有茶的日子，才是樂活：品茗．養壺，最好看易懂的茶知識全典

泡茶好喝的細節密碼

一杯茶，如何泡，看似容易，實際學問多，功夫大。泡茶技術掌握得紮實與否，一杯茶就能評判出來。有經驗的事茶者，一般按照以下幾點來控管一泡茶的品質。

1. 茶與水的比例

必備法寶： 迷你電子秤、帶刻度的量水杯。

經驗建議： 3 克茶葉配150 毫升水是標準比例。當然也可依個人口感喜好而增減茶量。泡茶時不宜加蓋，否則會有一種悶熟燙味，導致茶葉失去鮮美的味道。

一泡茶，水少茶多，茶湯苦澀難喝；水多茶少，茶湯清淡寡味。因此，茶和水的比例必須依據不同的茶、茶具來區別。細嫩的茶葉用量多些，粗老的茶葉、緊壓茶用量可少些。

綠茶、花茶、細嫩紅茶、白茶、黃茶等，可按照1 克茶葉配比50 毫升水來沖泡，這也是專業上標準的茶與水的比例。如一個150 毫升的壺（杯），放上3 克茶葉，沖水至滿，出來就是一杯濃淡相宜的茶湯了。

烏龍茶比較講究滋味和香氣，相對於清淡的綠茶來說，就是濃飲了。一般用茶量以茶葉與茶壺的比例來確定，投茶量是茶壺容積的1/3 至1/2。對於黑茶緊壓茶來說，茶葉成塊狀，會逐漸釋放茶葉內含物質，可依據1 克茶葉配60 毫升水來沖泡。

當然，泡茶中也不必過於拘泥於標準，茶與水的比例在實踐中可完全依據飲茶者的年齡、性別、喜好來調整和增減。一般年輕人、女性喜歡清淡的茶，中老年人、男性喜歡飲濃茶。

所以，多泡、多體會，實踐出真味，不知不覺中一杯好茶就出來了。

2. 泡茶的水溫

必備法寶： 溫度計、計時器。

經驗建議： 水溫都是指水燒開後再降溫、控溫至所需泡茶水溫。

水溫的高低對於一杯好茶來說，有著決定性的作用。選擇水溫，要根據茶葉的細嫩、粗老、鬆緊度、大小來定。水溫過低，茶葉的滲透性低，茶中的有效成分難以浸出，茶味淡薄。水溫過高，湯色就會變濃，茶芽被泡熟，甚至成爛菜葉狀，既失去欣賞，咖啡鹼、茶多酚也會很快浸出，使茶湯苦澀味加重。

通常用低中溫水（75 ∼ 95℃）沖泡細嫩、鬆散、碎葉的茶，用高溫水（95 ∼100℃）沖泡原料粗老、緊實、整葉的茶。

低溫泡茶。水溫在75 ∼ 85℃，適合沖泡細嫩高檔茶，如綠茶龍井茶、信陽毛尖、碧螺春、紅茶金駿眉等。這種水溫泡出的茶，湯色清澈，香氣純正，滋味鮮爽，葉底明亮。如水溫過高，湯色則變黃，維生素C 等有益成分遭到破壞，而咖啡鹼茶多酚很快浸出，又使茶湯產生苦澀之味，反之如若過低，有益成分難浸出，茶味淡薄。

中溫泡茶。水溫在85 ∼ 95℃，適合沖泡普通綠茶、花茶及輕發酵烏龍茶等。這些茶葉對水溫的需求有些許的差別，如輕發酵烏龍茶可用90 ∼ 95℃來泡，可根據具體情況掌握。

高溫泡茶。水溫在95 ∼ 100℃，適合沖泡重發酵烏龍茶、普洱茶和沱茶等。由於這些茶原料不細嫩，加之用茶量較大，所以需用滾燙的開水來泡。

煮茶。西藏邊疆飲緊壓茶的人都是將茶葉解散成小塊狀，放入鍋裡去煮，這樣滋味會更加濃厚。

3. 沖泡時間

必備法寶： 計時器。

經驗建議： 多泡，時間長，自然就掌握規律。

泡茶時間的長短控制著茶葉滋味的濃淡。沖泡時間還與茶葉老嫩和茶的形態有關。

一般說來，凡是原料較細嫩、茶葉鬆散的，沖泡時間即可縮短；原料較粗老、茶葉緊實的，沖泡時間可相對延長。

目前泡茶，一般以熱水泡後稍等3 ∼ 5 秒即倒出。接下來第一泡時間為30∼45秒。第二泡到第四泡，每泡加約10 秒，第五泡需比第四泡多30 秒，第六泡以後都多加1 分鐘，越是後面，沖泡時間要越久。

總之，沖泡時間的長短，對於不同的茶葉，最終還是依個人口味、喜好而定。

4. 沖泡次數

必備法寶：耐泡茶類，大葉種茶。

經驗建議：泡茶手法熟練。懂茶。

茶葉沖泡次數根據茶類來定，如綠茶一般3 次過後就無茶味了，烏龍茶可以泡8 次以上，緊壓茶可以泡10 次以上。

據檢測，綠茶沖泡第一次時，茶中的可溶性物質能浸出50% ∼ 55%；沖泡第二次時，能浸出約30%；沖泡第三次時，能浸出約10%；沖泡第四次時，只能浸出2% ∼ 3%，幾乎是白開水了。所以，通常以沖泡3次為宜。

紅茶、烏龍茶可連續沖泡6 ∼ 8 次，其中烏龍茶有「七泡有餘香」之說。

老白茶、黑茶一般可以沖泡10 次以上，最後還可以將茶葉放到鍋裡再次煮飲。茶葉沖泡次數過多過久，不但毫無滋味，而且茶葉中對人體有害的物質也可能被浸泡出來。因此，泡一杯茶喝一天是不推薦的。

泡茶好喝的細節密碼

一杯茶，如何泡，看似容易，實際學問多，功夫大。泡茶技術掌握得紮實與否，一杯茶就能評判出來。有經驗的事茶者，一般按照以下幾點來控管一泡茶的品質。

1. 茶與水的比例

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經驗建議： 3 克茶葉配150 毫升水是標準比例。當然也可依個人口感喜好而增減茶量。泡茶時不宜加蓋，否則會有一種悶熟燙味，導致茶葉失去鮮美的味道。

一泡茶，水少茶多，茶湯苦澀難喝；水多茶少，茶湯清淡寡味。因此，茶和水的比例必須依據不同的茶、茶具來區別。細嫩的茶葉用量多些，粗老的茶葉、緊...

Part1 鑑賞茶
Part2 泡名茶
Part3 鑑賞茶
Part4 聊茶事
Part5 話健康

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