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馬卡龍職人特選配方製作全集

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馬卡龍職人特選配方製作全集 馬卡龍職人特選配方製作全集

作者:大麥任棟) 
出版社:橘子
出版日期:2018-10-04
語言:繁體中文   規格:平裝 / 288頁 / 19 x 26 x 1.75 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:馬卡龍職人特選配方製作全集

馬卡龍甜點烘焙秘技全攻略,入門必備食譜!
義式、法式馬卡龍殼×調色、混色製作step by step,
奶油霜、甘納許、果醬、果泥等基礎內餡大公開。
詳盡操作須知×小提醒,讓你降低失敗率,初學也能輕鬆上手
快來打造你的烘焙日常,享受與馬卡龍的烘焙時光!

☑ 解困惑:教你分辨法式、義式馬卡龍。
法式?義式?傻傻分不清楚?運用對照表、流程圖讓你秒懂法式與義式的口感、樣貌等差異。

☑ 最仔細:由零開始,逐步拆解做法。
運用詳細圖文解說,帶你從基礎的殼和餡料,再進一步組合成各式馬卡龍。

☑ 超實用:馬卡龍多款配方全揭秘。
獨門美味配方零藏私!2種混色的馬卡龍殼、7種基礎餡料、34種新鮮口味,從內到外精心搭配的絕妙口味,帶你進入馬卡龍變幻無窮的世界!

☑ 創新奇:創造意想不到的全新口味。
優酪乳、鮭魚可以做成馬卡龍?創新口味,帶領大家跳脫傳統,媒合新食材,碰撞出馬卡龍的新滋味,喜歡嚐鮮的你,絕不能錯過的絕妙口感!

本書特色
★各式馬卡龍口味,step by step帶你展現創意!
除了經典的馬卡龍,還創有水果、養生口味,如紅棗、薑汁紅糖、肉桂等。並在馬卡龍殼上玩創意,做出可愛小雞、個性獨角獸等與眾不同的馬卡龍殼,豐富你的視覺和味覺!

★蒐錄大量TIPS,讓你輕鬆掌握技巧
職人貼心小提醒,帶你注意小細節,減少錯誤率,讓新手也能輕鬆上手,突破初入馬卡龍常碰到的瓶頸。

★詳盡說明步驟,從新手晉升至達人
從食材準備到做出成品,完整分析,不藏私分享自己的心得與經驗,帶你快速掌握製作技巧,初入門也能輕鬆上手。

作者簡介:

大麥(任棟)

・大麥烘焙工作室始創人

・國家高級西點師

・2016年DW全國家庭烘焙大賽馬卡龍組第二名

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作者序
「大麥,你能做馬卡龍嗎?你要是能做出來,我就真的服了你!」幾年前,剛從法國旅遊回來的好友扔給我這樣一顆重磅「炸彈」。 「馬卡龍是個什麼鬼?」我不由地在心裡碎念,可嘴上卻說,「馬卡龍有什麼難的,你就等著品嘗吧!」

就這樣,我開始了與馬卡龍的不解之緣。一開始,我以為馬卡龍無非就是個高顏值的夾餡杏仁餅,誰知道一上手,我才發現這馬卡龍可真不簡單——原料不對做不成,原料不好做不成;工具不對影響效果,工具不好更影響效果……令人頭疼的是,當時中國還沒有刮起「馬卡龍」的時尚旋風,網路上沒教程(教學),中國很少人懂...
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目錄
推薦序
作者序
目錄
Part1馬卡龍的點點滴滴
・馬卡龍的前世今生
I製作馬卡龍的必備工具
II關於烤箱
III製作馬卡龍的基本材料
・矯情的馬卡龍
IV馬卡龍的儲存和品嘗
Part2基礎馬卡龍
・與馬卡龍「死磕」的血淚史
Ⅰ 基礎馬卡龍殼
・經典義式馬卡龍殼
・基礎法式馬卡龍殼
・義式馬卡龍和法式馬卡龍的區別
・製作馬卡龍殼失敗的原因
・馬卡龍的結皮狀態
・馬卡龍殼的調色
・法式馬卡龍殼的混色(星空馬卡龍)
・義式馬卡龍殼的混色(雙色馬卡龍)
Ⅱ 基礎馬卡龍餡料
・義式蛋黃奶油霜
・義式蛋白奶油霜
・甘納許(桂花白巧克力口味...
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商品資料
  • 作者: 大麥(任棟)
  • 出版社: 橘子 出版日期:2018-10-04 ISBN/ISSN:9789863641308
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:288頁 開數:26*19
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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