為愛下廚：54道平實溫暖的家庭料理

推薦序

Chapter 1
自序：家庭烹飪，樸實無華
廚房用具

Chapter 2
#1.
紅燒肉
雞蛋拌黃瓜
豆腐羹
煎荷包蛋
#2.
雞湯
牛肉炒酸菜
白菜心拌海蜇皮
紅燒魚塊
#3.
西班牙海鮮飯
西班牙水果酒
火腿番茄麵包
番茄冷湯
#4.
菠菜奶油濃湯
酪梨醬
鷹嘴豆泥
番茄醬
玉米片
烤小餅
#5.
羊肉串
拉條子
番茄醬拉條子
涼拌番茄洋蔥木耳
#6.
煎白帶魚
蔥和雞肉
地瓜紫米飯
蘑菇湯
#7.
菠菜蝦仁義大利餃子
手工義大利麵
雞肉生菜沙拉
卡特蘭奶油布丁
#8.
南瓜湯
芒果布丁
焗烤馬鈴薯和西蘭花
青醬螺旋麵
#9.
披薩
菠菜培根沙拉
海鮮湯
提拉米蘇
#10.
牛腩蘿蔔
拌海帶絲
鮭魚飯糰
味噌蘑菇湯
#11.
海鮮粥
生薑末皮蛋
蔥炒豬里脊
春餅
#12.
炒高麗菜
馬鈴薯絲
叉燒排骨
火腿炒飯
#13.
梭子蟹塞餡
炒牛肉
木瓜沙拉
香蕉甜點

Chapter 3

後記

 

推薦序

給耀揚／廚房裡那回事

　　我沒有受過廚師的專業訓練，更自愧不如的，我沒有耀揚自營餐館的廚房實戰經驗。我的廚房，只是家裡的廚房，工作室中的廚房，五湖四海國內外朋友家的廚房，以及公園草坪上的一方桌布，深山郊野裡臨時搭建的爐灶，美其名是流動的廚房，但其實反映了個人的虛浮。

　　還好還有自知之明，所以更刻意要讓自己在廚房裡平復自己的焦躁，虛心冷靜地準備好一切食材，按部就班地完成烹調程序。廚房裡你先得直接面對自己的性格缺憾，逐一解決，才能奢求上菜後身邊一眾的笑臉和掌聲。而廚房裡也得接受自己的裸體：曾幾何時我的小房子裡的廚房是沒有空調的，大熱天時我只能脫光光穿條內褲在裡面切肉燒菜，汗流浹背的同時home spa。

　　記得許多許多年前新居入伙，一口氣請了近二十個朋友來家做客，當中不乏吃遍八方以挑剔見稱的老饕，我提早二十四小時一口氣做了西班牙凍湯，醉雞翼水晶凍，印尼加多加多沙拉，蒜茸辣橄欖油義大利麵，還請上老友做了糖醋排骨，西洋菜餡上海雲吞，從食材選擇到烹調細節到擺盤講究都竭盡全力，果然也搏得衷心叫好。但到最後我發覺我幾乎全程都困守廚房，根本沒空沒力氣跟朋友聊天玩樂，所以很快我就決定搬家，目的是要有一個開放式的廚房。

　　走入廚房，也是走出更開放更包容的一大步。有什麼不懂的，不碰的，不吃的，你得問個究竟，一一解決。你會變得更謙虛，更專心，更細緻，然後更學懂放鬆—所以現在請客不會排山倒海以求大顯身手，倒是慢條斯理，邊吃邊做，爭取跟大家相處閒聊的寶貴時光。

　　廚房不是一個避難處，但是否充滿愛？就看你和你參與投入的熱情和能量。作者和他所做的菜，就是最佳示範。