森田的網海印鈔術：時尚網紅全方位經營技巧大揭密

名人推薦：名人齊聲讚爆

★名主持人 徐乃麟：「他是個很有生意頭腦的網紅，很會將商品轉換成訂單。」

★創作歌手 陳零九：「看著他一路從網路發跡，慢慢在網路及時尚界逐漸茁壯，會這麼成功不是沒有原因的。」

★泰樂公關 總經理 楊中瑋：「在書中字裡行間不但可以深刻揣摩，更可以看到森田不藏私的分享網紅經濟產業鍊如何掌握在自己手中！」

★知名女藝人 ㄚ頭 詹子晴：「如果你想成為網紅，請必讀！如果你已經是網紅了，請熟讀！」

★TVBS「財經大白話」節目主持人 翟翾：「要成為網紅不僅是運氣，更要有像森森這樣，願意分享並且突...

Chapter 1 法國麵包的精髓

一入網紅，深似海

從我踏入社群網路平台的第一天起，各式各樣五味雜陳的心情就一直在我心頭圍繞，因為太多故事可以說了，感謝過去的歷練，給了充足的養分長成現在的我，走過路過，一切都會有收穫，絕對沒有「冤枉路」這件事，不歷練過一回，你絕對不會成長。

當然一路上我跌過不少跤，在無數個十字路口徬徨迷惘過，我知道陷入低潮時的無力感有多可怕，有鑒於不少朋友多次問我，成為成功的網紅，到底有哪些困難之處？想要明瞭箇中滋味的，且聽我娓娓道來……

◎第一難：塑造個人特色

社交網絡平台迅猛發展，註冊帳號，PO文拍片技術門檻低到不能再低，成為一位網路紅人愈發容易，擁有大量又專業的資訊不再是難事，你不需要每個月花一大堆金錢，添購一本又一本厚重的時尚雜誌，現在每一天、每一小時，甚至每一秒鐘，你都可以在網路上輕而易舉地獲得免費的時尚資訊，中文版的、英文版的，甚至法文版的、日文版的，看不懂外文也沒關係，交給Google翻譯，大概能翻出個六七成就行了，這些內容都有機會變成你風格啓發與靈感來源。你本來的背景到底是什麼也不重要，只要你足夠獨特，你也可能成為擁有100萬粉絲的那一位。

同樣地，當網紅躍上舞台的速度愈發快速，生命週期也短得不得了，初期，網紅吸引粉絲很容易，很快就能到達預定目標，後期擴大忠實受眾則開始出現難度，民意如流水，粉絲跟潮汐一般來來去去，想要在網路世界脫穎而出，需要的不僅僅是個人風格的奠定培養，還要能配合時代精神，比方說，以前講究時尚的網紅只要打扮的帥氣美麗就行，近來卻吹起自我權利主張、對抗歧視、愛護動物等等意識抬頭，形成「態度」比「外表」更為重要的趨勢。

◎第二難：跨出第一步

對於網絡紅人來說，這是一個最好的時代，也是一個最壞的時代，獲得大眾關注熱度從未如此地輕而易舉，直接成為偶像明星、亮眼模特兒走上秀場T台也不稀奇，曾經對由素人領軍的社群媒體不屑一顧的大廠牌，此時也要不得不審視這全新的局勢，在行銷至上的市場裡，網路紅人開始有了新的地位。

不過呢，萬事起頭難，回到最初，看似再簡單不過的事情，還是得一步一腳印慢慢累積。

有句成語這麼說：「千里之行，始於足下」，當個網紅的首要任務是知道自己到底屬於哪種類型？能攻佔什麼市場？這就得從「瞭解自己的興趣和專長」著手。

「瞭解自己的興趣和專長」雖然這是一句很老掉牙的話，但是也是我覺得很多人常常忽略的事。其實這一步才是最關鍵的，因為你會發現，當你走對了第一步，後面才不會走太多冤枉路，最終都是水到渠成，有方法論可以遵循的。

不僅僅是作為網紅，做任何工作，任何選擇，都要先了解自己。

對於大多數人來說，包含我自己，「追求自我」的過程才是最為困難的，很多人活了大半輩子可能還不夠了解自己，也不知道自己到底喜歡什麼，當然更不知道自己的天命；如果你真的想開啓自己的網紅事業，好好發揮網紅經濟，那就請確保你對自己從事的領域擁有極大的熱情。

雖然「網紅」這個職業聽上去似乎還挺像樣的，有一種自帶閃光燈的感覺，但是想要成為一名優秀的網紅，實現從「0到1」的蛻變，真的是需要付出特別大的努力，並持續不斷的挑戰自我。

不只有一份調查顯示，現在有相當多的年輕人把網紅作為踏入社會後的理想職業，仔細探索原因，發現許多人對網紅這個職業的認知，就是穿漂亮的衣服、用最新的產品、拍美美的照片、被品牌邀請參與活動、被粉絲追求喜愛、有不錯的收入、旁人會把注目焦點放在身上等等……，基本上，這些直觀的感覺說的全都對，完全是外界認為網紅工作最吸引人的地方，也是網紅工作的日常。

但是，BUT，知名網路作家九把刀曾經說過：「人生最厲害的就是這個BUT……」事情永遠不要只看光鮮亮麗的那一面，因為轉身背後的那一面，才是真正難過的坎！那些羨慕網紅網羅了一票好處的朋友們，你知道嗎，實際上，光鮮亮麗、接受掌聲的背後，每位網紅付出了多大的辛勞及代價？一分耕耘還不見得有一分收穫；一般上班會加班到昏天暗地，網紅一樣會熬夜寫稿或者拍攝影片；週末假日大家休息放鬆的時候，網紅可能還在找靈感、想內容；上班族每到下個月月初，薪水自動進帳，而網紅在還沒有被品牌和網民粉絲接受喜愛之前，必須經歷相當長一段只有投入沒有獲利，甚至連基本工資都沒有的日子。

當網紅要面對的困難遠不止以上我提到的這些，還有更多更多不為人知的行業心酸，真是講了三天三夜都講不完，如果你已經有了心理準備，或者真的義無反顧地，決定放手一博和承受這些得失，我也很樂意和你們分享自己作為全職網紅的一些經驗。

◎第三難：持續不斷更新

做網紅非常重要的一點就是堅持，堅持長期不斷地穩定輸出內容、堅持抓住時事梗，培養對潮流趨勢的敏感度、堅持想盡辦法爭取所有露面機會、堅持所有應該堅持的事情，在堅持賺到4個千萬：「走遍千山萬水、說遍千言萬語、歷經千辛萬苦、想盡千方萬法」，才能留住粉絲；哪怕是天生祖師爺賞飯吃的角兒，都會歷經成名之前的黑暗期，很少有網友粉絲會從一開始就對一位網紅毫無保留地支持、癡癡傻傻靜靜默默地等待不知道什麼時候會出現的更新；在這種訊息爆炸的年代，被遺忘是特別容易發生的事情。

以我來說，最早以前，只是在無名小站POPO照片，雖然感覺拍照很簡單，事實上每張照片都是我喬了好久的角度，趁著工作空擋，花大量的時間去學習，當時棚拍的攝影大哥就是我請益的對象，包括照片的結構構圖怎樣才好看？該用哪款相機比較好？一路到現在各個拍照APP的濾鏡、修圖該注意哪些事情，真的下了很大功夫。

功夫下得再深，坦白說，只是自己爽而已，沒有人點讚分享，那股身在絕情深股空虛孤單覺得冷的悵然，哎唷，真的走過一遭才有深刻體悟，我一再提醒自己：莫急莫慌莫害怕，放鬆放鬆再放鬆，就像修行之人得道前要做的事有：「砍柴、擔水、做飯」，得道後要做的是，依舊是：「砍柴、擔水、做飯」。

剛開始做網紅這途的時候，好多不知道單靠網路能賺到什麼的朋友都在勸我說，「別這麼辛苦了，你不會紅的，趕緊去找一份正當的工作，領穩定的薪水吧。」其實我自己也偶爾會懷疑我自己，我是不是真的不行？我這麼努力了為什麼還是不行，到底怎樣做才可以？

經過一番沈澱，把紊亂的心思穩定下來，不管當時粉絲有多少，我決定秉持慢慢拋開雜念，做好所有基本功，做到後來，我一絲雜念都沒有，我心目中、腦海中、一投足一回眸之間，所有的動作都是為了我做的內容能被更多人看見，雖然過程中當然招致一些不太友善的人來踢館挑釁，但這些我都忍下來了。

一開始你一定也會和我一樣，經歷發的內容沒人想看，沒人在意，甚至唯一想看，看了之後願意給予批評指教的，都是滿滿的嘲笑與諷刺，但是說真的，真正能堅持做一件事的人沒有幾個，當你一直在堅持這件事情的時候，你已經成功了一大半了。

回想那時，一分錢沒賺到卻又在拼命努力的自己，在別人眼中，真的很不可思議，不少朋友問我：「你這樣做不累嗎？樂趣在哪裡？什麼事情支持你不喊放棄？」其實對比起你在做自己真正喜歡的事情的時候，你對「收穫」的認知會跟著改變，我不會故作清高地說：「錢不重要」，然而，你花了大量的時間和精力投資自己，本身這就是一件永遠不會虧損的事情，而且會賺到更多無形的資產，所以，放平心態，千萬別急，網紅成名之路很長，要打的是持久戰，急不來的；如果你真的喜歡這個職業，真正付出了努力，沒有人會動搖你心裡的那份堅持的，除非是你自己不夠愛那就另當別論了。

◎第四難：培養表演慾

到底做網紅容不容易？我聽過不同意見，主張不容易的，主要起因於拍照需要誘人的美感，PO文需要厚實的文風，而兩者都是要靠特定的設備，例如攝影器材，或者紮實的訓練，例如閱讀大量書報等等才能培養出一定水準。

就算你拍照拍的美，文章寫得好，還有另外一個門檻得翻過才行：「表演慾」！你愛演戲嗎？你愛唱歌嗎？你愛寫作嗎？你愛跳舞嗎？你愛拍照嗎？你愛聊天嗎？

不管是賺錢的慾望還是表達與創作的慾望，首先得有足夠的慾望才能驅使你去行動，表演慾成為重中之重，我看過很多案例，不少人在私底下的朋友聚會，盡情暢聊好幾個小時都不成問題，不過讓他面對攝影機說話、在照相機前擺姿勢時，隱藏在體內很久的表達障礙或者肢體障礙就冒出來了。

表達能力是網紅最重要的能力之一，不管是文字、圖像還是影音，如果不能做到燈光美氣氛佳，那最起碼也要清晰直接地向網民粉絲傳達出主要訊息，所以基本的語法、標點符號的運用以及圖片影音文件的處理能力，是必須具備的，不要以為不上班，不面對同事長官，不待在辦公室裡面，網紅就不需要面對職場溝通，事實上，網紅要做的溝通可多得很，不管是和網民粉絲還是和廠商業主，網紅都需要花很多時間和精力去和他們溝通。

講到溝通，我可是從小就接受父親的專業訓練，以前我家做小生意，爸爸便要求我不管拿到什麼商品，都要能迅速且流利地把特色說出來，最好還能推銷出去；當然不是每個爸爸都會這樣磨練小孩，萬一你以前不曾試著把商品推銷給別人也沒關係，有樣學樣，從現在開始學習也不遲，建議朋友們多多看網路直播，或著購物頻道，如果有機會，到夜市觀察攤販叫賣，都是很好的從生活中學習的機會！

接下來是本書的練習題時間，我出題目，你來回答，看看你能不能即興創作，信手捻來，將你身邊的親朋好友當成顧客，或著面對鏡子自我練習也行，然後把產品與情境說得淋灕盡致，說得讓對方認同你的想法，進而產生購買的行動吧！

題目：渡假時適合的穿著是什麼？

解題技巧：

你先思索人為什麼要渡假？想去哪裡渡假？渡假的時候會做些什麼？進而衍生出什麼樣的穿著打扮能夠符合那樣的情境？答題的時候，不要用簡單幾句話帶過，說得愈詳細愈好，最好讓聽的人眼睛閉起來就徬彿親臨現場，耳朵旁邊還有海浪的波濤聲以及聞到鹹鹹的海風……

示範答題：

工作忙翻，客戶與老闆同事看到膩了，每天做著同樣瑣事，整個心情都浮燥起來了，身在辦公室，心卻飛向了遙遠的地方，趕快安排個假期，換一種方式來讓自己的生活看起來沒那麼無聊吧。

其實，通過穿搭也可以帶來渡假的氣氛，尤其是夏天，在艷陽的照射下，萬物的顏色都要跳出來了，每天穿得像是在峇里島度假一樣去上班，不僅自己的心情會好，還能妝點整個辦公室的氣氛。

說到渡假風，是不是想到日本琉球的印花襯衫？印著大朵大朵的花樣，給人舒適自在然後又充滿生機的感覺，我沒有看過前往海島或者有熱帶風情地方旅遊的遊客不選擇這樣單品的啦！

試想看看，到了夏天，如果還西裝筆挺包得緊緊，那根本別想走出冷氣房了，因為一動就滿身大汗，想要跳脫一成不變的黑白灰工作服，不妨選擇單色系的短褲，上面搭配印花元素的短T或襯衫，既清爽又很有時尚感。

當然，如果你的個性更灑脫豪爽，建議你不妨嘗試帶著更多熱情、更誇張一些的風格，不妨將多種能產生強烈化學反應的顏色結合在一起，例如藍色水兵系的短褲，搭上小粉紅色系的針織襯衫，簡直吸睛又清涼，百分之百讓人驚艷的夏日Look……

好，簡單示範到此告一段落，如果篇幅跟時間夠的話，我還能不停地繼續介紹超過好幾個小時，寫上好幾萬字，這樣的技巧非常重要，因為往後你可能要做直播，在漫長的數小時過程當中，你必須順著現場氣氛，不斷炒熱話題，拿出一切本事，作秀給觀眾看，假使你連10分鐘都撐不下去，那、那、那、那我就送你一首周杰倫跟費玉清的合唱歌曲：「我送你離開，千里之外，你無聲黑白，沈默年代，或許不該，太遙遠的相愛……」

◎第五難：成為凡事做到100分的萬能全才

光看標題，你以為我要勉勵各位成為「凡事做到100分的萬能全才」嗎？別緊張，不可能，真的不要以為成為「凡事做到100分的萬能全才」才能當網紅，有這樣錯誤想法的，保證你成為史上第一個爆肝的網紅！

我看過能夠一直在檯面上發光發熱的網紅，都是通過整合自己的專長，找到支撐槓桿的使力點，便能迅速建立無可替代的獨特性，發揮一加一大於二的效果；搞清楚這一點，使得對自己的定位更加清晰一點，其他什麼諸如：前期投資到底要不要很多？外貌條件是否要超越別人等等，都是其次的問題。

切記，不要成為「凡事做到100分的萬能全才」，老一輩總是教訓我們：「什麼都沾，下場就是什麼都不專！」我個人認為當個「什麼都沾的萬能全才」不是問題，我就是這麼一個「什麼都會一點」的人，問題在於不必事事做到「一百分」，這根本不可能，而且完全沒必要，真的打算這麼做的話，下場就是累死自己。

懂一點美妝護膚、懂一點旅遊美食、會一點攝影、會一點PO文、會一點直播、對什麼都充滿好奇心，靠著對自己足夠自信的審美和對穿衣打扮的熱愛，成為了眾多網紅中的一員，而我當然也自認為，是網紅界無可替代的一員。

不知道正在看這本書的讀者，有沒有一路從無名小站就認識我的？要是有的話，可能就知道，一路走來，我始終想傳達給關注我的朋友們一個重要的概念：我只不過正好對美妝保養以及穿著流行有興趣，在這方面的專研比別人更多了點時間，然而，潮流趨勢在變，我也在變，不管你從那一刻開始接觸我，我都不是一個成品，而且永遠不會停止生長。這條不斷成長的路上，我也希望和大家一起進步。

◎第六難：面對負面批評

網紅的一舉一動常常被關注著，也被放大著，當你開始對外界表達內心世界的想法、觀點，再加上自己的外貌長相，就意味著你必須承擔接受各種外界傳回的反饋，不管做得怎麼樣，永遠都會有人找到漏洞來攻擊你；說你整型整過了頭，說你收了廠商的好處，說你大牌炫富愛裝模作樣，說你介紹的產品檔次太低太Low……面對這些攻擊，要說完全不會難過是不可能的，但得學會過濾和無視，盡量不要被影響才能繼續走下去。



長棍的前世今生

法國人會以「漫長得就像沒有麵包的一天」（long comme un jour sans pain）來形容度日如年、好似沒有盡頭一樣的難熬時光。麵包之於法國人，就好比白米飯之於台灣人，是常民生活中不可或缺的一項主食。長棍麵包（la baguette）則是代表中的代表，修長的身形、脆口的外皮搭配上濕潤富涵孔洞、充滿嚼勁的麵包體，是法國餐桌上重要的主角，早、午、晚餐都可以見著它的蹤跡，因著不同的搭配（夾心三明治、羅宋湯、雜菜褒等）而變化出不一樣的料理。

法語中的「長棍（baguette）」本意原是指「棍」、「棒」、「枝條」，直到近二十世紀初，這個詞才逐漸專屬法國這種長條型的麵包，雖是如此，法國長棍麵包誕生、演化至少可以追溯到十八世紀以前。

◎長棍的誕生

關於法國麵包的由來實在太多版本、眾說紛紜，說它是最多故事的麵包也不為過。或許可以從法國大革命（1789-1799）開始說起，在戰亂之下民不聊生，人民沒有麵包可吃，僅能用剩餘的殘粉，做出勉強能入口的麵包裹腹；反觀貴族們，卻能用上等的麵粉製作多樣、可口的白麵包來吃。在當時，甚至還有一個傳聞：瑪麗安東尼皇后（la reine Marie-Antoinette）聽聞人民挨餓時，順口說了一句：「沒麵包吃就吃奶油布里歐啊！」（S'ils n'ont pas de pain, qu'ils mangent de la brioche!），如此「何不食肉糜？」一般的言論，徹底反映出法國當時強烈的階級對比，但後來有些學者指出這個事件恐怕是穿鑿附會得多。

法國大革命後，專制王權被推翻，國民會議（the Convention）甚至明訂出「平等的麵包(Bread of Equaliy)」，要讓窮人和貴族，都吃一樣的麵包，也透露出法國大革命中最重要的「自由、平等、博愛」精神。

法國麵包的另一個故事，則跟鼎鼎大名的拿破崙一世有關。或許大家會好奇，一個軍事、政治的強權領袖，到底跟麵包有什麼關係？拿破崙是1804至1815年間在位，成為了「法國人的皇帝」，他頒布了《拿破崙法典》，為法國制訂下了相當重要的民法，就連麵包也不意外。在拿破崙之前，法國的麵包大多是圓形的，但帶兵出征，圓形的麵包又大又難收納，士兵們都需要自己帶著小刀，餓的時候把麵包切成小塊來吃，無形中花費了很多時間，對於一個講求快、狠、準的軍隊來說，是相對沒有效率的。於是，拿破崙要求麵包師傅改制麵包的尺寸與造型，為長條棍棒狀、長度大約在5到6公分，恰好可以放進士兵軍褲兩旁的口袋中，易於攜帶，也讓行軍更加順暢，現代大家常見的法國長棍（baguette）的形制也才被訂定下來。

總之18世紀以降，至19世紀後，法國長棍麵包已經與日常生活分不開，成為滿街可見、三餐必備的麵包款式。長棍由來還有一說，與當時的「勞工權益」息息相關。當時的長棍麵包除了拿破崙制訂的小尺寸行軍方便版，超長版長棍更是常見，它的長度大約在6吋（2公尺左右），家僕們會在清晨6點鐘時抵達麵包店，向店家購買這種長形棍子麵包，回到家，開始忙進忙出、料理早餐，為主人家開啟一整天的活力。下午的時候，調皮的男孩們會把長長的麵包，當成劍，互相比劃、嬉戲。

因為這樣的麵包做工需要較多的時間，麵包師傅晚上關閉麵包店的大門，休息沒多久，大約清晨2、3點間又要起床準備做麵包，以應付6點的早鳥客人們，日以繼夜的工作對於身體的負擔不難想見。隨著勞工的意識抬頭，法國政府在1920年特別規定，麵包師傅從晚上10:00到隔天的凌晨4:00不得工作，於是，為了要達成4:00以後才開始工作、6點新鮮麵包出爐開始販售的雙重條件，小而方便製作的長棍麵包（baguette）便因此誕生。

法國人對於麵包的重視，不單是從「故事頗豐」這個著眼點可以見得，有句法國諺語這麼說：「Sans pain ni vin, l'amour n'est rien. （沒有麵包、沒有酒，愛情根本什麼都不是。）」為什麼是沒有麵包，而不是沒有「麵條」、「米飯」……？對於法國人來說，浪漫或許可以第二，但沒有麵包的生活，是不太能夠接受的。

也因為法國麵包是日常生活的重中之重，除了在用料與做工上，傳統的長棍麵包針對出材料、作法大致做出規範，使用不對的材料卻說自己做的是法國長棍，可是會被烘焙師鄙視的。2018年初，法國烘焙師協會向聯合國教科文組織申請，希望將長棍列為文化遺產，也說明了法國人對長棍的十足驕傲「義大利的拿坡里披薩製程可以被列入，我們的長棍當然也可以啊！」

麵包師傅在法國也有不凡的地位。艾力克在法國時，曾經到許多不同的麵包店裡工作，回台後有的人會好奇：身在異地，怎麼敢這樣承受顛沛流離的風險，瀟灑地離開待得好好的麵包店？其實，正因為對法國人來說，麵包實在太重要了，有點功夫的師傅，到哪兒幾乎都受人尊敬、歡迎，不太需要害怕失業。

◎傳統長棍與麵包比賽

法國麵包，其實遠比我們想像的簡單，是僅含有麵粉、水、酵母、鹽的無油麵包。法國麵包因為形狀、麵包的長度、割紋、麵團分割的重量、燒減率（麵團中的水分因為烘烤而蒸發的比例，越高。）的不同有所差異。而標準的長棍麵包指的是直徑大約為5到6公分，長度在55到65公分之間、重量在250到300公克、每公斤麵粉含鹽量18公克的法國麵包。

然而，不是所有長棍麵包，都能稱之為「傳統長棍」！法國人的麵包製法在19世紀末，明治維新時期大盛於日本，經過麵粉與製程的調整、改造，市面上開始流行日式的法國長棍，麵包芯較乾、外皮酥脆，縮短了發酵的時間、可以被大量製造來因應人們的需求，這樣的轉變，也無形中衝擊到法國長棍的市場，也因此大約在1920年代，「傳統長棍」被更精準的定義出來，只有含水量在71到74%左右（一般只有58%）、麵粉中的蛋白質在6.7到12%、灰質高所製成的柔軟麵團，所製作而成的長棍才能稱做「傳統長棍」。

切開一個及格的長棍麵包，除了有均勻的、大小交錯的孔洞外，麵包芯看呈現白色而微微透明、看起來有油亮的光澤，這並不是因為它加了油脂，而是因長棍在製作過程中，粉、水比例得當外，發酵得很順利，在熟成的過程中，給予麵包延展性和彈力，因此咬起來並不乾硬，而帶有嚼勁。

到了1992年，法國國家麵包大師（MOF）克里斯提恩•瓦勃烈發起了世界麵包比賽，希望參加比賽的選手可以藉由比賽，互相觀摩、切磋製作麵包的技術，透過國際性的交流，讓烘焙更加成熟，其實也悄悄宣告了法國麵包王國的不朽地位。這個賽事由法國「樂斯福酵母公司」出資主辦，樂斯福曾經在1974年創立全球最早的烘焙中心，是法國頗有聲譽的酵母公司，這個每四年在法國舉辦一次的「路易樂斯福世界盃麵包大賽」（Coupe du Monde de la Boulangerie）比賽項目包括：路易斯樂福盃、麵包大師，及最廣為人知的「世界盃麵包大賽」（Mondial du Pain，和德國Iba、法國里昂的Mondial du pain齊名世界三大麵包賽事之一），比賽的類別包括世界麵包類（法國長棍、特色麵包、當地特色麵包）、甜麵包（布里歐、丹麥麵包等五選一）、三明治、藝術麵包這四大類（每次比賽略有調整），成了許多麵包師傅的夢幻盛典，也將長棍的聲勢再推上了一波高潮。

【路易樂斯福盃比賽配方表】

路易斯樂福盃在參賽的標準上，設定了數量的要求，參賽者需要製作3個法棍、不同的花式歐包共4個。而從它對法棍則有幾個規定：須至少55釐米長、製作出來的法棍需要一樣的長度、烘焙後重250克、沒有明顯的麵粉、具有酥脆的外殼、有蜂窩狀氣孔（大的或者不規則氣孔）、色澤方面更偏向奶油色外觀還不是純白色等等，精準定義，無非就是要讓正統的法國長棍能歷久彌新。

長棍的好吃秘訣

法國人常說東西「Pour une bouchee de pain只有一兩口麵包」，意味著東西很便宜、如同家常便飯一樣地稀鬆平常。但也只有簡單而看似「沒什麼」的東西，才越能在每一個細節中展現不凡，因而造就這款耐吃、歷久彌新、堪稱法國代名詞的經典。法國麵包的組成成分如此簡單（麵粉、水、酵母、鹽），在材料的選用上，就更是要加倍用心、慎選。

◎麵粉

收割完成的小麥，經精選、調質、碾碎後，過篩區分出麩皮和粉類，接著再透過胚乳粗粒精選機，將粉中細碎的麩皮去掉，最後進行成分分析──依照礦物質、蛋白質、水分、糖分的比例不同給予分類，可以神奇變換出不同口感的麵粉，誕生！

初學烘焙的人，在選用麵粉時，常常搞不清楚麵粉的「低、中、高筋」怎麼分，其實，這是由麵粉中所含有蛋白質的比例所決定。麵粉之所以可以經過加工製造而成為麵包，是因為它有著許多玉米、大豆、米等穀物無可取代的特性。其中，麵粉中蛋白質裡的「麥穀蛋白」和「醇溶蛋白」經過水解後，會成為「麵筋」，使麵團具有延展、加工硬化的特性。想像打開一個有透明玻璃的烤箱，送入幾顆又圓又白的小麵團，加溫烘烤，陣陣麥香傳出，定睛注視麵團，慢慢地膨大飽滿、色澤也逐漸轉為金黃，「叮」的一聲，香噴噴的麵包出爐──「麵筋」就是一個小小麵團變身的謎底，而和入麵團的酵母，與麵粉裡的糖類，則是麵團外皮焦黃、脆的關鍵。

低筋麵粉的適用範圍比起中筋、高筋來得更普遍一些，基本上平常製作的簡易餅乾、蛋糕、煎餅，都可以用低筋麵粉完成。由於低筋麵粉的蛋白質含量較低，經水解後的筋度也不會高，做出來的麵點組織較為鬆散，也才能呈現澎軟、綿密的口感。而高筋麵粉的麵筋較多且強韌，黏性和延展性相對較高，吃起來的口感也較有嚼勁而Q彈，像麵條、餃子皮等需要Q度的麵點，就比較適合使用高筋麵粉，才能創造出口感十足的料理。中筋麵粉的筋度與口感，則是介於兩者之間，適用於水煎包、饅頭等等，這樣的麵點不需要太過厚實、有Q勁的口感，但也不能過於柔軟、膨鬆。

然而，說了這麼多高中低麵粉的差異，但接觸烘焙的新手不免會發現，作法國麵包時，食譜裡並不太常見到使用低粉、中粉，抑或是高粉，而是T開頭的麵粉，這到底是為什麼呢？事實上，歐系麵包的使用的麵粉，跟我們平常慣用的蛋白質分類法不同，是以麵粉中的「礦物質（灰質）」比例來區分，而T則代表TYPE，後面接著的數字（如T55）則顯示礦物質含量的相對程度。麵粉中的灰質多藏在麩皮中，而麩皮是小麥變身成精製麵粉中，需要被篩選掉的部分，麵粉越篩越細緻，T後的數字也會越來越小。

T 的數字大，礦物質的成分越高，麵粉的複雜度也越高，製作出的成品也會保留比較多麩皮，比如T110 可以拿來做全麥麵包；T 數字越小，則麵粉的灰質越少，複雜度低，雜質含量少，麵粉的色澤也較為白淨，如T55、T65 可以拿來製作一般的甜麵包、披薩、酥皮等等。硬要比對的話，T65 這款數字大的，可以拿來比擬為低筋麵粉，T55 是中粉，而T45 以上，就比之為高筋麵粉了。

艾力克說，製作法國麵包最最最重要的，莫過於這個T系列麵粉，因為法國麵包的成分是如此簡單，好的麵粉可以讓麵團順利充分地發酵、鬆弛，口感上天堂。他建議選用法國進口的麵粉製作，如店裡使用克朗思克 Grand Siécle，克朗斯克麵粉是由聲譽頗佳的麵粉生產商巴黎大磨坊GMP（Grands Moulins Paris）所生產，特別的地方在於它是經過「紅標籤Label Rouge」認證，無添加物的麵粉，吃起來天然而沒有負擔。

紅標籤是什麼？

紅標籤是法國在2006年，為農漁牧產品、農產製品（如麵粉）、制定的「品質保證」標章，標誌出特別優異品質的產品，每個標章上會有專屬的編碼，以及標籤到期的年月份。

◎發酵

發酵這個過程，可以說是麵包製作步驟中的靈魂。揉捏好的麵團，靜置等待，讓麵團中的酵母好好地分解糖分，形成二氧化碳，而透過蛋白質形成的麵筋組織，包裹著氣體，烘烤麵團時就好像有了隱形的骨架支撐起麵團，膨脹而成為美味的麵包。

有時在烘烤後麵包沒有膨成黃金弧形，其實不是整形麵團時所的錯，而是發酵時間沒有掌握好。發酵過度的麵包，因為空氣把麵團裡的麵筋撐得過大，麵包組織在烘焙的前幾分鐘迅速地膨脹，產生「烘焙張力（oven spring）」，而容易讓麵包「賣相不佳」。正因為發酵的溫度、時間的長短影響了麵包自口感至外觀等大小事，盡責的麵包師更要在發酵這道工序上多費一些功夫。

發酵法可以簡單地分為三類：直接法、低溫發酵法、中種法。直接法顧名思義就是將製作麵包的所有的材料，和成麵團，當天分別經過半小時、一小時左右的發酵時間，便直接送入烤箱烘焙。這種方法因較為省時，不像低溫發酵法一樣需要冷藏空間，且製成的麵包會透出淡淡麥香，而被許多麵包店採用。

發酵時的溫度，會影響酵母的活性，一般而言，每提高9.5度C，發酵的速度會增加1倍（過高則會讓酵母死亡）；而每降低9.5度C，發酵時間會也會倍增。低溫發酵則是透過透過低溫，降低酵母的活性，讓麵粉有足夠的時間吸收水分，經過二次發酵，做出來的麵包更柔軟、容易咀嚼，且因為發酵的時間長，發酵麵團中產生的副產物相當豐富，能讓麥香含有多種層次，咀嚼起來不僅麥香十足，且還可品嘗到回甘的滋味。

而中種法也被稱為「間接法」，其實是各採納了直接法和低溫發酵法其中優點的一種作法。將麵團分作兩次製作，第一次的麵團，取所有麵粉中的60%到85%和所有水分中的55%到60%加上酵母混合，形成「中種麵團」，讓它慢慢地、經長時間地發酵膨脹。膨脹後的中種麵團，切小塊再和剩下的材料攪拌混和成為「主麵團」後再進行一次時間較短的發酵，再整形烘烤。中種法的優點是口感較柔軟而且麵包更具有彈性，也因為發酵時間較長，使用的酵母可以較少一些，不過製作時間較長。

艾力克的法國麵包採用低溫發酵法，且他不刻意培養「老麵」，而是用一般的酵母，並採用自解法（altolyse）在麵粉中先加入水分，使其充分地融合在一起，讓水完全滲透進T65麵粉中，接著攪拌均勻，並耐心地靜置一小時，增加麵粉和水的連結性。攪拌的時候要輕柔，先不打出筋性，和合完全後，再放入約1%的酵母，一兩分鐘後，再加入適量的鹽，以第二轉速開始攪打約5分鐘，打到麵團出九分筋即可。

取出麵團後，還需再以人工摺疊麵團至兩次出筋，並冷藏起來隔天使用，經冷藏後的麵團烘烤完全後，才會有一大一小的孔洞、並呈現奶油般的光澤與麥香。

Chapter 1 法國麵包的精髓

一入網紅，深似海

從我踏入社群網路平台的第一天起，各式各樣五味雜陳的心情就一直在我心頭圍繞，因為太多故事可以說了，感謝過去的歷練，給了充足的養分長成現在的我，走過路過，一切都會有收穫，絕對沒有「冤枉路」這件事，不歷練過一回，你絕對不會成長。

當然一路上我跌過不少跤，在無數個十字路口徬徨迷惘過，我知道陷入低潮時的無力感有多可怕，有鑒於不少朋友多次問我，成為成功的網紅，到底有哪些困難之處？想要明瞭箇中滋味的，且聽我娓娓道來……

◎第一難：塑造個人特色

社交網絡平台迅猛發展，...

快速帶出產品核心價值，不一般的網紅

與森田認識是在商品的合作上，原以為他只是個外在形象顧很好的網紅後輩，認識之後，覺得他不像一般的網紅，只在意眼前接了多少業配能賺多少錢，而是能設身處地為廠商著想，給予廠商完整的建議與銷售方案，不但會經營自己也會經營商品，能夠快速切入重點並帶出產品核心價值是他最大的優勢。

他是個很有生意頭腦的網紅，很會將商品轉換成訂單，在 KOL 界佔有一席之地並圈粉無數，憑著自身努力及長期於網路深耕到現在，是個馬拉松型的網紅。有些人的成功可能是因為幸運，但他的成功是來自於不斷的學習與自我提升，以及長期觀察培養的敏銳度，促使他現今站上事業巔峰，並將自身十餘年的經驗及觀察，濃縮成這本網紅指南與大家分享，我很開心為大家推薦這本好書。

──名主持人 徐乃麟

生存在網海裡的變色龍

我跟森森是十多年的老朋友，當時的我是樂團的新手，而他是無名小站裡默默無聞的 nobody，但我們都很清楚各自想要完成的夢想，所以在自己的領域裡各自努力也互相打氣著，看著他一路從網路發跡，慢慢在網路及時尚界逐漸茁壯，會這麼成功不是沒有原因的。

尤其處在瞬息萬變的網路世界裡競爭更是激烈，一不注意就可能被市場淘汰。我們都不是一夕爆紅的人，路也走的很艱辛坎坷，所以非常珍惜現在所有，並戰戰兢兢不斷的努力著。當網紅沒有 SOP、沒有規則可循，靠的是自身魅力與敏銳的觀察力，必須隨著市場不斷的轉型，像是生存在網海裡的變色龍，隨時將自己調整到適合生存的模式，才能在這行屹立不搖。現在他將這段歷程集結成書，分享走在這條路的獨特見解，身為老友的我當然大力推薦。

──創作歌手 陳零九

為什麼我這麼欣賞森田

當我們活在人手一機的時代，人人都可以是網紅！

我在幾次幫客戶辦的活動上見過森田，總覺得他是一位非常用心在經營自己的時尚網紅，人很客氣有禮貌，當然帥氣的外表也是讓我大加分！（笑）有一次的機緣，讓我在一個私人聚會上與森田有更多的認識，整個聚會聊天的過程中，我不斷上演內心小劇場，一陣驚呼、一陣讚嘆，更多的是瞠目結舌（下巴掉下來），在我眼前的這位小哥哥真的是森田嗎？和我想像的完全不一樣！

他的談吐風趣卻有深度，看似輕鬆詼諧卻有內涵！讓我深深感受到，真的是高手在民間呀！

聚會結束後，原本正打算叫 Uber，森田卻熱心的說可以開車載我回家，緣份就此展開！

這天森田邀我寫序，瞬間我有一種得獎的幸運感，在我對他越來越刮目相看，甚至有點偶像崇拜的時候，我獲得欽點！莫大光榮呀！

立刻要森田傳了新書的內容給我，拜讀幾個篇章後，我發出會心一笑！

如何打破自己光鮮亮麗的框架，從一位時尚網紅到掌舵百人企業操盤億萬營業額的意見領袖，求新求變全方位發展與商業接軌，成功創造出穩定且龐大的變現模式掌握市場先驅，為新崛起的網路經濟帶來更大契機。

看完這本書，你就會知道我為什麼這麼欣賞森田，為什麼每每和森田聊天都會加深我對他的偶像崇拜感，在書中字裡行間不但可以深刻揣摩，更可以看到森田不藏私的分享網紅經濟產業鍊如何掌握在自己手中！

──泰樂公關 總經理 楊中瑋

要紅不難，但要持續紅下去很難

如果你想成為網紅，請必讀！如果你已經是網紅了，請熟讀！

人人都能當網紅的世代，要紅不困難，但要紅下去卻是很難的課題，紅翻天的數得出來、要紅不紅的一堆、叫不出名字的更是數不盡。網紅是個有趣卻又很艱難的身分，看完這本精闢解析的工具書，能讓你的網紅之路更上一層樓，書內有太多值得細細品嚐思考的見解，讓我不得不重覆翻閱好幾遍，感謝在這個網紅當道的年代，有這麼一本網紅聖經出現。

從 14 年前認識的森森，就是個認真投入每一樣事情的人，到現在都還有滿滿的熱誠，並願意無私的分享自身豐富經驗，希望大家看完後都能像他一樣成為正能量的網紅並傳達好的影響力，即使是沒有要成為網紅的人，甚至是討厭網紅及業配的人更應該讀讀這本，看完後會逆轉你對網紅的既定印象哦！

──知名女藝人 ㄚ頭 詹子晴

「自我網紅養成經歷」無私大公開

認識森森七年多，回憶當時他已經是滿有名氣的網拍模特兒，我還是一個電視台記者，因為採訪我們變成了好朋友，他給我的第一印象就是親切很樂於跟人分享，更難能可貴的是，當我認識他越久，越覺得他就是這樣真性情的人，難怪粉絲們總是這麼愛他，就是因為他的熱情真誠時時刻刻溫暖著周遭的朋友們！

許多演藝人員或是模特兒，其實對於記者是很有防備心的，但是森森不會擺姿態，還特別沒有架子，是真心的把你當成朋友，有時候我們要臨時採訪一些模特兒、電商、甚至是敏感的議題，森森總會第一時間拔刀相助，除了三不五時的訊息聯繫，工作忙碌的他也會想盡辦法，大家找時間聚聚餐敘敘舊，他就是這麼棒的人！

我眼中的森森總是很認真的，經營著自己、經營著事業、也經營和粉絲們的互動，從他一開始是大家印象中的網拍 Model，他自辦粉絲見面後，後來他也跨出原有領域做美妝老師、連線代購、到現在他自己擁有自己的品牌事業，看著森森一直不斷挑戰自己，正因為這樣的特質，在瞬息萬變的網路時代中，他才能當資深網紅屹立不搖。

這回森森將自己的「自我網紅養成經歷」無私大公開，很值得嚮往經營數位形象的人參考，要成為網紅不僅是運氣，更要有像森森這樣，願意分享並且突破自己，很堅持很努力的決心，才能在競爭激烈的網紅市場中，讓粉絲們真心追隨著，紅的長長久久！

── TVBS「財經大白話」節目主持人 翟翾

森田的真實面貌「網路企業家」

網紅很多種，森田特別不一樣！

刻板印象的網紅，每天打扮漂亮去不同的地方拍些美照，手機、攝影機放下的那一刻，也就是工作畫下句點的時候。但第一次見到森田，真的是瞳孔放大、驚呼連連！

超大的空間有條不紊地擺放各式各樣的商品、種類幾乎囊括食衣住行、翻開他經營的網頁，幾乎是一個「台版亞馬遜」的規模，每一頁都讓我想按讚，每一項商品都想讓我點「加入購物車」！拿出我的新聞專業，問了商品的種類、數量、營業額、廣告預算等等，我發現網紅根本只是他的臥底身分，他真實的面貌是「網路企業家」！

他非常清楚每一個畫面該怎麼說話；每一個事件該怎麼呈現；每一個產品怎麼樣描述會最暢銷！FB、IG 五花撩亂的功能分別該怎麼運用？每次我有不懂的問題只要撥通電話，所有疑難雜症他都可以解釋得清清楚楚，毫不含糊！所以我說森田只是不小心長得太帥，大家只好把它當成網紅看待，真實的背後，他有太多的實戰經驗可以幫助想要進入這個行業的人。

帥哥美女到處有，網紅起起伏伏來了又走，「網紅創造上億價值」這本書，不但可以教你如何創造網紅、可以讓你看到他如何走向網路企業上億之路，更重要的，是森田真實分享如何靠著苦幹實幹、一步一腳印，在瞬息萬變的產業中找到最踏實的應變方式，打造出網路世界難以取代的核心價值！

── STUDIO A 共同創辦人 蔣雅淇

快速帶出產品核心價值，不一般的網紅

與森田認識是在商品的合作上，原以為他只是個外在形象顧很好的網紅後輩，認識之後，覺得他不像一般的網紅，只在意眼前接了多少業配能賺多少錢，而是能設身處地為廠商著想，給予廠商完整的建議與銷售方案，不但會經營自己也會經營商品，能夠快速切入重點並帶出產品核心價值是他最大的優勢。

他是個很有生意頭腦的網紅，很會將商品轉換成訂單，在 KOL 界佔有一席之地並圈粉無數，憑著自身努力及長期於網路深耕到現在，是個馬拉松型的網紅。有些人的成功可能是因為幸運，但他的成功是來自於不斷的學習與...

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推薦序： 要紅不難，但要持續紅下去很難
──知名女藝人 ㄚ頭 詹子晴
推薦序： 「自我網紅養成經歷」無私大公開
── TVBS「財經大白話」節目主持人 翟翾
推薦序： 森田的真實面貌「網路企業家」
── STUDIO A 共同創辦人 蔣雅淇

Part 1 網紅，紅了之後呢？
人人都想當網紅
爆紅太快就像龍捲風
努力創造最大效益

Part 2 在你正式成為網紅之前
人物，該怎麼設定？
活潑、熱情、關懷、直率的張惠妹
對日常生活進行辛辣點評的 Papi 醬
從裡到外，從面孔到風格
成為網紅最實際的方法

Part 3 要當就要當意見領袖
口紅賣到嚇嚇叫的年輕小伙子
意見領袖長成什麼樣子？
口碑，得靠有信用的人傳遞
打造影響力的必勝攻略
網紅 PK 意見領袖，差在哪？

Part 4 我怎麼存活到現在的？
自我修養是網紅必修功課
一入網紅，深似海
普通人怎麼變時尚網紅？
什麼樣的內容受人歡迎？
出席活動廣結善緣

Part 5 該如何抓住粉絲的心？
網紅粉絲增長的重要性
看清楚了，粉絲的各種樣貌
注意，注意！如何快速吸粉？

Part 6 增加商業合作敏感度
網紅商業價值超越明星
一次看懂網紅產業鍊
搶粉絲，搶流量時代來臨
從粉絲池靠引流來撈金
關於網紅生存的一些事

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──創作歌手 陳零九
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──知名女藝人 ㄚ頭 詹子晴
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── STUDIO A 共同創辦人 蔣雅淇

Part 1 網紅，紅了之後呢？
人人都想當網紅
爆紅太快就像龍捲風
努力創造最大效益

Part 2 在你正式成為...