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烘豆學:40年烘豆心得報告書

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 這本新書是「軽井沢珈琲倶楽部カ...
轉載自博客來  極力推薦  2018/03/16
這本新書是「軽井沢珈琲倶楽部カワンルマー」創辦人 #小野善造 先生所著,他曾輔導超過 50 間自家烘焙咖啡店。坊間論述咖啡烘焙的專業書籍時有所見,但本書細細讀來,就猶如一位親切的長輩般地在你面前仔細叮嚀,詳述著烘豆時的每個細節。   小野善造先生也特別強調:「沒有理論根據的經...
烘豆學:40年烘豆心得報告書 烘豆學:40年烘豆心得報告書

作者:小野善造 
出版社:楓葉社
出版日期:2018-03-15
語言:繁體中文   
圖書介紹 - 資料來源:Readmoo
圖書名稱:烘豆學:40年烘豆心得報告書

◆◆經時間試煉得出的咖啡烘焙黃金基礎◆◆
「沒有理論根據的經驗只是談天,沒有經驗根據的理論則是謬論。」
小野善造40年間在烘豆上不輟嘗試,
花費歲月得出的驗證成果,成為日後烘豆教學的基礎:
★排氣量大小適當的話,就能烘焙出均衡理想的咖啡豆
★任何一台烘焙機都需要差不多的烘焙時間
★烘焙咖啡豆的熱源共有對流熱、輻射熱、傳導熱,每一種熱源對於咖啡豆的影響各異
★無論是熱風式烘焙機或是直火式烘焙機,都能烘焙出風味相同的咖啡豆
★以熱風式烘焙機烘焙咖啡豆最為理想

◆◆烘豆師與機具的默契,攜手追求「完全烘焙」◆◆
味道的表現在烘豆時可去蕪存菁,
但需要各個環節縝密合作,不僅是硬體設備、照明需到位,
烘豆師對於時間、溫度、水氣的控制,更是達到「完全烘焙」的要素。
●在不同的烘焙方法下,其爆裂溫度與時間的差異
●直火式、半熱風式、熱風式的加熱方式對咖啡風味影響
●選擇適當的照明器具,以掌握烘焙時的微妙變化以及正確的結束時間
●規劃通風設備,計算室內的空氣量、空氣膨脹量
●完全烘焙與熱化學反應的關聯性
每個環節都是功力的展現,更是在品味咖啡時必然會浮現的細節。

◆◆烘焙咖啡館經營心法,精準打入市場◆◆
烘豆師的終極目標「開設一家自家烘焙咖啡店」,
小野善造將自身思考、實踐的經營的要訣用最後一個章節做說明,
成功沒有一定的規則,但確實有必要的條件:
◎選擇地點的注意事項
◎明定商品概念與形象,創造商店品牌
◎同步進行店面銷售與網路銷售
◎風味與價格多樣化的必要性

獻給所有熱愛咖啡的朋友,
但願以此書釋放咖啡的潛質。

 

 

作者簡介
小野善造


輕井澤珈琲俱樂部(KAWAN RUMOR股份有限公司代表董事)
1955年出生於德島,1976年於大阪市北區開設「KAWAN RUMOR咖啡專門店」。隔年開始著手自家烘焙。1988年於兵庫縣芦屋市創立咖啡磨豆販售專門店。1993年搬遷至奈良縣奈良市,1998年搬遷至長野縣輕井澤町迄今。自2006年起正式指導專業人士以及創業者如何烘焙咖啡。此外也開始製造將個人理想具體實現的完全熱風烘焙機,並在咖啡豆種植地指導有機咖啡的種植。現在也參與國外店鋪的烘焙指導工作,並接受外國廠商委託進行商品開發。著有《終極自家烘焙術》。

KAWAN RUMOR股份有限公司 長野縣北佐久郡輕井澤町追分1541-55
www.kawanrumor.com/

審定簡介
陳志煌


    Fika Fika Cafe 創辦人,2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍

譯者簡介
蔡麗蓉


樂在堆疊文字之美,享受譯介語言之趣,盼初心常在,譯作年年增長。
賜教信箱:tsai.lijung@msa.hinet.net

圖書評論 -   評分:
 這本新書是「軽井沢珈琲倶楽部カ...
轉載自博客來  極力推薦  2018/03/16
這本新書是「軽井沢珈琲倶楽部カワンルマー」創辦人 #小野善造 先生所著,他曾輔導超過 50 間自家烘焙咖啡店。坊間論述咖啡烘焙的專業書籍時有所見,但本書細細讀來,就猶如一位親切的長輩般地在你面前仔細叮嚀,詳述著烘豆時的每個細節。
 
小野善造先生也特別強調:「沒有理論根據的經驗只是談天,沒有經驗根據的理論只是謬論。」所以有意踏入咖啡烘焙領域或是已經一腳跨進門檻的各位,不妨透過《#烘豆學》這本書,保證會有更進一步的想法與提升!
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