中藥材養生密碼

【作者序】認清體質，健康進補
【如何使用本書】
【食譜索引】中藥材養生料理食譜 分類目錄

Part 1 全方位認識中藥材
中藥的自然養生觀
認識中藥的四性五味
中藥採買和儲存原則
瞭解體質＆對症下藥
煎煮中藥的6大要領
服食中藥的原則和禁忌
如何選擇合適的藥膳材料？
熬煮藥膳的6大祕訣
四季藥膳養生訣竅
◎春季溫寒－重排毒保肝
◎夏季濕熱－重排毒養心
◎秋季乾燥－重滋陰潤肺
◎冬季嚴寒－重祛寒補腎
中藥常識Q&A醫師解惑
Q1 中藥的「歸經」是什麼意思？
Q2 升降浮沉的意涵為何？
Q3 如何區分藥材的上、中、下品？
Q4 科學中藥和傳統中藥煎劑有何不同？
 Q5 吃錯藥膳該怎麼辦？

Part 2 中藥材這樣吃最健康
【溫性藥材】
1 人參 補益元氣的藥王
●人參煨香菇  ●人參紅棗雞湯  ●人參煲鴨湯

2 三七 化瘀止血的補血王
●三七燉烏雞  ●三七甜藕湯  ●三七人參雞

3 山楂 健胃整腸的瘦身果
●山楂蓮藕雪蛤湯  ●紅棗山楂肉片湯  ●鬱金鴨

4 川芎 抗栓塞的活血藥材
●川芎當歸黑棗雞湯  ●川芎豆腐鍋  ●藥膳燒酒蝦

5 丁香 鎮痛止吐的芳香藥

6 肉蓯蓉 保肝補腎的壯陽藥

7 五加皮 強健筋骨的活血藥
●五加皮肉桂粥  ●五加皮酒  ●五加皮燉排骨

8 五味子 保肝止咳的良藥

9 天麻 治偏頭痛的定風草
●天麻什錦飯  ●天麻燉烏雞  ●天麻洋參茶  ●遠志天麻茶

10 白芷 祛風的天然止痛藥

11 白朮 健脾益氣的安胎藥

12 冬蟲夏草 平補陰陽的壯陽藥
●山藥蟲草鮭魚湯  ●蟲草燉肉  ●蟲草海鮮湯

13 何首烏 養顏美髮的補陰藥
●首烏燉雞蛋  ●首烏芝麻糊  ●首烏紅棗雞  ●何首烏燉牛腩

14 杜仲 降血壓的壯陽藥
●杜仲燉腰花  ●杜仲枸杞茶  ●杜仲燉雞湯

15 東洋參 益氣安神的補腦藥

16 薑黃 風濕寒痹的活血藥

17 紅棗 補血的強壯劑
●青木瓜甜湯  ●香菇枸杞燉雞腿  ●清蒸紅棗鱈魚

18 陳皮 鎮咳祛痰的健胃藥
●清熱陳皮茶  ●陳皮花草茶  ●陳皮燉雞

19 紫蘇葉 解海鮮毒的良藥
●紫蘇炸豆腐  ●紫蘇茶  ●桔香紫蘇茄

20 黃耆 溫補益氣的常用藥
●當歸黃耆排骨湯  ●黃耆燉鰻魚  ●黃耆鱸魚湯

21 當歸 調經的婦科良藥
●黨參當歸鮭魚湯  ●當歸芍藥燉雞湯  ●當歸麻油雞麵線

【熱性藥材】
22 肉桂 活血通經的止痛藥
●蘋果肉桂卷  ●肉桂香烤洋芋  ●桂香烤羊排

23 胡椒 促進食慾的暖身藥

24 花椒 溫中散寒的止瀉藥

25 乾薑 溫經祛寒的回陽藥
●乾薑燉雞肉  ●當歸鴨  ●乾薑香蒸鮭魚

26 龍眼肉（桂圓） 滋養安神的抗老藥
●首烏海參瘦肉湯  ●黨參梅花豬肉湯  ●桂圓蓮子瘦肉湯

27 山藥 強壯滋陰的補氣藥
●淮山枸杞土虱湯  ●淮山枸杞雞湯  ●石斛山萸豬肚湯

28 牛膝 通利關節的祛風藥
      
29 甘草 潤肺解毒的補氣藥
●甘草枸杞茶  ●百合甘草湯  ●玫瑰花茶  ●甘草菊花茶

30 白果 溫肺益氣的平喘藥
●蝦仁白果  ●白果煎豆腐  ●白果香拌芥菜

31 阿膠 補血安胎的婦科藥
●阿膠牛肉湯  ●阿膠白朮粥  ●阿膠燉牛腩

32 芡實 補腎澀精的益氣藥
●芡實山藥瘦肉粥  ●蓮子芡實粥  ●山藥干貝芡實湯

33 香附 健胃調經的芳香藥

34 麥芽 消食化積的回乳藥

35 桑寄生 治療風濕痛的良藥

36 荷葉 升陽清脂的消暑藥
●荷香魚湯  ●薏仁荷葉茶  ●香芋荷葉飯

37 枸杞 藥性平和的填精藥
●清心枸杞絲瓜  ●排骨糙米飯  ●枸杞紅棗雞湯

38 烏梅 生津解酒的驅蟲藥
●芡實烏梅茶  ●烏梅橘皮飲  ●防風烏梅茶  ●烏梅甘草薑湯

39 茯苓 利水消腫的安神藥
●茯苓餛飩湯  ●茯苓薏仁粥  ●茯苓紅棗蒸鱸魚

40 雪蛤 美容養顏的聖品
●雪蛤養生湯  ●雪蛤炒竹笙  ●雪蛤牛肉湯

41 菟絲子 肝腎雙補的安胎藥

42 黃精 補中益氣的強身藥

43 酸棗仁 補肝寧心的安眠藥

44 靈芝 氣血雙補的安神藥
●百合燉烏雞   ●枸杞決明靈芝茶  ●靈芝粉蒸肉餅

【涼性藥材】
45 枇杷葉 抗流感的止咳良方
●枇杷洋參茶  ●枇杷葉綠茶  ●貝葉白果茶  ●枇杷桔梗茶

46 桑椹 養肝利腎的補血藥
●桑葉桑椹茶  ●桑椹蘿蔔茶  ●桑椹洋參茶  ●桑椹菊花茶

47 薄荷 風熱感冒的天然藥
●紓壓薄荷茶  ●薄荷醒腦茶  ●鮮蔬桑果沙拉

48 薏仁 利水化濕的美容藥
●薏仁鮮蔬湯  ●薏仁排骨湯  ●美白薏仁雞湯

49 羅漢果 潤肺化痰的止咳果
●羅漢果菊花茶  ●元氣羅漢果粥  ●羅漢果燉豬肉  ●薄荷羅漢果茶

【寒性藥材】
50 川貝母 止咳化痰的常用藥
 
51 天門冬 滋腎益肺的潤燥藥
●天門冬燉烏雞  ●雙冬蛤蜊湯  ●牡丹魚片湯

52 丹參 活血化瘀的調經丹

53 西洋參 涼補肺陰的補氣藥
●蓮子花旗參茶  ●洋參陳皮飲  ●洋參山藥牛肉湯

54 玄參 滋陰潤燥的補益藥

55 沙參 潤肺養陰的良藥

56 生地黃 滋陰涼血的解熱藥
●生地瘦肉湯  ●清熱地黃雞湯  ●四物調理湯

57 白芍 平補肝陰的止痙藥
●山藥參鬚燉雞湯  ●黃耆燉山藥  ●白芍燉雞湯

58 百合 潤肺止咳的安神藥
●百合安眠湯  ●百合芡實雞湯  ●百合蓮子鮮魚湯
 
59 決明子 明目清肝的護眼藥
●決明燴沙丁魚  ●決明丹參茶  ●決明靈芝茶

60 車前子 消除水腫的清熱藥

61 菊花 保肝明目的延壽花
●金銀菊香蜜茶  ●桑菊綠茶  ●銀耳菊花茶

62 牡丹皮 通經涼血的清熱藥

63 金銀花 清熱解毒的抗菌藥

64 益母草 活血化瘀的調經藥

65 柴胡 疏肝利膽的保肝藥

66 茵陳蒿 清肝除黃疸的良藥

67 麥門冬 清心潤肺的止咳藥

68 黃連 清熱解毒的瀉火藥

附錄
【中藥材對症食療速查表】

作者序

認清體質，健康進補

　　中醫認為養生之道在於順應自然變化，進而調氣補血、養精蓄銳，才能擁有良好的生活品質及充沛的活力。
    
　　擁有正確的養生觀念，還要瞭解藥材的特性，如四性、五味，更要知道自己屬於何種體質，才能選擇合適的補益藥膳。

　　善用中藥材，輕鬆療癒病痛
    
　　中醫和西醫不太一樣，西醫止痛藥如乙醯胺酚（Acetaminophen）、布洛芬（Ibuprofen），都有其固定的作用，然而，翻開中醫典籍，並沒有特別指出止痛藥應該採用何種藥物，難道以前中華民族的醫生都不理會病患疼痛的症狀嗎？我剛學習中醫時，也曾問過這個問題，究竟中醫是如何處理疼痛的？
    
　　探究中醫的開藥原則，其實是根據病患的「氣血狀態」、「寒熱虛實」來開立處方的。當病患氣滯疼痛時，可以用延胡索、鬱金、烏藥；血瘀疼痛時，可以用乳香、沒藥、紅花；寒痛採用附子、肉桂；熱痛則用薄荷、冰片等藥材。

　　細說用藥知識，為大眾解惑
    
　　看診時，許多病患經常詢問我，某某病症應該要吃哪一種中藥才會痊癒？在大部分的情況下，這個問題都能列舉出一大堆適用的藥材，但仍然必須配合情境，亦即「辨證」，經由適當的辨證後，才能給予適當的治療，也就是所謂的「論治」。
    
　　當然這些都需要多年的專業訓練，才能真正做到「辨證論治」的境界，雖然如此，民眾的困惑卻依然存在。
    
　　一般民眾都渴望知道中藥材的使用方法，於是本書特別蒐羅68種常用的中藥材，作一個概括性介紹，結合常見的症狀，並搭配一些簡單易做的食譜，希望可以解答大眾的疑惑。

　　依循體質進補效果佳
    　　
　　現代人越來越喜愛吃藥膳補身，本書也提供了藥膳熬煮的祕訣和四季養生的訣竅。所謂藥膳即是藥材和食物的一種巧妙結合，兩者搭配食用，能使身體吸收食物的營養精華，還能提供藥材的保健療效，既美味又養生。
    
　　由於每道藥膳皆有獨特的功效，並非人人適用，中醫學講究依體質養生，須先辨別個人體質，再對症下藥，才能發揮最大的食療功效。
    
　　不少人在未能瞭解自己的身體狀況下，便恣意食用藥膳進補，反而會適得其反，例如：燥熱體質者喝下十全大補湯後，可能會造成口乾、舌燥、流鼻血等情況。
    本書基於「藥食同源」的精神編輯而成，然而，也不能忘記「藥材」與「食材」仍有所不同，就算是一般食物，過量食用還是不妥。

　　進補不過量最健康
    
　　因此，在使用本書時，大家仍應注意自身體質，切勿過量進補，若能與中醫師討論後再施行成效更佳。中醫師通常會根據每一個人不同的體質，給予不同的補強方式！
    
　　中醫藥乃中華民族千年智慧的精粹，如能適當地運用，對於改善症狀、療癒病痛，提升生活品質，相信都能發揮很大的作用，希望這本工具書可以帶給您健康快樂的人生。