馬卡龍職人特選配方製作全集

推薦序
作者序
目錄

Part1馬卡龍的點點滴滴
・馬卡龍的前世今生
I製作馬卡龍的必備工具
II關於烤箱
III製作馬卡龍的基本材料
・矯情的馬卡龍
IV馬卡龍的儲存和品嘗

Part2基礎馬卡龍
・與馬卡龍「死磕」的血淚史
Ⅰ 基礎馬卡龍殼
・經典義式馬卡龍殼
・基礎法式馬卡龍殼
・義式馬卡龍和法式馬卡龍的區別
・製作馬卡龍殼失敗的原因
・馬卡龍的結皮狀態
・馬卡龍殼的調色
・法式馬卡龍殼的混色（星空馬卡龍）
・義式馬卡龍殼的混色（雙色馬卡龍）
Ⅱ 基礎馬卡龍餡料
・義式蛋黃奶油霜
・義式蛋白奶油霜
・甘納許（桂花白巧克力口味）
・甘納許（黑巧克力口味）
・奶油乳酪（海鹽口味）
・果醬（草莓口味）
・水果果凍（覆盆子口味）
Ⅲ 馬卡龍組合
・馬卡龍基礎夾餡
・馬卡龍花樣夾餡
・馬卡龍餡中餡

Part3馬卡龍豔遇
Ⅰ 經典馬卡龍
・桂花覆盆子義式馬卡龍
・海鹽乳酪雙色星空馬卡龍
・咖啡巧克力馬卡龍
・提拉米蘇馬卡龍
・薰衣草巧克力馬卡龍
・香草杏醬馬卡龍
・優酪乳馬卡龍
Ⅱ 鮮果馬卡龍
・超級變變變，馬卡龍的改良與創新
・嶗山櫻桃馬卡龍
・芒果馬卡龍
・楊梅馬卡龍
・藍莓馬卡龍
・桑葚馬卡龍
・山楂馬卡龍
・酪梨馬卡龍
・百香果香橙馬卡龍
・榴槤馬卡龍
Ⅲ 養生馬卡龍
・嶗山綠茶馬卡龍
・黑芝麻馬卡龍
・養生紅棗馬卡龍
・枸杞山藥馬卡龍
・薑汁紅糖馬卡龍
・向日葵花蜜馬卡龍
・野生薰衣草蜂蜜乳酪馬卡龍
・玫瑰花馬卡龍
・烘烤芥末鮭魚馬卡龍
・清甜豌豆馬卡龍
・抹茶馬卡龍
・肉桂馬卡龍
・櫻花馬卡龍
Ⅳ 異形馬卡龍
・鳳梨馬卡龍
・南瓜馬卡龍
・愛心馬卡龍
・獨角獸馬卡龍
・可愛雞寶貝馬卡龍
・馬卡龍，讓我遇見更好的自己
 

序
　
　　「大麥，你能做馬卡龍嗎？你要是能做出來，我就真的服了你！」幾年前，剛從法國旅遊回來的好友扔給我這樣一顆重磅「炸彈」。 「馬卡龍是個什麼鬼？」我不由地在心裡碎念，可嘴上卻說，「馬卡龍有什麼難的，你就等著品嘗吧！」

　　就這樣，我開始了與馬卡龍的不解之緣。一開始，我以為馬卡龍無非就是個高顏值的夾餡杏仁餅，誰知道一上手，我才發現這馬卡龍可真不簡單——原料不對做不成，原料不好做不成；工具不對影響效果，工具不好更影響效果……令人頭疼的是，當時中國還沒有刮起「馬卡龍」的時尚旋風，網路上沒教程（教學），中國很少人懂，甚至連商場裡都難見到它的身影！這可把我著急壞了，原本以為很快就能攻克的難題，沒想到最終卻讓我「廢寢忘食」地忙活了大半年。現在想起來，那段與馬卡龍「死磕」（指槓上、不妥協）的日子就是部不折不扣的「血淚史」啊。

　　好在千難萬難都敵不過「認真」二字，當我執著地投入到馬卡龍的製作中去，麻煩和困難反而漸漸成了樂趣。在我看來，做馬卡龍就像升級打怪獸，攻克了一個難題，就會有下一個更大的難題出現，而且這些難題總是接踵而至。比方說，我費了半個多月才解決了馬卡龍裙邊的問題，還沒高興一會兒，杏仁餅裂開這個難題又不請自來了；等找到方法解決了裂開問題，烘烤的時候，馬卡龍又開始「嘔吐了」……在那段時間，我的生活重心不是工作不是老公不是孩子，而是這沒幾個人知曉的馬卡龍。下了班，匆匆吃過飯哄孩子上床睡覺，我就開始與馬卡龍「死磕」。老公半夜去衛生間（洗手間），看到的總是我在廚房奮戰的身影；週末節慶假日，打發老公領著孩子出去玩，我就在家做馬卡龍；朋友、家人邀約聚會，找個理由婉拒，我繼續在家做馬卡龍……就這樣，在不停地「打怪」升級中，我的「戰鬥力」越來越強，攻克的難關越來越多，與馬卡龍的親密接觸也從開始的痛苦不堪變成了現在的興奮和快樂。

　　當馬卡龍終於完美出爐，好友也對我豎起大拇指之後，原本以為可以抽身，我卻發現自己已經離不開這可愛的小甜點了，微博上總有天南地北的烘焙愛好者給我點讚，與我探討各種與馬卡龍有關的話題；我的身邊越來越多的朋友都愛上了這種甜而不膩的法式甜點，總是纏著我給她們的嘴巴解饞。而我自己呢，從一個半路出家的烘焙愛好者，逐漸成為了一個製作馬卡龍的癡迷者，從製作傳統的馬卡龍，到自己研發、創新各種新口味；從業餘玩票，到開啟了自己的烘焙工作室；從一點點摸索學習，到開設了馬卡龍的線下（實體）及網路教學……從青島到全國，再到海外，跟我學習製作馬卡龍的朋友越來越多，品嘗過我所製作的馬卡龍的人也越來越多，大家對馬卡龍的認識開始逐漸從盲目追崇到理性認可……一想到這些，我就跟打了「雞血」（興奮劑）似的，在製作馬卡龍的路上越走越有勁兒，越走越堅定。

　　現如今，我還在與馬卡龍甜蜜地糾纏著，那酥脆綿軟交疊的口感，芬芳馥郁的香氣，濃濃的杏仁粉味道，依舊讓我為之神魂顛倒。與人分享總會讓快樂加倍，所以便有了這本書《馬卡龍職人特選配方全集》（原書名：馬卡龍豔遇），它記錄了我與馬卡龍的相識與相知，更介紹了製作馬卡龍的詳細過程，我用我的親身經歷告訴大家，如何避免製作中常出現的各種問題……無論是你烘焙新手、資深吃貨，還是只喜歡馬卡龍嬌俏外貌的「顏值黨（派）」，這本書都能帶給你快樂與滿足，或答疑解惑，或哈哈一樂。如果你也喜歡馬卡龍，歡迎與我互動，我願意與你一起探索、品味這個從大洋彼岸遠道而來的美味甜點，讓它為我們的生活帶來更多甜蜜和滋味。

　　這本書完整地記錄了我在這幾年中製作馬卡龍時所遇到的問題以及總結的經驗，我竭盡所能地分享給大家，當然也很有可能會有疏漏和錯誤，如果你在製作過程中遇到新的問題，或者發現書中有錯誤，歡迎微博私信我，與我交流，不勝感激。
這本書的出版歷時兩年，凝聚了我非常多的心血，感謝這期間一直支持我、鼓勵我和等待我的朋友們，相信它不會讓你們失望。

　　不管怎麼說，有美味也有開懷的體驗，這才是我想送給大家的禮物。