吃素食健康的祕密：175道天然蔬食的食療功效和養生祕訣

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吃素食健康的祕密：175道天然蔬食的食療功效和養生祕訣

作者：新北市營養師公會常務理事陳彥甫營養師　
出版社：康鑑
出版日期：2017-10-20
語言：繁體書

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圖書名稱：吃素食健康的祕密：175道天然蔬食的食療功效和養生祕訣

吃新鮮天然全食物，少吃加工食品
營養師特調美味素食＋健康烹調法＝食在好安心
175道家常菜料理＋16種對症食養＋吃素自然養生法解答
麵飯主食‧高纖蔬食‧美味湯品‧輕食點心
家常菜‧異國風‧滋補藥膳‧手工素料DIY
簡單食材創意料理，樂活素食養生保健

高纖天然蔬果雜糧＋烹調少油、少鹽、少添加物
食材營養完全攝取，美味無負擔、安心吃出美麗健康！
●10大類175道素料理輕鬆煮，兼顧美味健康
坊間素食餐多油多鹽、重口味反傷身，營養師配餐採用新鮮蔬果雜糧，豐盛料理親手做，發現素食好味道，健康吃素零負擔、享瘦美麗人生！

●可口素料DIY，手作無毒安心吃
食安問題多，自製素料簡單做、口感佳，精選素料作法及活用變化食譜，人氣菜品輕鬆做，家庭聚餐、宴客菜皆宜！

●常見病對症素食餐，調養體質增健康
針對常見病、慢性病，提供專業營養解析及素食飲食對策，天然蔬果膳食調理體質，幫助緩解症狀，全方位改善身體健康！

作者簡介：

陳彥甫營養師

現職：

新北市營養師公會常務理事

台灣礦工醫院營養師

老人長期照顧中心營養師

威瑞生物科技股份有限公司營養講師

立功補習班營養師證照班營養講師

學經歷：

輔仁大學食品科學所碩士

專技高考營養師、素食廚師執照

聯合營養諮詢中心營養師

基督教醫院營養師

代表著作：

《超級防癌食物排行榜》＊本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎

《蔬菜這樣吃最健康》、《蔬果這樣吃排毒又享瘦》、《蔬菜營養密碼》、

《水果營養密碼》、《五穀雜糧營養密碼》、《肉類營養密碼》

《魚類海鮮營養密碼》、《全食物防癌密碼》、《全食物排毒密碼》

《健康天然對症蔬果汁》、《養生豆漿這樣喝最健康》、《最健康食物排行榜》、

《吃降血壓食物天然又有效》、《這些食物絕對清腸排毒》、

《降血脂食物排行榜》、《特效降血糖食物排行》

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作者序

吃對樂活養生素，美味高纖無負擔

以往素食被認為是信仰佛教者或是老年人的專利，但近年來越來越多民眾因為健康考量選擇素食，坊間因此有許多素食餐廳，但多少有高油、高鹽等疑慮，反倒更不健康。

且素食的種類不只一種，能吃的食物也各有所限制，例如方便素、蛋奶素、植物五辛素食、全素等，其中以方便素最為寬鬆，雖然不吃肉類海鮮，但遇到使用動物性油脂烹調的菜餚不會刻意避免。

超人氣素食料理，在家手做健康美味

本書第一部分共分10個單元，包含開胃涼拌菜、高纖蔬食、鮮美菇類、豆製品、營養麵飯、原味湯品、滋補藥膳、異國風素食、輕食點心及手工素料10種美味營養的食譜。食譜中間穿插知識小專欄，包含蔬果的選購處理方式、料理烹調祕訣等，另外還有簡單的素料製作法，附有美味食譜活用，做出人氣素料理超容易！

提到素食，首先會想到各種新鮮蔬果，本書也精選10大排毒、防癌、美容養顏、抗氧化、紓壓蔬果排行榜，基本簡介蔬果的營養成分、食療效果，根據不同需求選擇多元蔬果、均衡飲食，身體自然健康無負擔。

許多人認為吃素會造成營養不均衡，對於素食的食療效果也充滿疑惑，而本書第二單元即針對這類問題做解答，像是素食的7大保健功效、如何吃素能讓健康加分等，其中還有疾病對症的素食料理參考，和特殊族群的吃素關鍵重點，若能重視營養攝取，輕鬆擁有健康樂活的人生！

享受樂活健康人生，從彈性素食開始

吃素雖然好處多多，但許多人容易忽略食材多樣化的重要性，本書從健康素的立場出發，鼓勵大家多吃素，在推薦的食譜方面，並無刻易避開蔥、蒜之類的食材，建議大家在每一餐的飲食中加重素食比例，減低肉類的食用，從飲食型態的改變來增進健康，且自己在家動手料理，吃得安心又健康！

其實在世界各個國家，素食者很少是因為宗教的緣故，他們大多是基於自身的健康理由，希望追求更為健康的身心狀態；或是基於保護地球的緣故，希望透過多食用蔬食，來降低食用肉類對環境造成的衝擊。

你喜歡蔬食嗎？不論你吃素的理由是什麼，希望你是因為喜歡蔬食，熱愛蔬食的營養成分，而加入素食的行列。輕鬆、彈性的素食飲食觀，是我們推崇與樂見的。

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