24節氣手作醋食帖：1珍味×2果醋，天然美好的飲食提案

春

立春<2.3 ∼ 2.5>
茉莉花醋
草莓醋
營養五彩沙拉

雨水<2.18 ∼ 2.20>
櫻桃醋
彩椒醋
彩椒雙耳雞丁

驚蟄<3.5 ∼ 3.7>
香蕉醋
黑豆醋
黑豆牛蒡降壓菜

春分<3.20 ∼ 3.22>
番石榴醋
玫瑰醋
玫瑰養顏蜜水

清明<4.4 ∼ 4.6>
小番茄醋
青梅醋
紫蘇青梅秋刀魚

穀雨<4.19 ∼ 4.21>
枇杷醋
鳳梨醋
鳳梨里肌肉

夏

立夏<5.5 ∼ 5.7>
百香果醋
仔薑醋
薑仔鴨絲

小滿<5.20 ∼ 5.22>
紅心火龍果醋
洋蔥醋
蔬菜佐菲力牛排

芒種<6.5 ∼ 6.7>
西梅醋
油桃醋
香煎鴨胸佐蜜桃

夏至<6.21 ∼ 6.22>
蘋果醋
楊梅醋
楊梅醋浸彩椒鮮貝

小暑<7.6 ∼ 7.8>
黃菊醋
薄荷醋
薄荷水果醋飲

大暑<7.22 ∼ 7.24>
蘆薈醋
檸檬醋
檸檬迷迭香烤魚

秋

立秋<8.7 ∼ 8.9>
龍眼醋
山楂醋
山楂桂花糖醋排骨

處暑<8.22 ∼ 8.24>
葡萄醋
藍莓醋
藍莓山藥奶凍

白露<9.7 ∼ 9.9>
西柚醋
橄欖醋
開胃橄欖荸薺肉餅

秋分<9.22 ∼ 9.24>
桂花醋
紅石榴醋
紅石榴香草水果凍

寒露<10.8 ∼ 10.9>
橙子醋
花生醋
降脂小菜

霜降<10.23 ∼ 10.24>
雪梨醋
山藥醋
山藥醋溜魚片

冬

立冬<11.7 ∼ 11.8>
迷迭香醋
大蒜醋
養生粥配糖蒜

小雪<11.22 ∼ 11.23>
胡蘿蔔醋
紅枸杞子醋
紅咖哩梅花肉條

大雪<12.6 ∼ 12.8>
蘿蔔醋
金橘醋
金橘止咳化痰飲

冬至<12.21 ∼ 12.23>
紫甘藍醋
甜菜根醋
甜菜根牛肉小薄餅

小寒<1.5 ∼ 1.7>
玉棗醋
紫蘇醋
紫蘇紅糖生薑水

大寒<1.20 ∼ 1.21>
黑枸杞子醋
牛蒡醋
牛蒡山藥滑肚絲

序

封存時間的滋味

　　時間，能賦予食物單純與美好。

　　時間，更能在傳統食物上體現出天長地久的信仰。

　　然而，步履匆匆的現在，卻讓靠著天時、地利以及人類智慧而累積沉澱的古法食物，逐漸被現代速食淹沒。

　　古人釀醋，以醯官為名，一生只顧得上做好一件事情。古法醋，只是安靜地等待發酵，靜靜沉澱，慢慢成熟。

　　一直以來都把醋作為最不可或缺的調味品。因為它含有20 多種胺基酸和16 種有機酸，對8 種有害微生物有明顯抑制作用，是夏季涼菜的最佳伴侶。醋也有太多神奇功效，不僅中國歷史上的醋，世界各地的名醋，也都是非常健康的飲品，經常食用可以讓人變得健康、美麗。

　　好的米醋更能作為水果醋的基底醋，只要尋得當季的好蔬果與米醋浸泡，經過幾個月的封存，水果中的維生素、礦物質和胺基酸就能完整保存，並且醋會將其有效成分萃取出來，使得豐富的有機酸成為時間送給我們最好的禮物。

　　春風解凍時，泡一罐甜美殷紅的草莓醋，調一瓶蜂蜜醋飲去郊遊。

　　立夏節氣時，泡一罈糖醋仔薑，飲醋食嫩薑，勝過補藥。

　　秋分稻黃，桂花飄香，讓丹桂釀成濃郁的桂花醋，沁人心脾。

　　立冬嚴寒，臘八節泡糖醋蒜，用碧玉般的臘八蒜就著餃子吃，美味難忘。

　　食物與節氣，息息相關，是土地，是風，是陽光，帶給人們的饋贈。

　　當揭開果醋瓶蓋，不再是濃濃的酸味，而是一股撲鼻清香，輕輕過濾掉果渣，留下純粹的果醋精華。早餐後喝一杯，可以幫助維持體態輕盈，改善體內激素分泌，連皮膚也會日漸好轉。吃過油膩食物後補充一杯，清腸護胃。下午疲勞時飲一杯能即刻消除疲勞。有三高的老年人堅持飲用果醋，還能調節血液中的酸鹼平衡，降低血脂和高膽固醇。

　　果醋也不只是拿來飲用，它還能與很多食材搭配，做出健康低脂的美味佳餚。每一道節氣果醋和食材的融匯交織，都能從中品嚐出釀製的風味細節和久違的味道。

　　讓我們隨著節氣的腳步，尋找當季的新鮮食材，水果、蔬菜、乾花、香草⋯⋯釀出五彩斑斕的果醋，封存時間的滋味，譜寫出永不衰老的節氣之歌。