史上最完整家庭全肉品營養圖鑑：豬、牛、羊、禽類，營養分析、挑選、搭配、切割、烹調，一本全收錄!

前言

Chapter01  動物性食物的最佳營養規畫
第1節 動物性食物的基本常識
第2節 動物性食物的營養成分
第3節 動物性食物的營養特點
1.蛋白質量多、品質好
2.飽和脂肪酸和膽固醇含量較高
3.碳水化合物含量低
4.礦物質含量齊全
5.維生素含量豐富
第4節 不同體質的人如何食用動物性食物？
1.陽虛體質的人如何吃動物性食物？
2.陰虛體質的人如何吃動物性食物？
3.氣虛體質的人如何吃動物性食物？
4.血虛體質的人如何吃動物性食物？
5.腎虛體質的人如何吃動物性食物？
6.脾虛體質的人如何吃動物性食物？
7.肺虛體質的人如何吃動物性食物？

Chapter02 豬肉的最佳營養規畫
第1節 第一次買豬肉就上手
第2節 挑選好肉的原則
第3節 肉品保存與解凍方法
第4節 豬肉好吃的訣竅
‧松阪肉－脂肪分布均勻， 風味與口感均佳
‧大里肌肉－富含優質蛋白質，滋補養生的好選擇
‧小里肌肉－富含鐵質，且熱量較低，減肥瘦身者可食用
‧後腿肉－豬奔跑時活動量最大的肌群，高蛋白、低脂肪是最大特色
‧後腿心－口感好且珍貴的後腿心，想買要趁早
‧豬腳－含豐富膠原蛋白，被視為美容養顏聖品
‧僧帽肌－補腦、健腦，幫助肌肉和骨骼成長
‧雪花肉－肥瘦比例均勻，不飽和脂肪酸豐富
‧胛心肉－日常生活易購得，販售樣貌多元
‧梅花肉－帶有美麗的大理石紋，肥瘦分布均勻
‧五花肉－補血益氣，有助虛弱者補充體力
‧骨頭類－維護骨骼成長，補充營養與保健功能兼備
‧豬肝－養肝可明目，養血補身功效佳
‧豬血－低脂肪、高鐵質，補血、養血的好食材
‧豬腰－補腎強身，有助減輕腰膝痠軟等不適
‧豬肚－能夠溫暖腸胃，消除疲勞， 脾胃虛弱者的食療好選擇

Chapter03 牛肉的最佳營養規畫
第1節 第一次買牛肉就上手
第2節 認識牛肉的分級
‧牛肉－提供組織養分， 促成身體合成蛋白質
‧牛腱－有助於人體補腎養血， 提升免疫功能
‧牛腩－幫助肌肉增長，美容養顏效果佳
‧牛五花－增肌補血，有助於恢復體力， 強壯體質
‧牛里肌肉－口感鮮嫩，護眼、促進生長發育， 兒童和青少年的補益好食材
‧牛小排－蛋白質和胺基酸含量豐富， 有助於恢復體力，提振精神
‧牛舌－滋陰潤燥， 保持肌膚光滑細緻
‧牛肚－保護內臟， 促進骨骼發育
‧牛筋－補充膠原蛋白， 美容養顏、抗衰老

Chapter04 羊肉的最佳營養規畫
第1節    第一次買羊肉就上手
第2節    第2節 聰明吃羊肉
‧羊肉－有助強健體質， 增強禦寒力
‧羊里肌肉－瘦肉居多， 補充蛋白質和能量的好選擇
‧羊腿－可去除體內溼氣及寒氣， 促進乳汁分泌
‧羊肚－健脾補虛，養血益氣， 強壯體質
‧羊肝－護眼、鞏固視力， 可補肝、補血
‧羊骨－補充鈣質的好選擇，

Chapter05 雞肉的最佳營養規畫
第1節 認識雞隻種類
第2節 第一次買雞肉就上手
第3節 雞各部位的不同烹調方式
‧雞肉－可補充體力， 有助病後或產後恢復健康
‧雞胸肉－增肌減脂，健身者、愛運動者的優良補給品
‧雞翅－富含膠原蛋白， 保養皮膚，維護心血管功效強
‧雞腿－脂肪含量適中， 口感與營養兼備， 預防心血管疾病
‧雞蛋－全方位補給人體所需的營養

Chapter06 鴨肉和鵝肉的最佳營養規畫
第1節 鴨肉篇
‧鴨肉－含有較高的不飽和脂肪酸，
‧鴨胸肉－消除水腫，保護腎臟， 滋補全身
‧鴨翅－維持人體細胞功能正常運作， 維護神經聯結，強身又醒腦
‧鴨腸－促進新陳代謝， 保護心臟和神經系統
‧鴨血－富含鐵質， 補血、美容養顏、紅潤氣色
‧鴨蛋－鴨蛋含有豐富的維生素B群， 能消除疲勞
第2節 鵝肉篇
‧鵝肉－富含多種不飽和脂肪酸， 保護呼吸和消化系統
‧鵝蛋－補中益氣， 禦寒、美膚、補腦功效佳

 

前言

健康之道，來自營養，營養之道，重在均衡

　　美國著名營養學專家和心理醫生卡爾‧普非佛，歷經三十年不間斷地從事最佳營養學的研究， 用身體力行的經驗告誡世人：「我堅信如果我們攝取適量的微量營養素，即滋養我們所必需的基本物質，大多數的慢性疾病就會消失。未來的藥物將是良好的營養療法，為此我們已經等了太久。」

　　「健康之道，源於自然」，卡爾醫生所說的營養素，其實就是指日常生活中，每日必需的水果、蔬菜、五穀雜糧，以及肉禽、海鮮等食物中的各種營養素、維生素和礦物質。我們的身體健康與否、生活品質的好壞、生命的延續長短，都取決於每日攝取的飲食結構，是否吃得均衡，因此，現代人對於日常飲食的關注度越來越高愈來愈重視。看似簡單的「一日三餐」不只是要「吃飽」，更著重在「吃好、吃巧」，須通盤考量：如何搭配才能吃得美味、吃進營養並吃出健康。早在西元三九○年時，古希臘名醫希波克拉底就曾說過：「讓食物成為你的藥物，而藥物成為你的食物。」時至今日，如何為自己和全家人安排一份既開胃又營養均衡的健康食譜，成為許多家庭煮夫煮婦們每日費盡心思的課題。特別是肉類食品，可說是每個家庭餐桌上不可或缺的重要菜色。本書的編者團隊聆聽到各界對於健康飲食的需求，力求在書中將最佳的營養學知識應用於日常生活中，希望能幫助讀者們認識動物性食材，進而改善飲食結構，設計出適合自己和全家人的營養膳食方案。本書針對這個議題，本著科學性、實用性的原則，對於常見的五十多種肉類食物，從其屬性功效、適用體質和營養分析、怎樣食用更健康、怎樣選購與儲存、與其他食物搭配的相宜之處，以及健康營養食用方案等各方面，提供詳細的圖片資料和介紹文字，並加強論述這些肉食所蘊含的人體必需營養素、維生素，以及礦物質元素的種類和數量， 內容精確而詳實。

　　同時，編者群在書中為每一種肉食都搭配精美的圖片，讓讀者更容易認識和瞭解每日所需的各種肉食，可以按圖索驥，輕鬆地採購到理想的健康肉食，並享受經過詳細分析、規畫出來的肉食營養餐。兩屆諾貝爾獎得主和營養學大師萊納斯．鮑林曾斷言：「最佳營養學將成為未來的醫學。」健康不僅意味著沒有病痛，同時是一種精神的舒暢和生活的喜悅，是一種對擁有健康身心、享受人間無盡快樂的感激。本書希望能為讀者提供肉類食物的最佳營養膳食計畫，引導讀者將最佳營養的理念應用到日常生活，確保身體保持在最健康狀態，是一本符合科學概念、實用，並且具有閱讀價值的家庭營養必備指南。