100種手作經典三明治

選擇麵包

三明治美味的關鍵在於麵包與食材的搭配是否協調。食材搭什麼風味或是口感的麵包才速配，取決於麵包的種類與厚度。另外，比起剛出爐的麵包，放置半天至一天的麵包更適合用來製作三明治，因為放置過的麵包已定型，容易切割。

適合三明治的麵包

土司是主流，但因應夾餡，有時口感較硬或是其他風味的麵包更對味。接著介紹一般常用來製作三明治的麵包，以及本書用到的麵包。

土司

角形土司。由於烤模加蓋，烤後口感細緻、柔軟。對於習慣了米飯口感的日本人，在味覺上是最速配的，因此很受歡迎。市面上也販售切邊的土司，方便用來製作三明治。

英式土司

山形土司。因為烤模未加蓋子，烤後頂部膨脹鼓起。口感鬆軟有嚼勁，甜味也少於角形土司。

葡萄乾土司

想利用葡萄乾的甘甜作點綴時使用。

裸麥土司

在麵粉中加入裸麥粉製成的土司。藉由它的焦糖色為三明治增添色彩時使用。

全麥土司

含胚芽與麩皮的全麥麵粉。別具風味，並富含食物纖維與礦物質等，營養價值高。

熱狗堡

用來製作熱狗堡的麵包。除香腸外，也可夾入炒麵或通心麵沙拉等。

小麵包卷

本書利用它可愛的外形來製作甜點三明治。

漢堡麵包

製作漢堡用的麵包。本書使用表面撒白芝麻、切成上下兩片的漢堡麵包。

英式馬芬

反推烤好的時間，烤至半熟即可。表面撒上粗粒玉米粉。

貝果

烘烤前已先燙過，產生獨特咀嚼感。脂肪少、熱量低。

長棍麵包

最具代表性的是法式長棍麵包。除法式三明治外，越式法包與甜點三明治也會用到。

選擇土司的厚度

用來製作三明治的角形土司，分為1斤切成12片、10片、8片及6片的厚度。至於什麼夾餡要搭配多厚的土司，原則是土司與夾餡兩者的厚度大致相同。

12片切（約10mm）

10片切（約12mm）

薄片的蔬菜與火腿、蛋沙拉等柔軟夾餡、鹽醃牛肉類泥狀餡料，或是三明治卷等使用此厚度的土司。庫克先生三明治與夾入甜奶油的三明治也會用到。

8片切（約15mm）

除了厚煎蛋、炸豬排、漢堡排等夾餡厚實的三明治之外，BLT三明治與熱三明治也適用。

6片切（約20mm）

適合乾咖哩酥炸三明治這類將土司挖成袋狀，再塞入餡料油炸的三明治，以及披薩三明治等。

夾入食材的要訣

三明治的食材可依個人喜好隨意變換。但為了要更好吃，而且放置一段時間還能保有美味，需掌握幾個重點。

瀝乾蔬菜的水分

水分較多的食材，會讓三明治變得溼黏軟塌，甚至走味。所以蔬菜清洗後一定要確實瀝乾。

1 將洗好的蔬菜置於篩網或瀝水器上，充分瀝乾水分。

2 生菜類瀝水後，用布巾或紙巾覆蓋輕輕按壓，將水分吸乾。

3 用刨刀削成薄片的小黃瓜鋪排在紙巾上，輕撒鹽後靜置，不僅可吸去水分，口感也更清脆。

鋪疊食材的方法

三明治切面愈漂亮，愈能增進食慾。一邊想像切開後的顏色分布，一邊將食材鋪放得好切又能與麵包貼合。

1 切片或切絲的餡料，厚薄一致鋪平，好切又貼合麵包。

2 生菜或西洋菜等葉菜類鋪在最下層，再疊上其他餡料。

3 漢堡肉和可樂餅等較厚的夾餡，要放得平整且厚度均一。加熱過的食材則放涼後再夾入。

4 馬鈴薯沙拉類的夾餡與白色麵包的顏色接近，可加入綠色蔬菜，讓配色做些區隔。

不變的味道，永遠的第一名

蛋沙拉三明治

材料（2人份）

土司（12片切）⋯⋯8片

奶油（室溫）⋯⋯4大匙

蛋沙拉a

水煮蛋（切碎）⋯⋯4顆

洋蔥（切末）⋯⋯3大匙

美乃滋⋯⋯2大匙

鹽、胡椒⋯⋯各少許

小黃瓜b ⋯⋯2根

作法

1 蛋沙拉：洋蔥末用細紗布包起來，放入水中搓洗，再充分擠乾水分。與其他食材一起倒入調理碗中混合。

2 小黃瓜切成兩段，用刨刀削成緞帶狀，鋪排在紙巾上拭乾水分。

3 土司兩片一組，單面抹上奶油。取一片依序鋪上2、1，再蓋上另一片土司。用手輕壓定型，去邊再分切。

召喚幸福的溫柔口感

厚煎蛋三明治

材料（2人份）

土司（8片切）⋯⋯4片

奶油（室溫）⋯⋯2大匙

厚煎蛋a

蛋⋯⋯4顆

美乃滋⋯⋯2大匙

鹽⋯⋯1/5小匙

胡椒⋯⋯少許

歐芹（切末）⋯⋯2大匙

奶油⋯⋯2大匙

作法

1 厚煎蛋：蛋放入調理碗中打散，加進奶油以外的材料混合。

2 煎蛋鍋放入煎蛋用的奶油，融化後倒入1，至半熟狀態蓋上鍋蓋，以小火煎約3∼4分鐘。翻面，同樣煎3∼4分鐘後取出，切成兩段。

3 土司兩片一組，單面抹上奶油，夾入2。用手輕壓定型，去邊再分切。

advice 蛋沙拉以洋蔥來增添香味與口感；厚煎蛋加了美乃滋變得軟嫩蓬鬆。

一整條的長棍麵包！絕對吸引目光的surprise三明治

尼斯風沙拉長棍麵包

材料（2人份）

長棍麵包⋯⋯1條

橄欖油⋯⋯適量

尼斯風沙拉a

馬鈴薯（五月皇后品種）⋯⋯1顆

四季豆⋯⋯3根

水煮蛋⋯⋯1顆

黑橄欖⋯⋯4粒

小番茄⋯⋯5顆

鯷魚⋯⋯2片

鮪魚罐頭⋯⋯50g

鹽⋯⋯適量

生菜b（撕小片）⋯⋯1片

醬汁c

第戎芥末醬、白酒醋⋯⋯各1大匙

鹽⋯⋯1/2小匙

胡椒⋯⋯少許

橄欖油⋯⋯3大匙

作法

1 尼斯風沙拉：帶皮馬鈴薯放入加了少許鹽的熱水中，煮約12∼13分鐘，直到可用竹籤刺穿。放至篩網上，趁熱剝皮，切成5mm厚。

2 四季豆去除頭尾，用鹽水汆燙，過冷水，瀝乾後斜切段。水煮蛋切成5∼6mm厚圓片、黑橄欖切成5mm厚圓片、小番茄縱切4等分。鯷魚切半、鮪魚剝成易食用大小。

3 混合醬汁的材料。

4 長棍麵包從中間直向切開，在切口抹一點橄欖油、夾入生菜，再一邊配色一邊鋪上1與2，淋上3。可直接端上桌，食用時再分切。

advice 將尼斯著名的法式三明治（Pan Bagnat）變化成適合招待的餐點。Pan Bagnat原本是使用小圓法國麵包來夾餡。如果是平常要吃，請改用1人份尺寸的法國麵包製作。

培根、生菜、番茄美味一體

BLT三明治

材料（2人份）

英式土司（8片切）⋯⋯4片

奶油（室溫）⋯⋯3大匙

芥末醬⋯⋯1大匙

培根⋯⋯8∼10片

生菜⋯⋯2片

番茄⋯⋯1顆

洋蔥醬料

洋蔥（切末）⋯⋯3大匙

美乃滋⋯⋯4大匙

鹽、粗磨黑胡椒⋯⋯各少許

作法

1 培根放入平底鍋，不放油，以小火慢慢乾煎至兩面酥脆，鋪在紙巾上吸去油分。

2 生菜瀝乾。番茄切成6mm厚圓片，鋪在紙巾上吸去水分。

3 洋蔥醬料：洋蔥末用細紗布包起來，放入水中搓洗，再充分擠乾水分。倒入調理碗，加進其他食材混合。

4 土司稍微烤一下。兩片一組，單面抹上奶油，其中兩片在奶油上面再塗抹芥末醬。

5 抹上奶油的土司依序鋪上生菜、培根、番茄、3，再蓋上塗有芥末醬的土司。用手輕壓定型再分切。

advice 為了展現土司、培根與蔬菜各自的口感，要確實將蔬菜的水分瀝乾。

選擇麵包

三明治美味的關鍵在於麵包與食材的搭配是否協調。食材搭什麼風味或是口感的麵包才速配，取決於麵包的種類與厚度。另外，比起剛出爐的麵包，放置半天至一天的麵包更適合用來製作三明治，因為放置過的麵包已定型，容易切割。

適合三明治的麵包

土司是主流，但因應夾餡，有時口感較硬或是其他風味的麵包更對味。接著介紹一般常用來製作三明治的麵包，以及本書用到的麵包。

土司

角形土司。由於烤模加蓋，烤後口感細緻、柔軟。對於習慣了米飯口感的日本人，在味覺上是最速配的，因此很受歡迎。市面上也販售切邊的土司，方便用來...

前言
Part 1 掌握製作訣竅！三明治基礎知識
1 選擇麵包 6
2 在麵包上塗抹油脂8
【自製美乃滋】9
3 夾入食材的要訣10
4 讓三明治定型12
5 分切三明治12
【切法】13
【善用三明治烤盤】14
Part 2 始終不變的好味道！基本款三明治
蛋沙拉三明治　16
鬆軟厚煎蛋三明治　16
火腿三明治18
鮪魚三明治19
炸豬排三明治20
馬鈴薯沙拉三明治22
蔬菜沙拉三明治23
BLT三明治24
起司三明治26
鹹牛肉三明治27
雞肉火腿三明治28
Part 3 美味與份量都100分！家常三明治
可樂餅三明治 30
漢堡排三明治32
高麗菜炸肉餅三明治34
起司漢堡排堡 35
炸火腿三明治36
鮮蔬歐姆蛋卷三明治36
照燒雞肉三明治38
通心麵沙拉熱狗堡 39
炸蝦三明治 40
日式義大利麵熱狗堡42
日式炒麵熱狗堡 42
咖哩三明治44
牛排三明治45
乾燒蝦仁三明治46
醋漬鯖魚三明治47
日式炸雞三明治48
梅子美乃滋肉片三明治49
羊栖菜炒豬肉三明治50
炒牛蒡絲三明治50
白和三明治52
薑燒豬肉三明治53
拌炒苦瓜三明治54
炒味噌茄子三明治54
韓式烤肉三明治56
魚干三明治57
炸甜不辣三明治58
Part 4 像沙拉一樣爽口！蔬菜三明治
炒蔬菜三明治60
小黃瓜三明治62
法式口味紅蔔三明治63
東方風味紅蔔三明治63
馬鈴薯片三明治64
高麗菜絲沙拉三明治65
美乃滋高麗菜絲沙拉三明治65
酪梨和風三明治66
酪梨莎莎醬三明治66
和式蔬菜三明治68
甜椒三明治69
南瓜三明治70
芋泥三明治71
炒蘑菇三明治72
Part 5請客或開胃菜都適合！特製三明治
綜合切塊三明治 74
牛肉火腿三明治 76
煙燻鮭魚和風三明治 77
尼斯風沙拉長棍麵包 78
豆泥三明治卷80
明太子泥三明治卷 80
嫩煎雞貝果 82
義式三明治 82
煙燻鮭魚貝果 84
培根炒蛋貝果 85
豬肉醬三明治 86
雞肝泥開胃小點 88
越式法包 88
蝦蘆荀三明治 90
火腿蘋果三明治 91
蟹肉棒酪梨長棍麵包 92
蔥味噌肉片三明治 93
干貝佐葡萄柚開胃小點 94
鮪魚開胃小點 94
蒸雞腿三明治 96
中式油蔥雞胸三明治 97
普羅旺斯雜燴三明治 98
Part 6 咬上一口又香又酥！熱三明治
烤土司披薩　100
乾咖哩炸三明治 101
俄式餡餅炸三明治 102
酪梨鮭魚熱壓三明治104
鴻喜菇佐乳酪熱壓三明治 104
章魚泡菜熱壓三明治 106
熱狗堡三明治107
班尼迪克蛋108
油豆皮鑲蛋三明治 109
庫克先生三明治 110
庫克太太三明治 112
Part 7也是美味小點！甜味三明治
綜合水果三明治 114
卡士達醬三明治 116
抹茶紅豆三明治 117
栗子奶油三明治 118
杏子醬奶油三明治 118
草莓奶油開胃小點 119
香蕉花生奶油三明治 120
香米花生奶油三明治 120
桃子優格三明治 121
栗子紅豆奶油三明治 122
求肥紅豆奶油三明治 123
無花果奶油起司三明治 124
鳳梨奶油起司三明治124
巧克力柑橘三明治 125
藍莓法式土司 126
巧克力起司長棍麵包 127

前言
Part 1 掌握製作訣竅！三明治基礎知識
1 選擇麵包 6
2 在麵包上塗抹油脂8
【自製美乃滋】9
3 夾入食材的要訣10
4 讓三明治定型12
5 分切三明治12
【切法】13
【善用三明治烤盤】14
Part 2 始終不變的好味道！基本款三明治
蛋沙拉三明治　16
鬆軟厚煎蛋三明治　16
火腿三明治18
鮪魚三明治19
炸豬排三明治20
馬鈴薯沙拉三明治22
蔬菜沙拉三明治23
BLT三明治24
起司三明治26
鹹牛肉三明治27
雞肉火腿三明治28
Part 3 美味與份量都100分！家常三明治
可樂餅三明治 30
漢堡排三明治32
高麗菜炸肉餅三明治34
起...