新手零失敗！一次學會人氣常溫蛋糕基礎&裝飾變化：11種糕體變化╳裝飾技巧╳夾餡淋面，成功做出瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、咕咕霍夫、鬆餅、烏比派……等，50款超人氣歐美常溫蛋糕-FindBook 找書網 ISBN:9789863641766

圖書名稱：新手零失敗！一次學會人氣常溫蛋糕基礎&裝飾變化：11種糕體變化╳裝飾技巧╳夾餡淋面，成功做出瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、咕咕霍夫、鬆餅、烏比派……等，50款超人氣歐美常溫蛋糕

歐美常溫蛋糕專書，
新手也能上手的50道基礎&變化款，
瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、布朗尼、馬芬、咕咕霍夫蛋糕、
海綿蛋糕、檸檬蛋糕、蜂蜜蛋糕、鬆餅、烏比派。
職人的完美配方╳詳細步驟圖教學，
從攪拌、烘烤到裝飾，讓樸實的糕點華麗出場、
療癒每個日常！

外觀內餡變化再升級
常溫蛋糕最大特色即是烘烤後放室溫保存，糕體組織依然滋潤、風味香醇，只要學會基礎款，就有機會發揮創意魔法，在樸實蛋糕中暗藏驚喜「夾餡、慕斯餡、果凍」，或表面裝飾「擠香堤鮮奶油、巧克力淋面、翻糖、彩色糖珠、水果等」，瞬間變成口感與視覺兼具、引起眾人目光的焦點！

本書特色
◎零基礎入門技巧全收錄
製作甜點需要一些技巧，書中提供蛋白打發、鮮奶油打發、巧克力隔水加熱、使用擠花嘴與擠花袋、模具鋪烘焙紙等技巧，以及提升口感的香堤鮮奶油、酥菠蘿等製作，協助大家成功烤出美味甜點。

◎Point重點預習好準備
實作11類糕點基礎與變化款前，先預習每類製作重點，並運用基礎麵糊口味與簡易的夾餡裝飾技法變化，讓專業職人教你在家做出好吃又漂亮的甜點。

◎步驟圖完整製程全呈現
步驟圖詳實記錄每道甜點製程，並清楚標示烘烤溫度與時間、食用份量、保存方式及天數，即使新手也能輕鬆完成。

◎美味推薦
許世國──前台北福華大飯店點心房主廚
張棋惠──知名藝人
葉連德──國立高雄餐旅大學烘焙管理系主任
（順序依首字筆劃排列）

作者簡介：

郭士弘
從事甜點行業二十多年，甜點不僅是我的職業，更融入生活的一部分，熱衷鑽研甜點創新的組合，更喜歡週末和女兒在家輕鬆烘焙午茶點心，希望這些時光能累積成幸福的養分，滋養著她長大，也希望大家可藉由這本書，與家人朋友一起動手創造美好的回憶！若你有任何本書的製作提問，歡迎到FB粉絲專頁「郭士弘-甜點主廚」交流。
【現任】
宏國德霖科技大學餐飲廚藝系助理教授
【經歷】
美國L.A洛杉磯Li-Mei Food Company點心房
桃園中信酒店點心房
新竹國賓大飯店點心房
福朋喜來登飯店點心房
亞都麗緻大飯店點心房
【學歷】
國立臺灣科技大學管理研究所畢業
國立臺北科技大學經營管理系畢業
國立高雄餐旅大學西點烘焙科畢業
【得獎】
2018 BOTC馬來西亞檳城國際廚藝挑戰賽「翻糖藝術展示」金牌
2017韓國WACS國際餐飲大賽「翻糖藝術展示」銀牌
2016榮獲衛福部食藥署「FDA優良廚師」
2014 FHA新加坡國際烹飪挑戰賽「現場蛋糕裝飾」銅牌
2008 FHA新加坡國際烹飪挑戰賽「美食家挑戰賽」銅牌
2007 FHC上海國際烹飪藝術大賽「四盤甜點展示」銀牌
【媒體表演】
三立電視台「型男大主廚」超便利出甜點單元主廚
三立電視台「美食鳳味」偷吃步做點心單元主廚
三立電視台「創意過生活」烘焙主廚
緯來電視台「健康好食在」客座主廚
Yahoo奇摩「購物中心」產品示範甜點主廚

攝影簡介
蕭維剛（力馬亞文化創意社）
從事商業攝影二十多年，擅長食物、商品、人物攝影。
E-mail：v640413@gmail.com
Line ID：vincent19750413

作者序

輕鬆揮灑魔法，做出美味又漂亮的常溫蛋糕！
常溫蛋糕應該是我最常做的甜點！為什麼常做呢？因為它「美味又方便」。常溫蛋糕的好處是保存方式便利且方便攜帶。空閒的時候，我經常做些甜點，例如：瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕……等，方便老婆和女兒可以帶出門當下午的點心；參加朋友聚會時，我也很喜歡帶老奶奶檸檬蛋糕或是布朗尼與大家一起享用，這些甜點除了好吃之外，最重要的是，路程上都不需冷藏，真的很方便。

許多人相當熱衷於野餐及露營，漂亮的甜點當然是不可缺席的角色。我經常被問到：「野餐適合帶什麼甜點？」「露營要...

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作者序/輕鬆揮灑魔法，做出美味又漂亮的常溫蛋糕！
如何使用本書
Chapter1基礎入門與技巧
◎烘焙常用的器具
家電
測量＆攪拌
模具
其他
◎烘焙需要的材料
粉類
膨大劑＆凝固劑
糖類
油脂＆蛋奶
堅果＆水果
茶葉
酒＆巧克力
其他
◎必學的基本技巧
鮮奶油打發
蛋白打發
蛋黃打發
全蛋打發
巧克力隔水加熱
擠花嘴裝入擠花袋
固定底模具鋪烘焙紙
蛋糕模與慕斯圈脫模
◎口感視覺加分課程
巧克力香堤鮮奶油
香堤鮮奶油
蜂蜜香堤鮮奶油
起司香堤鮮奶油
酥菠蘿
檸檬糖霜
炙燒糖香蕉
翻糖壓花
巧克力彎片
巧克...

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