驚豔奧地利（精裝）

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醉戀維也納

百年風華咖啡行

230年傳奇～哈布斯堡王朝的御用咖啡糕點鋪戴麥爾(Demel)咖啡館

你去過維也納嗎？如果有人這樣問你，他的真正意思是——你去過維也納的戴麥爾嗎？沒去過戴麥爾咖啡館，怎能說到過維也納？

源自18世紀奧匈帝國皇家唯一御用，供應宴會及劇場糕點的專屬店鋪，本身就帶著神奇的色彩，加上與薩哈酒店(Hotel Sacher)纒訟25年的「甜蜜戰爭」(Sweet War)，為了世界知名的一款「薩哈蛋糕」(Sachertorte)品牌之爭，戰得如火如荼，把兩家公司的知名度推向顛峰，這場深具「維也納品味文化」的甜蜜戰爭，可能是繼1814年「維也納會議」之後，最具代表性的和平戰役吧！

薩哈大蛋糕的故事源自1832年，當時的首相梅特涅(Prince Klemens Bon Metternich, 1773-1859)要求特聘厨師為其調製特殊的蛋糕，厨師長剛好生病，由當時還未滿16歲，擔任學徒不到兩年的弗朗茲‧薩哈(Franz Sacher, 1816-1907年)臨危受命，製作了薩哈大蛋糕的原型；此款獨特的巧克力蛋糕，贏得首相的大力激賞，梅特涅首相高興不已，特別將此蛋糕以弗朗茲的姓氏「薩哈」命名，這是無上的榮寵。

薩哈大蛋糕真正推向市場是在1848年，弗朗茲‧薩哈在維也納開設一家高級的食品店，開始販售給上流社會，之後，他的長子愛德華‧薩哈(Edward Sacher, 1843-1892年)到皇室御用咖啡糕點鋪戴麥爾實習的兩年中，將薩哈大蛋糕改良成今日的形體，戴麥爾也開始製作販售薩哈大蛋糕。所以，嚴格說來，戴麥爾是最先製作薩哈大蛋糕的原創店，是其來有自。

愛德華‧薩哈獨具商業眼光，他在1876年開創了薩哈酒店，成為各國王公貴族和政要名人訪問維也納的下塌酒店，也在酒店中將薩哈大蛋糕的名氣推向國際，因此，開啟了與戴麥爾的「甜蜜戰爭」，互爭「Sachertorte」的原創及品牌權，當年成為維也納上流社會茶餘飯後，咖啡館中爭論的指標，兩派人士各擁其主，互不相讓，歷經25年的訴訟，法庭內外熱鬧滾滾，最後，法官做了智慧的和平判決，薩哈酒店獲得原創薩哈大蛋糕(Original Sacher-Torte)的商標權，可以使用圓形的商標在巧克力片上；而戴麥爾的愛德華薩哈大蛋糕(Edward Sacher-Torte)也是真的(Real)薩哈蛋糕，但只能用三角形的巧克力片。兩家店都允許販賣各自的薩哈大蛋糕；原本劍拔弩張，殺氣騰騰的官司，在法官幽默的判決下，成為一段佳話。

戴麥爾的不服氣仍然持續著，在書面文字中依然表露無遺，「我們不能認同所謂原創的文字意義為何，但事實是，如今薩哈酒店的薩哈蛋糕，絕非正統原型，正統原創的蛋糕中間沒有切開再夾入杏桃醬，只有蛋糕最上層抹上杏桃醬，使巧克力糖霜黏合得更緊密。」

所以，戴麥爾的薩哈蛋糕堅持一體成形，只在上層塗上杏桃醬，再覆蓋巧克力糖霜，而薩哈酒店的薩哈蛋糕，則在巧克力蛋糕中間橫切，抹上杏桃醬，再蓋上另一半蛋糕，於頂上再塗一層杏桃醬，然後覆蓋巧克力糖霜。

◆愛情的禮讚

戴麥爾創立於法國大革命的前3年，亦即1786年，它與維也納及奧地利哈布斯堡王朝的歷史，緊密相連，歷經230年而屹立不搖，直至今日，仍是世界第一的糕點老鋪。

200年前的歐洲，砂糖是奢侈品，唯有皇室及王公貴族們才有機會享用甜點，糖餅商人兼糕點師傅魯德偉各‧迪耶納(Ludwig Dehne)獨具慧眼，在霍夫堡(Hofburg)皇宮劇院舞臺入口對面一棟華麗的洛可可(Rococo)建築1樓，開設了糕點店，這是戴麥爾最早的原型，到了1799年，第一代Ludwig過世之後，其遺孀繼承家業，戴麥爾此時被選為皇宮獨家御用糕點店，專門供應宮廷宴會及劇場甜品，並有地下道連接商店與劇場，以便運送糕點，奠定戴麥爾頂級皇家甜品形象。

甜蜜的糕點，往往是世人禮讚愛情的代表物，王侯、庶民並無二致，當年國王弗朗茲‧約瑟夫一世(Franz. Joseph I )就是標準的戴麥爾糕點迷，他經常訂購大蛋糕送給王后伊麗莎白(Elizabeth Amalie Eugenie)，也就是至今仍被傳頌的西西(Sisi )王后，而伊麗莎白王后也曾在國王生日時，送他戴麥爾的草莓果醬，國王和王后的愛情以糕點甜蜜呈現，不只傳為佳話，也將戴麥爾的名氣推向高峰。

戴麥爾的品質及食材，以新鮮及嚴格控管聞名，並堅持遵行傳統，它的名言是：「如果可以用手工製作的，絕對不用機器。」(Don’t use a machine if it can be done manually.)所以至今，它的薩哈蛋糕、安娜大蛋糕、點心、餅乾等，全都是手工製造，鮮奶油也堅持手打，甚至包裝上面的蝴蝶結，也是服務人員一個個巧手精心做成。

我最感動的是他們製作奧地利最知名甜點——蘋果派(Apple Strudel)的專業與用心，那些堪稱糕點的藝術家三十年如一日，每天早上六點即開工，厨房中間一大張木桌，鋪上白布，開始製作Strudel的薄皮，一遍一遍的擀，薄了，還要更薄、「至薄」，最令人驕傲的薄皮出現了，它必須能透光，還可以隔著薄麵皮念報紙，而師傅們是如此的自信與放鬆，因為他們樂在其中，並以做出戴麥爾的極致蘋果派為傲。

◆「Demel Lady」戴麥爾淑女

當你走進戴麥爾的糕餅鋪，或往後，拾級而上至咖啡館時，身著黑色透著些許白衣領、白外裙的傳統奧地利服裝，清一色是優雅的女性為你服務。

這些被稱為「Demel Lady」戴麥爾淑女的服務人員，全都出自維也納18區的Waehring天主教修道院學校，由於戴麥爾是皇家御用糕餅店，工作人員必須擁有上流社會的優雅社交禮儀，她們具備德語、英語和法語的溝通能力，是職業女性中極為優秀的人才。

戴麥爾秉持自王宮時代服務的傳統，一直使用第三人稱與人交談，她們絕不能對顧客使用「你」的第二人稱，尊敬顧客的敬稱，舉手投足輕盈優美的雅姿，構成獨特的戴麥爾式魅力，這群淑女自信驕傲地以戴麥爾為榮，讓顧客留下深刻的印象，形成一段段的佳話。

◆獨一無二的「糖」博物館

經過戴麥爾糕咖啡館，很少人不被櫥窗精彩的展品吸引，不管是人偶、房舍、各式蛋糕都色澤豐盛，精彩絕倫，這些展示糖製品全都出自戴麥爾的製糖藝術家之手，有些人偶及大型展品，若非親眼目睹，真的很難相信是糖做出來的，戴麥爾收藏了歷年重要展品，在建築內成立了一個精彩的博物館，我與奧地利朋友應邀參觀時，真是大開眼界，望著栩栩如生的「西西」王后、白馬躍進、大象迎新、新娘禮服、美人魚、各式名人頭像、面具等，色彩、做工均精細絕美，對於這樣維護傳統又不斷創新的戴麥爾，不禁肅然起敬。

醉戀維也納

百年風華咖啡行

230年傳奇～哈布斯堡王朝的御用咖啡糕點鋪戴麥爾(Demel)咖啡館

你去過維也納嗎？如果有人這樣問你，他的真正意思是——你去過維也納的戴麥爾嗎？沒去過戴麥爾咖啡館，怎能說到過維也納？

源自18世紀奧匈帝國皇家唯一御用，供應宴會及劇場糕點的專屬店鋪，本身就帶著神奇的色彩，加上與薩哈酒店(Hotel Sacher)纒訟25年的「甜蜜戰爭」(Sweet War)，為了世界知名的一款「薩哈蛋糕」(Sachertorte)品牌之爭，戰得如火如荼，把兩家公司的知名度推向顛峰，這場深具「維也納品味文化」的甜蜜戰爭，可能是繼1814年「維...

自序

前言——旅行從空中開始

第1章 食為先
香檳早餐的魅惑
愛湯的民族
美食饗宴
春夏秋冬
甜蜜蜜
在奧地利廚房玩出美味

第2章 醉戀維也納
古老的現代——霍夫堡皇宮的抽象藝術
音樂之都賞心樂
百年風華咖啡行

第3章 葡萄園的文化搖籃
酒莊之旅
藍色多瑙河
史匹茲船博物館
最美的巴洛克建築——梅爾克修道院

第4章 古典的浪漫——百年傳承，令人感動的傳統旅店
聖沃夫岡畔的明珠——白馬飯店
維也納的瑰寶——薩哈大飯店
薩爾茲堡最浪漫的古堡——Hotel Schloss Mönchstein
700年的傳承——Weingut Holzapfel酒莊民宿
芭蕾舞之戀——維也納Harmonie Vienna藝術精品旅館
回到千年之外——Schloss Kapfenstein古堡的過去與現在

第5章 薩爾茲堡的魅力
薩爾茲堡的甜蜜思念——莫札特圓球巧克力
歐洲最古老的餐廳——聖彼得餐廳
Do Re Me——Sounds of Music（音樂之聲）真善美之旅
有生命的木偶——薩爾茲堡木偶劇院的靈魂

第6章 世界最美的湖區——薩爾茲卡莫古特，鹽湖區
我在奧地利的家——阿特湖
私房景點——驚豔的夢境Egelsee
在自家宴客
喇叭的號響——聖沃夫岡湖
阿特湖畔的腳踏車女王

第7章 歐洲最佳有機樂園——環保與能量產業
百年傳承的家族綠寶石——健多樂金牌南瓜籽油
藝術巧克力的迷幻世界——Zotter巧克力巡禮
水晶奇妙世界——施華洛世奇的綠巨人魔法
酒鄉的葡萄珍寶——葡萄諾貝爾化妝品
飛揚的公牛——Hangar 7給你一雙翅膀
奧地利的驕傲——高山淨泉與能量家
水果的極致昇華——Gölles的水果手工醋

第8章 蒂洛爾風情畫
給我20分鐘，我給你阿爾卑斯山——北山纜車
茵斯布魯克的美麗巡禮
再現鐘錶藝術的老匠鋪——古董鐘錶店
茵河畔的農民市集
75歲阿嬤的迷歌迷采——Gasthaus Sanduirt的蒂洛爾之夜
馬車夫之戀——渡假村的郵政馬車
Schnapps呼乾啦！——奧地利傳統白蘭地

第9章 奇聞妙事
最古老小鎮的鐘樓夜夢
獵人之舞——秋獵野鴨行
奧地利的「清明節」——11月1日孝親追思禮
有機葡萄園的故事
白馬的故鄉——最優秀的利比紮納純種馬

自序

前言——旅行從空中開始

第1章 食為先
香檳早餐的魅惑
愛湯的民族
美食饗宴
春夏秋冬
甜蜜蜜
在奧地利廚房玩出美味

第2章 醉戀維也納
古老的現代——霍夫堡皇宮的抽象藝術
音樂之都賞心樂
百年風華咖啡行

第3章 葡萄園的文化搖籃
酒莊之旅
藍色多瑙河
史匹茲船博物館
最美的巴洛克建築——梅爾克修道院

第4章 古典的浪漫——百年傳承，令人感動的傳統旅店
聖沃夫岡畔的明珠——白馬飯店
維也納的瑰寶——薩哈大飯店
薩爾茲堡最浪漫的古堡——Hotel Schloss Mönchstein
700年的傳承——Weingut H...