了解原理就不會失敗!麵包入門必修課

 

　　為什麼添加這個材料？

　　為什麼要揉麵團？

　　為什麼必須發酵？

　　為什麼以這個溫度烤焙？

 

　　比起完全按照食譜一個口令一個動作，

　　了解製作麵包過程中所有疑問的「意義」，

　　有助於掌握成功與失敗的關鍵，樂趣也會跟著加倍！

 

　　為了讓初學者也能成功做出麵包，

　　本書特別設計了能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。

 

　　只要掌握基本5步驟：【Step1製作麵團】【Step2基本發酵】【Step3整形】【Step4最後發酵】【Step5烤焙】就能成功做出美味麵包！

 

　　在開始動手作麵包之前，還要先決定目標「口感」！

　　確認「麵包種類」和「麵團特徵」，能幫助了解做麵包的每個步驟所代表的意義。

　　【口感黏彈＝水分含量多】

　　→水分多不容易烤透，因此經高溫烤焙後，表面會變得酥脆。另一方面，水分多留在內側，因此內部較為濕潤鬆軟。

　　【口感紮實＝水分含量少】

　　→水分含量較少，容易有小麥麵粉聚結在一起的感覺，使麵包因密度高而口感較為紮實。

　　【口感濃郁＝副材料添加量多】

　　→奶油和雞蛋的風味強烈，麵包的味道與口感相對濃郁且豐富。

　　【口感單純＝副材料添加量少】

　　→使用的材料都極為簡約，能確實品嘗到小麥原有的風味與發酵產生的味道。

 

　　本書依照「揉麵團的力道」和「麵團處理方式／整形」的難度，

　　將麵包以階梯式圖表排序。

　　初學者如果想打好基礎、提升實力，建議參考圖表，

　　依照【學習揉麵團的力道】【提升處理麵團的技巧】【學習各種整形技巧】的順序，

　　循序漸進地練習。

 

 

　　◎為了讓初學者成功做出美味麵包，特別設計能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。

　　◎以詳細的步驟照片解說麵包製作過程，就像在現場看老師示範一樣。

　　◎解說每個重點步驟的「為什麼」，把基礎打穩，才能提升成功率。

 

 

　　1991年12月31日出生於日本神奈川縣。是一名YouTuber，也致力於研究如何在家自己做麵包。從小喜歡烹飪和做麵包，大學更專攻發酵食品學。曾在餐飲店累積實務經驗，並於料理教室擔任講師，自2018年起，以任何人都不會失敗的麵包與蛋糕為主題，開始經營YouTube頻道。以淺顯易懂的方式解說理論而深受好評，目前頻道訂閱數已經超過13萬人。

 

 

 

　　喜歡優游於文字世界裡，從中吸收與摸索各種新知。尤其偏好醫學保健、美食和推理犯罪。譯有《透視人體圖鑑》、《人體藝用解剖學：手、手臂篇》、《肌肉‧關節 構造&活動百科》等多種書籍。