餐旅服務[歷年試題+模擬考][升科大四技]-FindBook 找書網 ISBN:9789863747024

內容簡介

　　本書之編寫係根據最新公布考試範圍，配合教育部公布之職業學校餐旅群餐旅服務課程綱要(102)之架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。

　　本書共分為三大部分，茲分別說明其特色與要點如次：

　　第一部分為近年試題彙編，針對近年考試之試題逐題解析，盼能協助應試者掌握命題焦點與方向。

　　第二部分為主題式實力加強題庫，針對「餐旅服務」一科，根據最新公布之考試範圍，針對精華試題，編列經典範題及解析。盼透過各類重點考題、題庫之匯整與逐題解析，協助考生從題目之演練中，熟知考試趨向與題型；並於經典範題及解析之後，更進一步針對各類考試重點，提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練，期使應試者能藉由由淺而深的試題演練與解析，得收融會貫通、打通任督二脈之效。

　　第三部分為全範圍綜合模擬考，主要取材自各校歷屆試題當中最重要、最具代表性之試題、並加強最新公布之考試範圍之重點試題，期藉由全範圍綜合模擬考及逐題解析，加深應試者對於本科目之熟悉度與應試經驗。

　　綜合而言，本書之編寫旨在藉由主題式題庫演練之歸納與整理、進階試題演練之習作以及全範圍綜合模擬考，幫助考生建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通。盼能協助讀者於106年的考試當中贏得全勝，並預祝各位考生金榜題名。

作者介紹

編者簡介

千華專業名師─畢瑩

　　著作：
　　《餐旅服務完全攻略》
　　《餐旅服務[歷年試題+模擬考]》
　　《飲料與調酒完全攻略》
　　《飲料與調酒[歷年試題+模擬考]》

第一部分近年試題彙編
105年試題
104年試題
103年試題
102年試題
101年試題
100年試題
99年試題
98年試題

第二部分主題式實力加強題庫

第一單元餐廳服務緒論
主題 1 餐飲商品介紹
主題 2 基本服務禮儀及儀態訓練
主題 3 餐服務之特質與工作職責

第二單元餐廳設備及器具
主題 1 餐廳設備的介紹
主題 2 餐廳器具的介紹
主題 3 餐廳器具之材質、特性與保養
主題 4 布巾的介紹

第三單元菜單與飲料單的認識
主題 1 認識各式菜單
主題 2 菜單功能與結構
主題 3 飲料單、酒單之功能及結構
主題 4 餐食與飲料的搭配

第四單元餐飲禮儀
主題 1 桌次與席次的安排
主題 2 用餐禮儀

第五單元營業前的準備工作
主題 1 餐廳及工作檯之清潔與整理
主題 2 餐具之清潔及整理

第六單元基本服務技巧
主題 1 摺疊餐巾
主題 2 餐桌與檯布之鋪設及更換
主題 3 操持各式托盤、服務架及服務車
主題 4 餐具擺設與餐廳服務

第七單元餐桌佈置及擺設
主題 1 餐桌擺設原則
主題 2 中餐的餐桌佈置及擺設
主題 3 西餐的餐桌佈置及擺設

第八單元餐飲服務方式
主題 1 餐桌服務
主題 2 自助式服務與櫃檯式服務
主題 3 宴會服務與會議服務
主題 4 客房餐飲服務

第九單元飲料服務
主題 1 葡萄酒、香檳的服務
主題 2 餐前酒與餐後酒的服務
主題 3 啤酒的服務
主題 4 紹興酒、咖啡、茶及其他飲料的服務

第十單元餐廳服務流程
主題 1 中餐服務流程
主題 2 西餐服務流程
主題 3 其他服務重點

第十一單元餐務作業
主題 1 餐具之清潔及分類
主題 2 廚餘之處理、垃圾分類與餐廳資源回收

第十二單元旅館服務緒論
主題 1 旅館商品與客房之分類
主題 2 房務部從業人員的工作職責 5

第十三單元客房設備、器具及備品
主題 1 客房設備與器具的介紹
主題 2 客房布巾、備品的介紹

第十四單元房務基本技能、鋪設作業與住客服務
主題 1 房務基本技能與客房的檢視
主題 2 房務鋪設作業
主題 3 住客服務

第十五單元客房與公共區域之清潔與維護
主題 1 客房之清潔與維護
主題 2 公共區域之清潔與維護
主題 3 機具設備之清潔與維護

第十六單元客戶抱怨與緊急事件處理
主題 1 客戶抱怨處
主題 2 緊急事件之處理
主題 3 消防常識、逃生與滅火器材

第三部分全範圍綜合模擬考
第一回
第二回
第三回
第四回
第五回
第六回
第七回
第八回

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