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手揉麵包,第一次做就成功!基本吐司x料理麵包x雜糧養生x傳統台式麵包

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手揉麵包,第一次做就成功!基本吐司x料理麵包x雜糧養生x傳統台式麵包 手揉麵包,第一次做就成功!基本吐司x料理麵包x雜糧養生x傳統台式麵包

作者:鄭惠文許正忠 
出版社:橘子
出版日期:2016-11-30
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:手揉麵包,第一次做就成功!基本吐司x料理麵包x雜糧養生x傳統台式麵包

初學者一學就會的50款手揉麵包!
直接法╳三大麵種╳綜合麵種運用,
學會基本揉麵,備好簡易的烘焙工具,
step by step,輕鬆做出美味的手作麵包!

學做麵包,就從最基本的手揉麵包開始!
除了直接法,更結合萬用、全麥、優格三大麵種,
做出楓糖維也納、山形白吐司、北海道乳酪司康、
肉桂甜甜圈、墨魚總匯比薩⋯⋯等50款美味麵包,
從麵團、麵種製作,到分割、整形、包餡等步驟示範,
跟著本書,在家做零失敗的手揉麵包!

本書特色
◎作者實務教學經驗豐富,照著做一學就會
作者現為烘焙麵包坊主廚,並曾在救國團、學校開班授課,實務教學經驗豐富,讓你即使沒有機器協助,一樣可以輕鬆做出漂亮的麵團。
◎運用直接法+三大麵種,變化出50款美味麵包
除了直接法與萬用、全麥、優格麵種,還教你如何綜合麵種,做出富含層次、口感的多樣化麵包。
◎先學會麵包的基本製作流程,新手也能零失敗
從麵包的基本製作流程開始學起,揉麵團、發酵、分割滾圓、整形包餡、烘烤……等基本步驟示範,step by step,新手也能輕鬆完成!

作者簡介:

鄭惠文

為了做麵包給家人吃而開始學習烘焙,從自學到現在成為救國團、學校開班授課的技術講師,希望能將手作麵包的感動傳遞給更多人,讓更多人愛上烘焙。

經歷

耕莘健康管理專科學校兼任烘焙專業技術教師(現任)

台灣小麥麥匠烘焙麵包主廚(現任)

宜蘭更生保護會麵包技術講師

宜蘭救國團養生麵包班講師

羅東救國團親子烘焙講師

宜蘭縣興中國中技藝班烘焙班老師

宜蘭縣勞工聯盟總工會烘焙麵包講師

宜蘭家扶中心烘焙老師

宜蘭縣中華國中技藝班烘焙老師

專業證照

烘焙麵包乙級證照

烘焙麵包丙級證照

中式麵食酥油皮丙級證照

中餐烹調葷食丙級證照

西餐丙級證照

米穀粉種子講師

許正忠

只因為太愛麵包!20多年前從一個電機工程師,一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業,憑藉著努力又不服輸的性格,及對烘焙的熱愛,從最基礎學起,到後來在各大學校授課,以及多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術,他是功夫底子深厚的師傅;在學術,他是學有專精的老師。他說:「責任感使然,出書,是希望結合更多優秀的後進,將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去!」

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作者序
想念的燒餅滋味,現在換我做給阿母吃。

開始投入麵粉的世界裡,要從2000年時開始說起⋯⋯

身為一個上班族的我,很少進廚房做羹湯,更別說是做點心,會開始做麵包點心,只是為了尋找一個曾經熟悉不過、到現在已經幾近生疏的味道,是在我兒時記憶中阿母豆漿店做的鹹燒餅。

隔壁的伯母說她不會做鹹燒餅,但在她搬離宜蘭前教我做蛋黃酥,我心想差異應該不會太大,把內餡稍微替換一下應該行吧!於是就一股傻勁花費萬把銀子買了一堆烘焙器材開始動手玩起麵粉,依稀還記得那個晚上,鄰家伯母及具有農業博士學位的伯父,夫妻倆陪伴我一起做烘焙,...
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目錄
作者序
烘焙基本材料
烘焙實用工具
麵包製作的基本流程
基本麵種製作

Chapter1直接法
手揉餐包
蘋果餐包
養樂多布里
橄欖形餐包
奶油布丁麵包
紅豆甜麵包
奶酥甜麵包
山形白吐司
圓頂奶油吐司
圓頂葡萄乾吐司

Chapter2萬用麵種
菠蘿奶酥麵包
義式香料潛艇堡
德式蔬食麵包
南瓜堅果麵包
薑黃藜麥麵包
芝麻冰心維也納
豆漿味噌黑豆吐司
法式白吐司
葡萄鮮吐司
綠品伯爵蛋糕吐司

Chapter3全麥麵種
全麥餐包
全麥雜糧麵包
羅勒鹽可頌
酒釀桂圓米麵包
紅莓無花果麵包
裸麥德式麵包
高纖核桃吐司
胚芽...
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商品資料
  • 作者: 鄭惠文、許正忠
  • 出版社: 橘子 出版日期:2016-11-30 ISBN/ISSN:9789863640974
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:168頁 開數:18.5*26 cm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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