跟著職人醬料理很簡單：輕鬆學實用醬料&靈活搭配鮮甜高湯，讓家庭料理升級專業風味！-FindBook 找書網 ISBN:9789863641995

圖書名稱：跟著職人醬料理很簡單：輕鬆學實用醬料&靈活搭配鮮甜高湯，讓家庭料理升級專業風味！

40款醬料、7款高湯➤➤快速端出星級料理
肉類、海鮮、蔬食、蛋豆類、麵飯主食➤➤自由組合營養均衡
餐飲資歷超過20年職人親授完美比例醬料高湯，
教您自製天然豬油、蒜頭酥、油蔥酥，學會火候與油溫運用，
讓您下廚不費力、天天變化豐盛好滋味！

【縮短製程，開心享用星級美味】
透過自製7款鮮甜高湯，延伸調出最實用的40款醬料，並且方便冷藏或冷凍保存，後續下廚時將高湯、醬料與食材融合，烹調成多樣化經典與創意料理，讓您在家也能快速做出餐廳飯店級美食！

【廚藝精進，跟著職人醬料理很簡單】
韓式炸雞、蜜汁叉燒、黑胡椒豬柳、橙花排骨、巴東燒牛肉、奶油極汁羊排、三杯中卷、蔭豉鮮蚵、泰皇炒螃蟹、剁椒魚頭、宮保混蛋、麻婆豆腐、酸辣涼粉、奶油焗白菜、酸辣涼拌青木瓜、堅果青醬燉飯、客家炒板條、成都燃麵、紅油抄手、XO醬炒蘿蔔糕………, 可單吃或自由搭配，天天變化新菜色。

❤WHO誰需要這本書？
①忙碌上班族
②各類餐飲業者
③喜歡重口味下飯料理
④熱愛各國經典風味
⑤最愛天然醬汁和高湯調味
⑥宴客料理最佳選擇
⑦為家人帶便當也適合
⑧喜歡食材口感多樣化

本書特色
【1】烹調縮時超簡單：常備醬料40款、鮮甜高湯7款
每款醬料高湯配方皆是精心調製的完美比例，各具特色與適合料理，並標示最佳保存期限、運用於書中哪些料理，讓家人吃到美味又安心。
▶好搭烹煮醬：需花一點點時間煮，適合當烹飪調味或淋醬。
▶即拌沾淋醬：快速拌勻的醬料，適合當涼拌美食淋醬或炸物沾醬。

【2】開胃及宴客料理：精選100道飯店餐廳點擊率高美食
教你在家用簡易廚具，搭配自製醬料高湯及容易購買食材，很簡單就能烹調中式、臺式、粵式、日韓、東南亞、歐美經典美食。

【3】自由搭配營養均衡：家食或餐飲業者豐富餐桌菜色
可以輕鬆找到喜歡的食材，肉類、海鮮、蔬食、蛋豆類、麵飯主食，靈活搭配好健康，適合家食，也適合餐飲業者菜單品項參考，豐富餐桌菜色。

【4】不藏私烹調祕訣公開：關鍵步驟圖提醒、100%成功複製美味
作法標示火候與油溫、烹調時間、主廚叮嚀，並搭配關鍵步驟圖，照著做100%成功複製完美風味。

【5】食用人數與食材數據化：廚藝新手也能輕鬆端出佳餚
每道食譜清楚標示最佳食用人數、食材與調味料的克數，避免食材浪費、模糊操作，讓大家輕鬆複製職人技藝。。

盛讚美味推薦
吳秉承─型男大主廚
李易─食尚玩家主持人
李婉萍─國民營養師
柯俊年─電視名廚
施建發─臺灣食神阿發師
張和錦─國宴主廚水蛙師
梁幼祥─知名美食家
張美君（Amy）─百萬粉絲料理作家
陳鴻─阿鴻上菜主持人
阿芳老師∕蔡季芳─知名料理達人
焦志方─知名美食節目製作人
趙函穎─營養瘦身專家
（依首字筆劃少至多排序）

作者簡介：

陳宗佑
【現職】
御饌臻品餐飲總監/行政主廚
中華料理職人餐旅交流協會理事長
料理宗師宗佑師頻道營運總監

【學歷&經歷】
明道大學餐旅管理學系碩士班進修中
涵碧樓大飯店中餐副主廚
雀巢專業餐飲公司餐飲廚藝顧問
大成商工餐飲管理科顧問
德國BOSCH廚具示範主廚
熱情活力義廚團發起人之一/活動策畫
中州科技大學餐飲廚藝系兼任講師
國立高雄餐旅大學、大葉大學、慈惠護專、康寧大學講座講師

【媒體採訪】
MOD「天菜大廚」、新唐人電視「廚娘香Q秀」、臺北廣播電臺「阿鴻回來了」、漁業署漁業廣播電臺、講客廣播電臺等。

【專業證照】
西餐烹調丙級證照
中餐烹調乙級證照─素食
中餐烹調乙級證照、中餐烹調丙級證照─葷食
HACCP食品安全管制系統基礎班證照、進階班證照

【榮譽獎項】
2022第57屆全國敬老楷模獎表揚
2022救國團總部年度全國十大青年獎章表揚
2021食藥署、彰化縣政府指導頒發職人楷模表揚
2021交通部觀光局優良觀光產業從業人員表揚
2020第十屆中華美食文化國際交流論壇之亞太年度金獎亞太十大名廚
2019世廚會馬來西亞環球廚藝挑戰賽團隊賽（國家代表隊金牌、黑盒子團體獎金賽亞軍、個人賽熱烹海鮮銀牌）
2017行政院衛生福利部FDA優良廚師金帽獎

【活動經歷】
2022農糧署計畫「國產茶油多元應用」茶油料理開發教學講師
2021臺中市政府計畫「臺中市食品業衛生自主管理評核工作」評核委員
2020中華料理職人餐旅交流協會「料理職人論壇講座」講師
2019台灣美食展廚藝教室講師
2019雀巢專業餐飲「玩味中菜”新”食力菜色交流會」講師
2019屏東縣政府農水產推廣中區推廣主廚
2019、2018台北國際菩提金廚獎廚藝競賽推廣主廚
2018、2017漁業署鱻送幸福產地參訪&愛心義煮活動主廚
2017臺灣可果美公司國際食品展示範主廚
2016農委會台灣好畜多健康豬肉料理記者會推廣主廚

推薦序

推薦序1
恭喜陳宗佑師傅出新書了！大家熟悉的料理宗師「宗佑師」，我非常期待這位料理魔法師，他征服各大美食料理大賽，奪下無數獎牌的宗佑終於出書。他熟悉各國料理手法和利用臺灣四季不同的食材，並加入宗佑主廚特製的調味與創意，將所有食材巧妙的變化，來滿足各地老饕的味蕾。

這本書非常用心，設計三大主題包含：常備醬料40款、鮮甜高湯7款，使烹調縮時更方便、每種醬料可變化2～4道料理，延伸出本書的100道菜餚，從中可看到每道食譜材料表變簡單，並呈現於各國料理臺式、中式、日式、東南亞、西式皆可，有初學者入門的創意料理，...

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作者序

「醬」做省時又方便，
讓家庭料理升級餐廳飯店美味！

親愛的讀者您們好，我是陳宗佑，從事廚藝烹飪行業已超過二十年，歷經和漢料理、臺菜、川菜、粵菜、江浙菜、蔬素食料理等各式中式菜系廚房的洗禮，從平價餐廳到高檔五星級飯店涵碧樓的工作經驗，持續淬鍊烹調料理經驗，而「生命不止、奮鬥不息」是我的生活宗旨，讓自己不斷精進、充實每一分每一秒是我的生活模式，並深深感受到飲食一直是生活中最重要的環節。

現代人飲食，特別著重美味、健康兼具的料理，並且安心檢視添加元素與料理過程，所以發想著作一本「將餐廳飯店級美味帶入家庭料理」，並節省下廚時間，於是將「醬料」先備好（成為常備醬，也是料理美味的祕訣之一），再運用醬料延伸各式佳餚的食譜工具書。

自己除了飯店餐廳本職工作之外，還有教學授課行程、配合政府推廣活動、料理宗師頻道影片拍攝與碩士畢業論文的研究，每天睡不到3小時，擠出時間努力完成這本著作，就是希望它能為喜愛烹飪的讀者們帶來許多幫助。

端出一道色香味俱全的美饌佳餚，必須有濃醇高湯底韻、香氣十足、食材繽紛多樣化等許多元素的融合組成，而飯店餐廳廚房工作者，為了減少忙碌尖峰時段的工作流程，皆需要先熬煮高湯、煉製醬汁等前置基本功累積，以達營業時間的分秒必爭及順暢流程。家庭掌廚者若能閒暇之餘準備一些高湯、醬料，進而保存備用，相對也能大幅度的縮短雙薪家庭、職業煮夫婦女們的烹調時間，更有效率完成每道餐點。

本書作法化繁為簡、濃縮精華，以容易購買的食材烹調，搭配事前備置、縮短供餐製程，讓一般家庭都能做出餐廳飯店級美食。將常運用到的7款基礎高湯熬煮，延伸調出最實用的40道醬料，並且方便保存，後續下廚時將高湯、醬料與食材的融合，烹調成多樣化百道經典與創意料理，讓您在家也能快速並精簡製程，開心享用星級美味！

書中料理元素、調味料的組成與炒香辛香料的融合，希望讓大家受益許多。醬料與高湯、水的比例是一種概念，純粹以本人的觀點分享，但菜餚口味層次與鹹淡，則以您的愛好為主，大家可以參考書中食材、調味料及醬料組合，進而適當調整成喜歡的比例或是其他組合，成為自己和家人的專屬風味。當然辣度與勾芡濃稠度，也可依照飲食習慣而適當增減。

一本書的產生實屬不易且時間很長，經過和葉主編多次討論，包含：設定主題、方向規劃、食譜主軸與延伸等，進而開始書寫食譜、兩次審視格式與內文，再進入食譜操作及拍攝、美編排版稿校對到印刷出版已經一年，深感出版社對出版品內容之用心、嚴謹把關品質，總總不易與艱辛，我們都只為了給予廣大讀者們這本很實用的料理工具書，希望幫助大家在有限的廚具設備，搭配方便購買的食材，很簡單就能做出方便好用的醬料高湯，進而烹調各國風味美食。

最後，感謝在學習與工作歷程中給我許多經驗分享的師兄弟、工作夥伴們，予我恩惠的人有許多，但最重要的是在學徒啟蒙期授予我烹調觀念與基礎的沈耀明師傅、趙令深師傅，讓我有基礎廚藝可以面對更多的挑戰與學習底子；教我廚藝競賽相關技巧與料理的陳文賀師傅；教我料理文化的梁幼祥老師；牽線促成此著作的謝明瑾老師；拍攝時的好助手黃柏凱。還有感謝型男主廚吳秉承、食尚玩家主持人李易、國民營養師李婉萍、電視名廚柯俊年、臺灣食神施建發（阿發師）、國宴主廚張和錦（水蛙師）、百萬粉絲料理作家張美君（Amy）、阿鴻上菜主持人陳鴻、料理達人蔡季芳（阿芳老師）、名美食節目製作人焦志方、知名營養師趙函穎，非常謝謝這些前輩的鼓勵與推薦；以及最重要的三友圖書有限公司葉菁燕主編之指引，第一次獨自創作食譜相當不易，但希望歷時一年的料理工具食譜，可以讓大家喜愛與加以運用！
中華料理職人餐旅交流協會理事長
陳宗佑

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◎推薦序
吳秉承─型男大主廚
李易─食尚玩家主持人
李婉萍─國民營養師
梁幼祥─知名美食家
張美君（Amy）─百萬粉絲料理作家
陳鴻─阿鴻上菜主持人
阿芳老師∕蔡季芳─知名料理達人
焦志方─知名美食節目製作人
（依首字筆劃少至多排序）
◎作者序、作者簡介
陳宗佑─中華料理職人餐旅交流協會理事長
本書使用說明

Chapter1基礎學堂：器具材料＆烹調訣竅
◎方便醬好處多多
避免食用過多添加物
依口味和飲食習慣調整
◎常用器具和調味料
家電＆秤量
輔助器具
醬油＆醋＆油
糖＆鹽＆酒＆蠔油
辛香料＆水果
香草...

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