外傭學做家常菜（中菲印對照）

我們常說──食、衣、住、行，「食」是排在首位，的確，一日三餐是我們每天必須面對的問題，今天吃甚麼？常常困擾著家裡的煮婦、煮夫們，我從事烹飪教學的工作已經要超過40年了，卻也常常在想「今天要吃甚麼？」。

近20年來，台灣有不少外籍勞工在我們家庭生活中扮演著重要的腳色，多數的外勞以看護的腳色來到我們的家庭，在照顧年長者生活起居外，幫忙做三餐也自然成為了她們的額外工作。如何讓長者吃得順口又健康，外傭們又不覺得太難學太難做，就成為我在設計這本食譜時的重要考量了。

基於大家的需要，2004年我出版了《中菲實用家常菜》跟《中印實用家常菜》，成為市場上第一本寫給外籍幫傭的食譜。2009年基於當時的外籍幫傭多為菲籍與印籍，而雇主家可能交換使用不同國籍的幫傭，所以改版時，出版社將兩種語言合併在一本書裡，並取名為《簡單上手家常菜》。到2011年許多讀者反映60道菜不夠用，因此我再從我多本的食譜中，挑了好吃又實用的60道菜，出版了另一本《外傭學做中國菜》，同樣是以簡單易學，清淡營養為主，同時也多了些吸引家裡其他成員胃口的菜。

隨著時代的進步，網路購書成為主流，忽然間書名成為讀者在電腦前選購書時的重要依據，出版社發現，《外傭學做中國菜》銷售遠遠超過了《簡單上手家常菜》時，如何適當的表達書的功能性，成為重要的課題，於是《外傭學做家常菜》應運而生。

程安琪

我們常說──食、衣、住、行，「食」是排在首位，的確，一日三餐是我們每天必須面對的問題，今天吃甚麼？常常困擾著家裡的煮婦、煮夫們，我從事烹飪教學的工作已經要超過40年了，卻也常常在想「今天要吃甚麼？」。

近20年來，台灣有不少外籍勞工在我們家庭生活中扮演著重要的腳色，多數的外勞以看護的腳色來到我們的家庭，在照顧年長者生活起居外，幫忙做三餐也自然成為了她們的額外工作。如何讓長者吃得順口又健康，外傭們又不覺得太難學太難做，就成為我在設計這本食譜時的重要考量了。

基於大家的需要，2004年我出版了《中菲實用家常...

一﹑肉類．Karne．Babi
08 香菇肉燥
Sarsang Giniling Na Karne Na May Kabute
Daging Giling Jamur

10 洋蔥燴豬排
Pork Chop Na May Sarang Kamatis
Steak Babi Bombay Merah

12 洋蔥炒肉片
Ginisang Karne Ng Baboy Na May Sibuyas
Daging Cah Bombay

14 紅燒肉
Adobong Baboy Na May Toyo
Babi Goreng Kecap

16 洋蔥燒小排
Tadyang Ng Baboy Na May Sarsang Sibuyas
Iga Babi Saus Bawang

18 雙蘿燒牛肉
Guisadong Karne Ng Baka Na May Labanos At Karot
Sapi Masak Lobak Dan Wortel

20 鮮蔬燉牛肉
Guisadong Karne Ng Baka At Gulay
Setup Sapi Dengan Sayuran

22 三杯雞
Manok Na May Tatlong Tasang Uri Ng Sangkap
Ayam Tiga Rasa

24 紅燴蘑菇燒雞腿
Ginisang Manok Na May Kabute
Ayam Panggang Jamur

26 雞粒豆腐
Manok Na May Tokwa
Tahu Ayam

28 蒸瓜仔肉
Pinasingawan Na Karne Na May Preserbang Pipino
Babi Kukus Mentimun Asin

30 豉汁蒸小排
Tadyang Na May Tausi
Iga Masak Tauco

32 豆乾炒肉絲
Ginisang Karne Na May Inimbak Na Tokwa
Babi Tumis Kembang Tahu

34 蔥爆牛肉
Guisadong Karne Ng Baka Na May Dahon Ng Sibuyas
Sapi Tumis Daun Bawang

36 螞蟻上樹
Sotanghon Na May Giniling Na Karne
Bihun Masak Daging Cincang

38 酥炸大排骨
Piniritong Pork Chop
Steak Babi Goreng

40 香蒜煎牛排
Piniritong Steak Na May Bawang
Steak Goreng Bawang Putih

42 迷迭烤雞腿
Litson Na Hita Ng Manok Na May Rosemary
Paha Ayam Panggang Rosemary

44 芥蘭肉絲
Guisadong Karne Na May Kale
Babi Cah Kailan


二﹑海鮮類．Pagkaing．DagatSeafood
46 沙茶魚片
Salad Na Laman Ng Isda Na May Sa Cha
Ikan Siram Saus Shacha

48 紅燒魚
Piniritong Chinese Roach Na May Sarsa
Ikan Goreng Kecap

50 青豆蝦仁豆腐
Tokwa Na May Hipon
Kembang Tahu Dengan Udang

52 開陽白菜
Guisadong Repolyo Na May Hibi
Sawi Putih Cah Ebi

54 清蒸鱈魚
Pinasingawan Na Isdang Cod
Tim Ikan

56 韭菜花炒鮮魷
Guisadong Pusit Na May Flowering Chives
Cumi Tumis Bunga Kol

58 碧綠鳳尾蝦
Gunisang Hipon Na May Brocolli
Udang Goreng Brokoli

60 軟煎魚排
Laman Ng Isda Na May Kabuteng Sarsa
Filet Ikan Goreng

62 香煎鯧魚
Piniritong Isda Na Pomfret
Bawal Goreng


三﹑湯類．Sabaw．Sup
64 豆腐肉絲羹
Sopas Na Tokwa At Karne
Sup Tahu Daging

66 海帶絲排骨湯
Nilagang Buto Ng Baboy Na May Halamang Dagat
Sop Iga Rumput Laut

68 鱈魚味噌湯
Sopas Na Cod Sa Miso
Sup Miso Ikan Cod

70 番茄蛋花湯
Sopas Na Kamatis Na May Itlog
Sup Tomat Telur

72 排骨豆芽湯
Nilagang Buto Ng Baboy Na May Toge
Sop Iga-tauge

74 洋蔥番茄玉米湯
Sabow Na May Sibuyas, Kamatis At Mais
Sup Jagung-tomat-bawang Bombai


四﹑蛋、豆腐類．Itlog、Tokwa．Telur、Tahu
76 茶碗蒸
Pinasingawang Itlog Na Estilong Japanese
Telur Kukus Ala Jepang

78 碎肉蒸蛋
Pinasingawang Itlog Na May Giniling Na Karne
Telur Kukus Babi Cincang

80 番茄炒蛋
Ginisang Itlog Na May Kamatis
Telur Goreng Tomat

82 蝦仁炒蛋
Ginisang Hipon At Itlog
Telur Goreng Udang

84 湘江豆腐
Xiang Jiang Na Tokwa
Tahu Xiangjiang

86 紅燒豆腐
Guisadong Tokwa
Tahu Semur

88 蝦仁豆腐
Guisadona Tokwa Na May Hipon
Udang Masak Tahu

90 麻婆豆腐
Tokwang Ma Po's
Tahu Ma Po'


五﹑蔬菜類．Gulay．Sayuran
92 涼拌茄子
Talong Na Salad
Terung Siram Saus

94 醬燒茄子
Talong Na May Minatamis Na Soybean Paste
Terong Masak Pasta Kedelai

94 肉末四季豆
Sitaw Na May Giniling Na Karne Baboy
Kacang Panjang Tumis Babi Cincang

98 肉末馬鈴薯
Giniling Na Karne Na May Patatas
Kentang Daging Cincang

100 培根炒高麗菜
Ginisang Repolyo Na May Bacon
Kol Tumis Daging Ham

102 柴魚菠菜
Spinach Na May Sarsang Bonito
Bayam Saus Bonito

104 烤培根金菇
Litsong Bacon Na May Kabuting Enokei
Jamur Enokei Dengan Ham Panggang

106 黃瓜拌涼粉
Salad Na Pipino Na May Grass Jelly
Salad Sayuran

108 蒜拌雙菇
Binawangan Na Kabute
Jamur Bawang Putih


六﹑飽食．Kanin At Pansit．Nasi
110 番茄牛肉燴飯
Kanin Na May Baka Sa Sarsang Kamatis
Nasi Tomat-sapi

112 咖哩雞肉飯
Kanin Na May Manok Na Kare
Nasi Kari Ayam

114 蝦仁焗烤飯
Hinurnong Kanin Na May Hipon
Nasi Udang Bakar

116 香腸炒飯
Sinangag Na Kanin Na May Longganisa
Nasi Goreng Sosis

118 番茄哨子麵
Sarsang Kamatis At Giniling Na Karneng Baboy
Mie Kuah Tomat

120 炸醬麵
Pansit Na Estilong Si Chuen
Mie Goreng Ala Si Chuen

122 海鮮湯麵
Sinabawang Pansit Na May Pagkaing Dagat
Sup Mie Seafood

124 義大利肉醬麵
Spaghetti Bolog Naise
Spaghetti Bolognaise

126 台式炒米粉
Estilong Taiwanese Na Sinangag
Mie Goreng Ala Taiwan

一﹑肉類．Karne．Babi
08 香菇肉燥
Sarsang Giniling Na Karne Na May Kabute
Daging Giling Jamur

10 洋蔥燴豬排
Pork Chop Na May Sarang Kamatis
Steak Babi Bombay Merah

12 洋蔥炒肉片
Ginisang Karne Ng Baboy Na May Sibuyas
Daging Cah Bombay

14 紅燒肉
Adobong Baboy Na May Toyo
Babi Goreng Kecap

16 洋蔥燒小排
Tadyang Ng Baboy Na May Sarsang Sibuyas
Iga Babi Saus Bawang

18 雙蘿燒牛肉
Guisadong Karne Ng Baka Na May Labanos At Karot
Sapi Masak Lobak Dan Wortel

20 鮮蔬燉牛...