神奇手作蔬果酵素：瘦身‧排毒‧抗老化(新版)

用酵素精釀排毒

由於酵素風潮的影響，酵素精釀變得非常受歡迎。

可是，為什麼酵素對身體有好處呢？

在體驗製作酵素精釀之前，必須先了解酵素與身體的關係，及酵素精釀的魅力。

為了從內而外變美變健康，讓我們一起來認識酵素與酵素精釀吧！



從美國開始的酵素風潮

　　「酵素有益於身體！」這個說法之所以開始流傳，起源於1985年美國的愛德華．哈威爾（Edward Howell）所著《酵素營養學》（Enzyme Nutrition）一書。這本書認為酵素是維持生命不可或缺的營養素之一，而且食品中包含的酵素可補充人體本身具有的酵素。

　　酵素分成在體內製造的「體內酵素」及食物中的「食物酵素」，而體內酵素則主要是消化食物的「消化酵素」及幫助身體正常發揮功能的「代謝酵素」。

　　消化酵素有澱粉酵素（唾液中的酵素）、蛋白酵素（胃酸裡的酵素）等種類，分別負責將澱粉與蛋白質等分解成容易吸收的營養素。至於代謝酵素擔負的功能則是將分解的養分轉變成能量，或是修復細胞，維持免疫功能或荷爾蒙平衡。

　　體內酵素的分量有限，如果過度消耗導致不足，便容易引發疾病，不過《酵素營養學》主張體內酵素可藉由食物酵素補充。

　　食物酵素蘊含於新鮮蔬果、酵素精釀等發酵食品中，可以補充現代人飲食中容易缺乏的體內酵素。在這個契機下，美國有些人開始注意這種全新的營養素。酵素不耐熱，在48ﾟ～70ﾟＣ的溫度下，作用便會減弱，因此攝取新鮮蔬果成為潮流，不加熱的食物被稱為生食（raw food）、鮮活食品（living food）。

　　在生食風潮中，果泥由於可輕易攝取到酵素而大受歡迎，也因此傳到日本，掀起一股巨大風潮。同時，日本自古流傳的味噌、醬油、醋、酒等發酵食品也因為富含酵素而重新受到重視。這些經由自然界中存在的益菌（對身體有益的菌）分解食物而製成的發酵食品，具有幫助消化、促進代謝的功能。

　　本書所介紹的酵素精釀，利用不加熱的新鮮蔬菜水果，讓發酵的效用更加提升，是最理想的酵素攝取法。

酵素有助排毒、抗老？

　　現代人由於暴飲暴食、疲勞、壓力與過度攝取食品添加物等因素，易缺乏體內酵素。人體只能製造一定分量的酵素，若酵素不足，消化、吸收與代謝便會異常，如此一來將引發各種問題，例如：累積多餘的脂肪、擾亂腸內環境造成壞菌增加、無法代謝水分導致浮腫等。不足的酵素必須從體外補充，因此應積極的攝取含有食物酵素的新鮮蔬果與發酵食品。

　　如果平日攝取酵素充足，身體的消化與代謝便能維持順暢，不會累積多餘物質。如此一來，除了能解除不適的症狀，也可抗老化及預防疾病。

酵素的精釀的魅力

　　酵素精釀由新鮮蔬果製成，可完善的保存維生素與礦物質等營養素，能使人直接攝取到食材本身具有的酵素。而蔬果發酵後增加的微生物，還會在體內發揮製造酵素的功能，比新鮮蔬果蘊藏更強的酵素功效。

　　酵素精釀的作法出乎意料的簡單，只要將蔬果加上砂糖，5～10天內，每天用手攪拌即可。手上的常在菌能促使蔬果發酵，不會因加熱而造成酵素流失；而藉由砂糖則能提高保存性，使酵素精釀完成後，可以存放起來供每天食用。

　　最近也有市售的酵素飲料、酵素錠與濃縮酵素等商品，但大多價格昂貴，且為了運輸與保存，酵素的作用難免受到不少抑制。若能使用當季蔬果，自己親手製作，便可做出酵素活躍的釀汁，既便宜又不含人工添加物，安心又安全，而且風味絕佳。

利用酵素精釀展開排毒生活

　　現代人的體內累積太多不必要的物質，包括飲食過度而增加的多餘脂肪、代謝不良而留在體內的水分、攝取過多糖分、重口味食物中含有的鹽分、外食當中的添加物、加工食品的保存劑等，久而久之，身體便會出現狀況。但如果能順利排出這些物質，身體狀況就會確實好轉。

　　若您覺得酵素不足時，可利用當季的蔬果製作酵素精釀，完成後展開為期2週的酵素生活。每天持續適量攝取，您一定會發現身體變輕盈、排便變順暢、皮膚變細嫩等令人高興的變化；持之以恆還能抗老化，度過生氣勃勃的每一天。本書為了讓大家毫無壓力的持續攝取酵素，在PART 1 介紹各種食材的酵素精釀作法，及美味的食用方式和改編食譜；PART 2 整理出依不同症狀類別的有效搭配方式和各種活用方法，請務必開始展開排毒生活吧！

用酵素精釀排毒

由於酵素風潮的影響，酵素精釀變得非常受歡迎。

可是，為什麼酵素對身體有好處呢？

在體驗製作酵素精釀之前，必須先了解酵素與身體的關係，及酵素精釀的魅力。

為了從內而外變美變健康，讓我們一起來認識酵素與酵素精釀吧！



從美國開始的酵素風潮

　　「酵素有益於身體！」這個說法之所以開始流傳，起源於1985年美國的愛德華．哈威爾（Edward Howell）所著《酵素營養學》（Enzyme Nutrition）一書。這本書認為酵素是維持生命不可或缺的營養素之一，而且食品中包含的酵素可補充人體本身具有的酵素。

　　酵素分成在...

目 錄

持續攝取手作酵素精釀的生活，讓我成功瘦身15kg！
用酵素精釀排毒
酵素精釀基礎講座
酵素精釀基本作法

PART 1 依材料　酵素精釀簡介
草莓
草莓豆漿奶昔
檸檬
熱檸檬水
哈密瓜
哈密瓜果凍
藍莓
藍莓馬斯卡彭
櫻桃
蜜豆櫻桃寒天
梅子
梅子蘇打水
西瓜
西瓜晶冰
桃子
桃子茉莉花茶
芒果
芒果優格慕斯
柳橙
柳橙調味醬
葡萄柚
桑格莉亞
萊姆
萊姆蘇打水
無花果
無花果果醬
石榴
石榴優格冰
鳳梨
鳳梨醋飲
覆盆子
牛奶寒天覆盆子醬
葡萄
葡萄軟糖
花梨
花梨蓮藕湯
梨子
石花凍佐梨子精釀
橙柚
橙柚醋
蘋果
蘋果沙瓦
柿子
白玉珍珠柿子精釀
西洋梨
西洋梨白酒飲
橘子
冰鎮橘子巧克力牛奶
金桔
葛粉糕佐金桔精釀
柚子
柚子熱烏龍茶
八朔橘
八朔橘鮮果醬
椪柑
椪柑布丁
奇異果
奇異果生薑茶
紅蘿蔔
紅蘿蔔醋
小番茄
番茄起司沾醬
紫蘇
紅紫蘇飲
蘆薈
蘆薈優格
芹菜
芹菜甘菊茶
生薑
薑汁汽水
苦瓜
苦瓜冰拿鐵
薄荷
薄荷葡萄酒冰糕
羅勒
羅勒奶油
白蘿蔔
白蘿蔔飲
蕪菁
黑豆蕪菁茶
紫薯
紫薯醬起司蛋糕
綜合莓果酵素
綜合莓果胡椒汽水
綜合藥草酵素
綜合藥草茶
紅色蔬菜酵素
紅色蔬菜醃菜
綠色蔬菜酵素
冰綠茶
秋季水果酵素
琥珀奶茶寒天
綜合柑橘酵素
柑橘蛋酒

PART 2 依症狀　酵素精釀食譜

減肥
減肥水果蘇打
代謝提升寒天
降低體脂肪焙茶
便祕
梨子腸道美人調味料
改善體質果泥
整腸普洱茶
美膚
美膚彈力果凍
紅潤肌膚優格飲
美白芒橙飲
虛寒體質
改善血液循環生薑紅茶
寬心熱可可
暖呼呼葛粉湯
中暑
解除中暑的檸檬慕斯
活力果汁汽水
舒暢甘菊茶
感冒、喉嚨痛
爽喉蘋果茶
治感冒濃湯
安心熱梅酒
失眠、壓力
抒壓椰奶
助眠茉莉花茶
清爽果泥
抗老化
活力維生素蘇打
抗氧化抹茶飲
酵素紅豆濃湯
浮腫
消除水腫奶酪
代謝提升熱麥茶
利尿飲料

目 錄

持續攝取手作酵素精釀的生活，讓我成功瘦身15kg！
用酵素精釀排毒
酵素精釀基礎講座
酵素精釀基本作法

PART 1 依材料　酵素精釀簡介
草莓
草莓豆漿奶昔
檸檬
熱檸檬水
哈密瓜
哈密瓜果凍
藍莓
藍莓馬斯卡彭
櫻桃
蜜豆櫻桃寒天
梅子
梅子蘇打水
西瓜
西瓜晶冰
桃子
桃子茉莉花茶
芒果
芒果優格慕斯
柳橙
柳橙調味醬
葡萄柚
桑格莉亞
萊姆
萊姆蘇打水
無花果
無花果果醬
石榴
石榴優格冰
鳳梨
鳳梨醋飲
覆盆子
牛奶寒天覆盆子醬
葡萄
葡萄軟糖
花梨
花梨蓮藕湯
梨子
石花凍佐梨子精釀...