健康氣炸鍋的星級料理

02　作者序
04　About氣炸鍋
07　異國醬料介紹
 
Part 1 歐式風味美饌
【開胃小點】
12　蘇格蘭炸彈沙拉
14　風味番茄乾油醋沙拉
16　義式氣炸米糰佐綠莎莎醬
18　西班牙紅椒醬章魚
20　焗豆洋蔥盅
22　土耳其優格烤雞
24　鮮蚵蘑菇盅佐香草醬
 
【主廚私房料理】
26　五味鯷魚橄欖醬旗魚
28　杏仁香草鱈魚排佐風乾番茄
30　地中海主婦式魚排
32　杏仁炸鮮魚佐塔塔醬
34　法式松露雞肉捲
36　米蘭式焗烤雞腿
 
【甜點時光】
38　帕芙洛娃
40　杏仁巧克力餅乾
 
Part 2 美式精選美饌
【開胃小點】
44　經典起司火腿三明治
46　水牛城辣味烤雞翅
 
【主廚私房料理】
48　氣炸式牛排
50　星期天的豬肋排
 
【甜點時光】
52　威士忌葡萄磅蛋糕
 
Part 3 中式精選美饌
【開胃小點】
56　鍋塌黃金豆腐
58　氣炸鮮蝦韭菜腐皮捲
60　氣炸手工花枝丸
62　泡菜豬肉餡餅
64　虱目魚佐柳橙梅汁沙拉
 
【主廚私房料理】
66　川味椒香羊小排
68　胡椒蝦
70　台式古早味雞捲
72　客家鑲豆腐
74　剝皮辣椒風味牛肉捲
 
【甜點時光】
76　晚秋蛋黃酥
 
Part 4 日式精選美饌
【開胃小點】
80　本燒醬焗烤帝王蟹
82　咖哩酥餅
84　元氣米漢堡
86　豆腐起司雞翅包
88　香酥牛肉堡
 
【主廚私房料理】
90　味噌脆皮雞
92　日式和漢堡排
94　日本大阪燒
96　炙氣炸深海魚
 
【甜點時光】
98　豆沙栗子餅
 
Part 5 泰式精選美饌
【開胃小點】
102　泰式海鮮沙拉
104　月亮蝦餅球
106　泰北炙烤透抽沙拉
 
【主廚私房料理】
108　泰式金錢魚餅
110　鮭魚花捲佐泰式綠蓉醬
112　綠咖哩椰香雞
114　白咖哩彩蔬捲
 
【甜點時光】
116　椰香舒芙蕾
 
Part 6 獨家創意美饌
【主廚私房料理】
120　梅香豬小排
122　堅果豬肉丸佐蘋果泥、香料南瓜
124　PIZZA式炸豬排
126　綠野仙蹤
128　脆皮啤酒鵝
130　海苔風味雞肉丸
132　啡香牛小排
 
【甜點時光】
134　黑糖香蕉蛋糕
136　地瓜橄欖彿卡夏麵包
138　蕉香棉花糖烤餅
140　珍珠奶香蜜糖吐司

作者序

健康氣炸鍋，料理的好幫手

　　大家好，我是陳秉文老師，使用飛利浦健康氣炸鍋烹調料理已邁入第二年，這次除了分享各國氣炸鍋料理外，更配合使用飛利浦專用配件─ 「氣炸鍋雙層串燒架」及「氣炸鍋專業煎烤盤」讓你在家就能輕鬆做出星級料理。利用這本食譜，相信你會跟我一樣享受下廚的成就感。

　　任職於餐飲產業長達十年的時間，以廚師為本職的我時刻與時間賽跑，使用飛利浦的健康氣炸鍋不但讓烹調時間減半，其控時及控溫的貼心設計，使人不用緊盯整個調理過程，可利用時間製作醬汁或簡單沙拉，便利的健康氣炸鍋讓我更享受烹飪的樂趣及過程，誰說廚師下了班就懶得下廚呢？

　　想像一下，在沒有油的情況下，用空氣取代油膩，這是餐飲的新技術，也是我所推崇的健康料理概念！難處理的雞皮經過健康氣炸鍋的調理，能去除多餘的油脂，並保有酥脆的外皮！這是很多廚師要耗費時間心力才能成就的標準美味，但現在健康氣炸鍋卻輕易做到了！過去，我還在外燴工作時，常需要帶著爐台、炸鍋、炒鍋……等林林總總的廚具，但若有健康氣炸鍋，就能省去攜帶上的困擾，無論是香煎牛排、焗烤帝王蟹，甚至甜點都可以輕易出餐！偷偷跟各位分享，除了外燴活動，參加烹飪比賽也相當適用，在烹飪過程中可隨時拉開把手確認鍋內的烹調情形，不怕食材下鍋時間不對或溫度不夠所造成的問題。

　　身為專職廚師，長時間吸油煙、油頭垢面是職業傷害之一，會推薦健康氣炸鍋最重要的一點就是它幾乎不會產生油煙，且清洗方便、收納簡單、還能省瓦斯，非常適合居家使用。另外，若家裡有小孩，有火有油的廚房不免會被視為危險地區，但只要利用健康氣炸鍋就不必擔心！喜歡小孩的我曾邊教小朋友做菜邊互動，料理完成後，不用處理廢油，亦不用擔心小孩被高溫燙傷。

　　現在，就跟著我一起做出一道道環遊世界的美味料理吧。