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TAAZE 讀冊生活
誠品網路書店
三民網路書店作者序
「醬」做省時又方便，
讓家庭料理升級餐廳飯店美味！
親愛的讀者您們好，我是陳宗佑，從事廚藝烹飪行業已超過二十年，歷經和漢料理、臺菜、川菜、粵菜、江浙菜、蔬素食料理等各式中式菜系廚房的洗禮，從平價餐廳到高檔五星級飯店涵碧樓的工作經驗，持續淬鍊烹調料理經驗，而「生命不止、奮鬥不息」是我的生活宗旨，讓自己不斷精進、充實每一分每一秒是我的生活模式，並深深感受到飲食一直是生活中最重要的環節。
現代人飲食，特別著重美味、健康兼具的料理，並且安心檢視添加元素與料理過程，所以發想著作一本「將餐廳飯店級美味帶入家庭料理」，並節省下廚時間，於是將「醬料」先備好（成為常備醬，也是料理美味的祕訣之一），再運用醬料延伸各式佳餚的食譜工具書。
自己除了飯店餐廳本職工作之外，還有教學授課行程、配合政府推廣活動、料理宗師頻道影片拍攝與碩士畢業論文的研究，每天睡不到3小時，擠出時間努力完成這本著作，就是希望它能為喜愛烹飪的讀者們帶來許多幫助。
端出一道色香味俱全的美饌佳餚，必須有濃醇高湯底韻、香氣十足、食材繽紛多樣化等許多元素的融合組成，而飯店餐廳廚房工作者，為了減少忙碌尖峰時段的工作流程，皆需要先熬煮高湯、煉製醬汁等前置基本功累積，以達營業時間的分秒必爭及順暢流程。家庭掌廚者若能閒暇之餘準備一些高湯、醬料，進而保存備用，相對也能大幅度的縮短雙薪家庭、職業煮夫婦女們的烹調時間，更有效率完成每道餐點。
本書作法化繁為簡、濃縮精華，以容易購買的食材烹調，搭配事前備置、縮短供餐製程，讓一般家庭都能做出餐廳飯店級美食。將常運用到的7款基礎高湯熬煮，延伸調出最實用的40道醬料，並且方便保存，後續下廚時將高湯、醬料與食材的融合，烹調成多樣化百道經典與創意料理，讓您在家也能快速並精簡製程，開心享用星級美味！
書中料理元素、調味料的組成與炒香辛香料的融合，希望讓大家受益許多。醬料與高湯、水的比例是一種概念，純粹以本人的觀點分享，但菜餚口味層次與鹹淡，則以您的愛好為主，大家可以參考書中食材、調味料及醬料組合，進而適當調整成喜歡的比例或是其他組合，成為自己和家人的專屬風味。當然辣度與勾芡濃稠度，也可依照飲食習慣而適當增減。
一本書的產生實屬不易且時間很長，經過和葉主編多次討論，包含：設定主題、方向規劃、食譜主軸與延伸等，進而開始書寫食譜、兩次審視格式與內文，再進入食譜操作及拍攝、美編排版稿校對到印刷出版已經一年，深感出版社對出版品內容之用心、嚴謹把關品質，總總不易與艱辛，我們都只為了給予廣大讀者們這本很實用的料理工具書，希望幫助大家在有限的廚具設備，搭配方便購買的食材，很簡單就能做出方便好用的醬料高湯，進而烹調各國風味美食。
最後，感謝在學習與工作歷程中給我許多經驗分享的師兄弟、工作夥伴們，予我恩惠的人有許多，但最重要的是在學徒啟蒙期授予我烹調觀念與基礎的沈耀明師傅、趙令深師傅，讓我有基礎廚藝可以面對更多的挑戰與學習底子；教我廚藝競賽相關技巧與料理的陳文賀師傅；教我料理文化的梁幼祥老師；牽線促成此著作的謝明瑾老師；拍攝時的好助手黃柏凱。還有感謝型男主廚吳秉承、食尚玩家主持人李易、國民營養師李婉萍、電視名廚柯俊年、臺灣食神施建發（阿發師）、國宴主廚張和錦（水蛙師）、百萬粉絲料理作家張美君（Amy）、阿鴻上菜主持人陳鴻、料理達人蔡季芳（阿芳老師）、名美食節目製作人焦志方、知名營養師趙函穎，非常謝謝這些前輩的鼓勵與推薦；以及最重要的三友圖書有限公司葉菁燕主編之指引，第一次獨自創作食譜相當不易，但希望歷時一年的料理工具食譜，可以讓大家喜愛與加以運用！
中華料理職人餐旅交流協會 理事長
陳宗佑
作者序
居家防疫與上班族的最佳調理包
憑藉著多年製作真空調理包的實戰經驗以及食用者的反饋及改良下，對於食材的保存及挑選上有了更多的經驗與專業。在疫情衝擊的當下，調理包已是飲食主流，希望本書能夠帶給大家實質上的受益與菜餚參考。
從業界轉入教育界已十多年的時間，期間參加電視節目錄影、瑞康屋的教學展演，更清楚一般家庭對於下廚烹調非追求做出大菜，而是利用方便取得的食材料理出簡單又有溫暖的好菜。每天煩惱吃什麼的您、忙碌的上班族、雙薪家庭、一個人住、單身貴族、想下廚的料理新手、兼顧健康與美味的掌廚者，這本書適合您細細品味。
本書為您從介紹食材挑選、烹調、裝盛熟食之包材挑選，以及在解凍技巧多了實用的資訊，並教各位烹調100道適合直接食用或做成調理包的佳餚，包含：70道肉類、海鮮、蔬食、蛋豆類及湯品的「常備美味即食調理包」，30道麵食、米食及輕食的「一包一餐方便調理包」。精選中、西、台、日、韓、東南亞各國料理，短時間加熱即可享用美味佳餚，也能減少天天下廚、高溫大火快炒次數，和再次清洗許多鍋碗瓢盆的麻煩。
居家防疫期間更適合每個人為自己或家人端上香噴噴的料理，下班和放學後後可快速開飯。祝福各位於製作調理包的過程更流暢，宅在家也不需擔心缺乏靈感變化菜色，更能吃得健康、營養均衡，一起增強抵抗力！
南開科技大學餐飲管理系副教授 許志滄
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有 4 項符合
100道省時料理快速上桌：零失敗高湯醬料X萬用調理包的圖書 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：100道省時料理快速上桌：零失敗高湯醬料X萬用調理包
40 款必學醬料 × 7 款鮮甜高湯➤➤教你抓準完美比例與火候
肉類、海鮮、蔬食、蛋豆類、麵飯主食➤➤自由組合營養均衡
忙碌也可快速完成三餐、下班準時開飯、宴客面子十足，避免天天下廚備料麻煩，省時輕鬆煮、餐餐變化菜色，享受美味好食光！
想在家快速做出飯店級料理？
只要掌握職人級醬料與高湯，再搭配100道常備調理包，就能讓三餐不再單調，短時間就能端出色香味俱全的美味餐桌！
從天然豬油、蒜頭酥、油蔥酥，到日式、粵式、東南亞、歐美等多國風味，無論紅燒、照燒、宮保、青醬、咖哩，都能一次學會、靈活運用。這些基底調味能冷藏或冷凍保存，隨時拿出來搭配食材，省時又省力。
進一步搭配調理包的保存與加熱技巧，讓料理更便利：不論是退冰即食的涼拌菜、微波或電鍋加熱的一餐一包主食，或是宴客級澎湃菜色，都能快速變化上桌。書中精選各國料理，從蜜汁叉燒、泰皇炒蟹、紅酒燉牛肉，到羅宋湯、韓式泡菜、墨西哥雞肉捲、青醬義大利麵，變化超過 100 道零失敗快煮菜，天天不重複。
✔ 省時便利：基底醬料高湯先備好，調理包快速搞定三餐
✔ 健康安心：天然食材、無添加，讓家人吃得放心
✔ 多變豐富：多國料理全收錄，餐餐都有新驚喜
✔ 應用廣泛：家庭日常、便當帶餐、朋友聚會、外食替代通通適用
作者簡介：
陳宗佑
【現職】
御饌臻品 餐飲總監/行政主廚
中華料理職人餐旅交流協會 理事長
料理宗師 宗佑師頻道營運總監
【學歷＆經歷】
明道大學餐旅管理學系碩士班進修中
涵碧樓大飯店中餐副主廚
專業餐飲公司餐飲廚藝顧問
大成商工餐飲管理科顧問
德國BOSCH廚具示範主廚
熱情活力義廚團發起人之一/活動策畫
中州科技大學餐飲廚藝系兼任講師
國立高雄餐旅大學、大葉大學、慈惠護專、康寧大學講座講師
【媒體採訪】
MOD「天菜大廚」、新唐人電視「廚娘香Q秀」、臺北廣播電臺「阿鴻回來了」、漁業署漁業廣播電臺、講客廣播電臺等。
【專業證照】
西餐烹調丙級證照
中餐烹調乙級證照─素食
中餐烹調乙級證照、中餐烹調丙級證照─葷食
HACCP食品安全管制系統基礎班證照、進階班證照
【榮譽獎項】
2022第57屆全國敬老楷模獎表揚
2022救國團總部年度全國十大青年獎章表揚
2021食藥署、彰化縣政府指導頒發職人楷模表揚
2021交通部觀光局優良觀光產業從業人員表揚
2020第十屆中華美食文化國際交流論壇之亞太年度金獎亞太十大名廚
2019世廚會馬來西亞環球廚藝挑戰賽團隊賽（國家代表隊金牌、黑盒子團體獎金賽亞軍、個人賽熱烹海鮮銀牌）
2017行政院衛生福利部FDA優良廚師金帽獎
【活動經歷】
2022農糧署計畫「國產茶油多元應用」茶油料理開發教學講師
2021臺中市政府計畫「臺中市食品業衛生自主管理評核工作」評核委員
2020中華料理職人餐旅交流協會「料理職人論壇講座」講師
2019台灣美食展廚藝教室講師
2019雀巢專業餐飲「玩味中菜”新”食力菜色交流會」講師
2019屏東縣政府農水產推廣中區推廣主廚
2019、2018台北國際菩提金廚獎廚藝競賽推廣主廚
2018、2017漁業署鱻送幸福產地參訪&愛心義煮活動主廚
2017臺灣可果美公司國際食品展示範主廚
2016農委會台灣好畜多健康豬肉料理記者會推廣主廚
許志滄
廚藝經驗近30年，現任南開科技大學餐飲管理系副教授、瑞康屋烹飪老師，榮獲教學、研究、服務優良及年度特優教師。
【學歷＆經歷】
朝陽科技大學碩士
台中金典酒店主廚
晶華酒店副主廚
劍湖山王子飯店副主廚
統一健康世界副主廚
WORLDCHEFS國際評審
全國技能競賽評審
台灣國際美食展廚藝教室表演名廚
總統宴請巴拉圭共和國總統國宴副主廚
【得獎紀錄】
2020 IKA斯圖加特奧林匹克廚藝競賽銅牌
2019 馬來西亞環球中餐廚藝烹飪大賽雞肉銀牌
2018 盧森堡廚藝挑戰賽銀牌
2017 第19屆中國上海國際烹飪藝術比賽中式雞肉烹飪銅牌
2015 中餐烹飪世界錦標賽金牌
2015 台灣廚藝美食挑戰中式現場烹飪競賽雞肉類金牌
2014 韓國國際料理烹飪大賽個人組金牌
海峽兩岸美食文化交流兩岸十大名廚
2013 馬來西亞國際美食養生大賽個人金獎
五色養生三項全能金獎、獲頒藥膳名師
2012 新加坡廚藝競賽個人賽最佳湯品與海鮮熱菜金牌、最佳展台金牌
2009 經濟部商業司「台灣美食名廚」獲十大新秀名廚
2006 第6屆世界烹飪大賽個人熱菜金牌獎
2005 香港國際美食大賽銀牌獎
【著作】
可果美美味創意新煮張
南投縣政府健康餐盤
宅經濟當道的外送人氣小廚秘笈（橘子文化出版）
【媒體受訪】
美味SO MUCH、蔬食GO健 康、大愛電視台、中廣流行網蔣公廚房、高雄電台、微微蔡100煮義、冰冰好料理、蘋果日報等。
作者序
作者序
「醬」做省時又方便，
讓家庭料理升級餐廳飯店美味！
親愛的讀者您們好，我是陳宗佑，從事廚藝烹飪行業已超過二十年，歷經和漢料理、臺菜、川菜、粵菜、江浙菜、蔬素食料理等各式中式菜系廚房的洗禮，從平價餐廳到高檔五星級飯店涵碧樓的工作經驗，持續淬鍊烹調料理經驗，而「生命不止、奮鬥不息」是我的生活宗旨，讓自己不斷精進、充實每一分每一秒是我的生活模式，並深深感受到飲食一直是生活中最重要的環節。
現代人飲食，特別著重美味、健康兼具的料理，並且安心檢視添加元素與料理過程，所以發想著作一本「將餐廳...
「醬」做省時又方便，
讓家庭料理升級餐廳飯店美味！
親愛的讀者您們好，我是陳宗佑，從事廚藝烹飪行業已超過二十年，歷經和漢料理、臺菜、川菜、粵菜、江浙菜、蔬素食料理等各式中式菜系廚房的洗禮，從平價餐廳到高檔五星級飯店涵碧樓的工作經驗，持續淬鍊烹調料理經驗，而「生命不止、奮鬥不息」是我的生活宗旨，讓自己不斷精進、充實每一分每一秒是我的生活模式，並深深感受到飲食一直是生活中最重要的環節。
現代人飲食，特別著重美味、健康兼具的料理，並且安心檢視添加元素與料理過程，所以發想著作一本「將餐廳...
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目錄
跟著職人醬料理很簡單：輕鬆學實用醬料&靈活搭配鮮甜高湯，讓家庭料理升級專業風味！
◎推薦序
吳秉承─型男大主廚
李易─食尚玩家主持人
李婉萍─國民營養師
梁幼祥─知名美食家
張美君（Amy）─百萬粉絲料理作家
陳鴻─阿鴻上菜主持人
阿芳老師∕蔡季芳─知名料理達人
焦志方─知名美食節目製作人
（依首字筆劃少至多排序）
◎作者序、作者簡介
陳宗佑─中華料理職人餐旅交流協會理事長
本書使用說明
Chapter1基礎學堂：器具材料＆烹調訣竅
◎方便醬好處多多
避免食用過多添加物
依口味和飲食習慣調整
◎常用器具...
◎推薦序
吳秉承─型男大主廚
李易─食尚玩家主持人
李婉萍─國民營養師
梁幼祥─知名美食家
張美君（Amy）─百萬粉絲料理作家
陳鴻─阿鴻上菜主持人
阿芳老師∕蔡季芳─知名料理達人
焦志方─知名美食節目製作人
（依首字筆劃少至多排序）
◎作者序、作者簡介
陳宗佑─中華料理職人餐旅交流協會理事長
本書使用說明
Chapter1基礎學堂：器具材料＆烹調訣竅
◎方便醬好處多多
避免食用過多添加物
依口味和飲食習慣調整
◎常用器具...
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