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口感多變的手工餅乾:六星級餅乾 輕鬆做!

的圖書
口感多變的手工餅乾 口感多變的手工餅乾

作者:許正忠 
出版社:橘子文化
出版日期:2019-04-15
規格:26cm*18.5cm*1.1cm (高/寬/厚) / 平裝 / 136頁
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:口感多變的手工餅乾:六星級餅乾 輕鬆做!

酥鬆類、硬脆類、柔韌類、層酥類。
72種手工餅乾,讓你體驗烘焙的樂趣。
蛋白打發、糖油拌和基本製作法,讓你輕鬆做出好吃的手工餅乾。

「配方簡單、步驟正確、成品高級、做法簡易」,並且依照飯店手工餅乾的菜單,所以成品獨特性高,就算是沒有基礎的入門新手也可做出美味餅乾。在家親手烘培出省錢又誠意十足的甜蜜滋味。

作者簡介:

作者│許正忠

經歷:

建成國中、成德國中「技能班講師」

開平中學「烘焙科召集人」

頭城家商「教師研習營講師」

景文技術學院「餐飲科講師」

文化大學「海青班講師」

台南縣烘焙食品職業訓練班「講師」

台北市委外烘焙食品職業訓練班「講師」

中華職訓「西點講師」

海外僑商「烘焙研習營講師」

世新大學終身教育學院「烘焙班講師」

烘焙食品乙級技術士檢定合格

教育部專科專業技術教師「西式烘焙、西餐烹飪」檢定合格

福華大飯店點心房領班

*中華人民共和國「西式烘焙師」高級技能檢定合格

作者│詹陽竹

一個對烘焙有著無限熱情與創新;並把這股熱忱付諸實現的烘焙人,在他開設的伊士多烘焙坊中,總是飄著幸福的香味。他說:「我的生活中,快樂來自用最好的原物料研發出口感絕佳的產品!」

個人經歷-

中華民國西點、麵包乙級技術士證

非凡精緻蛋糕點心房主廚

世新大學終身教育學院講師

永老師西點、麵包補習班講師

伊士多有限公司負責人

著有:

《詹師傅私房烘焙》、《就去做手工餅乾》、《創意歐風麵包》等書

目錄
作者序─許正忠
作者序─詹陽竹
蛋白打發基本製作法
糖油拌合基本製作法

Part 1 酥鬆類
巧克力馬卡龍 白色馬卡龍 沙布烈酥餅
葡萄酥
蛋白杏仁餅 Cream Cheese餅乾 雜糧餅乾 咖啡奶酥 帕米森餅乾 巧克力曲奇 玫瑰濃情 胚芽奶酥 丹尼酥 美式胡桃大餅 起士餅乾 杏仁心型餅
桂圓奶油餅乾
堅果巧克力
丹麥巧克力 向陽餅 蘿蘭酥 巴蕾薩餅乾
Part 2 硬脆類
意大利脆餅 肉桂意大利脆餅 巧克力薄片 泡芙網 薰衣草餅乾 檸檬餅乾 巧克力雪球 巧克力小西餅 玉米脆片
香蔥棒 造型餅乾 椰子薄片 蜂巢餅 芙蘭西餅 阿拉棒 薄燒杏仁 葡萄夾...
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