蔬果切雕師初級檢定寶典-FindBook 找書網 ISBN:9789863640929

圖書名稱：蔬果切雕師初級檢定寶典

蔬果切雕師考照必勝寶典
最完整的步驟+最清楚的示範圖

蔬果切雕和食材關係密切，
作為盤飾、杯飾，可以突顯食物的價值感，
還能增進用餐氣氛與樂趣，
因此許多餐旅科系都設有蔬果切雕的課程。

金牌果雕大師楊順龍以其豐富的教學經驗，
從基礎刀具使用到蔬果切雕應用，
以圖文對照方式說明，鉅細靡遺的解說，
讓您跟著步驟圖輕鬆學會並順利考取證照！

本書特色：
教您輕鬆完成蔬果切雕師丙級檢定的雕飾：
★應考人員須知最完整
★刀具相關資訊最豐富
★教學步驟最完整、示範圖例最清楚
★每道作品均有檢定標準，輔以說明，應考最實用
★附學科檢定題庫300題（含解答），準備最輕鬆

作者簡介：

楊順龍

現任遠東科技大學餐飲管理系專技助理教授

1992年踏入餐飲業

2001年創立「彩藝果雕教室～龍門刻棧」

2007年上海第九屆FHC國際烹飪藝術大賽評審委員

2008年世界素食烹飪大賽評審委員

2009年上海第十一屆FHC國際烹飪藝術大賽評審委員

2009年台灣經濟部商業司美食評議委員

2010年台灣經濟部商業司美食評議委員

2013年新北市神形雕手果雕競賽評審委員

2013年第一屆六協刀具果雕競賽評審委員

2014年日本東京果雕檢定評審委員

2014年日本名古屋果雕競賽評審委員

2014年高雄易牙祖師果雕競賽評審委員

2014年新北市神形雕手果雕競賽評審委員

2015年新北市神形雕手果雕競賽評審委員

2016年美饌第五屆美食藝術大展評審委員

2016年新北市神形雕手果雕競賽評審委員

證照

中華民國中餐烹調（葷食）乙級技術士證照

中華民國中餐烹調（葷食）丙級技術士證照

中華民國行政院衛福部廚師證書

蔬果切雕師丙級專業技能證照

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作者序

序言

果雕技藝在國人及國際廚藝競賽中是大家有目共睹的，現今有鑒於各國的果雕藝術推廣、日漸精進，且組織制度規模日漸完善，相形之下，國內尚無由政府認證許可的果雕團體組織，來推動果雕相關專業技能檢定。

台灣果雕技藝雖享譽國際，但目前國內餐飲有中餐、西餐、烘焙、調飲、素食、中式米食加工等證照，唯獨少了「果雕」專業技能證照的認證。順逢《中餐烹調丙級證照》改版，新編納入水花片切雕盤飾，著重基礎刀工之要求。由此可見，專業的刀工認證檢定是日後餐飲必備的另一趨勢。

因此，由內政部准予立案成立「臺灣果雕藝術廚藝交流...

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作者序
協會簡介
報考流程
應檢人員須知

Chapter1刀工說明示範
一、食材選購須知
二、器具介紹
三、研磨器具介紹
四、刀具研磨示範
五、正確拿刀方法
六、刀具用法示範

Chapter 2術科檢定實作練習
丙檢301A題型～303B題型
水花片：取材切法

丙檢301A實作範例
水花片：正方造型1
水花片：刀刃造型1-葉子
水花片：壽桃造型
杯飾：柳橙-單邊摺角
杯飾：檸檬-繞片外皮
茄子花切雕
大黃瓜排-1連續摺法
流星錘切雕

丙檢301B實作範例
水花片：正方造型2
水花片：刀刃造型2
水花片：半圓造型-魚
杯飾：柳...

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商品資料

作者：楊順龍
出版社：橘子出版日期：2016-08-03 ISBN/ISSN：9789863640929
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：224頁開數：18.5*26 cm
類別：中文書> 政府考用> 技能檢定考