茶具,按狹義的範圍區分,主要指茶杯、茶碗、茶壺、茶盞、茶碟、托盤等飲茶用具。清香醇美的茶葉配上質優、雅致的茶具,更能襯托茶湯色澤,保持濃郁的茶香。精製的茶具,是一種藝術品,既可沏茶品飲,又能使人從中得到美的享受,給品茗論道增添無限的樂趣。
紫砂茶具及選購技巧
陶土器具是新石器時代的重要發明。最初是粗糙的土陶,逐步演變
為比較堅實的硬陶,再發展為表面敷釉的釉陶。宜興古代製陶業頗為發達,在商周時期,就出現幾何印紋硬陶。秦漢時期,已有釉陶的燒製。
紫砂陶器在北宋初期就已經崛起,成為獨樹一格的優秀茶具,在明代非常流行。紫砂壺和一般陶器不同,其裡外都不敷釉,採用當地的紫泥、紅泥、團山泥摶製焙燒而成。由於成陶溫度較高,燒結密致,胎質細膩,既不滲漏,又有肉眼看不見的氣孔,經久使用,還能吸附茶汁,蘊蓄茶味。且導熱不快,不致燙手。若熱天裝茶,不易酸餿。即使冷熱劇變,也不易破裂,甚至可直接放在爐灶上煨燉。紫砂茶具還具有造型簡潔大方,色調純樸古雅的特點,外形有似竹節、蓮藕、松段和仿商周古銅器形狀的。《桃溪客語》說:「陽羨(即宜興)瓷壺自明季始盛,上者與金玉等價。」可見其名貴。明代文震享《長物志》記載:「壺以砂者為上,蓋既不奪香,又無熟湯氣。」如果選擇普通陶土茶具,應注意茶具內外是否全部上釉,全部上釉者為好。
再者不宜選擇釉色過於鮮亮的陶土茶具,凡色澤過於鮮艷的釉色均會加入金屬氧化著色劑,長期泡茶飲用會有少量著色劑溶出,影響人體健康。
瓷器茶具及選購技巧
中國茶具最早以陶器為主。在瓷器發明之後,陶質茶具就逐漸被瓷質茶具取代。瓷器茶具可分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。
◎白瓷茶具
白瓷,唐代時有「假玉器」之稱。北宋時,景德窯生產的瓷器,質薄光潤,白裡泛青,雅致悅目,並有影青刻花、印花和褐色點彩裝飾。
唐代飲茶之風盛行,促進茶具生產的發展,有許多地方的瓷業都很興旺,形成一批以生產茶具為主的著名窯場。據《唐國史補》載,河南鞏縣瓷窯在燒製茶具的同時,還塑造「茶神」陸羽的瓷像,客商每購茶具若干件,即贈送一座瓷像,以招攬生意。其他如河北任丘的邢窯、浙江餘姚的越窯、湖南的長沙窯、四川大邑窯,也都產白瓷茶具。
◎青瓷茶具
青瓷茶具從晉代開始發展,當時青瓷的主要產地在浙江,最流行的是一種叫「雞頭流子」的有嘴茶壺。六朝以後,許多青瓷茶具都有蓮花紋飾。唐代的茶壺又稱「茶注」,壺嘴稱「流子」,形式短小,取代晉代的「雞頭流子」。
由於宋代瓷窯的競爭,技術的提昇,讓茶具種類增加,出產的茶盞、茶壺、茶杯等品種繁多,樣式各異,色彩雅麗,風格大不相同。浙江龍泉縣哥窯生產的青瓷茶具,於16世紀首次運銷歐洲市場,立即引起人們極大的興趣。
唐代顧況〈茶賦〉云:「舒鐵如金之鼎,越泥似玉之甌」;皮日休〈茶甌〉詩有:「邢客與越人,皆能造瓷器,圓似月魂墮,輕如雲魄起」之說;韓促〈橫塘詩〉則云:「越甌犀液發茶香。」這些詩都讚揚了翠玉般的越窯青瓷茶具。
宋代時,五大名窯之一的浙江龍泉哥窯達到鼎盛時期,生產各類青瓷器,包括茶壺、茶碗、茶盞、茶杯、茶盤等,甌江兩岸盛況空前,群窯林立,煙火相望,運輸船泊往返如梭,一派繁榮。
至元代,景德鎮因燒製青花瓷而聞名於世。青花瓷茶具,幽靚典雅,不僅為愛茶人士珍視,而且還遠銷海外。
◎黑瓷茶具
宋代福建鬥茶之風盛行,鬥茶者根據經驗認為建安窯所產的黑瓷茶盞用來鬥茶最為適宜,因而馳名。宋蔡襄《茶錄》說:「茶色白,宜黑盞,建安所造者紺黑,紋如兔毫,其坯微厚,焰之久熱難冷,最為要用。出他處者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盞,鬥試家自不用。」這種黑瓷兔毫茶盞,風格獨特,古樸雅致,而且磁質厚重,保溫能力較好,故為鬥茶行家所喜愛。其他瓷窯也競相仿製,如四川省博物館藏有一個黑瓷兔毫茶盞,就是四川廣元窯所燒製,其造型、瓷質、釉色和兔毫紋與建瓷不差分毫,幾可亂真。
浙江餘姚、德清一帶也曾出產過漆黑光亮、美觀實用的黑釉瓷茶具,最流行的是雞頭壺,即茶壺的嘴呈雞頭狀,日本東京國立博物館至今還存有一件,名叫「天雞壺」,被視作珍寶。