寫給新手的Baking Book

烘焙需要的器具和設備

俗話說，「工欲善其事，必先利其器」，烘焙的第一步就是準備相關工具。好的工具不僅上手快更易成功，還能激發你的製作欲望，讓你一步步愛上烘焙。

打蛋器

打蛋器分為手動和電動兩種。如果選擇手動打蛋器，首先要仔細看鋼絲的數量，鋼絲越密越好。其次是對應食材的多少，食材越多就要選擇越大的打蛋器，用起來會更順手些。電動打蛋器的核心是馬達，好的馬達可以長久轉動而發熱量很小。如果預算足夠，建議購買知名的品牌，馬達會更耐用些。

打蛋盆

打蛋盆最常見的材質為不銹鋼，但在高速攪拌和撞擊之下，難免會有摩擦損耗，而這些磨損產生的金屬微粒會在攪拌中融入食材。所以，千萬不要貪便宜而購買劣質的打蛋盆。此外，還得關注盆底形狀，大多數盆底會有死角，打蛋和混合麵糊的時候不容易攪拌均勻，最好選購圓底且無死角的打蛋盆。

電子秤

電子秤主要是用來衡量各種食材重量的工具。在烘焙中，絕大多數的配方都會詳細注明各種食材的份量。一點點細微差別，也會令烘焙出來的點心口味改變甚至導致失敗。購買烘焙用的電子秤最好能精確到0.1g，因為烘焙中需要放酵母、鹽等食材，所需的量都比較小。

量勺/量杯

量勺主要用於小單位的計量，比如tsp（teaspoon的縮寫，意為茶匙，1茶匙約等於5ml），是測試液體體積的必備工具。如果需要稱量更多的液體，那麼最好使用量杯。另外，千萬別用量勺去量粉末，因為各種粉質食材密度不同，不可能得出正確結論。

刮刀

刮刀是混合不同食材時最重要的工具。刮刀一般為直柄造型，柄端是矽膠材質，內芯是鋼質，軟硬適度。鏟子狀的刮刀是用來配合鑄鐵鍋炒菜或熬煮果醬的，而窄一點的刮刀則用於小容器，主要用途是打果醬後用來刮壁，使用很方便。

篩子

烘焙時，篩子的用途是篩各種粉及過濾各種蛋液和布丁液。用於篩粉的篩子大致可以分為杯篩和圓篩兩種。杯篩不占地方，篩粉速度較快，直接就是兩次過篩，不過清洗時略微不便，而圓篩一次性能篩的量較多。另外，糖粉篩（用來篩糖粉、可可粉、抹茶粉）的孔需要比麵粉篩更細一些。

抹刀

抹刀是用來抹平蛋糕表面奶油的小工具，主要分為曲柄L 型和直柄兩種。曲柄因為是彎曲的造型，抹平的時候不易碰到蛋糕，易於操作。而直柄抹刀抹圓面的時候更服貼。如果你是烘焙新手，建議兩種類型各備1把。

溫度計

如果做法式蛋白霜，或者是熬煮糖漿，就需要準備一個溫度計，用來測量液體的溫度。另外，如果購買的是小型烤箱，溫度難免會有誤差，也可以將溫度計放在烤箱外監測溫度。

油紙

烘焙時，在模具上鋪上一層油紙，食物不會沾黏，油汁也不會滲漏，還可以防止弄髒烹調器具和餐具，便於後續工作的清潔。而且油紙還可以保持適度的蒸氣流通，適合蒸煮，不僅適合烤箱使用，微波爐、蒸鍋、蒸籠也都可以使用。

烤箱

烤箱是烘焙的重要工具，一個品質佳的烤箱關鍵在於烤箱的結構要合理。選購時，最好選擇內膽方正，箱體高度在300公釐或300公釐以上的箱體，這種烤箱受熱會更均勻。照明燈能觀察箱體內食物的烘焙情況，如果預算許可就儘量選購帶照明燈的烤箱。

烘焙需要的器具和設備

俗話說，「工欲善其事，必先利其器」，烘焙的第一步就是準備相關工具。好的工具不僅上手快更易成功，還能激發你的製作欲望，讓你一步步愛上烘焙。

打蛋器

打蛋器分為手動和電動兩種。如果選擇手動打蛋器，首先要仔細看鋼絲的數量，鋼絲越密越好。其次是對應食材的多少，食材越多就要選擇越大的打蛋器，用起來會更順手些。電動打蛋器的核心是馬達，好的馬達可以長久轉動而發熱量很小。如果預算足夠，建議購買知名的品牌，馬達會更耐用些。

打蛋盆

打蛋盆最常見的材質為不銹鋼，但在高速攪拌和撞擊之下，難免會有摩...

咖啡店裡琳琅滿目的小蛋糕，或是從烘焙間裡傳來的陣陣香氣，總會讓人駐足。很多女性熱愛甜點，又怕它的熱量太高，不敢常吃。但是運動後、辦公中、週末野餐時，又少不了這些便捷的小餐點。針對這個問題，本書將會為你介紹一些低油、低卡、低糖的健康烘焙小餐點，滿足味蕾需求的同時又不會讓你為發胖而愁。

如果你是第一次烘焙，不必手忙腳亂也不必害怕失敗。本書將會告訴你烘焙需要準備的材料和器具，挑選最健康、最好食材的秘訣，餐點的儲存方法等這些入門知識，讓你省時、省心。

面對時間匆忙的清晨，你再也不必為了早餐而發愁；到了工作的午後，有健康的小甜點伺候；深夜感到饑餓時，也會有健康的小甜點為你解饞。低卡鬆脆的餅乾、營養豐富的麵包、低糖美味的蛋糕、原汁原味的布丁都是經過烘焙師精心挑選改良製作而成的，讓你輕而易舉就能擁有屬於自己的幸福烘焙小鋪。

週末約三兩好友，或是與家人分享自己親手烘焙的糕點，不僅健康還美味。別忘了將這本好書與親友們一同分享！

咖啡店裡琳琅滿目的小蛋糕，或是從烘焙間裡傳來的陣陣香氣，總會讓人駐足。很多女性熱愛甜點，又怕它的熱量太高，不敢常吃。但是運動後、辦公中、週末野餐時，又少不了這些便捷的小餐點。針對這個問題，本書將會為你介紹一些低油、低卡、低糖的健康烘焙小餐點，滿足味蕾需求的同時又不會讓你為發胖而愁。

如果你是第一次烘焙，不必手忙腳亂也不必害怕失敗。本書將會告訴你烘焙需要準備的材料和器具，挑選最健康、最好食材的秘訣，餐點的儲存方法等這些入門知識，讓你省時、省心。

面對時間匆忙的清晨，你再也不必為了早餐而發愁；到了工...

第一章 新手必知第一次烘焙就成功
烘焙需要的器具和設備
如何準備對瘦身有益的烘焙材料
開始嘗試烘焙前的基本準備
如何提高烘焙成功率
各種常見烘焙材料作用
烘焙食品溫度的設定
常見烘焙材料的用量換算
初學烘焙的熱門問答
DIY新手必知的烘焙術語
烘焙材料的基礎處理
怎麼儲存烘焙材料

第二章 餅乾／鬆餅類
杏仁粒餅乾
黑巧克力鬆餅
高纖燕麥果仁餅乾
草莓鬆餅
海苔粗纖鬆餅
迷你南瓜餅乾
紅薯低糖餅乾
香蕉燕麥低脂餅乾
豆渣麥麩餅
原味鬆餅
無油蛋黃曲奇
榛果燕麥塊
南瓜軟餅乾
全麥蘇打餅乾
燕麥高纖餅乾
檸檬消化餅乾
全麥核桃餅乾
焦糖麥麩餅乾
蔓越莓餅乾
全麥消化餅

第三章 麵包／吐司／三明治類
葡萄棗粒麵包
藕香麵包
核桃優格蘇打麵包
抹茶吐司
水果鮮蔬三明治
黑芝麻吐司
胡蘿蔔吐司
全麥菠菜麵包
南瓜麵包
黑巧克力吐司
全麥蜜棗麵包
水果三明治
鮪魚蔬菜三明治
全麥雜糧包
螺旋藻麵包
燕麥小餐包
無油脂奶鹽米飯吐司
紅糖全麥麵包
肉桂巧克力吐司
優酪乳麵包

第四章 蛋糕／捲／馬卡龍類
蛋白檸檬小蛋糕
紅酒無花果蛋糕
芝麻南瓜捲
蘋果香蕉捲
覆盆子莓果馬卡龍
無油海綿蛋糕
香蕉蛋糕
百變優酪乳蛋糕
胡蘿蔔蛋糕
紅糖紅棗優酪乳司康
凍優酪乳起司蛋糕
無油舒芙蕾輕起司蛋糕
紅棗紅糖馬芬
檸檬蛋糕
低脂紅棗蛋糕
濃豆漿紫米戚風蛋糕
豆腐蛋糕杯
南瓜圈
豆渣蛋糕
南瓜馬芬

第五章 布丁／慕斯類
香醇豆乳布丁
杏仁牛奶布丁
芒果布丁
荔枝玫瑰慕斯
椰香甜薯慕斯
芒果慕斯
燕麥慕斯
藍莓優酪乳慕斯
抹茶清酒凍起司
玫瑰果凍
草莓布丁
蘭姆酒黑巧克力慕斯
優酪乳慕斯
紫薯凍起司
南瓜慕斯
南瓜牛奶布丁
桂花香橙慕斯
黑芝麻南瓜奶凍慕斯
洛神花草莓牛奶慕斯
菠菜慕斯

第六章 美味不妥協
正確搭配飲品才能避免攝取過量卡路里
在正確的時間吃甜品，不用擔心會發胖
晚間吃烘焙小點也不會胖的方法
活力纖體烘焙甜點早晨搭配要訣
避免熱量超標的代謝喝水法
正在節食的人要避免的一些甜品和餐點
這些狀態下吃烘焙甜點大有益處
吃吐司不易發胖的技巧
吃對麵包，瘦身輕鬆無煩惱
四種有益減肥纖體的烘焙餅乾
烘焙甜點瘦身飲食法
下午茶烘焙甜點搭配不胖秘訣
改變甜食進餐順序，輕鬆享「瘦」
堅持少糖少油的健康烘焙理念

第一章 新手必知第一次烘焙就成功
烘焙需要的器具和設備
如何準備對瘦身有益的烘焙材料
開始嘗試烘焙前的基本準備
如何提高烘焙成功率
各種常見烘焙材料作用
烘焙食品溫度的設定
常見烘焙材料的用量換算
初學烘焙的熱門問答
DIY新手必知的烘焙術語
烘焙材料的基礎處理
怎麼儲存烘焙材料

第二章 餅乾／鬆餅類
杏仁粒餅乾
黑巧克力鬆餅
高纖燕麥果仁餅乾
草莓鬆餅
海苔粗纖鬆餅
迷你南瓜餅乾
紅薯低糖餅乾
香蕉燕麥低脂餅乾
豆渣麥麩餅
原味鬆餅
無油蛋黃曲奇
榛果燕麥塊
南瓜軟餅乾
全麥蘇打餅乾
燕麥高纖餅乾...