史上最完整保存食活用圖鑑：日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾的食材調理，經過時間淬煉，變化出100種二次美味的保存食品！

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史上最完整保存食活用圖鑑：日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾的食材調理，經過時間淬煉，變化出100種二次美味的保存食品！

作者：挪亞方舟文化創意工作室　
出版社：和平國際文化有限公司
出版日期：2018-11-01
語言：繁體書

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圖書名稱：史上最完整保存食活用圖鑑：日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾的食材調理，經過時間淬煉，變化出100種二次美味的保存食品！

「冰箱剩下的菜，好麻煩喔！」
要如何延長食物的賞味期，又保留美味呢？
史上最完整保存食圖鑑，
收錄100種日常保存食品，
教你活用食物保存法，
即使做成保存食，營養也不流失！

什麼是「保存食」呢？
保存食就是由日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾的食材調理，
經過時間淬煉，讓原始食材呈現全新風味，延長享用期限。

「保存食」新定義！
不同國家所製作出的保存食大異其趣，各國的傳統保存食皆
蘊含了文化和生活，將食材創造全新的味覺風貌，
「保存食」成為一種特殊風味食物的代名詞。

要怎麼自製食物的二次美味呢？
運用老祖先留傳下來的傳統食物保存法，
自己在家中稍做改良，減鹽或微糖，
讓保存期限最短一星期，
最長可達六個月都綽綽有餘。

圖文詳解，清楚說明蔬果、肉蛋奶、乳酪、海鮮、乾貨及香料六大類，
全新味覺風貌+料理要領+保存方式，食物不浪費，營養不流失的料理智慧。
利用日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾等調理方法，
讓真實物料理轉變成更能提引食物原味的餐桌上美味常備菜；
善用冷藏、冷凍、真空、保存罐的保存作法，
用對的方法正確保鮮，留住食物口感，延長美味，不剩食！

媽媽最愛的超能力保存食，在家自製好安心！
變化菜色好簡單，一種保存食做出好幾種料理
孩子零食不亂吃，自製果乾好安心
鹽量加得少一點，無機食品添加劑OUT

【鹽漬】天然防腐+去除食材苦味
適用於培根、烏魚子、明太子的保存法

【糖漬】天然防腐+添增食材風味
適用於金棗乾、草莓醬、橘子醬、柚子醬的保存法

【發酵】有益腸道，代謝正常
適用於泡菜、酸白菜、紅麴、味噌和乳酪的保存法

【油漬】隔絕空氣，濃縮食材好風味
適用於油漬番茄、油漬牡蠣的保存法

【烘乾】食材少了水分，風味更濃郁
適用於蔓越莓乾、鳳梨乾、乾蝦米、乾胡椒的保存法

【日晒、風乾】利用太陽的能量，除去水分更食保存
適用於乾香菇、乾魷魚、枸杞乾、乾金針的保存法

本書特色
100種保存食的觀念說明，儲食好方法，
完全受用的保存食百科！

★輕鬆了解保存食技巧與特性，運用小方法就能創造食物二次美味。
★養成惜食好習慣，將無法馬上食用完的食物，利用書中技巧延長享用期限。
★完整收錄家長最愛的傳統料理智慧，圖文對應，輕鬆閱讀！

作者簡介：

挪亞方舟文化工作室

成立於2010年，由知名女性作家鄭絜心所創立，本於對書籍、圖像、文字及生活的熱愛，以深入淺出的方式，將生活中具時尚品味、高品質的好食、好事與好物，介紹給讀者，一同感受生活的諸多美好。

整合行銷+書籍企劃+文字設計

請洽frenca.tseng@gmail.com

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Chapter1認識賦予食物全新味覺風貌的保存食
保存食是什麼？
什麼原因會改變食物保存期限？

Chapter2製作保存食所使用的器具以及注意事項
料理電子秤
食物調理機
量杓
不鏽鋼鍋
醃漬用塑膠袋
密封夾鏈袋
碗或缽
保存容器
使用塑膠袋、夾鏈袋等塑膠食器製作保存食是否有食安疑慮？

Chapter3保存食的原理、作法、保存方式與存放時限
保存方式的五大重點
食物本身自然的防菌能力
製作保存食的方法
保存食Q&A
Q1各種製法的保存食如何保存？(溫度、場所、期限)
Q2 避免塞爆冰箱，保存食有何整理訣竅？

Chapter4經...

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