韓式裱花技法寶典：日常手做絕美花蛋糕

作者序
推薦序
目錄
工具與材料
色號對照表
色彩的基礎理論

Chapter 1    進入裱花之前
‧工具使用方法
改造花嘴的方法
花嘴裝法
轉接頭與花嘴的裝法
花剪的組裝方法
清洗花嘴的方法
‧裱花基本概念
裱花釘拿法
調色方法
混色基底裝入擠花袋方法
雙色基底裝入擠花袋方法
擠花袋握法
底座概念
花嘴與花瓣的角度
花剪拿取裱花的方法
‧蛋糕體製作
6寸法式海綿蛋糕體做法
老奶奶布朗尼
伯爵茶米蛋糕
‧蛋糕表面裝飾
杯子蛋糕抹面技巧
蛋糕抹面技巧
竹籃編織擠法

Chapter2    韓式奶油霜裱花
‧韓式奶油霜做法
小玫瑰
小蒼蘭
洋甘菊
小菊花
秋菊
水仙花
山茶花
蘋果花
香檳玫瑰
藍盆花
牡丹（花苞）
牡丹（半開）
牡丹（全開）
基礎陸蓮花
繡球花
康乃馨
千日紅
寒丁子
藍星花

Chapter3    韓式豆沙裱花
‧韓式豆沙霜做法
木蓮花
聖誕玫瑰
海芋
臘花
大理花
梔子花
波斯菊
牡丹（花苞）
牡丹（半開）
牡丹（全開）
迷你繡球花
進階陸蓮
進階松蟲草
奧斯丁玫瑰
棉花
松果
洋桔梗
鬱金香
朝鮮薊
羊耳葉
紫羅蘭
聖誕紅
多肉植物

Chapter4    裱花X蛋糕組合配置運用
‧裱花蛋糕配件製作
‧杯子蛋糕組合配置
花圈型
捧花型
多肉植物
‧6寸蛋糕組合配置
捧花型
彎月型
花圈型
‧福袋蛋糕製作及裝飾
前置製作
組合配置
‧作品欣賞

 

序

傳遞幸福的信念

　　Today you can, and you will.

　　從事裱花蛋糕的教學工作並非我的兒時夢想，猶記高中因為自己對語言有著濃烈的興趣，便踏入了英文的世界，後來上了淡江英文系，實現了想在淡水河邊唸書的浪漫情懷（笑）。當時天真的以為下半輩子也許做語文相關的工作，殊不知老天開了一個玩笑，母親後來被確診罹患罕見疾病：小腦萎縮症，這是第一個打擊，第二打擊接踵而來，醫生說：這是遺傳性疾病，家族有50%的機率罹患此病。隨著母親漸漸惡化我的心情也跌落谷底，也曾逃避想著我先不要看自己的驗血報告，但這種心態伴隨著更深沈的憂鬱，終於……檢查結果揭曉了……我是那健康的50%機率！好似死過一回又獲得重生，當然，我母親就沒有如此幸運了。

　　接下來的人生起了轉折，我找尋著挽救母親的可能性，研讀神經科學資料，更瘋狂的是，研究所開始考慮念陽明大學的腦科所，這是一條艱難的路，也許要花個幾年的時間取得學位，但不知為什麼，我無所畏懼，也許了解到人生的短暫與無常，也許有種使命感，感謝天，終於考取了，也感謝當時奮力的我，過程中有多少血淚如過眼雲煙，在看到榜單的那一刻全化作了一抹微笑，母親也感到欣慰。

　　出社會工作後雖然薪水高，幫助了許多專案研發新藥、做人體試驗，可惜的是始終等不到小腦萎縮的藥物，而現實是，由於罕見疾病的人數較少、機轉複雜，大多藥廠較不會花錢選擇此方向。陪伴母親時總想為他做點什麼，也因緣際會開啟了裱花之路，為母親製作傳遞幸福的蛋糕。

　　如果說在有生之年想要留下什麼，我想答案就是傳遞幸福的信念吧，每每有同學擔心自己無基礎手不巧時，希望能鼓勵他們不要去侷限自己的終點，因為人生總有出其不意的驚喜在等待你，追尋的過程是辛苦而踏實的，生活會放棄你，但不會放過你，只有破繭而出的美麗，而沒有等待出來的成功，如同我們教室的名字「新月」，寓意為月球運行地球與太陽中間呈現無光之月相，最暗的角度後看見的第一道光芒，最閃亮，僅獻給每一個黑暗後等待閃耀的你。