渡邊麻紀的湯品與燉煮料理：藍帶廚藝學院名師親自傳授

前言
有這道就夠了！每日一湯的魅力
交給燉煮鍋烹調吧！燉熬3推薦菜單
加點香草&香料，瞬間美味升級！
推薦好鍋&調理用具
本書使用方法
 
PART1
萬年屹立不搖！人氣湯品嚴選
經典好湯
托斯卡尼義式蔬菜湯
波士頓蛤蜊巧達湯
法式洋蔥湯
法式蔬菜清湯
西班牙番茄冷湯
豬肉味噌湯
韓式海鮮辣豆腐湯
中式玉米濃湯
酸辣湯
泰式酸辣蝦湯
 
PART2
吃得到滿滿的蔬菜鮮甜
蔬食濃湯
馬鈴薯冷湯
ARRANGE巴黎‧黃昏
奶油玉米濃湯
番茄奶油濃湯
蘆筍奶油濃湯
綠花椰菜馬鈴薯濃湯
白花椰菜豆漿濃湯
蘑菇濃湯
紅椒馬鈴薯濃湯
紅蘿蔔濃湯
香烤茄子濃湯
南瓜濃湯
牛蒡培根濃湯
 
PART3
好想配飯吃！幸福滿點的一品
配角好湯
義式豬肉白腰豆湯
擔擔湯
綜合菇豆漿濃湯
西班牙番茄香蒜湯
泰式綠咖哩湯
高麗菜香腸番茄湯
中式豬肉丸清湯
干貝冬粉羹湯
宮崎風味噌冷湯拌飯
日式沙丁魚丸湯
西式鯛魚雜煮
泡菜納豆鍋
越南風蛤蜊西洋菜湯
雞肉冬瓜薑湯
 
PART4
客人來訪時的簡易湯品
款待好湯
法式鮮蝦濃湯
人參雞湯
鮭魚菠菜奶油濃湯
ARRANGE鮭魚菠菜鹹派
上海風味糯米肉丸湯
匈牙利風蕪菁雞肉湯
韓式牛尾湯
奶油洋蔥牡蠣濃湯
ARRANGE奶油洋蔥牡蠣鹹舒芙蕾
 
PART5
讓人想一再端上桌！日西式中的經典燉煮料理
絕品燉菜
普羅旺斯蔬菜雜燴
牛肉馬鈴薯捲心菜燉湯
奶油雞肉燉菜
千層白菜豬肉鍋
奶油雞肉咖哩
高麗菜捲
義式番茄沙丁魚
中式滷雞翅與滷蛋
關東煮
墨西哥燉辣肉醬
 
PART6
前一天備料也OK！豪華感滿點的一品
款待燉菜
羅宋湯
日式紅燒豬肉
紅酒燉牛肉
義式水煮魚
蠔油滷豬肋排
鹽漬檸檬黑胡椒雞肉塔吉鍋
日式白蘿蔔燉牛筋
北歐風奶油燉肉丸
番茄豬肉疊煮佐莫札瑞拉起司
2道絕品香蒜料理
【香蒜干貝與西班牙辣腸佐小番茄、香蒜鮮蝦與櫛瓜燉蘑菇】
 
PART7
提引出水果香甜
濃醇甜湯與燉熬小點
蜜桃甜湯
綜合莓果佐甜橙飲
南瓜椰汁熱奶油濃湯
蘭姆酒甘栗濃湯
果乾燉堅果甜湯
白酒糖煮蘋果
 
COLUMN
1搭配湯品享用！各式飯類大集合
2如何保存濃湯
3解饞副食介紹
4義大利麵集錦
5宴客之道非燉菜莫屬
 
【附錄】煮過一次便一生受用！4種絕品高湯
食材目錄INDEX
 

序

　　湯，是種老少咸宜、人人都喜愛的料理。無論是想暖和身子、恢復體力，或感覺肚子餓的時候，喝上一口熱騰騰的好湯，那股溫潤沁入心脾所帶來的莫大滿足感，正是湯品所具有的獨特魅力。一想到家裡有熱湯和燉菜在等著我，就不禁想趕緊回去，愜意地品嘗那份療癒的美味。

　　本書網羅了我的各式原創食譜，為各位獻上備受愛戴的人氣湯品及燉菜，其中也介紹了多種全新香料與豐富多樣的創新吃法。「從今天起，想開始好好做料理！」本書正是為了擁有這想法的人所製作。各篇食譜中，加入了許多簡易實用小祕訣，維持傳統作法的同時，又能實際感受到「變好吃了」！舉例來說，在烹調前多用點心處理食材，仔細去除魚腥味、瀝乾蔬菜的水分等等，瞬間便能讓美味升級，增添料理的醇厚風味。又或者，只是試著加入幾片香草烹煮，便能將在國外品嘗過的道地原味精彩重現！

　　只要煮過一次，便一生受用。若各位能夠在實作當中，發現美味烹調的祕訣、或研發出創新食譜，我也會非常開心的。就像一直以來深受人們喜愛的義大利蔬菜湯、法式洋蔥湯及玉米濃湯一樣，希望對購買此書的你而言，這也能夠成為一本百看不膩的好書。