低醣甜點-FindBook 找書網 ISBN:9789863735014

內容簡介

　　甜食人人愛吃，不過為了健康，其實應該適度忌口。但甜點所帶來的幸福氛圍和療癒效果，的確是無可取代的美好。

　　為了讓大家可以沒有負擔地品嚐甜點，尤其是那些必須嚴格控制飲食、關心升糖指數的人，只要充分掌握本書，甜食再也不是拒絕往來戶。

本書特色

　　■運用低糖甜味劑和控制砂糖、麵粉的用量，製作出「減醣但美味不減」的健康版蛋糕、泡芙、果凍、慕斯、派塔、餅乾，甚至是生巧克力、冰淇淋。

　　■人氣烘焙師用巧思維持了甜點的美味，並公開食譜和製作技巧，讓你想要擁有健康，也不必告別美食。

　　■內容經過日本北里大學北里研究所醫院糖尿病中心主任山田悟把關，是本值得參考的低醣甜點烘焙用書。

作者介紹

作者簡介

日高宣博

　　1961年生於宮崎縣。專門學校畢業後，在東京．麻布「CHIANTI」與成城「MALMAISON」等東京都內各店精進手藝。

　　1987年赴歐，歸國後擔任神奈川．葉山「LA MAREÉ DE 茶屋」的甜點主廚、1994開始在東京．赤坂「明治記念館」工作，擔任明治記念館甜點總主廚、「GENTEEL學院」（甜點教室）總經理與兼任講師。

　　2010年10月於東京．常盤台獨立開業「pâtissesie LA NOBOUTIQUE」。1999年在捷克舉辦的第4回世界甜點大賽（世界洋果子聯盟主辦）中擔任日本代表隊隊長，榮獲部門第1名、綜合第4名。著有《烘焙點心的發想與技法》、合著《專業職人的製菓技法——奶油篇》。

限醣飲食與低醣甜點的意義
低糖甜點製作特點與注意事項
製作低醣甜點使用的材料
今後的時代與點心

Chapter 1 海綿蛋糕．泡芙類甜點
基本蛋糕體1 海綿蛋糕
基本蛋糕體2 蛋糕卷
基本蛋糕體3 泡芙
基本蛋糕體4 分蛋巧克力蛋糕
基本款奶油1 卡士達醬
水果蛋糕
凍豆腐蛋糕卷
應用：抹茶蛋糕卷
巧克力夾心蛋糕
小麥麩戚風蛋糕
法式小泡芙
布雷斯特莓果泡芙
應用：布雷斯特杏仁奶油泡芙

Chapter 2 慕斯．巴伐利亞奶油
基本蛋糕體5 手指蛋糕
基本蛋糕體6 杏仁海綿蛋糕
水果夏洛特蛋糕
紅漿果慕斯
生乳酪蛋糕
巧克力奶凍
西西里蛋糕

Chapter 3 簡易冰涼點心
水果凍
布丁
巧克力布丁
香草布丁
芝麻奶酪
白乳酪慕斯
提拉米蘇

Chapter 4 塔點心
基本蛋糕體7 甜酥塔皮
基本蛋糕體8 鹹塔皮
基本款奶油2 杏仁奶油
草莓塔
檸檬乳酪塔
堅果塔
檸檬塔
巧克力塔
糖果糕點主要材料含醣量一覽表1

Chapter 5 餅乾．小西點
費南雪金磚蛋糕
香草費南雪金磚蛋糕／橄欖費南雪金磚蛋糕
巧克力費南雪金磚蛋糕
瑪德蓮
經典巧克力蛋糕
香草磅蛋糕
咖啡牛奶胡桃蛋糕
小麥麩酥餅
小麥麩黃豆酥餅／小麥麩巧克力酥餅
萊姆蛋白餅
布列塔尼酥餅
法式鹹乳酪條
巧克力酥餅
杏仁瓦片

Chapter 6 冰品．軟糖
紅漿果雪酪
香草冰淇淋
葡萄柚橙香軟糖
生巧克力

點心製作主要材料含醣量一覽表2

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