米與烘焙

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米與烘焙

作者：許正忠　
出版社：橘子
出版日期：2019-07-30
語言：繁體中文規格：平裝 / 144頁 / 18.5 x 26 x 1 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版

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圖書名稱：米與烘焙

台灣米具有豐富的營養成分，
運用米穀粉取代部分小麥麵粉，
讓烘焙產品更健康。
米食達人教你用米做烘焙，讓米食不再只是中式點心。

本書強調「原料天然、步驟詳細、成品健康、做法簡單」是一本不論新手或行家都很好上手的烘焙書，跟著它的步驟來試試，一定可以體驗出新米食的烹飪樂趣。

作者簡介：

許正忠‧周麗秋

許正忠經歷：

建成國中‧成德國中「技能班講師」

開平中學「烘焙科召集人」

頭城家商「教師研習營講師」

景文技術學院「餐飲科講師」

文化大學「海青班講師」

台南縣烘焙食品職業訓練班「講師」

台北市委外烘焙食品直業訓練班「講師」

中華職訓「西點講師」

海外僑商「烘焙研習營講師」

世新大學終身教育學院「烘焙班講師」

烘焙食品乙級技術士檢定合格

教育部專科專業技術教師「西式烘焙、西餐烹飪」檢定合格

福華大飯店點心房領班

＊中華人民共和國「西式烘焙師」高級技能檢定合格

周麗秋經歷：

【乙級證照】

西點麵包蛋糕乙級證照

中式點心糕漿類乙級證照

中式點心米食類乙級證照

【丙級證照】

西點麵包丙級證照

西點蛋糕丙級證照

西點餅乾丙級證照

中式點心發麵類丙級證照

中式點心糕漿類丙級證照

中餐烹調丙級證照

西餐丙級證照

【職務經歷】

救國團汐止社會教育研習中心【專職烘焙教師】

救國團基隆社會教育研習中心【專職烘焙教師】

基隆富盛烘焙材料行【專職烘焙教師】

東湖嘉順烘焙材料行【專職烘焙教師】

【教學經歷】

救國團汐止社會教育研習中心

救國團基隆社會教育研習中心

基隆富盛烘焙材料行

東湖嘉順烘焙材料行

基隆智障者家長協會

內湖高中技藝班

雙溪高級中學技藝班

社區教學

04作者序
05烘焙器具介紹

【基本作法介紹】
06戚風蛋糕基本作法
08麵包基本作法
10湯種基本作法
11米湯種基本作法
12油酥油皮基本作法
14餅乾基本作法（糖油拌合法）
15前言－台灣米食新創意
PART1米蛋糕類
18芋香米布朗
20桑葉米蛋糕
23翡翠紫米蛋糕
24乳酪米戚風
25酒釀蔓越莓蛋糕
26黑金剛大理石
28馬德蕾尼
30胚芽蛋糕卷
31紫薯米蛋糕
32紫高麗沙拉蛋糕卷
33洛神米蛋糕
34蔓越莓豆腐米蛋糕
37伯爵米蛋糕
38蜂蜜米戚風
39紫米乳酪球
40西瓜蛋糕
42黑多倫米蛋糕
45檸檬蛋糕
46檸檬米炸彈
47香蕉米蛋糕...

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