小心!毒素就在你身邊
不論外在環境或人體代謝的物質,都會產生對身體有害的毒素。這些威脅人體的物質,時時刻刻潛伏在日常生活裡,並且存在於四面八方,唯有瞭解毒素入侵的管道,才能清楚掌握排毒的要訣。
環境汙染
水質、土壤、空氣,都是人類生存不可或缺的要素,隨著社會發展,環境汙染越來越嚴重,最後都由人體概括承受。
菸酒毒害
喝酒過量容易傷肝;香菸點燃後,亦含有4000多種對人體有害的化學物質,也容易致癌。
藥物殘留
1 化學藥品:肉品殘留的抗生素,養殖海產殘留的重金屬殺菌劑,都可能與癌症的發生有關,須避食肥肉、內臟等毒素容易堆積的部位。
2 農藥殘留:蔬菜和水果若殘留過量的農藥,也會產生致癌物,危害人體健康。
不當飲食
1 醃漬食品:大部分醃漬品常添加亞硝酸鹽等防腐劑保鮮,攝取過量易產生毒素;若遇上富含胺的食物(如:海鮮、肉類等蛋白質含量豐富的食物),還會轉變為亞硝胺,引起腸胃不適,甚至有致癌風險。
2 含鉛食品:攝取皮蛋等鉛含量過高的食品,容易造成記憶力衰退、反應遲鈍。
3 霉變食品: 全穀類、豆類、魚類、堅果類及油脂類食品,發霉後會產生大量細菌及黃麴毒素,造成身體不適,甚至導致肝癌。
4 油炸燒烤食品:使用高溫油炸、燒烤、煎烤等烹調方式,會產生致癌物質─多環芳香族碳氫化合物(PAHs)。
5 煙燻食物:煙燻食材的致癌物來自燃燒的材料,如甘蔗、稻穀、木炭,其中含有PAHs及芳香胺類等致癌物質。
毒素終結者!認識優良營養素
維生素和酵素(酶)經常一起參與體內的新陳代謝,能促進人體各器官功能維持正常運作。因此,如何均衡攝取各種人體必需的維生素,便是排毒工作中的重要環節。
維生素C
維生素C為水溶性維生素,容易在水中流失,必須每日補充。其為製造膠原蛋白的成分之一,有助提高免疫力、美白滋潤肌膚、抗氧化、抑制發炎。
代表食材:柑橘類水果、蓮藕、苦瓜、龍眼、番石榴
維生素E
維生素E屬於脂溶性維生素,必須溶於脂肪才能被人體吸收,具有抗老化、抗氧化、保持肌膚彈性、維持血管健康等功效。
代表食材:萵苣、番薯、酪梨、黃豆、杏仁、糙米
維生素B1
維生素B1是水溶性維生素,有助於消除疲勞、降低乳酸堆積、維護肌膚健康。
代表食材:燕麥、花生、芋頭、綠豆
維生素B2
維生素B2能幫助脂肪代謝、保護皮膚黏膜、促進細胞活性、排除肝臟化學毒素,屬於水溶性維生素的一種。
代表食材:芝麻、花椰菜、菠菜、香菇、深綠色蔬菜
類胡蘿蔔素
類胡蘿蔔素是一種脂溶性物質,存在於蔬菜水果中,其中較為常見的包括β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、茄紅素等,具有抗氧化、抗老化、預防癌症等功效。
代表食材:番茄、紅蘿蔔、南瓜、西瓜、玉米
類黃酮素
類黃酮素具有抗氧化、預防癌症、溶解血栓等功效。
代表食材:黃豆、洋蔥、葡萄、核果類水果
精選排毒食材&料理
◎番薯
別名:地瓜、甘薯、紅薯、甜薯、白薯
採購要點:應選購塊根完整結實,皮色均勻,表皮光滑少皺紋, 無黑斑點、長芽、腐爛、外觀嚴重扭曲變形者。
烹調技法:長時間慢火烹調,可使番薯的澱粉酶均溫加熱,呈現最佳食用風味。
食療功效:促進消化、改善便祕、預防癌症、強健胃腸、滋潤肌膚、增強體力
○適用者:便祕、血管硬化、肝腎功能不佳者
〤不適用者:易脹氣、胃酸過多、腸胃潰瘍者
排毒關鍵成分:膳食纖維、鉀、維生素B6、C
排毒功能
1 番薯中的膳食纖維能增強胃腸功能,有助於潤腸通便,並能在腸道中增加糞便的體積,可充分吸收水分以潤腸通便,改善便祕症狀。番薯的膳食纖維中亦含有果膠成分,能抑制肥胖,發揮減肥效果。
2 番薯的維生素C含量非常豐富,能增強腸道的免疫力,避免罹患胃癌與食道癌。
3 番薯含有豐富的鉀與鈉,經常食用能保持人體酸鹼平衡,使腸道保持弱鹼性,有利於腸道進行代謝,促使消化作用順暢進行。
營養師專家保健室Q&A
Q1 番薯連皮吃最營養?
番薯皮含豐富的營養素與纖維質,如能連皮一起食用,才能攝取到最完整的營養素,改善便祕。而且,番薯皮含有一種可分解澱粉的酶,還能幫助腸道消化,消除脹氣。
當番薯連皮食用時,務必刷洗乾淨。若食用烤番薯,發現有烤焦的外皮,千萬別吃下肚,以免攝取到有害物質。
Q2 吃番薯能抗老、防癌?
番薯富含β-胡蘿蔔素,能抗氧化、清除體內自由基,預防細胞轉變成致癌物質,並能預防心血管疾病。
tips 番薯生食易出現打嗝、腹脹等不適症狀,不利腸胃消化,最好完全煮熟才食用。
番薯排毒食譜
(一)高纖地瓜粥
利水排毒+幫助消化
材料:番薯100克,白米120克,水960c.c.
作法
1 白米洗淨泡水;番薯去皮洗淨,切塊。
2 將白米連水倒進鍋中煮滾,再加入番薯塊煮熟即可食用。
為什麼能改善便祕?
地瓜粥含有豐富的膳食纖維,能發揮潤腸通便效果,在腸道中能吸收水分,並增加糞便體積,促使產生便意,有助改善便祕症狀。
(二)地瓜洋芋沙拉
促進代謝+增強免疫
材料:番薯、馬鈴薯、雞蛋1顆,熟通心粉100克,毛豆10克,美乃滋20克
調味料:鹽、橄欖油各1/4小匙
作法
1 馬鈴薯去皮洗淨,切丁,和雞蛋分別蒸熟,取出放涼。
2 番薯去皮洗淨,切丁,加熟通心粉、調味料拌勻,和毛豆一起蒸熟待涼。
3 馬鈴薯壓泥,雞蛋去殼切碎,拌入美乃滋,再與作法拌勻即可。
為什麼能增強腸道免疫力?
番薯含有豐富的粗纖維,可促進腸道蠕動,縮短食物停留在腸道的時間,有利於廢物代謝,增強腸道免疫力。
◎蘋果
別名:沙果、林檎、海棠、花紅、超凡子
採購要點:選購果形完整,表面光滑無蟲害、碰傷與脫水現象,顏色鮮豔,硬度高,用手指彈擊,聲音清脆者佳。
烹調技法:蘋果削皮後,可加入些許鹽水或檸檬水浸泡,以免接觸空氣後氧化變色,並避免養分流失。
食療功效:止瀉通便、降低血脂、防癌抗老、幫助消化、養顏美容、生津解渴
○適用者:水腫、便祕、食慾不振、消化不良、糖尿病、高血壓、高血脂患者
〤不適用者:攝護腺肥大、潰瘍性結腸炎患者
排毒關鍵成分:膳食纖維、果膠、蘋果酸、鉀
排毒功能
1 蘋果富含膳食纖維,能促進腸胃蠕動、淨化腸道,預防便祕與大腸癌的發生。
2 蘋果含豐富的果膠,可吸附血液中的膽固醇,增加膽固醇的代謝,具有降低血脂、預防動脈硬化、維護心血管系統健康等功能。
3 蘋果中的蘋果酸,則具有收斂腸胃的功效,能預防腹瀉與便祕,有助抗氧化,避免細胞癌化,還可修復受損細胞,預防癌症。
4 蘋果的鉀離子能維持體內電解質及酸鹼平衡,排除多餘的鈉離子,有效預防高血壓。
營養師專家保健室Q&A
Q1 蘋果為什麼能排毒?
蘋果熱量低,富含營養素與膳食纖維,可發揮整腸與防止腸道病變的療效,不僅能清除宿便,還兼具止瀉作用。
Q2 蘋果連皮吃營養最豐富?
蘋果外皮富含三Q類化合物,是很好的抗癌物質;蘋果的水溶性纖維含量豐富,主要存在於果皮中,食用蘋果時最好連皮一起吃,才能達到降低血中膽固醇的功效,但要將蘋果皮確實清洗乾淨,以免吃進殘留的農藥。
tips 吃蘋果後應立刻刷牙漱口,因蘋果含有酸性物質,容易侵蝕牙齒的琺瑯質,傷害口腔健康。
蘋果排毒食譜
(一)蘋果沙拉
增強免疫力+淨腸排毒
材料:蘋果1/2顆,草莓6顆,奇異果1顆,香蕉1根
調味料:原味優格1杯
作法
1 材料洗淨。草莓對切;奇異果、香蕉去皮,和蘋果切塊後盛盤。
2 將原味優格與作法1拌勻即可。
為什麼能改善腸道老化?
草莓、奇異果、香蕉與蘋果,均富含維生素C與水溶性膳食纖維,能幫助人體排毒整腸,增強免疫力,多吃蘋果沙拉可有效改善腸道老化。
(二)核桃蘋果牛奶
補氣安神+幫助睡眠
材料:蘋果1顆,核桃、腰果各10克,低脂鮮奶400c.c.
作法
1 蘋果洗淨,去皮和核,切小塊。
2 將作法1、核桃、腰果放入果汁機中,再倒入100c.c.低脂鮮奶打成漿。
3 最後加入剩餘的低脂鮮奶,攪打均勻即可。
(三)萵苣蘋果汁
抗氧化+提升代謝
材料:蘋果1顆,檸檬2顆,美生菜200克,冰塊少許
調味料:蜂蜜2大匙
作法
1 蘋果洗淨,去皮和籽,切塊;檸檬連皮去籽,切薄片;美生菜洗淨。
2 將檸檬、美生菜和蘋果依序放入果汁機中,攪打均勻後倒入杯中,加少許冰塊即可。
(四)西芹蘋果蜜
強化血管+降低血脂
材料:蘋果100克,紅蘿蔔50克,西洋芹30克,檸檬20克
調味料:蜂蜜少許
作法
1 材料洗淨。西洋芹切段;蘋果、紅蘿蔔切小塊。
2 所有材料倒入榨汁機中榨汁,加蜂蜜調勻即可。
抗老料理 排毒重拾青春活力
老化有不同的表現方式,從中醫的角度來看,假使身體常常痠痛,有可能是血管淤積廢物,造成氣血不通的緣故。可以多攝取一些能夠「補血活血」的食物,讓氣血更加通暢。
排毒食材―促進新陳代謝
體內積存過多廢物,容易毒害人體,導致代謝變差。要排除廢物,則需要從調節腸胃的氣血做起。因此,體內的排毒是對抗老化的重要工作之一,多吃可以促進腸胃蠕動的食物,將可加速體內廢物排出的速度。
安神食材―改善精神壓力
精神壓力過大,也會引發身體的血、氣、陰陽失衡。最明顯的就是睡眠品質差,這時可以補充具有安神作用的食物,或是做些放鬆身體的活動,而泡個澡也是很不錯的方式。
(一)豌豆莢拌美白菇
滋潤腸道+代謝毒素
材料:美白菇125克,蔥1支,豌豆莢75克,大蒜2瓣,辣椒1/2支
調味料:橄欖油1/2大匙,黑胡椒醬1大匙
作法
1 材料洗淨;豌豆莢去粗絲;蒜切末;蔥切段;辣椒切絲。
2 熱油鍋,爆香辣椒、大蒜和蔥,放入豌豆莢略炒。
3 再加美白菇和黑胡椒醬炒熟即可。
(二)蘑菇雞湯
活血健脾+幫助代謝
材料:蘑菇50克,雞腿2隻,大蒜5顆,水1000c.c.
調味料:鹽1/2小匙
作法
1 蘑菇洗淨;雞腿洗淨,汆燙切塊;大蒜去皮,拍碎備用。
2 將作法1加水煮滾,轉小火續煮15分鐘,加鹽調味。
(三)百合薏仁湯
淨膚亮白+延緩老化
材料:薏仁100克,百合30克,水8杯
調味料:冰糖1大匙
作法
1 將百合和薏仁洗淨。
2 薏仁泡水1小時,和百合放入鍋中,加水煮滾。
3 轉小火續煮1小時,最後加入冰糖調勻,即可食用。
特別企劃五穀根莖雜糧排毒大全
現代人講究飲食,導致營養過剩,加上缺乏運動與沉重的生活壓力,身體自然調節的功能受損,血液中的膽固醇過高,過量的脂肪聚積在血管壁上,使血管變窄,甚至堵塞血管,造成動脈硬化,引發冠心病、中風,導致半身不遂和死亡。因此,透過飲食來降低膽固醇,控制膽固醇的攝取量,成為現代人的重要課題。
五穀雜糧富含不飽和脂肪酸,能增加人體內好膽固醇(高密度脂蛋白HDL),降低壞膽固醇(低密度脂蛋白LDL),淨化血液,使血管充滿彈性;穀類獨有的不飽和脂肪酸和微量元素,能防止自由基傷害身體,對抗老化和癌症;雜糧含豐富的膳食纖維,能在腸道中與水分結合,促進腸道蠕動,改善腸內菌叢生態,避免毒素累積,促進排便。