商用級冷凍麵團烘焙術：52款冷凍麵團烘焙食譜

～精省人力、時間成本，提升烘焙坊生產效率！～
韓國知名烘焙學院麵包師，傳授冷凍麵團的活用祕笈——
不放添加物，只要運用酵母、揉麵，使發酵稍微有點變化，
即可做出能保存一個月的冷凍麵團，提高麵包店經營效率！

【本書特色】
◎精省人力、時間成本，成分天然的52種冷凍麵團食譜！
◎能在麵包店裡直接製作，冷凍保存一個月，需要時再拿出來烘烤，適用於大部分麵包種類！
◎針對不同麵包種類，詳細解說冷凍麵團製作以及保存方法。

「為了配合麵包店的生產排程表，必定會伴隨著長時間的高強度勞動，
因此得負擔由此產生的人事費用。
這時候，對營運麵包店有所助益的東西，就是『冷凍麵團』！」

由烘焙師傅獨立經營的手工麵包店近年來逐漸增加，
然而每日從揉製麵團開始，一直到烘烤、出爐，還要同時兼顧麵包店的營運，
可說是費力耗時的大工程。
此時若能活用冷凍麵團，便能將生產步驟簡單化，為麵包店營運省下許多功夫。

一般麵包製作中所說的冷凍麵團，
是指由加盟店的中央廚房或專門製造業者量產的成品麵團。
不過本書介紹冷凍麵團，則有以下特點：
①能在麵包店裡直接製作，成分天然。
②冷凍保存期可達1個月，需要時再拿出來烘烤。
③適用於大部分麵包種類！
只要運用酵母、揉麵，使發酵稍微有點變化，
就能做出精省人力、時間成本的商業級冷凍麵團！

書中分為【基礎知識】與【應用食譜】等兩部分，
逐一介紹麵包的基礎知識、冷凍麵團的製作過程、天然發酵種製作法、關於酵母的Q＆A，以及低溫熟成發酵的核心步驟等相關知識。
【基礎知識】 ：
冷凍麵團基礎➡ 麵包製作基本知識➡麵包製作方法➡
冷凍法主要製作過程➡ 低溫熟成發酵簡介
【應用食譜】：
吐司麵包製作法、香甜＆柔軟的麵包製作法、歐式麵包製作法、
丹麥麵包製作法、低溫熟成麵包製作法這五大類。

內容由韓國知名烘焙學院經營者洪相基師傅，歷經數十次試驗才完成，
獻給所有苦惱於人力與時間成本的麵包店經營者，
以及想嘗試自製酵母製麵的所有讀者。

作者簡介：

Baking academy 4gye 洪相基

零失敗的實戰手冊霸主——洪相基師傅。曾經擔任Cafe' de HIMOND烘焙坊的技術總監一職，目前經營著Baking academy 4gye，並致力於傳授烘焙的相關技術與知識。以31年間在業界累積的實力為基礎，進行SIB（股）、HUROM（股）、all-liquor（股）等企業的產品暨技術開發及國內外研討會，也以麵包店經營暨產品顧問的身分活躍至今。透過熱絡的SNS活動和學生、讀者及業餘的居家烘焙愛好者持續交流。著有《烘焙大師》（暫譯）一書。

獲獎經歷

2000年首爾亨氏（Heinz）烘焙大賽金獎

2003年首爾國際麵包暨糕點烘焙大賽蛋糕組金獎

2003年美國乳製品奶油起司烘焙大賽金獎

2005年美國加州核桃烘焙大賽金獎

2005年首爾國際麵包暨甜點烘焙大賽蛋糕組銀獎

2007年美國加州葡萄乾烘焙競賽最佳創意獎

2007年首爾國際麵包暨甜點烘焙大賽西式糕點組金獎

2009年首爾國際麵包暨甜點烘焙大賽翻糖裝飾藝術組最佳技術獎

2011年美國加州葡萄乾烘焙競賽麵包組大獎

2012年美國乳製品烘焙大賽金獎

部落格 https://blog.naver.com/hsgkjj

Naver café https://cafe.naver.com/hdmchef

instagram https://www.instagram.com/baking4gye

譯者簡介：

陳采宜

政大韓文系畢業，曾任職於科技業多年，現為專職翻譯。

喜愛文字中蘊含的情感，享受因為翻譯而閱讀許多不同領域的書籍，並從中獲得各種有趣的新知。

聯絡信箱：crystalxlamb@gmail.com