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和菓子‧四時物語:跟著日式甜點職人,領略春夏秋冬幸福滋味

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 和菓子真的是蘊含四季五感的藝術...
轉載自博客來  極力推薦  2017/10/25
和菓子真的是蘊含四季五感的藝術品,當然吃起來也美味! 配一壺熱茶,真是剛剛好! 很推薦這本書,除了教導怎麼實作和菓子以外,也針對菓子的由來做介紹 加深了對日本節慶與和菓子的印象與知識,更加了解日本的菓子文化呢!
和菓子‧四時物語:跟著日式甜點職人,領略春夏秋冬幸福滋味 和菓子‧四時物語:跟著日式甜點職人,領略春夏秋冬幸福滋味

作者:渡部弘樹傅君竹 
出版社:橘子
出版日期:2017-10-12
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:和菓子‧四時物語:跟著日式甜點職人,領略春夏秋冬幸福滋味

揉合了四季五感的和菓子,
展現春櫻、夏艷、秋楓、冬雪之美,
以及女兒節、盂蘭盆節等日本節慶的精髓。

和菓子職人邀請你,一同品味58種
帶給人們幸福滋味的日式手作甜點


本書介紹58種融合「春、夏、秋、冬」以及日本節慶的代表菓物,
每顆菓子,都有專屬的風采,散發出的溫度與食感也不盡相同。

首先,職人教你從「內餡」開始製作,
熬煮出甜而不膩的白豆沙、紅豆沙、顆粒紅豆餡……
並學會基本動作「分割」與「包餡」,
基本外皮「練切」:求肥使用、薯蕷使用,
熟練基本技巧後,再以展現手作能力的各種「漸層技法」,
揉合與形塑和菓子的四季五感,呈現花鳥風月、山川流水的意境。

只要掌握重點,跟著700張步驟圖解,
你也可以實作出充滿幸福感的日式甜點!

重點特色

●經驗豐富的職人,傾囊相授製菓配方
●嚴選58種對應四季節慶的代表性和菓子
●品味菓子典故,邊做邊學,習得文化內涵,豐富食趣
●認識基本原料、道具、技法與裝飾
●700張連續圖解,淺顯易懂,輕鬆實作
●職人的貼心小提醒,傳授不失敗技巧

作者簡介:

渡部弘樹、傅君竹

日籍與台籍和菓子職人渡部弘樹、傅君竹,兩人皆畢業於東京製菓和菓子本科,並且取得日本和菓子技術專門士資格。於2011年在台灣創立「歲時亭和菓子」;2016年聯手發行和菓子食譜書《和菓子:職人親授,60種日本歲時甜點》。

迄今為許多知名溫泉飯店、日本料理、日本茶館、茶道活動的和菓子提供,也至各大學、烘焙教室、海外教授專業課程,兩位職人致力推廣日本傳統文化,不藏私的拓展教學,並已培訓多位學員於台灣各地及海外發展。

攝影者簡介:

楊志雄

二十幾年的攝影生涯,在各媒體雜誌間遊走,喜歡拍攝不一樣的題材,嘗試不同的內容,不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物,逛普羅的市集,體驗在地的生活。

現為自由攝影工作者image.mike@gmail.com

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各界推薦
名人推薦:★梶山浩司(東京製菓學校校長)

★関宗貴(日本裏千家茶道名譽師範教授、日本裏千家茶道正教授)

★三堀純一(日本菓道家)

★李咸陽(文化工作者)

★顏博文(前聯電執行長)

【推薦語】

想到和菓子在台灣的拓展,就感到很興奮。非常感謝和菓子的存在豐富了食生活。如果可能,希望大家在這本書中能夠找到製作和菓子的小確幸。

──梶山浩司(東京製菓學校校長)

現今的和菓子,是以季節感為主或配合茶席設計製作,使參加茶會的客人們能夠品嘗並打從心裡感到滿足。我也對歲時亭的和菓子非常的期待。

──関宗貴(日本裏千家茶道名譽師範教授...
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推薦序
推薦序一

豐富食生活的和菓子

「我們要出第二本書了。」聽到這個消息,我由衷感到開心。

這次是要出版什麼樣內容的書呢?是關於一年四季、節慶為主軸的菓子書。

想到和菓子在台灣的拓展,就感到很興奮。二位感受到什麼樣的季節變化、撰寫什麼樣的祭典儀式,作為一位讀者光是想像就非常的期待。

非常感謝和菓子的存在豐富了食生活。如果可能,希望大家在這本書中能夠找到製作和菓子的小確幸,抱著這樣的祝福,寫了這篇序文推薦。

梶山浩司

東京製菓學校校長

推薦序二

現代茶席的菓子

關於茶道,是茶會的基礎,而在喝茶時佐以食用的料理與和菓子也...
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作者序
和菓子由古自今都與人們的生活息息相關。這次回到原點,集結了關於季節變化、節慶祭典的和菓子。

日常生活中,因為常常接觸到節慶祭典,因此我想多數人無意中大概知道其中故事,但論起由來、意義等等,了解其中深遠原由的人應該不多。

這次為了出版此書籍,對這些資料做了更深的研究,對我們來說也是種學習。其中有讓人很意外的起源、有富含深遠的淵源等等,對節慶祭典越是了解,也越會對它產生興趣。

當然除了和菓子的製作方法,也可以了解其中由來與意義,希望讀者們會喜歡這本書。

渡部弘樹、傅君竹
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目錄
●推薦序
豐富食生活的和菓子──梶山浩司
現代茶席的菓子──関宗貴
用心款待的和菓子──三堀純一
薈萃日本與台灣文化的菓子工藝──李咸陽
●作者序
品味和菓子的四季與節慶──渡部弘樹、傅君竹
●和菓子的事前準備
主原料
常用道具
基本餡料
基本動作
基本外皮:練切
基本著色
基本漸層技法
●CHAPTER1 春の和菓子──
雛人偶 ひなにんぎょう
菱餅 ひしもち
草餅 くさもち
小鼓 こつづみ
竹筍 たけのこ
關東風櫻餅 かんとうふうさくらもち
關西風櫻餅 かんさいふうさくらもち
御手洗團子 みたらしだんご
銅鑼燒 どらやき
鯉魚旗 ...
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商品資料
  • 作者: 渡部弘樹、傅君竹
  • 出版社: 橘子 出版日期:2017-10-12 ISBN/ISSN:9789863641100
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:192頁 開數:19*26
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
圖書評論 -   評分:
 和菓子真的是蘊含四季五感的藝術...
轉載自博客來  極力推薦  2017/10/25
和菓子真的是蘊含四季五感的藝術品,當然吃起來也美味!
配一壺熱茶,真是剛剛好!

很推薦這本書,除了教導怎麼實作和菓子以外,也針對菓子的由來做介紹
加深了對日本節慶與和菓子的印象與知識,更加了解日本的菓子文化呢!
 我很愛日本和菓子,閱讀過此作者...
轉載自博客來  極力推薦  2017/10/20
我很愛日本和菓子,閱讀過此作者的兩本和菓子工具書,新手都能做出和菓子,很詳細的解說!
書中不只有和菓子製作教學,連日本季節、節日、慶典的代表性和菓子都有專業介紹,能更深了解日本和菓子文化,是本不藏私而且專業的工具書,值得推薦!
 書封跟裏頭的和菓子一樣 典雅...
轉載自博客來  推薦  2017/10/17
書封跟裏頭的和菓子一樣
典雅中帶著小華麗

一直很想吃到最在地的和菓子
這下不用去日本,這本書就可以滿足了
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