成功VS.失敗，完美麵包製作書：配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤，搞懂關鍵步驟，抓出失敗問題，解決製作疑惑！-FindBook 找書網 ISBN:9789863710455

圖書名稱：成功VS.失敗，完美麵包製作書：配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤，搞懂關鍵步驟，抓出失敗問題，解決製作疑惑！

史上第一本超強製作麵包OK與NG圖解對照書！

2000張步驟圖解，大剖析失敗的各種可能性

排除困難，解決問題！

★★★冠軍領隊麵包師傅的精準配方，絕不藏私★★★

★★★隨時對麵團保持高度關注，麵包製作技巧大躍進！★★★

麵包初學者必備的第一本麵包烘焙圖解書

麵包愛好者都想收藏的飯店五星級獨門麵包配方

吐司、菠蘿、貝果、法國麵包、布里歐、佛卡夏、羅宋麵包……

捲、擀、滾、壓、配料、包餡，每個動作都不馬虎，製作出形狀、外觀、顏色、口感都完美的職人級麵包！

Q：「為什麼我做的麵團一直發不起來？」

Q：「為什麼麵包會出現坑坑洞洞？表皮都皺皺的？」

Q：「為什麼麵包烤出來難看又難吃？」

Q：「材料都秤對，步驟都沒錯，但吃起來不扎實、沒嚼勁，該怎麼辦？」

沒關係，只要一步一步照著圖解過程做，保證零失敗，讓你的麵包技術更高人一等，做出職人級的手感麵包！

步驟圖解分析‧成功失敗圖對照‧配方分量零誤差‧Q&A疑問

新手入門必備！從基礎工序切入，配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤，每一個關鍵步驟都不放過。抓出失敗問題，解決製作疑惑，隨時對麵團保持高度關注，才是零失敗與進步的訣竅！

每一個可能會失敗的關鍵點，通通不能放過！

你的不小心可能只是那幾分鐘，卻有可能是NG麵包的開始

◎麵包的攪拌速度

◎麵團攪拌完成溫度

◎分割錯誤的補救

◎發酵溫度溼度與時間

◎麵粉量的多寡......

【本書特色】

★★★麵包製程全圖解，NG與OK 對照，新手也能100%成功！

本書以圖解方式呈現麵包的製作過程，除了正確的步驟解析，也列出了製作時可能會出錯的NG步驟，對照著做絕對成功！

★★★歐式、日式、法式、中式，各種經典麵包完整收錄

吐司、貝果、菠蘿、法國長棍、毛毛蟲麵包等，學會麵包的基礎工藝，就能從基本經典款麵包變化出各種麵包口味與樣式。

★★★追根究柢的失敗問題與解答Q&A！零失敗與進步的訣竅都在這

本書點出了製作麵包最容易發生失敗的問題與最容易犯錯的動作，並提出正確的解決方式，在失敗前就先通通告訴你！

★★★冠軍麵包師傅的精準配方！分量、時間、溫度都是致勝關鍵

由冠軍麵包師傅親授的材料配方，搭配材料比例與分量、麵團發酵時間與溼度、烤箱的上下火溫度等，保證初學者製作麵包也能輕鬆上手！

作者簡介：

黃東慶

台灣首屈一指烘焙大師，曾獲新加坡FHA國際烘焙大賽金牌、永紐盃國際點心烘焙競賽金牌……。現為皇后烘焙廚藝學院負責人，各大專院校烘焙講師、各大烘焙坊技術顧問、各大烘焙競賽評審長，為台灣培養眾多頂尖烘焙技術人才，亦為各大國際競賽冠軍得獎者指導推手……，擅長以精確的製作注入獨特的創意，演繹出烘焙麵包完美的靈魂。

徐志宏

台灣專業精品麵包烘焙師，烘焙技藝精湛，精於掌握麵包原料調配及精細的手作技巧，發掘麵包最極致美味的各種可能。曾任職於台北君悅飯店麵包坊，現為台北寒舍艾美酒店探索廚房麵包部門領班。為台灣烘焙界閃亮新星。

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《Chapter 1》製作麵包必備的材料與工具
基本材料1─ 麵粉
基本材料2─酵母
基本材料3─糖
基本材料4─鹽
基本材料5─油脂
基本材料6─牛奶
基本材料7─雞蛋、水
基本工具─烤箱、麵包機、刷子、溫度計、攪拌器、擀麵棍、烤模、刮板、磅秤、鋼盆、量杯、量匙、篩網、計時器

《Chapter 2》START！麵包的基礎篇
基礎篇01麵包種類與特徵介紹
基礎篇02製作出好吃麵包的4大關鍵
基礎篇03增加麵包風味的2大絕招─餡料和醬料

《Chapter 3》麵包基本程序的失敗問題與解決方法
●基本程序1：備料
●基本程序2：攪拌
●基本程序...

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商品資料

作者：黃東慶、徐志宏
出版社：和平國際文化有限公司出版日期：2016-07-01 ISBN/ISSN：9789863710455
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：200頁
商品尺寸：長：190mm \ 寬：260mm \ 高：15mm
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調