豆類食物營養功效

　　你知道嗎？豆類具有養生與食療的效果，是最天然健康的養生食品之一。本書介紹各種具有保健功效的豆漿、豆奶，從肺腑養護、體質調養開始，順應四季節氣養生，以7種常見豆類、搭配出500多種豆類飲品與菜餚！

　　在不失去營養的基礎上，告訴你如何用豆腐、豆皮、豆干搭配出各種豆香風味菜，以及各式養生菜的做法。以色、香、味俱全為標準，輕鬆做出一桌美味的豆類佳餚，為自己以及家人朋友的健康把關！

本書特色

　　擔心外面的飲料有太多添加物、喝多了不健康嗎？
　　天天吃油膩的外食，對身體更是一種負擔！

　　健康生活，從豆類食物開始
　　本書根據營養學專家的專業指導，嚴格按照營養學的觀點，甄選每一道食譜、菜餚，並提供最準確的營養分析表參考。

　　營養加配方，疾病全掃光
　　預防勝於治療！自己的身體自己把關，最天然的豆類健康飲品，不僅可以排毒美顏，還可以調理體質、養身治病。

　　豆香風味，可口佳餚
　　每道菜色都搭配精美圖片，輔以飲食宜忌，教你怎麼做、怎麼吃，還有推薦對症生活的小偏方，為您的健康護航。

編著者簡介

健康養生堂編委會

　　健康養生堂編委會邀請了全國各地知名醫院的醫生、學者共同參與含章系列生活圖書的編輯審訂工作，其中包括尚雲青、陳飛松、李海濤等著名醫生。
　　尚雲青 從事中醫多年，現為雲南中醫學院中藥學院副院長、副教授。
　　陳飛松 中國中醫科學院研究員，北京亞健康防治協會會長、教授。
　　李海濤 從事中醫多年，現為南京中醫藥大學教授、博士研究生導師。

主編簡介

于雅婷

　　●主任醫師
　　●高級藥膳食療師
　　●北京世健聯首席養生專家
　　●中國特效醫術專業委員會首席專家
　　現任北京亞健康防治協會理事兼飲食健康專業委員會秘書長、世界中醫藥學會聯合會藥膳食療研究專業委員會常務理事。

孫平

　　●長春市寬城區中醫院副主任醫師
　　從事病房及中醫皮膚科的一線臨床工作。師從吉林省名中醫楊雲平及中國著名皮膚科專家張民夫教授。診治患者無數，受到了廣大患者的好評，在國家期刊上發表專業論文多篇。

閱讀導航
豆類養生堂： 7種常見的豆類
一日不可缺「豆」，讓豆施愛全家
漫談春夏秋冬與豆類養生
豆類烹飪方法知多少
如何巧用豆漿機做佳飲、美食
豆類及豆製品的選購和儲存
喝豆漿、豆奶需要提防的誤區
細數豆製品的食療保健作用
豆類及豆製品常見飲食宜忌
第一章　臟腑調養飾品
　疏肝利膽
　滋補養腎
　滋陰潤肺
　補血養心
　健脾開胃
　臟腑調養豆漿、豆奶推薦欄

第二章　對症祛病飾品
　口腔潰瘍
　感冒
　失眠
　中暑
　上火
　焦慮
　咳嗽
　貧血
　便秘
　脫髮
　慢性支氣管炎
　肝炎
　高血壓
　高脂血癥
　糖尿病
　冠心病
　骨質疏鬆
　中風
　癌症
　對症祛病豆漿、豆奶推薦欄

第三章　排毒養顏飾品
　排毒
　瘦身
　美白
　護膚
　祛斑
　祛皺
　祛痘
　明目
　烏髮
　豐胸
　排毒養顏豆漿、豆奶推薦欄

第四章　體制調養飲品
　氣虛體虛
　血虛體質
　陰虛體質
　氣鬱體質
　血瘀體質
　痰濕體質
　特稟體質
　體質調養豆漿、豆奶推薦欄

第五章　不同人群飲品
　兒童
　女性
　男性
　老年人
　上班族
　熬夜族
　特殊人群豆漿、豆奶推薦欄

第六章　四季養生飲品
　春季：溫補養陽
　夏季：清熱祛暑
　秋季：生津防燥
　冬季：驅寒進補
　四季養生豆漿、豆奶推薦欄

第七章　豆類養生菜
　美容養顏
　排毒瘦身
　開胃消食
　養肝護腎
　養心潤肺
　安神補腦
　降脂降糖
　降低血壓
　增強免疫
　豆類養生菜品推薦欄

第八章　豆腐養生菜
　補脾益胃
　降脂減肥
　降低血壓
　清熱解毒
　補虛潤燥
　改善體質
　補腦益智
　延年益壽
　豆腐養生菜品推薦欄

第九章　豆香風味菜
　消食化積
　延緩衰老
　潤腸通便
　補血養顏
　防癌治癌
　增慧益智
　補葺益腎
　豆香風味菜品推薦欄

第十章　豆干、豆皮美味菜
　排毒養顏
　保護心臟
　保護肝腎
　促進睡眠
　心悸氣短
　補鈣壯骨
　抵抗輻射
　豆干、豆皮菜品推薦欄
附錄

前言

健康生活，從食用豆類植物做起
　　
　　豆類又叫做菽類，是五穀雜糧之一，在我國傳統糧食作物中佔有重要的地位。從豆類中衍生的豆製品深受人們喜愛，現在已經風靡世界，食用豆製品已經成為健康時尚的象徵。

　　豆類的品種有很多種，常見的豆類有黃豆、蠶豆、綠豆、碗豆、紅豆、黑豆、青豆等。我國傳統飲食認為：五穀宜為養，失豆則不良。其意思就是說五穀營養豐富，但如果缺少豆子，營養也就會失去平衡。

　　現代醫學也證明，人類每年堅持食用豆類食品，只要堅持兩個星期的時間，人體的脂肪含量就會減少，免疫力就會加強，從而減少生病的機率。所以，很多營養專家一再呼籲人們多食用豆類食品，並且對於現代很多人營養過剩的狀況，用豆類食品替代一定量的動物性食品，是解決營養過剩很好的方法。

　　豆類及豆製品蛋白質含量很高，一般在20%～40%之間，其中黃豆的含量最高。有人曾經做過實驗統計，1斤黃豆中的蛋白質含量相當於1公斤豬肉、1.5公斤雞蛋以及6公斤牛奶。所以，黃豆有「植物肉」的美譽，是人們膳食中蛋白質的最好來源。

　　豆類植物中的氨基酸含量也很豐富，基本接近人體的需要量。可以說，單純食用豆類食品，就能滿足人體所需要的氨基酸，並且豆類中含有穀類食物中所缺少的氨基酸，經常食用穀類食物者，多搭配一些豆類食物食用，可以很好地達到營養均衡。

　　豆類食物中脂肪含量因種類不同差別也很大，其中黃豆脂肪含量最高，基本達到18%，是食用油的重要原料，其他豆類脂肪含量則較少。豆類食物B族維生素的含量也很豐富，比穀類食物要高很多。另外，穀類食物還含有胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等營養元素，是膳食中不可多得的高鉀、高鎂、低鈉食品，是冠狀動脈性心臟病、高血壓、動脈粥樣硬化患者的理想時品。

　　近來，隨著人們對健康的關注，更多人開始關注豆類的食療養生，希望將豆類的營養做用得到更大的發揮。但如何選擇、如何搭配，才能更美味、更營養呢？為此，我們特別編撰了此書。

　　本書根據營養學專家的專業指導，嚴格按照營養學的觀點，細分十章，第一張至的六章主要介紹豆類飲品。從肺腑調養、對症去病、排毒養顏、體質調養、不同人群和四季養生方面，介紹各種具有保健功效的豆漿、豆奶的做法，您想要的應有盡有：第七章至第十章從不同的食療養生、防病治病方面，介紹了豆漿養生菜、豆腐養生菜、豆香風味菜、豆皮、豆干美味菜的做法。在不失營養的基礎上，以色、香、味俱全為標準，嚴格甄選每一道菜餚，內容詳盡，圖片優美。相信透過此書，您將會做出一桌美味養顏的豆類風味佳餚。另外，本書的附腹部分還將常見的豆類及豆製品營養分析表以供您參考。

　　願本書能讓您與家人每天都可以使用一道不一樣的豆類食物，在品出豆類香濃滋味的同時，更品出愛的滋味。