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解決烹飪疑難雜症

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解決烹飪疑難雜症 解決烹飪疑難雜症

作者:主婦之友社 / 譯者:黃淑惠 
出版社:康鑑
出版日期:2016-02-01
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:解決烹飪疑難雜症


本書收錄9大調理技法‧70個料理疑問
27種常見食材‧78則烹飪要訣
讓您可以了解料理基礎知識,提升料理功力!


新手人妻必備料理輕聖經!
一本解決所有料理常見問題!

新手進廚房,手上拿著食譜準備大展身手,
看著作法,卻不禁萌生以下問題:

白米洗淨→洗米要洗多久才對呢?
切掉菇類根部→要切到哪裡為止?
義大利麵放入鍋中→鍋子太小,義大利麵放不進去怎麼辦?
南瓜切塊→南瓜好硬又圓,怎麼切才好?好怕切到手!
豆腐瀝乾水分→要瀝多久才好呢?
漢堡肉「煎熟」後即可起鍋→怎麼判斷熟了沒?
雞肉燙熟後剝絲→雞肉口感總是好乾澀,有辦法改善嗎?

對於下廚經驗幾乎等於「零」的新手來說,
這些食譜上常出現的「基本步驟」,
就算按照作法逐一執行,卻常常「卡關」,
可能會出現這種令人挫折、被旁人取笑的情況:
米洗了10分鐘、菇類切到剩菇傘、豆腐變成豆乾、漢堡肉過熟又燒焦!

為了擺脫被恥笑的惡名、拯救岌岌可危的食材,
新手也可以做出色香味俱全的美味佳餚,
本書為你上一堂「速成料理入門」,
以「技法」和「食材」切入,
收錄最常見的家常菜食譜,清楚說明成功祕訣和常見疑問,
以圖文對照的方式,就算是料理新鮮人也可以快速理解,
輕鬆完成超好吃的家常菜!

作者簡介:

主婦之友社

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章節試閱
有關煎烤的疑問

Q 怎麼確認雞肉熟透了嗎?

燜煎一下,10分鐘就OK

雞肉表面已經煎得呈金黃色,肉比較厚的地方卻是半生熟。煎烤一整片厚度不一的雞肉時,有時的確很難判斷肉是否已經熟透。請以10分鐘為基準來判斷吧!

肉要煎得熟又漂亮,重點在於「火力調節」。只要按照以下步驟,就不會失敗。中途蓋上鍋蓋稍微燜煎一下,雞肉就會熟透。

看到有透明的肉汁就對了!

要確認雞肉熟了沒,只要用竹籤刺一下比較厚的地方,如果出現透明的肉汁就表示熟了。

中火轉大火,乾煎3分鐘

平底鍋內放入沙拉油,油熱後,雞皮朝下將雞肉放進鍋裡。此時...
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目錄
第一章 只要用這招就不會失敗了!
調理法的基本Q&A

有關煎烤的疑問
Q 怎麼確認雞肉熟透了嗎? 8
Q 香煎豬排如何煎?
Q 煎好後,感覺油膩膩怎麼辦? 9
Q 如何用烤魚器把魚烤得很漂亮? 10
Q 平底鍋、電烤箱和燒烤器有何不同? 11
食譜在15頁 薑燒豬肉
Q 要選豬肉的哪一部分來做最好? 12
Q 為何做薑燒豬肉前要「斷筋」呢 13
Q 為何肉片下鍋時總是會燒焦? 14
食譜在17頁 煎餃
Q 煎餃要如何煎出微焦香脆感? 16
食譜在20頁 漢堡排
Q 漢堡排如何煎才不會半生不熟?? 18
Q 絞肉要攪拌到出現黏性才好? 19
Q 為何要用雙...
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商品資料
  • 作者: 主婦之友社 譯者: 黃淑惠
  • 出版社: 康鑑 出版日期:2016-02-01 ISBN/ISSN:9789863732327
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:144頁 開數:17.2x23.3 cm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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