肥大叔家常菜煮呷撇步

馬鈴薯紅燒肉
材料
五花肉500克，馬鈴薯1顆，紅蘿蔔半根，蒜頭、薑片、辣椒、蔥段、蔥末、香菜末各適量
調味料
米酒、醬油、冰糖、胡椒粉各適量
做法
1 五花肉洗淨切塊，放入熱油鍋中煎至四面金黃焦香，撈起備用。
2 將蒜頭略為拍碎，與薑片、辣椒、蔥段一起下鍋爆香。
3 倒入適量熱水，再放入米酒、醬油、冰糖、胡椒粉調味。
4 加入五花肉，轉小火，加蓋燉煮約20分鐘。
5 馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切塊，放入鍋中煮至水滾，加蓋燜煮15分鐘至熟透。
6 盛盤後撒上蔥末、香菜末即可。
【這道菜真好吃】
燉到軟Q的紅燒肉被香濃的醬汁 包覆，看起來油油亮亮，聞起來真香！搭配綿綿鬆鬆的馬鈴薯一起吃，讓你一秒上天堂。

三杯雞
材料
雞腿4隻，雞心10顆，蒜頭20顆，薑2條，九層塔1株，水100c.c.
調味料
醬油、麻油各3大匙，米酒30c.c.，蠔油、冰糖各1.5大匙
做法
1 薑切片；雞腿切塊；雞心中間劃開備用。
2 熱鍋加入麻油，爆香薑片和蒜頭，待薑片金黃焦香時，放入雞肉和雞心拌炒。
3 雞肉血水稍微收縮時轉小火，加蓋燜煮1分鐘，開蓋轉中火繼續拌炒。
4 加水和其餘調味料翻炒收汁，加蓋（留一小條 縫隙）小火燜3分鐘。
5 放入九層塔加蓋燜1分鐘，拌炒均勻即可。

小黃瓜涼拌雞絲
材料
雞胸肉4副，小黃瓜80克，辣椒半根，紅蘿蔔60克，香菜、白芝麻各適量
調味料
醬油、香油各1大匙，糖1小匙， 烏醋2小匙，辣椒油少許
做法
1 紅蘿蔔去皮，與小黃瓜均切絲；辣椒切圈；香菜切末。
2 鍋中加水煮滾，放入雞胸肉燙熟，用手或叉子剝成絲。
3 加入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、辣椒圈、香菜末和所有調味料拌勻。
4 盛盤後撒上白芝麻即可。

培根火腿蛋炒飯
材料
蛋2顆，火腿2片，培根2片，白飯（隔夜飯）2碗，蔥末適量
調味料
醬油、蠔油各2小匙，胡椒粉少許
做法
1 熱油鍋，打入雞蛋，用鍋鏟快速攪拌，炒出蛋香。
2 加入火腿丁、培根丁拌炒，續入白飯炒鬆。
3 倒入醬油、蠔油、胡椒粉調味攪拌，將白飯炒至粒粒分明。
4 起鍋前撒上蔥末略為拌炒即可。
【做菜祕訣】
要炒出粒粒分明的炒飯，關鍵就是使用「隔夜的冷飯」。因為冷飯水分少，翻炒時飯粒 不易彼此沾黏。此外，用大火炒飯，可加速水分蒸發，使炒飯鬆散。
【這道菜真好吃】
加了醬油和蠔油的炒飯，就是不一樣！配 上香噴噴的炒培根，讓炒飯味道更升級。 這道好吃的炒飯一上桌，小朋友絕對會一口接一口。

蘿蔔牛肉湯
材料
牛肋條2斤，白蘿蔔1條，洋蔥1顆，蔥3支，薑1條，蒜頭6顆，香菜1把
調味料
萬用滷包1個，米酒50c.c.，雞粉、鹽各2小匙，香油少許
做法
1 蘿蔔切塊；洋蔥切圈；蔥切段；薑切片；香菜切末；牛肋條切大塊，以免煮後縮水。
2 油燒熱，放入蘿蔔大火炸至表面金黃。
3 熱油鍋，爆香薑片、蒜頭，續入洋蔥、牛肉拌炒。
4 加入米酒將牛肉炒熟，放入滷包、蔥段、蘿蔔和適量的水煮滾，轉小火加蓋燉煮20分鐘。
5 取出蔥段，加鹽、雞粉煮10分鐘，取出滷包，加香油、香菜拌勻即可。
【做菜祕訣】
Q 白蘿蔔要怎麼煮才會熟透又入味？
白蘿蔔可以做很多種料理，但它唯一的缺 點就是不容易煮透。建議料理蘿蔔時，不要切太大塊，在燒煮前先下鍋油炸3～5分鐘，這樣可以加速蘿蔔熟化，吃起來也會更清甜好吃。
Q 燉湯清甜好喝的祕訣是什麼？
要使燉湯喝起來清甜可口，除了加白蘿蔔一起燉，另一個祕密武器就是洋蔥。洋蔥切圈不切段，較能保留甜味；和肉類一起炒香後再加水燉煮，就能使湯頭喝起來甘甜又濃郁。
【這道菜真好吃】
這道湯喝得到牛肉的肉香和蘿蔔的清甜，加上香菜的畫龍點睛，讓香味更有層次。微涼的天氣，就是要喝碗暖心的熱湯。

馬鈴薯紅燒肉
材料
五花肉500克，馬鈴薯1顆，紅蘿蔔半根，蒜頭、薑片、辣椒、蔥段、蔥末、香菜末各適量
調味料
米酒、醬油、冰糖、胡椒粉各適量
做法
1 五花肉洗淨切塊，放入熱油鍋中煎至四面金黃焦香，撈起備用。
2 將蒜頭略為拍碎，與薑片、辣椒、蔥段一起下鍋爆香。
3 倒入適量熱水，再放入米酒、醬油、冰糖、胡椒粉調味。
4 加入五花肉，轉小火，加蓋燉煮約20分鐘。
5 馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切塊，放入鍋中煮至水滾，加蓋燜煮15分鐘至熟透。
6 盛盤後撒上蔥末、香菜末即可。
【這道菜真好吃】
燉到軟Q的紅燒肉被香濃的醬汁 ...

「對你而言，食物是什麼？」
每個人都曾獨自在外打拼過
年輕時，我不顧父親的反對，
走上了「料理」這條路。
每當自己迷惘時，回到家，
媽媽總會為我煮幾道簡單的家常菜，
不是無比美味，卻深深撼動我的心，
彷彿對我說著：「我支持你。」
讓我更有動力繼續堅持下去。
食物，不僅是表面看到的這麼簡單，
它蘊含著料理者的心意及關懷。
食物對我來說，是一種傳遞愛的方式，
我以熱情為料理加溫，讓它飄香。
我會繼續懷抱著這樣的初衷，
為家人和支持我的好朋友們做菜，
請大家繼續為我加油打氣吧！

「對你而言，食物是什麼？」
每個人都曾獨自在外打拼過
年輕時，我不顧父親的反對，
走上了「料理」這條路。
每當自己迷惘時，回到家，
媽媽總會為我煮幾道簡單的家常菜，
不是無比美味，卻深深撼動我的心，
彷彿對我說著：「我支持你。」
讓我更有動力繼續堅持下去。
食物，不僅是表面看到的這麼簡單，
它蘊含著料理者的心意及關懷。
食物對我來說，是一種傳遞愛的方式，
我以熱情為料理加溫，讓它飄香。
我會繼續懷抱著這樣的初衷，
為家人和支持我的好朋友們做菜，
請大家繼續為我加油打氣吧！

美味菜餚
蒜片炒香腸
Q 蒜片要怎麼炸才能夠金黃香酥？
Q 香腸要怎麼炒才不會燒焦？
糖醋里肌
醬爆五花肉
沙茶青椒炒肉絲
麻油豬肝
Q 豬肝要怎麼處理才能完全去腥？
Q 豬肝要怎麼料理才會滑嫩不柴？
馬鈴薯紅燒肉
可樂滷五花
木瓜滷爌肉
花生滷豬腳
Q 豬腳怎麼滷才會清爽不油膩？
Q 豬腳怎麼滷才會甘甜不死鹹？
古早味瓜仔肉
宮保雞丁
三杯雞
小黃瓜涼拌雞絲
三杯牛肉
Q 牛肉要怎麼處理才會滑嫩不老？
Q 三杯料理怎麼煮才會香氣十足？
蔥爆牛肉
紅酒燉牛肉
川式水煮牛
Q 如何才能提煉出帶有麻辣風味的花椒油？
Q 川式水煮牛要怎麼煮才會香氣撲鼻？
生炒花枝羹
豆腐炒鮮蚵
絲瓜蛤蜊
番茄炒蛋
Q 蛋要怎麼炒才會香滑軟嫩？
Q 如何做出美味不酸澀的番茄炒蛋？
皮蛋燒豆腐
涼拌龍鬚菜
乾煸四季豆
辣炒四季豆
清炒長年菜
金沙杏鮑菇
元氣米麵
日式咖哩豬排飯
Q 豬排要怎麼處理才會鮮嫩多汁？
Q 豬排要怎麼炸最酥脆好吃？
培根火腿蛋炒飯
肉絲蛋炒飯
XO醬炒蘿蔔糕
芋頭松阪粥
古早味炒麵
可口湯品
蒜頭雞湯
當歸鴨
薑母鴨
桂筍燉鴨
蘿蔔牛肉湯
Q 白蘿蔔要怎麼煮才會熟透又入味？
Q 燉湯清甜好喝的祕訣是什麼？

美味菜餚
蒜片炒香腸
Q 蒜片要怎麼炸才能夠金黃香酥？
Q 香腸要怎麼炒才不會燒焦？
糖醋里肌
醬爆五花肉
沙茶青椒炒肉絲
麻油豬肝
Q 豬肝要怎麼處理才能完全去腥？
Q 豬肝要怎麼料理才會滑嫩不柴？
馬鈴薯紅燒肉
可樂滷五花
木瓜滷爌肉
花生滷豬腳
Q 豬腳怎麼滷才會清爽不油膩？
Q 豬腳怎麼滷才會甘甜不死鹹？
古早味瓜仔肉
宮保雞丁
三杯雞
小黃瓜涼拌雞絲
三杯牛肉
Q 牛肉要怎麼處理才會滑嫩不老？
Q 三杯料理怎麼煮才會香氣十足？
蔥爆牛肉
紅酒燉牛肉
川式水煮牛
Q 如何才能提煉出帶有麻辣風味的花椒油？
...