外傭學做銀髮族餐點（中菲印對照）

隨著社會人口年齡的老化，台灣已經步入高齡社會，我一直以來就想寫一本以銀髮族為對象的食譜。加上自己也將進入初老的階段，對日常飲食有些心得，也想跟大家分享。基於現在許多銀髮族是由外籍幫傭在照顧，所以我就以中文、印尼文及菲律賓文寫成了這本 《外傭學做銀髮族餐點》。

許多銀髮族的長者食慾比較差，因此在烹調時要注意香氣的產生，才可以引起食慾。這也是我常常提醒我的學生做菜的重點。因為大家對健康的注意，現在在做菜時都比較不會去添加味精、雞粉等一些添加物，那麼如何去使食物有香氣好吃呢？這就需要從做菜的技巧及對食材的挑選來著手，做一道菜，辛香料──蔥、薑、蒜和調味料──酒、醬油、胡椒粉、麻油都是必要的。在我們炒菜爆香時要有些耐心，要把蔥薑蒜的香氣慢慢炒出來，看到蔥蒜變焦黃、聞到了香氣，這才算完成爆香的動作，嗆酒、下醬油炒一下，都是能增加香氣，使一道菜好吃的關鍵，這也是我多年做菜的心得。

銀髮族的營養非常重要，我常和朋友說笑話，生病也要有體力才撐得下去，因此魚和肉類也是每天必須要攝取的。本書中我有幾道好咀嚼的絞肉食譜，在我以前的一本 《千滋百味絞肉香》的食譜中，談過絞肉變化多又好消化，如果覺得脂肪過多的話，則可以選用低脂的，肉是可以增加力氣的。另外在我的麵飯食譜中，選擇的也是一些簡單易做，食材較豐富的主食。許多長者因為慢性病的原因，在吃的時候就有些禁忌，因為是個人因素，在本書中沒有特別建議該怎麼吃，希望讀者依照醫師的建議，選擇能吃的菜式。

我之前出版的 《外傭學做家常菜》和 《外傭學做中國菜》，一直受到許多讀者的喜愛，因為近年外傭來台多半是照顧長者，因此我又趁放暑假有空閒，設計出一些較適合銀髮族的菜式，出了這第三本的 《外傭學做銀髮族餐點》。

因為外傭來自完全不同的飲食習慣國家，因此對中國菜是陌生的。所以這本食譜，仍以中、菲、印三種文字出版，雇主跟外傭，都能以自己孰悉的語言，學習做餐點，並可互相討論細節，做出適合家中年長者的味道。

隨著社會人口年齡的老化，台灣已經步入高齡社會，我一直以來就想寫一本以銀髮族為對象的食譜。加上自己也將進入初老的階段，對日常飲食有些心得，也想跟大家分享。基於現在許多銀髮族是由外籍幫傭在照顧，所以我就以中文、印尼文及菲律賓文寫成了這本 《外傭學做銀髮族餐點》。

許多銀髮族的長者食慾比較差，因此在烹調時要注意香氣的產生，才可以引起食慾。這也是我常常提醒我的學生做菜的重點。因為大家對健康的注意，現在在做菜時都比較不會去添加味精、雞粉等一些添加物，那麼如何去使食物有香氣好吃呢？這就需要從做菜的技巧及對食材...

002作者序

第一篇 要有肉！ 肉類∕Karne∕Daging
椰香咖哩雞∕Manok kare na may gata ng niyog∕Coconut ayam curry
香菇蒸雞球∕Pinasingawang manok na may itim na kabute∕Jamur di kukus dengan potongan ayam
豆包蒸瓜子肉∕Pinasingawang giniling na karne baboy na may tufu sheet∕Topao kukus dagingcincang
馬鈴薯燒肉∕Adobong baboy na may patatas∕Kentang di masak dengan daging babi
珍珠丸子∕Pinasingawang karne bola bola na may kanin
∕Bola bola kukus daging babi
炒木須肉∕Ginisang mu-shu pork∕Goreng mu-shu daging babi
味增肉絲∕Ginisang hiniwa na baboy na may miso∕Miso goreng daging babi
肉末燒粉絲∕Giniling na karne baboy na may sotanghon∕Daging cincang di masak dgn fense
香菇肉燥∕Sarsang giniling na karne baboy na may kabute+sarsang giniling na karne baboy na may kanin∕Jamur di masak dengan daging babi cincang+ ro cao fan
肉燥湯麵+滷肉飯∕Sinabawang pansit na may sarsang giniling na karne baboy∕Soup mie dengan dengan daging cincang

第二篇 嘗鮮味！ 海鮮∕Pagkaing Dagat∕Makanan Iaut
菠菜炒蝦仁∕Ginisang spinach na may hipon∕Pocai goreng dengan udang
沙茶魚片∕Hiniwang isda na may sarsang sa cha∕Ikan di masak dgn sia cha sos
香蔥烤鮭魚 ∕Hinurnong salmon na may dahon ng sibuyas∕Daun bawang panggang dgn ikan salmon
糖醋魚片∕Hiniwang isda na may sarsa tamis at asim∕Ikan di masak dgn sos cuka
香蔥蒸帶魚∕Pinasingawang espada na may dahon ng sibuyas∕Ikan layur di masak dengan dung bawang
豆醬魚片∕Ginisang hiniwa na isda na may sarsa ng binurong bataw∕Kedelai di masak dgn irisan daging ikan
鮮魚燒豆腐∕Guisadong isda na may tokwa∕Ikan di masak dengan tofu

第三篇 享健康！ 蔬菜∕Gulay∕Sayur
番茄高麗菜∕Ginisang repolyo na may kamatis∕Kobis di masak dgn tomat
香乾菠菜∕Spinach at tokwa salad∕Tahu kering di bikin salad dgn sayur poca
肉末銀絲燒胡瓜∕Ginisang upo na may giniling baboy at sotanghon∕Daging cincang masak dengan hukua
滷蘿蔔∕Adobong labanos na may baboy∕Wortel putih di masak dengan daging babi
香菇炒胡瓜∕Ginisang upo na may itim na kabute∕Jamur di masak dengan hukua
木耳小炒∕Ginisang fungus na may giniling na baboy∕Goreng jamur kuping dgn daging babi
香菇白菜燒麵筋∕Itim na kabute na may glutinous ball at chinese repolyo∕Jamur di goreng dgn sayur sawi dgn miencing
芹菜豆干炒肉絲∕Ginisang tokwa na may baboy at celery∕Taiwan saleri di masak dengan daging babi dan tahu
南瓜蒸肉丸∕Pinasingawang giniling karne baboy na may kalabasa∕Daging cincang kukus pumkin

第四篇 吃不膩！ 蛋&豆腐∕Itlog & Tokwa∕Telor&Tahu
馬鈴薯蛋沙拉∕Salad na patatas na may itlog∕Salad kentang
紹子水蛋∕Pinasingawang itlog na may sarsang giniling na karne∕Kukus telor dengan daging babi
銀芽蝦炒蛋∕Ginisang itlog na may hipon at toge∕Toya goreng telor dan udang
洋蔥肉末炒蛋∕Ginisang itlog na may sibuyas at baboy∕Bawang bomboy di masak dgn daging babi dan telor
油豆腐塞肉∕Adobong giniling na baboy na may pritong tokwa∕Yotofu stuf daging cincang
紹子燴豆包 ∕Guisadong giniling na baboy na may pambalot na tokwa∕Daging cincang masak topao
香菇碎肉燒豆腐∕Lutong tokwa na may giniling na baboy at kabute∕Dading cincang masak dengan tofu
雞鬧豆腐∕Ginisang itlog na may tokwa∕Tofu goreng telor
蒜燒豆腐 ∕Ginisang tokwa na may dahon ng bawang∕Sayur chingsuan dengan tofu

第5篇 飽足感！ 飯&麵∕Kanin & Pansit∕Nasi&Mie
鮭魚蛋炒飯∕Sinangang na kanin na may salmon∕Ikan salmon goreng nasi dan telor
滑蛋蝦仁飯∕Itlog at hipon na may kanin∕Telor dan udang dengan nasi
親子井∕Manok at itlog na may kanin∕Daging ayam di masak dengan telor
綠豆小米粥∕Lugaw na millet at bataw o mung bean∕Kacang ijo dan beras kuning yg lembut bikin bubur
雞肉粥∕Maalat na lugaw kanin na may hiniwang manok∕Bubur daging ayam
鹹稀飯∕Maalat na lugaw kanin∕Bubur asin
炒烏龍麵∕Ginisang oolong noodle∕Goreng ulong mie
蔥開煨麵∕Sinabawang pansit na may hibi at dahon ng sibuyas∕
Mie sup di masak dengan udang kering dan daun bawang
土雞煨麵∕Sinabawang pansit na may native na manok∕Sup ayam mie
三鮮湯麵∕Sinabawang pansit na may hipon at baboy∕Mie sup dengan 3 rasa, udang, cumi cumi dan daging
四季紅魚麵∕Sinabawang pansit na may isda at bitsuwelas∕Ikan merah di masak dengan sup dan buncis
雪菜肉末麵∕Sinabawang pansit na may baboy at mustasang binabad sa asin∕Sielihong daging cincang sup
家常湯麵∕Sinabawang pansit estilo sa bahay∕Mie sup kuah
干貝大白菜麵疙瘩∕Sinabawang kabibe( scallop) na may harina flakes∕Sinabawang kabibe (scallop) na may harina flakes
三鮮米粉∕Pansit na may pagkaing dagat∕Makanan laut di masak dgn mifen

第6篇 最順口！ 湯品∕Sabaw∕Sup
鮭魚味增湯∕Sinabawang miso na may salmon∕Salmon miso sup
海苔蛋花湯∕Sinabawang halamang dagat na may itlog∕Sup rumput laut di masak dengan telor
川丸子湯∕Sinabawang karne bola bola∕Bola bola daging babi sup
紅棗銀耳薏仁湯∕Sinabawang tuyong white fungus at red dates∕Hongcao, dengan jamur putih dan iren ,sup manis
銀耳百合蓮子湯∕Sinabawang sariwang fungus, buto ng lutos at bunga ng lily∕Jamur putih seger bersama paehe dan lience di masak sup manis
椰汁核桃露∕Inuming walnut na may gata∕Coconut milk di masak dgn walnut, sup manis
蓮藕雪梨糖水∕Matamis na ugat ng lutos na may peras∕Lien ho, dan buah pir bikin sup manis
酒釀窩蛋糖水∕Matamis na binurong kanin na may itlog∕Joniang dan telor buat manisan sup
黑木耳降血脂露∕Inuming itim na fungus na may luya ( inumin sa loob ng isang linggo )∕Jamur kuping, untuk menperlancar meredaran darah ( untuk satu minggu )
黃耆補氣茶∕Huang qi herbal tea∕Huang qi herbel the

002作者序

第一篇 要有肉！ 肉類∕Karne∕Daging
椰香咖哩雞∕Manok kare na may gata ng niyog∕Coconut ayam curry
香菇蒸雞球∕Pinasingawang manok na may itim na kabute∕Jamur di kukus dengan potongan ayam
豆包蒸瓜子肉∕Pinasingawang giniling na karne baboy na may tufu sheet∕Topao kukus dagingcincang
馬鈴薯燒肉∕Adobong baboy na may patatas∕Kentang di masak dengan daging babi
珍珠丸子∕Pinasingawang karne bola bola na may kanin
∕Bola bola kukus daging babi
炒木須肉∕Ginisang mu-shu pork∕Goreng mu-shu...