24節氣手作醋食帖：1珍味×2果醋，天然美好的飲食提案

名人推薦：根據24節氣時令挑選的蔬果，泡製出健康果醋，有著時尚之美，同時富含營養。配上茜子獨立完成的插畫，給人耳目一新的感覺。茜子熱愛生活，能夠發現生活中的美，且多才多藝，讓讀者在美美的書中享受健康食物。──海外美食作家 冰清

【白露】橄欖醋

「蜜漬、鹽藏、錘碎乾放」是古人加工保存橄欖的多種方法，

而九十天釀成金黃如琥珀般的橄欖醋更是智慧的結晶。

這種手工自製的食物平實、溫暖，

是時間賜予人們的滋味，而這也永遠是最珍貴的禮物。

主要食材

新鮮檀香橄欖300克

黃冰糖200克

純釀原漿米醋500毫升

做法

1 新鮮檀香橄欖放入蘇打水中浸泡10分鐘，沖洗乾淨，徹底晾乾。

2 用刀背將新鮮檀香橄欖輕輕拍打一下，放入消毒好的密封瓶中。

3 鋪入一層黃冰糖碎，倒入純釀原漿米醋完全浸泡即可。

封存時間

2 ∼ 3個月

飲用

開封後可每日早餐後取20 毫升，用10倍的溫水稀釋後飲用。

健康醋語

橄欖醋中含有豐富的有機酸、胺基酸，可加速人體中糖類和蛋白質的代謝，促進體內脂肪的分解，從而預防肥胖。秋冬季用溫開水沖泡飲用能治療及緩解因感冒引起的咳嗽、咽喉腫痛等發炎症狀。老年人堅持飲用可預防動脈硬化，輔助治療慢性咳嗽和咽炎，還能幫助降血壓。此外，這裡用到的是檀香橄欖，具有更好的藥用價值。

橄欖醋應用：開胃橄欖荸薺肉餅

福建閩侯盛產藥用檀香橄欖，

每到秋季，當地人便會將其鹽漬、泡醋、泡酒。

當孩子積食不肯吃飯，

阿嬤說不急，從罈子裡夾出三兩個橄欖，

將它同荸薺、瘦肉一起剁碎蒸熟吃，

清香撲鼻，滋味好到不行。

聽說這是阿嬤的阿嬤流傳下來的方子。

主要食材

醋泡橄欖2粒

荸薺3粒

瘦肉100克

胡椒粉適量

鹽2克

做法

1 醋泡橄欖取肉，去核，剁碎。

2 荸薺削皮，剁碎成荸薺肉。

3 瘦肉洗淨，切成指甲蓋大小的小粒。

4 將橄欖碎、荸薺碎放入肉粒中，在砧板上剁得越細碎越好。

5 灑入鹽和胡椒粉增加香味，再剁均勻。

6 將材料做成兩個肉餅的形狀，在蒸鍋中用大火蒸熟即可。

小祕訣

荸薺性寒，具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效，因而在這道方子中，荸薺和橄欖缺一不可，兩者一起食用可相得益彰。

【寒露】花生醋

寒露時節，天氣漸涼，

此時五香水煮生花生已漸漸消失，

而炒花生開始熱熱鬧鬧地登場。

從小就聽媽媽說花生是「長生果」，

怎能不愛？

尤其是這粉粉嫩嫩的紅皮花生，

可燉煮煲湯，可麻辣鮮香，

小小一把也能精彩無限。

主要食材

紅皮花生300 克（未經蒸煮炒炸）

純釀原漿米醋1,500毫升

做法

1 如果是有機免洗花生可直接放入消毒玻璃瓶中，如果不是免洗，先清洗乾淨再放進去。

2 倒入純釀原漿米醋完全浸泡即可。

封存時間

30天

飲用

開封後可每日取20毫升，用5倍的涼開水稀釋後飲用。

45天後的花生可取出直接嚼食，一日3顆為佳，亦可入菜。

健康醋語

這款花生醋可以增加微血管彈性，還能止血，並可預防腦溢血、心臟病、高血壓，同時還能消除慢性疾病、偏頭痛、慢性支氣管炎，而且也有消除水腫的功效。

花生醋應用：降脂小菜

大魚大肉吃多了，身心都需要淨化，

此時此刻，讓一切靜下來，

用溫柔的咀嚼代替霸道的撕咬，

用舒緩的音樂緩解波瀾起伏的內心。

素食的生活，就像一場修行，

可以在人生這場沒有煙硝的戰爭中，

贏回自己。

主要食材

醋泡花生10粒

西芹1根

黑木耳15朵

調料

生抽10克

辣椒油5克

花生醋5克

麻油3克

白糖3克

鹽2克

蒜泥適量

做法

1 西芹切段並在沸水中燙10秒。

2 黑木耳浸泡一晚，徹底泡發，入水中燙熟，備用。

3 將所有調料放入碗中調勻。

4 在盤中放入西芹段、黑木耳、醋泡花生，倒入調料汁拌勻即可。

健康醋語

醋泡花生和西芹都具有降血壓、降血脂的作用，而且加入富含鐵質的黑木耳，讓這道爽脆開胃的小菜又多了一重養生功效。這道菜最適合有三高症狀的老年人和應酬多的年輕人食用。

【霜降】山藥醋

山藥生命力頑強，

只要有一絲陽光、一株籐蔓它都能抓住，

將營養沉澱在自己的塊根裡，

再深埋於泥土中。

它非藥卻勝似藥，

更像可以續傳的生命， 生生不息。

主要食材

鐵棍山藥1根

純釀原漿紫米醋800毫升

做法

1 選細根的鐵棍山藥清掉上面的泥土，用毛刷輕輕揉搓表面，無須去皮，徹底洗淨後在陽光下曬乾。

2 鐵棍山藥連皮切段，放入密封瓶中。

3 倒入純釀原漿紫米醋完全浸泡即可。

封存時間

20天

飲用

開封後可每日餐後取30毫升，用5倍的溫水稀釋後飲用。

小祕訣

山藥自古就是藥食同源的重要食材，且以河南焦作鐵棍山藥最具藥用價值。它含有皂苷、黏蛋白，可益肺氣、養肺陰，對肺虛久咳者有食療作用；同時能幫助降低膽固醇和三酸甘油酯，還能預防心血管疾病。常喝山藥醋能滋補強身，抗衰老，增強免疫力，對三高人群極為有益。

山藥醋應用：山藥醋溜魚片

家常菜，無須太多昂貴的食材和複雜的工序，

越是質樸簡單越能深入人心，

吃起來也最舒服。

就如這道經典菜式，

平常的食材，卻有著不尋常的味蕾享受，

讓江南人傳唱數載。

主要食材

龍利魚柳200克

野生黑木耳10克

醋泡山藥片6片

蔥絲適量

薑絲適量

蛋清10克

調料

澱粉10克

料酒10克

山藥醋15克

生抽10克

葵花籽油15克

鹽2克

做法

1 取無刺的龍利魚柳（或草魚去骨）魚肉切成厚薄均勻的魚片。

2 野生黑木耳泡發後放入鍋中煮熟，撈出，備用。

3 魚片中加入澱粉、料酒、生抽、蔥絲、蛋清，抓勻後放置冰箱醃製15 分鐘。

4 鍋中放入葵花籽油，爆香薑絲，將醃製好的魚片倒入，輕輕翻炒。

5 魚片變色後迅速加入山藥醋、熟木耳、醋泡山藥片，倒入100 克清水煮開。

6 加入鹽，等到湯汁變濃稠，魚片入味後即可盛盤。

小祕訣

1. 魚可以選擇刺少的龍利魚，或者買新鮮草魚去骨取魚片。如果想省事，可以直接購買超市的盒裝魚片，這或許是上班族的首選。

2. 沒有自製的果醋時可直接購買原漿米醋。

果醋DIY的貼心私房話

1 基醋要選擇天然釀造的原漿米醋，原漿蘋果醋也可作為基醋來泡製水果醋，風味更佳。

2 要選擇當季水果，用清水徹底洗淨，瀝乾水分後再使用。

3 建議用玻璃容器泡製，在使用之前需洗淨消毒，並且要瀝乾水分。

4 一般水果的泡製時間是20 天以上，6 個月內飲用完畢，飲用時根據自己的口感用溫水稀釋5-10倍。

5 泡製過程中出現的沉澱以及白色膜狀物質為水果營養物質析出後形成的醋酸菌膜，不影響飲用。

6 糖一般選擇冰糖，也可加入蜂蜜，口感會更順滑，當然也可根據個人口味用蜂蜜替代一部分冰糖或全部冰糖。糖尿病患者泡製時可以不加糖，或者用木糖醇或蜂蜜替代冰糖。

其實，選擇一瓶好的水果基醋有幾個訣竅。

1 選擇純糧天然發酵的釀造醋，不能選用用醋酸製作的勾兌醋。釀造醋富含胺基酸、有機酸及糖類、維生素等營養物質，使用上更健康，也更安全。

Tips：如果在配料表中發現有冰醋酸、冰乙酸的話，就說明是用醋酸勾兌的醋。

2 建議選擇米醋來製作水果醋，而不是陳醋和香醋。用米醋來泡製水果醋，不會掩蓋水果本身的味道和顏色，製作出來的果醋即美觀又可口。

3 用來製作水果醋的米醋，一定不能有添加劑，常用的添加劑用苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦糖色及各種香精製成。

4 用食用酒精發酵的醋建議也不要選擇，因為不論從營養成分還是從香氣上，都遠遠不如用純糧發酵的醋。

【白露】橄欖醋

「蜜漬、鹽藏、錘碎乾放」是古人加工保存橄欖的多種方法，

而九十天釀成金黃如琥珀般的橄欖醋更是智慧的結晶。

這種手工自製的食物平實、溫暖，

是時間賜予人們的滋味，而這也永遠是最珍貴的禮物。

主要食材

新鮮檀香橄欖300克

黃冰糖200克

純釀原漿米醋500毫升

做法

1 新鮮檀香橄欖放入蘇打水中浸泡10分鐘，沖洗乾淨，徹底晾乾。

2 用刀背將新鮮檀香橄欖輕輕拍打一下，放入消毒好的密封瓶中。

3 鋪入一層黃冰糖碎，倒入純釀原漿米醋完全浸泡即可。

封存時間

2 ∼ 3個月

飲用

開封後可每日早餐後取20 毫升...

封存時間的滋味

時間，能賦予食物單純與美好。

時間，更能在傳統食物上體現出天長地久的信仰。

然而，步履匆匆的現在，卻讓靠著天時、地利以及人類智慧而累積沉澱的古法食物，逐漸被現代速食淹沒。

古人釀醋，以醯官為名，一生只顧得上做好一件事情。古法醋，只是安靜地等待發酵，靜靜沉澱，慢慢成熟。

一直以來都把醋作為最不可或缺的調味品。因為它含有20 多種胺基酸和16 種有機酸，對8 種有害微生物有明顯抑制作用，是夏季涼菜的最佳伴侶。醋也有太多神奇功效，不僅中國歷史上的醋，世界各地的名醋，也都是非常健康的飲品，經常食用可以讓人變得健康、美麗。

好的米醋更能作為水果醋的基底醋，只要尋得當季的好蔬果與米醋浸泡，經過幾個月的封存，水果中的維生素、礦物質和胺基酸就能完整保存，並且醋會將其有效成分萃取出來，使得豐富的有機酸成為時間送給我們最好的禮物。

春風解凍時，泡一罐甜美殷紅的草莓醋，調一瓶蜂蜜醋飲去郊遊。

立夏節氣時，泡一罈糖醋仔薑，飲醋食嫩薑，勝過補藥。

秋分稻黃，桂花飄香，讓丹桂釀成濃郁的桂花醋，沁人心脾。

立冬嚴寒，臘八節泡糖醋蒜，用碧玉般的臘八蒜就著餃子吃，美味難忘。

食物與節氣，息息相關，是土地，是風，是陽光，帶給人們的饋贈。

當揭開果醋瓶蓋，不再是濃濃的酸味，而是一股撲鼻清香，輕輕過濾掉果渣，留下純粹的果醋精華。早餐後喝一杯，可以幫助維持體態輕盈，改善體內激素分泌，連皮膚也會日漸好轉。吃過油膩食物後補充一杯，清腸護胃。下午疲勞時飲一杯能即刻消除疲勞。有三高的老年人堅持飲用果醋，還能調節血液中的酸鹼平衡，降低血脂和高膽固醇。

果醋也不只是拿來飲用，它還能與很多食材搭配，做出健康低脂的美味佳餚。每一道節氣果醋和食材的融匯交織，都能從中品嚐出釀製的風味細節和久違的味道。

讓我們隨著節氣的腳步，尋找當季的新鮮食材，水果、蔬菜、乾花、香草⋯⋯釀出五彩斑斕的果醋，封存時間的滋味，譜寫出永不衰老的節氣之歌。

封存時間的滋味

時間，能賦予食物單純與美好。

時間，更能在傳統食物上體現出天長地久的信仰。

然而，步履匆匆的現在，卻讓靠著天時、地利以及人類智慧而累積沉澱的古法食物，逐漸被現代速食淹沒。

古人釀醋，以醯官為名，一生只顧得上做好一件事情。古法醋，只是安靜地等待發酵，靜靜沉澱，慢慢成熟。

一直以來都把醋作為最不可或缺的調味品。因為它含有20 多種胺基酸和16 種有機酸，對8 種有害微生物有明顯抑制作用，是夏季涼菜的最佳伴侶。醋也有太多神奇功效，不僅中國歷史上的醋，世界各地的名醋，也都是非常健康的飲品，經常食...

春

立春<2.3 ∼ 2.5>
茉莉花醋
草莓醋
營養五彩沙拉

雨水<2.18 ∼ 2.20>
櫻桃醋
彩椒醋
彩椒雙耳雞丁

驚蟄<3.5 ∼ 3.7>
香蕉醋
黑豆醋
黑豆牛蒡降壓菜

春分<3.20 ∼ 3.22>
番石榴醋
玫瑰醋
玫瑰養顏蜜水

清明<4.4 ∼ 4.6>
小番茄醋
青梅醋
紫蘇青梅秋刀魚

穀雨<4.19 ∼ 4.21>
枇杷醋
鳳梨醋
鳳梨里肌肉

夏

立夏<5.5 ∼ 5.7>
百香果醋
仔薑醋
薑仔鴨絲

小滿<5.20 ∼ 5.22>
紅心火龍果醋
洋蔥醋
蔬菜佐菲力牛排

芒種<6.5 ∼ 6.7>
西梅醋
油桃醋
香煎鴨胸佐蜜桃

夏至<6.21 ∼ 6.22>
蘋果醋
楊梅醋
楊梅醋浸彩椒鮮貝

小暑<7.6 ∼ 7.8>
黃菊醋
薄荷醋
薄荷水果醋飲

大暑<7.22 ∼ 7.24>
蘆薈醋
檸檬醋
檸檬迷迭香烤魚

秋

立秋<8.7 ∼ 8.9>
龍眼醋
山楂醋
山楂桂花糖醋排骨

處暑<8.22 ∼ 8.24>
葡萄醋
藍莓醋
藍莓山藥奶凍

白露<9.7 ∼ 9.9>
西柚醋
橄欖醋
開胃橄欖荸薺肉餅

秋分<9.22 ∼ 9.24>
桂花醋
紅石榴醋
紅石榴香草水果凍

寒露<10.8 ∼ 10.9>
橙子醋
花生醋
降脂小菜

霜降<10.23 ∼ 10.24>
雪梨醋
山藥醋
山藥醋溜魚片

冬

立冬<11.7 ∼ 11.8>
迷迭香醋
大蒜醋
養生粥配糖蒜

小雪<11.22 ∼ 11.23>
胡蘿蔔醋
紅枸杞子醋
紅咖哩梅花肉條

大雪<12.6 ∼ 12.8>
蘿蔔醋
金橘醋
金橘止咳化痰飲

冬至<12.21 ∼ 12.23>
紫甘藍醋
甜菜根醋
甜菜根牛肉小薄餅

小寒<1.5 ∼ 1.7>
玉棗醋
紫蘇醋
紫蘇紅糖生薑水

大寒<1.20 ∼ 1.21>
黑枸杞子醋
牛蒡醋
牛蒡山藥滑肚絲

春

立春
茉莉花醋
草莓醋
營養五彩沙拉

雨水
櫻桃醋
彩椒醋
彩椒雙耳雞丁

驚蟄
香蕉醋
黑豆醋
黑豆牛蒡降壓菜

春分
番石榴醋
玫瑰醋
玫瑰養顏蜜水

清明
小番茄醋
青梅醋
紫蘇青梅秋刀魚

穀雨
枇杷醋
鳳梨醋
鳳梨里肌肉

夏

立夏
百香果醋
仔薑醋
薑仔鴨絲

小滿
紅心火龍果醋
洋蔥醋
蔬菜佐菲力牛排

芒種
西梅醋
油桃醋
香煎鴨胸佐蜜桃

夏至
蘋果醋
楊梅醋
楊梅醋浸彩椒鮮貝

小暑
黃菊醋
薄荷醋
薄荷水果醋飲

大暑
蘆薈醋
檸檬醋
檸檬迷迭香烤魚

秋

立秋...