義起吃麵：主廚的私房PASTA，高湯×醬汁×食材缺一不可的黃金配方

推薦序
烘焙名師 呂昇達
胖死我太太經營者 Jacky
營養健身葛格 Peeta
馬可私廚 馬可老師
生酮健身教練 陳世修
烘焙名師 杜佳穎

作者序

有義大利生活樣貌，也得有台灣風景

義大利麵為主題，作為我第一本書籍的主題，我自己一點都不意外（笑）。還記得第一次接觸義大利麵是在17歲，多細微的記憶啊！當時懵懵懂懂，想要仿造出餐廳，喜歡在廚房裡測試、發想，經常都會被自己偶然炒出的美味所驚豔。開始熟悉義大利麵是20歲之後的事情，尤其是特地前往義大利學習，更融會貫通於己身的果。

開始著手寫食譜書時，從開列清單時目標就相當明確了，配方和做法都不能太難，能夠享受輕鬆烹飪是很重要的。除了經典的品項之外，也搭配一些台灣在地食材，對我來說，義大利麵除了做得很有義大利的生活樣貌之外，也得有台灣美味風景。

這本書的誕生過程，剛好是跟著我的孩子一起，剛進入企劃階段，我人在月子中心，寫食譜的時候孩子大約五個月大，等到收到書籍、閱讀此篇文章的時候，我想，孩子應該剛滿足歲不久吧！這樣的心情是特別的，而我也計劃著讓孩子跟著料理一起長大，讓他品嚐、體會不同料理與節慶，理解食物的本味。料理很單純，經過用心的烹飪，反饋回來的滋味，是最美的回應。

55道配方食譜，記錄下厚積薄發我的味覺歷程。手工麵體、經典醬料、食材搭配、各種風味組合，於生活、於日常、於工作，在每一個需要美食的餐桌上、在每一個以美食交流的聚會裡，以食物傳遞心情感。全部麵點都能在家裡完成，甚至有許多麵點都曾是我經營過、顧問過的餐廳中的熱賣款，落筆紀實在書中，與之分享。

Chapter01致勝關鍵！義大利麵條
．雞蛋麵糰
．墨魚麵糰
．番茄麵糰
．乾麵條

Chapter02 經典最好味！醬汁
1. 火熱的紅 番茄醬底
．經典紅醬
．辣味番茄紅醬
2. 新鮮的綠 青醬
．經典青醬
．菠菜青醬
3.濃郁的白 奶醬
．奶油義大利麵說明
．乳酪醬

Chapter03 是靈魂！高湯
1.雞高湯
2.魚高湯
3.蝦高湯

Chapter04 翻炒吧！義大利麵
1.檸檬蒜辣義大利麵
2.經典煙花女義大利麵
3.海鮮煙花女義大利麵
4.爐烤雞腿，野菇貝殼麵
5.爐烤花椰菜蝴蝶麵，附火腿與水波蛋
6.草莓莎莎天使細麵，涼拌海鮮
7.烏魚子節瓜手工麵
8.主廚香料義大利麵，松阪豬

Chapter05 火熱的紅 茄汁義大利麵
1.培根海瓜子番茄義大利麵
2.豬肉丸與野菜，辣炒番茄義大利麵
3.番茄燉土雞義大利麵
4.百里香奶油大蝦橘麵
5.爐烤鴨胸，榛果番茄蝴蝶麵

Chapter06 濃郁的白 奶油義大利麵
1.海鮮奶油義大利麵
2.松露野菇奶油義大利麵，烤雞腿
3.焗烤烏魚子奶油大水管麵，中卷
4.培根乳酪通心麵
5.菠菜奶油義大利麵，附干貝
6.辣味奶油寬扁麵，香料豬肉捲
7.榛果奶油義大利麵，附炸雞排

Chapter07 新鮮的綠 青醬義大利麵
1.風乾番茄與臘腸炒青醬義大利麵
2.水煮蛋與蘆筍，菠菜醬寬扁麵
3.爐烤辣雞腿與青醬蝴蝶麵
4.新鮮番茄與洋菇青醬義大利麵，附烤中卷
5.菠菜醬貝殼麵，鮭魚排與水煮蛋
6.薄片牛排與青醬義大利麵
7.爐烤松阪豬與青醬通心麵

Chapter08 好飽足！肉醬義大利麵
1.經典波隆那肉醬麵
2.焗烤千層麵
3.鄉村野菇肉醬S型麵
4.虱目魚肉醬義大利麵
5.烏骨雞胸肉醬義大利麵

Chapter09 私廚義大利麵
1.臘肉蛋黃麵
2.爐烤中卷墨魚麵
3.明太子奶油義大利麵
4.麻油松阪豬奶油貓耳朵麵
5.市場鮮魚，番紅花奶油麵
6.紅酒燉牛肉寬扁麵
7.松露蝦汁大貝殼麵
8.松露青醬海鮮義大利麵

推薦序
烘焙名師 呂昇達
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作者序

有義大利生活樣貌，也得有台灣風景

義大利麵為主題，作為我第一本書籍的主題，我自己一點都不意外（笑）。還記得第一次接觸義大利麵是在17歲，多細微的記憶啊！當時懵懵懂懂，想要仿造出餐廳，喜歡在廚房裡測試、發想，經常都會被自己偶然炒出的美味所驚豔。開始熟悉義大利麵是20歲之後的事情，尤其是特地前往義大利學習，更融會貫通於己身的果。

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