咖啡風味的精髓-FindBook 找書網 ISBN:9789863702634

圖書名稱：咖啡風味的精髓

～沖泡出寄寓情感的一杯，獻給所珍視之人～
認識咖啡的美味，從選豆與萃取領略至高的嗅覺境界
由職人領路，深入品味人生的香醇和甘苦

【本書特色】
◎跟隨東京人文咖啡館「蕪木」店主，從手沖用品、咖啡豆精選方法、烘培程度、調豆等全方位品鑑，建立自己獨到的咖啡品嘗法。
◎世界產地巡禮：聚焦南北緯25度咖啡帶，細究衣索比亞、肯亞、坦尚尼亞、巴拿馬、哥倫比亞、印尼、越南等各產區風土與精選程序，找出符合偏好的風味。
◎職人配方不藏私，4種萃取法搭配不同時刻，早晨由清麗淡雅喚醒嗅覺、午夜獨思時則有濃醇甘苦沉澱心靈，藉由咖啡香品味每一個當下。

「不禁想嘆息的時候，想咀嚼情感沉浸於思緒的時候，
咖啡都會鎮定脆弱紛亂的內心，引領心思探索更深遠的境界。」

本書是由在東京鳥越小有名氣的咖啡館「蕪木」店主執筆，暢談如何打造喜愛滋味的竅門。
與坊間咖啡沖泡教學書不同，作者同樣介紹手沖咖啡的基礎知識──從建議備齊的品項、咖啡豆產地與特色、水洗與日曬法的風味差異、淺焙至深焙的口感差異，到各類嗜好品的搭配等等，也以咖啡店主獨到的感性，一一細數自己所鍾愛的細嘴壺、法蘭絨濾布、沖泡心得，以及每日不同時刻最適合享受咖啡的萃取方式。

儘管在一般印象裡，相較於感性激情，咖啡可說是別具「理性」的嗜好品。
作者在書中卻透過抒情筆法，寫就5篇獨具詩意的散文閒談咖啡，提供自身享受咖啡之美味的守則；也不忘投注人文情懷，省思咖啡產業的黑暗過去，探索消費者與咖啡農之間應如何重新建立對等關係，並真摯紀錄前往咖啡的原鄉──衣索比亞造訪原生咖啡林的始末，同時也如攝像般，濃縮紀錄當地獨有的咖啡儀式「卡利歐蒙」，更回顧了開店營業的契機。

早晨沖一杯淡味咖啡，能夠帶來明朗輕盈的心情；
午後聚精會神之際，藉滋味俐落的咖啡振奮沉重的身體；
黃昏下疲憊不堪的心靈，由濃醇厚重的深焙醞釀內心的甘苦；
獨自思索的時刻，就讓咖啡萃取靈感繆思，在舌尖上翻騰滾動。
最好喝的咖啡，並不是教學專書指導或咖啡師傳授的獨門特方，而是懷著想帶給對方來美味體驗，全心全意為某個人所沖泡出的一杯。

期許各位能從本書獲取靈感，製作出符合自我風格的咖啡，並盡情享受咖啡。

作者簡介：

蕪木祐介
　　咖啡烘焙士、巧克力技師，出生於福島縣。東京台東區咖啡店「蕪木」店主，同時經營岩手盛岡咖啡店「羅針盤」。
http://kabukiyusuke.com

譯者簡介：

黃筱涵
　　專職日文譯者，認為翻譯既是工作，也是興趣，更是一種生活。就連規劃自宅時，也不忘假私濟公，向各大建築領域的專家請益。譯有《圖解英國住宅》、《磯淵猛的紅茶絕學》、《日本茶教科書》、《義大利肉料理的發想＆精髓》等書。

作者序

　　我認為咖啡雖非生存必需品，卻是非常重要的嗜好品，能夠讓生命更富人情味，更加豐滿。
　　相較於感性，咖啡對理性的影響更大。幫助思考更加深入，使交談的人們心意相通，甚至平撫心情的正是咖啡。更迷人之處，是咖啡連晦暗情感都願意親近的獨特性質。不禁想嘆息的時候，咀嚼情感沉浸於思緒的時候，咖啡會鎮定脆弱紛亂的內心，引領心思探索更深遠的境界。
　　極端地說，我甚至認為我們咖啡人打造的正是「獻給弱者的嗜好品」。再強大的人都有脆弱的時候。跑著跑著總會累，更何況還有心慌意亂，滿心孤獨空虛的時刻。這時最好停下腳步，仔細沖一杯咖啡品味。無論面對什麼樣的情況，咖啡都能夠幫助我們冷靜下來。各位是否發現，生活中有了咖啡，情緒起伏就會緩和些，比較容易保有平穩的內心呢？
　　安定內心、引導思考深入的效果，就源自於具醒神功效的咖啡因吧？相信毋須多言，人人都能明白潤舌的苦味、酸味與豐韻芳香，遠比咖啡因的化學效果更加重要。令人陶醉的芳美醇液，才是咖啡最深遠的韻味。

　　咖啡品味當中最為深奧之處，就是即使原料相同，呈現出的形式卻會隨著熱水沖泡法、時間等條件，迸發出無限多的可能性。咖啡風味富含變化，沖泡方式同樣五花八門，呈現出的風情自然面貌萬千。
　　「該怎麼沖泡才會好喝呢？」客人經常如此詢問，我也會告知基本的沖泡方法，也很開心客人賞臉，不僅喜歡我提供的滋味還有意仿效。不過，其實我更希望各位在自家沖泡咖啡時，能夠展現出「帶有自我風格」的風味。
　　美味沒有正確解答。用幾毫升、幾度的熱水沖泡幾公克的咖啡──光是嚴謹遵守這些數字，沖泡出的就不是專屬於自己的咖啡，而是其他某個人的，如此未免太乏味無趣。咖啡其實擁有更寬廣的胸襟，那麼該怎麼做，才能夠打造出符合自己喜好的滋味呢？
　　在店內能談的內容有限，沒辦法淋漓盡致地分享常令我略感煩躁，所以很開心有此機會，能以書籍的形式向大家分享。

　　以自然產物咖啡豆為原料，加上「磨豆」、「沖泡」等手工程序，自然會融入沖泡者的性格、美學與品味等藝術性，由此建立出個人風格的基礎也是必然。但是在此之前稍微了解咖啡理論與概論，就能夠大幅拓寬咖啡的表現幅度，沖泡出更接近心目中的滋味，或許還能由此發現新大陸。不只是還原某個人的配方，運用人生經驗慢慢構築出個別的滋味，這該有多麼風雅。
　　話說回來，這並不代表咖啡就得一臉嚴肅、大費周章地沖煮品鑑。每次咖啡呈現的滋味，會隨著當下心境或濃或淡、或苦或酸，所以請各位仔細品味咖啡的變化吧。如此一來，親手沖出的咖啡就會一點一滴染上自己的色彩，飲用時也能感受到細微的喜悅或安心感。若能進一步依照心情或時間，表現出相應的咖啡風貌，像是「舒適的清晨來一杯明朗澄淨的咖啡」、「情緒亂糟糟時來一杯鎮靜深沉的咖啡」就更棒了。
　　學會自己煮飯，外食時就格外明白美味之處。學會以自己的巧思沖泡咖啡，在品嘗咖啡師以渾身解數打造出的一杯時，就更能夠嘗出箇中寓意。我認為世界上最美味的咖啡，就是在家中特地為某個人沖泡出的咖啡。依他人的喜好表現出相應的滋味，為珍視對象獻上的這一杯咖啡也就飽含著更深遠的情感。

　　本書並非針對咖啡造詣很深的讀者撰寫，而是專為講究沖泡方式的人，提供打造咖啡滋味的靈感，希望能幫助這些讀者更享受咖啡時光。不過一介無名小卒卻大放厥詞，希望不會造成不快。此外，書中說明的部分可能帶到少許較艱澀的理論，還請各位盡量看完。

　　認識咖啡的美味，學會從選豆、沖泡方法拓展風味表現，有助於為人生增添少許色彩，這可不是什麼誇張的說法。不將美味的主導權交給他人，而是親自發揮巧思慢慢琢磨，精益求精，打造出不隨波逐流的自我風格。如果本書能夠成為各位找到自我風格的契機，我將深感榮幸。

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◉前言

▍第一章　沖泡咖啡
・用品
　保存罐／磨豆機／細嘴壺／法蘭絨濾布／咖啡杯
・沖泡方法
　沖泡步驟
　沖泡理論
　風味調整
　萃取應用

▍第二章　認識咖啡
・選購咖啡
・精選咖啡
・烘焙
・調豆

▍第三章　咖啡閒談
・享受美味咖啡時的重要事項
・麝香貓咖啡
・捍衛深焙派
・衣索比亞紀行　造訪原木森林
・享受咖啡專賣店的方式

▍第四章　享受咖啡
・五花八門的萃取
　淡味萃取
　中庸萃取
　濃醇萃取
　濃縮萃取
・搭配其他嗜好品
　巧克力／核桃餅乾／吐司／威士忌
・各式各樣的咖啡
　咖啡歐蕾／維也納咖...

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