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荻山和也的手作麵包教科書

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最新圖書評論 -  目前有 2 則評論,查看更多評論
 圖解詳細又清晰,文字解釋鉅細靡...
轉載自博客來  極力推薦  2020/04/21
圖解詳細又清晰,文字解釋鉅細靡遺,份量適合家庭手作,很推薦給手揉麵包的入門者跟照著網路食譜做過,但對原理和想了解更多,例如材料是否可增減代換、要如何讓成品質地更佳…等的半新手
荻山和也的手做麵包教科書 荻山和也的手做麵包教科書

作者:荻山和也 
出版社:楓葉社文化
圖書介紹 - 資料來源:Readmoo
圖書名稱:荻山和也的手作麵包教科書

作者荻山和也為日本知名麵包研究大家,
在本書中為提供麵包新手從基礎到變化款——32道簡單而步驟詳實的麵包食譜,
助初學者推開麵包世界的大門,
並在每道食譜中,仔細而精準地標明各種參考數值、注意事項:
★單一份量/烘焙百分比
★製作前的事前準備事項提醒
★揉製溫度、發酵時間、休息時間、烘烤時間及溫度
★揉製麵包的手勢、方向、麵團狀態參考圖
★(O)成功(X)失敗比對圖

書中每一章節都介紹不同麵包種類,包含:
▲永恆經典款:奶油麵包捲、法國麵包、紅豆麵包──
▲創新人氣款:蜂蜜麵包棒、酥皮麵包、玉米美乃滋麵包──
▲矚目特色款:布里歐修、可頌麵包、丹麥麵包、貝果──
所有食譜都可看出作者經過無數測試、改良的痕跡,
以及在細節殷切地叮囑,協助讀者突破遭遇關卡的用心。

最終章荻山和也老師搜集學生提出的各種疑難雜症,
以鹽、酵母、砂糖、奶油等左右成敗的關鍵食材當作主標,
用Q&A的形式,回答製作麵包最常遭遇的104個相關問題,
解決新手求助無門的情況,能夠依據碰到的困難,速查可行的解決方法,
開心迎接不同食譜帶來的全新挑戰。

書中不計成本地附上超過1100張的精美圖片,以及詳細步驟解說,
並附上烘焙重點,提醒新手該注意的事項,
讓每個想要做出經典麵包,或是尋找創意點子的人,
都能按照食譜步驟一試上手!

本書特色
◎1100張流程照片+清晰圖說提醒!
每道麵包食譜皆附詳細步驟解說、提醒新手該注意的事項,破解製作過程遭遇關卡!

◎融會各國精華,從新手躍升麵包通才!
7大基本麵包+25種變化版本+3種特殊麵包,一書玩通日、法、歐、美式等麵包類型!

◎104個攸關成敗的關鍵Q&A!
麵粉、鹽、糖、奶油──與麵包生死攸關的104個快問快答,解答新手所有疑惑!

 

作者簡介
荻山和也


麵包、料理研究家

迷上從麵粉開始製作的手作麵包,師事麵包研究家的先驅竹野豐子。為了學習道地的麵包,於是走訪歐洲各地,並以當地學到的技術為基礎,研發出獨家的麵包食譜,在各地深受好評。他同時致力於麵包機的研究,利用精密計算出的獨門配方,讓初學者也能輕鬆製作出美味的麵包,獲得廣大讀者群的支持。目前活躍於料理教室、商品開發、寫作等領域。

主要著作有《荻山和也的麵包機神技》(楓葉社出版)等。

部落格:breadpark.exblog.jp

圖書評論 -   評分:
 圖解詳細又清晰,文字解釋鉅細靡...
轉載自博客來  極力推薦  2020/04/21
圖解詳細又清晰,文字解釋鉅細靡遺,份量適合家庭手作,很推薦給手揉麵包的入門者跟照著網路食譜做過,但對原理和想了解更多,例如材料是否可增減代換、要如何讓成品質地更佳…等的半新手
 對麵包初學者很實用的一本書,圖...
轉載自博客來  極力推薦  2017/12/13
對麵包初學者很實用的一本書,圖片做法詳細,不會有像其他書做法感覺跳太快的感覺,而且本書做法都是針對手揉麵糰的做法,學習好後,之後拜入揉麵糰機可以直接跳過內容手揉的部分,另外本書集合了做麵包的Q&A獨立的目錄部分,也是很棒的編排方式
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