日和‧品茗‧養壺：教你挑茶器、泡好茶的賞味案內帖

茶具，按狹義的範圍區分，主要指茶杯、茶碗、茶壺、茶盞、茶碟、托盤等飲茶用具。清香醇美的茶葉配上質優、雅致的茶具，更能襯托茶湯色澤，保持濃郁的茶香。精製的茶具，是一種藝術品，既可沏茶品飲，又能使人從中得到美的享受，給品茗論道增添無限的樂趣。

紫砂茶具及選購技巧

陶土器具是新石器時代的重要發明。最初是粗糙的土陶，逐步演變

為比較堅實的硬陶，再發展為表面敷釉的釉陶。宜興古代製陶業頗為發達，在商周時期，就出現幾何印紋硬陶。秦漢時期，已有釉陶的燒製。

紫砂陶器在北宋初期就已經崛起，成為獨樹一格的優秀茶具，在明代非常流行。紫砂壺和一般陶器不同，其裡外都不敷釉，採用當地的紫泥、紅泥、團山泥摶製焙燒而成。由於成陶溫度較高，燒結密致，胎質細膩，既不滲漏，又有肉眼看不見的氣孔，經久使用，還能吸附茶汁，蘊蓄茶味。且導熱不快，不致燙手。若熱天裝茶，不易酸餿。即使冷熱劇變，也不易破裂，甚至可直接放在爐灶上煨燉。紫砂茶具還具有造型簡潔大方，色調純樸古雅的特點，外形有似竹節、蓮藕、松段和仿商周古銅器形狀的。《桃溪客語》說：「陽羨（即宜興）瓷壺自明季始盛，上者與金玉等價。」可見其名貴。明代文震享《長物志》記載：「壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣。」如果選擇普通陶土茶具，應注意茶具內外是否全部上釉，全部上釉者為好。

再者不宜選擇釉色過於鮮亮的陶土茶具，凡色澤過於鮮艷的釉色均會加入金屬氧化著色劑，長期泡茶飲用會有少量著色劑溶出，影響人體健康。

瓷器茶具及選購技巧

中國茶具最早以陶器為主。在瓷器發明之後，陶質茶具就逐漸被瓷質茶具取代。瓷器茶具可分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。

◎白瓷茶具

白瓷，唐代時有「假玉器」之稱。北宋時，景德窯生產的瓷器，質薄光潤，白裡泛青，雅致悅目，並有影青刻花、印花和褐色點彩裝飾。

唐代飲茶之風盛行，促進茶具生產的發展，有許多地方的瓷業都很興旺，形成一批以生產茶具為主的著名窯場。據《唐國史補》載，河南鞏縣瓷窯在燒製茶具的同時，還塑造「茶神」陸羽的瓷像，客商每購茶具若干件，即贈送一座瓷像，以招攬生意。其他如河北任丘的邢窯、浙江餘姚的越窯、湖南的長沙窯、四川大邑窯，也都產白瓷茶具。

◎青瓷茶具

青瓷茶具從晉代開始發展，當時青瓷的主要產地在浙江，最流行的是一種叫「雞頭流子」的有嘴茶壺。六朝以後，許多青瓷茶具都有蓮花紋飾。唐代的茶壺又稱「茶注」，壺嘴稱「流子」，形式短小，取代晉代的「雞頭流子」。

由於宋代瓷窯的競爭，技術的提昇，讓茶具種類增加，出產的茶盞、茶壺、茶杯等品種繁多，樣式各異，色彩雅麗，風格大不相同。浙江龍泉縣哥窯生產的青瓷茶具，於16世紀首次運銷歐洲市場，立即引起人們極大的興趣。

唐代顧況〈茶賦〉云：「舒鐵如金之鼎，越泥似玉之甌」；皮日休〈茶甌〉詩有：「邢客與越人，皆能造瓷器，圓似月魂墮，輕如雲魄起」之說；韓促〈橫塘詩〉則云：「越甌犀液發茶香。」這些詩都讚揚了翠玉般的越窯青瓷茶具。

宋代時，五大名窯之一的浙江龍泉哥窯達到鼎盛時期，生產各類青瓷器，包括茶壺、茶碗、茶盞、茶杯、茶盤等，甌江兩岸盛況空前，群窯林立，煙火相望，運輸船泊往返如梭，一派繁榮。

至元代，景德鎮因燒製青花瓷而聞名於世。青花瓷茶具，幽靚典雅，不僅為愛茶人士珍視，而且還遠銷海外。

◎黑瓷茶具

宋代福建鬥茶之風盛行，鬥茶者根據經驗認為建安窯所產的黑瓷茶盞用來鬥茶最為適宜，因而馳名。宋蔡襄《茶錄》說：「茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，焰之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，鬥試家自不用。」這種黑瓷兔毫茶盞，風格獨特，古樸雅致，而且磁質厚重，保溫能力較好，故為鬥茶行家所喜愛。其他瓷窯也競相仿製，如四川省博物館藏有一個黑瓷兔毫茶盞，就是四川廣元窯所燒製，其造型、瓷質、釉色和兔毫紋與建瓷不差分毫，幾可亂真。

浙江餘姚、德清一帶也曾出產過漆黑光亮、美觀實用的黑釉瓷茶具，最流行的是雞頭壺，即茶壺的嘴呈雞頭狀，日本東京國立博物館至今還存有一件，名叫「天雞壺」，被視作珍寶。

茶具，按狹義的範圍區分，主要指茶杯、茶碗、茶壺、茶盞、茶碟、托盤等飲茶用具。清香醇美的茶葉配上質優、雅致的茶具，更能襯托茶湯色澤，保持濃郁的茶香。精製的茶具，是一種藝術品，既可沏茶品飲，又能使人從中得到美的享受，給品茗論道增添無限的樂趣。

紫砂茶具及選購技巧

陶土器具是新石器時代的重要發明。最初是粗糙的土陶，逐步演變

為比較堅實的硬陶，再發展為表面敷釉的釉陶。宜興古代製陶業頗為發達，在商周時期，就出現幾何印紋硬陶。秦漢時期，已有釉陶的燒製。

紫砂陶器在北宋初期就已經崛起，成為獨樹一格的優秀茶具，...

第一章　器乃茶之父——認識各種茶具
茶具的材質
紫砂茶具及選購技巧
瓷器茶具及選購技巧
漆器茶具及選購技巧
玻璃茶具及選購技巧
金屬茶具及選購技巧
竹木茶具及選購技巧

第二章　入門茶具一覽
主茶具
茶壺
茶盤
公道杯
品茗杯
聞香杯
杯托
蓋碗
輔助茶具
茶荷
茶巾
過濾網和過濾架
茶則
茶導
茶漏
茶針
茶夾
茶筒
普洱茶針
養壺筆
茶寵
蓋置
備水器
電水壺
水盂
備茶器
茶葉罐
茶室用品
屏風
茶掛
花器
茶具的選配

第三章　茶具之王屬紫砂
紫砂壺的起源
紫砂泥的分類
紫砂壺樣式
壺的各部位名稱
紫砂壺成型方法
紫砂壺裝飾工藝
紫砂壺的鑒定
紫砂壺老壺的年代鑒別
紫砂壺收藏禁忌
紫砂壺選購技巧
如何辨識假紫砂壺
紫砂壺印記及款識
紫砂壺泡茶特點
紫砂壺養壺技巧
紫砂壺名家名壺一覽
紫砂壺小知識問答

第四章　底蘊深厚的茶藝藝術
茶藝的源流
如何理解茶藝
茶藝的分類
茶藝六要素之美
茶藝師禮儀規範
如何設計茶席
茶席中的焚香
簡易泡茶法
玻璃茶具沖泡綠茶
蓋碗沖泡紅茶
紫砂茶具沖泡烏龍茶
表演型茶藝
烏龍茶茶藝
綠茶茶藝
紅茶茶藝
蓋碗茶茶藝

附錄
品茶、評茶四階段常用語及說明

第一章　器乃茶之父——認識各種茶具
茶具的材質
紫砂茶具及選購技巧
瓷器茶具及選購技巧
漆器茶具及選購技巧
玻璃茶具及選購技巧
金屬茶具及選購技巧
竹木茶具及選購技巧

第二章　入門茶具一覽
主茶具
茶壺
茶盤
公道杯
品茗杯
聞香杯
杯托
蓋碗
輔助茶具
茶荷
茶巾
過濾網和過濾架
茶則
茶導
茶漏
茶針
茶夾
茶筒
普洱茶針
養壺筆
茶寵
蓋置
備水器
電水壺
水盂
備茶器
茶葉罐
茶室用品
屏風
茶掛
花器
茶具的選配

第三章　茶具之王屬紫砂
紫砂壺的起源
紫砂泥的分類
紫砂壺樣式
壺的...