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阿拉伯菜的餐桌講義

的圖書
阿拉伯菜的餐桌講義 阿拉伯菜的餐桌講義

作者:林幸香 
出版社:橘子
出版日期:2020-05-05
規格:平裝 / 144 / 16開 / 彩色
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:阿拉伯菜的餐桌講義

包含了北非、埃及、黎巴嫩等地的美味料理。
不但適合在家招待回教徒的好友共食,
也是在家品嘗世界風味的美食指南。

◎阿拉伯菜的食材大公開
除了薄荷,洋蔥和番茄是餐桌上最常出現的沙拉食材;除了孜然,香菜也是中東料理中常見的配角;除了羊肉,雞肉更是中東家常菜的美麗主角;在台灣,來點中東家常菜,一點都不難!

◎精準掌握中東風味調配
運用簡單香料,在自家廚房創造中東菜肴層次豐富的口味。讓在地人不藏私的講義帶路,穿越時空降落在阿拉伯人色彩鮮豔的餐桌旁!

作者簡介:

林幸香
從小就喜歡做菜,因此收集了很多報章雜誌裡的食譜。
在日本唸服裝設計的時候認識了當時的先生,1975年跟先生結婚,1979年搬到科威特,開始了中東生活。家庭主婦的身分必須要在廚房裡舞刀弄鏟,還和當地鄰居與親戚學會了不少道地中東菜、北非菜,也曾經三次宴請科威特國王,得到了不少讚賞,從此激發出烹飪的熱情。
在北美與英國居住的時候,習得了更多異國料理,動不動就是30人的宴客料理更是生活的常態。
現居台灣,偶爾會教一些親朋好友大家一起來做菜,還有教中東式的蔬食料理。

作者序
我的美味人生

我在1972年到日本學服裝設計。後來嫁到了科威特,在那個人地生不熟的地方待了7年。記得第一個小孩剛出生,有小孩與家庭要照顧,本業服裝設計根本無用武之地。小孩成長需要營養,我每天絞盡腦汁想著如何變化花樣煮些好吃、營養又健康的食物給他們吃。他們不喜歡吃蔬菜,我就把蔬菜和肉和在一起,捏成肉丸子,再將義大利番茄醬混合各類已絞碎的蔬菜一起煮,再與肉丸子一起燉煮,盛盤上桌哄著小孩吃,如此一來,他們不僅愛吃,同時也吃到了洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹與櫛瓜等蔬菜。
我本來就喜歡做菜,為了滿足這項興趣,從13歲起...
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目錄
推薦序1:
透過獨特的飲食經驗領悟異國文化
推薦序2:
我懷念的幸香廚房
推薦序3:
開了味蕾也開了眼界

自序
我的美味人生

常用食材與香料

第一章 基礎高湯&醃漬物
Stock, Marinade & Pickling
雞高湯Chicken Stock
奧勒岡諾奶油Oregano Butter
醃洋蔥汁Onion Marinate
醃檸檬Pickled Lemon Marinade
酸奶酪佐口袋麵包
Yoghurt( Labneh) & Pita Bread
醃希臘卡拉瑪塔黑橄欖
Kalamata Olives

第二章 沙拉、前菜&湯
Salad, Appetiser & Soup
摩洛哥式鷹嘴豆泥&紅椒式鷹嘴豆泥
Moroccan Style Hummos & Red ...
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