐劑,以紅豆、白豆熬煮美味內餡
★ 熟練基本動作與技法
★ 貼心小叮嚀降低失敗率
★ 在實作中體驗和菓子文化

作者簡介:

作者│渡部弘樹、傅君竹

台灣唯一致力於推廣和菓子文化的日本師傅──渡部弘樹,與其妻傅君竹兩人皆畢業於東京製菓和菓子本科,並取得日本和菓子技術專門士資格。

堅持保留日本傳統並追求創意創新,成為各大知名溫泉飯店、日本料理、日本茶館、茶道活動指定御用點心師傅,也至大學推廣部設立體驗課程。

於2011年創立「歲時亭和菓子」。

攝影│楊志雄

二十幾年的攝影生涯,在各媒體雜誌間遊走,喜歡拍攝不一樣的題材,嘗試不同的內容,不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物,逛普羅的市集,體驗在地的生活。

現為自由攝影工作者image.mike@gmail.com

TOP

各界推薦
名人推薦:【誠摯推薦】

★ 梶山浩司(東京製菓學校校長)

★ 羽鳥誠(東京製菓學校教育部次長)

★ 関宗貴(日本裏千家茶道名譽師範教授、日本裏千家茶道正教授)

★ 祝曉梅(日本裏千家茶道準教授、東吳大學推廣部日本裏千家茶道教室指導老師、日本裏千家茶道信義教室指導老師)

★ 廖育卿(淡江大學助理教授、日本文化研究社指導老師)

★ 台灣裏千家茶道北投協會



【推薦語】

和菓子做為健康的甜點,漸漸受到世界各地的矚目,相信在台灣也可以獲得同樣的評價,更因此會有很多人對和菓子深感興趣。我相信這次的書,對想

...
»看全部
TOP

推薦序
【推薦序一】滿足人心的和菓子

知道渡部弘樹、傅君竹兩夫妻的出書訊息時,真的由衷感到開心。因為就連在日本,可以出和菓子食譜的機會也是非常少的。

他們都是我的學生,此次出書,我覺得實在是很了不起的事。他們是東京製菓學校和菓子科的同學,當時我是班導師。在我的印象中,兩人的感情和睦,一起練習上生菓子(特別是造型部分)的身影,以及在京都的丹波,兩人開心採收大納言的笑容都讓我記憶深刻。但老實說,當時是無法想像他們會成為未來的伴侶,並且一起投入和菓子界。他們熱心致力於其中,現今成為獨立且出色的和菓子職人,對學校來說,...
»看全部
TOP

作者序
【作者序一】讓更多人愛上和菓子

四季的轉變,特別是在某些時期才看得到的花草、動物。在自然的事物上花些心思,表現於和菓子上,這樣的感性對和菓子來說是非常重要的。但是不論多麼感性,沒有表現的能力是沒有辦法開始的。

技術進步的要點,我認為是多觀察想要以這個人為目標的「他」。觀察他如何動作手勢,從那裡學習而成為自己的技術。同時,所有事物都是和時代一起變化。在傳統的技術裡,加入新的手法,我認為這樣,就能在技術演變中傳承下去。

在決定出這本書時,我最先進行的是確認知識和技法,從平常製作、學生時期所學,到加入一些...
»看全部
TOP

目錄
推薦序
.滿足人心的和菓子(梶山浩司)
.融合日本與台灣文化的創新和菓子(羽鳥誠)
.日本文化的傳承(関宗貴)
.歲時亭和菓子於東吳大學推廣部的足跡(祝曉梅)
.融化於舌尖上的藝術品──和菓子(廖育卿)
.和菓子與茶道的共依共存(台灣裏千家茶道 北投協會)
作者序
.讓更多人愛上和菓子(渡部弘樹)
.與和菓子的緣分(傅君竹)

CHAPTER1 關於和菓子
和菓子的由來
和菓子的種類
和菓子的四季五感
主原料
基本道具
基本餡料
.紅豆沙/白豆沙/顆粒紅豆餡/夾心紅豆餡/求肥
基本動作
.分割/包餡

CHAPTER2上生菓子
...
»看全部
TOP

商品資料
  • 作者: 渡部弘樹、傅君竹、攝影:楊志雄
  • 出版社: 橘子 出版日期:2016-05-06 ISBN/ISSN:9789863640899
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:184頁 開數:18.5*26 cm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
贊助商廣告
 
 
金石堂 - 暢銷排行榜
緋色誘惑(07)完結特裝版
作者:山根綾乃
出版社:尖端漫畫
出版日期:2024-11-21
$ 699 
博客來 - 暢銷排行榜
張忠謀自傳:上冊 一九三一 ── 一九六四
作者:張忠謀
出版社:天下文化
出版日期:2024-11-29
$ 276 
博客來 - 暢銷排行榜
善意溝通:怡慧老師的0負評暖心說話課【博客來獨家版.附「善意習慣」21天實踐計畫書】
作者:宋怡慧
出版社:平安文化
出版日期:2024-12-02
$ 276 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
小狗錢錢(1+2套書):全球暢銷500萬冊!德國版《富爸爸,窮爸爸》
作者:博多.薛弗
出版社:遠流出版事業股份有限公司
出版日期:2023-03-29
$ 525 
 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
寫作的靈現:AI時代寫手的修煉與想像力
作者:楊憲宏
出版社:時報文化出版企業股份有限公司
出版日期:2024-12-17
$ 252 
博客來 - 新書排行榜
活用技術分析寶典:飆股上校朱家泓40年實戰精華 從K線、均線到交易高手的養成祕笈 (上、下冊)
作者:朱家泓
出版社:金尉
出版日期:2024-11-21
$ 948 
金石堂 - 新書排行榜
偕雲前往北北西(7)
作者:入江亞季
出版社:台灣角川股份有限公司
出版日期:2024-12-19
$ 126 
金石堂 - 新書排行榜
城與不確定的牆(平裝)
作者:村上春樹
出版社:時報文化出版企業股份有限公司
出版日期:2024-11-26
$ 537 
 

©2024 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策