好吃食譜方程式：我的時尚廚房

前言

很高興你能加入我們的烹飪旅程，在後面的內容裡，我們將提供你所需要的，有關廚房、廚藝的一切知識。熱菜、冷盤，慢燉的、烘焙的、煎炸的、進烤箱的、用平底鍋的、上烤架的……這裡有五花八門的廚房技巧，可以幫助你烹製出你所能想到的那些色香味俱全的美味佳餚。

．你是否曾經站在冰箱前，面對琳瑯滿目的食材卻又完全不知道該做什麼？

．又是否曾經特別想做一道菜卻無從下手？

．也許您想舉辦個家庭聚會，用精湛的廚藝驚豔全場？

．忙碌了一天一身疲憊地回到家中卻無暇下廚？

．受夠了微波速食？

．總想知道怎麼調製祖母級的私房高湯？

．憧憬能像日式大廚一樣製作壽司捲？

．或者像女王一樣享用完美的下午茶？

．像詹姆士‧龐德那樣調製一杯完美的馬丁尼？

．這本書將幫助您找到這些問題的答案。

簡單的說明，精準的圖解，指導你完成每一道菜。當然了，只要按照指導來，我們保證你不會燒糊任何東西。儘管廚房裡總是有各種失敗和麻煩，但你將在本書中得到無數的指導和竅門，讓你在棘手的情況下忙而不亂，安然突圍。誰都不想讓一個完美的聚會被紅酒裡漂著的橡木塞碎渣掃興吧？

好了，理論說得夠多了，現在就讓我們衝進廚房吧！祝你旗開得勝，大顯身手，最重要的是：享受好胃口！

前言

很高興你能加入我們的烹飪旅程，在後面的內容裡，我們將提供你所需要的，有關廚房、廚藝的一切知識。熱菜、冷盤，慢燉的、烘焙的、煎炸的、進烤箱的、用平底鍋的、上烤架的……這裡有五花八門的廚房技巧，可以幫助你烹製出你所能想到的那些色香味俱全的美味佳餚。

．你是否曾經站在冰箱前，面對琳瑯滿目的食材卻又完全不知道該做什麼？

．又是否曾經特別想做一道菜卻無從下手？

．也許您想舉辦個家庭聚會，用精湛的廚藝驚豔全場？

．忙碌了一天一身疲憊地回到家中卻無暇下廚？

．受夠了微波速食？

．總想知道怎麼調製祖母級的...

．如何使用本書
裝備
．基本的烹飪設備
．基本的烘焙設備
．基本的電動工具
．廚房裡的節能操作
．廚房小幫手
．廚具
．刀具
．餐具
．嬰幼兒餐具
．各式玻璃杯
．布置餐桌
．標準瓷器組
．挑選當季食材
．食材保鮮
．了解卡路里的攝入量
．每項活動所燃燒的卡路里
．世界各地的人們都吃些什麼
．了解身體所需要的維生素
．食用色素
．食材搭配
．香辛料的運用
．香草的運用
．讀懂史高維爾指標（辣度指數）
．各國的牛肉切法及各部位名稱
．各國的豬肉切法及各部位名稱
．哪些魚類可以吃
．各種義大利麵
．各種義式咖啡
．含咖啡因的飲料
．筷子的用法
．鐵鍋除鏽
．做支不沾黏的桿麵棍
．如何讓孩子吃蔬菜
．使用隔水燉鍋
．使用蒸鍋
．用各種語言敬酒
．用各種語言來表示”bon appétit”（用餐愉快）

準備
．切洋蔥
．用熱油去蒜皮
．將酸黃瓜切成扇形
．切絲和切丁
．剁碎香草
．蔬菜切片
．辣椒切末
．甜椒去皮
．切香蔥
．製作混合香料
．剁薑末
．番茄去皮
．雕朵蘿蔔花
．雕朵番茄花
．修整朝鮮薊
．拆石榴
．取酪梨的果肉
．芒果切丁
．撬開椰子
．切鳳梨
．刮檸檬皮屑
．檸檬草的料理方法
．剝蝦去沙泥
．撬開牡蠣
．製作鮮花冰塊
．凍存香草
．製作義大利麵麵糰
．切製義大利寬麵
．義式餃子
．分離蛋液
．製作麵包麵糰
．準備披薩麵糰
．製作酵母麵糰
．辮子麵包
．製作泡芙酥皮
．製作甜味起酥麵糰
．製作鹹味起酥麵糰
．準備蛋糕麵糊
．製作海綿蛋糕麵糊
．鄉村格子派

無火烹飪
．調味奶油
．蛋黃醬
．蛋黃醬雞蛋
．格莫拉塔
．蒜香蛋黃醬
．塔塔醬
．酪梨果醬
．青瓜酸乳酪醬
．義大利青醬
．製作燒烤醬
．乳酪火腿吐司
．薩拉米香腸吐司
．乳酪三明治
．製作壽司
．製作手捲
．製作生魚片玫瑰花
．製作祕魯酸橘汁醃魚
．用醬油和焦化奶油烹製鮭魚
．甜菜黃瓜冷湯
．西班牙番茄冷湯
．牡丹蝦黃瓜湯
．薄切義大利牛肉配鯷魚汁
．番茄羅勒莫扎瑞拉乳酪冷盤
．經典油醋汁
．酪奶醬
．檸檬油醋
．優格調味醬
．黑醋調味醬
．香草調味醬
．凱撒沙拉調味醬
．培根、麵包丁、苦苣沙拉
．番茄沙拉
．青菜沙拉
．蘑菇沙拉
．松子菠菜沙拉
．番茄節瓜沙拉
．麵包沙拉
．用石榴配比利時菊苣沙拉
．蔬菜沙拉
．製作火腿捲
．義大利麵沙拉
．黎巴嫩塔布勒沙拉
．雞蛋沙拉
．蔬菜雞蛋沙拉
．菜絲沙拉
．製作凱撒沙拉
．製作華爾道夫沙拉
．奶油醬
．巧克力奶油醬
．準備巧克力慕斯
．製作提拉米蘇
．準備糖霜
．準備巧克力糖霜
．給蛋糕抹上平滑的糖霜
．製作巧克力薄荷葉
．製作巧克力蕾絲花邊
．用模具做糖印花
．準備水果沙拉
．果昔冰棒

烹調
．水煮蛋
．水波蛋
．製作班尼迪克蛋
．節瓜薄片
．胡蘿蔔薄片
．烹製玉米糊
．玉米糕切條
．煮義大利麵
．製作番茄醬
．波倫亞醬汁
．烹製辣番茄醬
．檸檬醬汁義大利麵
．乳酪醬汁
．白醬義大利麵
．義大利麵搭配醬汁
．熬牛肉高湯
．熬小牛肉高湯
．製作牛肉義大利麵湯
．製作高湯水波蛋
．熬蔬菜高湯
．做魚湯
．燉雞肉高湯
．製作菠菜雞肉義大利麵湯
．烹製帕瑪森乳酪湯
．準備奶油南瓜湯
．製作韭蔥馬鈴薯湯
．製作奶油綠花椰湯
．製作薑味胡蘿蔔湯
．製作辣椒紅色小扁豆湯
．烹製燻魚番茄湯
．製作青醬蔬菜湯
．製作法式洋蔥湯
．料理托斯卡納麵包蔬菜湯
．製作味噌湯
．製作豆腐味噌湯
．製作比目魚味噌湯
．製作米粉味噌湯
．烹製法式雜燴
．烹製義式雜燴
．煮米飯
．製作番紅花肉飯
．米飯配雞肉豌豆
．製作壽司米飯
．義式燉飯
．米蘭燉飯
．義式香檳燉飯
．義式紅酒燉飯
．義式蘆筍燉飯
．煮馬鈴薯
．鹹味奶油馬鈴薯
．煮鹹味馬鈴薯
．馬鈴薯沙拉
．蛋黃醬馬鈴薯沙拉
．製作馬鈴薯泥
．製作韭蔥馬鈴薯泥
．塊根芹馬鈴薯泥
．橄欖馬鈴薯泥
．準備荷蘭醬
．貝爾內醬
．貝夏梅爾白醬
．貝夏梅醬
．煮中東小米飯
．中東小米飯配蔬菜
．中東小米飯配羊肉
．中東小米飯配雞肉串
．燉咖哩小扁豆
．製作泰式綠咖哩雞肉
．製作泰式紅咖哩蝦
．烹製印度鷹嘴豆咖哩
．煮蘆筍
．製作奶油菠菜
．嫩炒四季豆
．烹煮鼠尾草白腰豆
．製作蒜香綠花椰
．焗花椰菜配貝夏梅醬
．水煮鮭魚
．煮芝麻豌豆
．做熱狗
．準備水果醬
．製作巧克力醬
．準備香草醬
．製作焦糖醬
．製作巧克力布丁
．製作香草布丁
．製作義式奶酪
．米布丁
．紅色水果凍

烤
．烤雞
．烤填餡雞胸
．烤雞翅
．烤火雞
．烤牛肉
．烤招牌牛腰肉
．烤羊排
．錫紙包小牛肉
．烤豬排
．韭菜番茄烤鱈魚
．烤蔬菜盅
．肉餡蔬菜盅
．米飯蔬菜盅
．義式普切塔
．烤甜薯條
．用烤箱烤球芽甘藍
．義式烘蛋
．烤番茄
．烤蔬菜
．用烤箱烤南瓜
．用烤箱烤花椰菜
．製作酸甜洋蔥

燉煮
．塔吉鍋燉雞
．塔吉鍋燉羊肉
．塔吉鍋燉小牛肉
．紅燒牛肉
．勃艮第燉牛肉
．蕪菁燉牛肉
．製作墨西哥辣肉醬
．紅燒羊肩
．紅燒羊肩配地中海蔬菜
．紅燒羊排配柑橘
．紅燒小牛肉
．法式卡酥萊砂鍋
．義大利燉牛膝
．啤酒燉羊肉
．法式紅酒燉雞
．豬肉甘藍捲
．牛肝菌燒雞腿肉
．橄欖油燜雞
．日式照燒鮭魚
．普羅旺斯雜燴
．什錦蔬菜雜燴

炒、煎炸
．煎蛋
．歐姆雷特
．火腿歐姆雷特
．乳酪歐姆雷特
．香草歐姆雷特
．炒蛋
．煎火腿蛋
．煎法式吐司
．煎甜味法式吐司
．泰式炒河粉
．素食炒河粉
．西班牙海鮮燉飯
．印尼炒飯
．蔬菜炒飯
．雞肉蔬菜炒飯
．煎馬鈴薯片
．煎鮭魚馬鈴薯餅
．炸薯條
．法式薯絲
．炸甜薯條
．炸馬鈴薯片
．炸蔬菜脆片
．炸墨西哥薄餅
．煎牛臀肉
．煎漢堡排
．做肉丸
．美式肉丸
．德式肉丸
．瑞典肉丸
．土耳其肉丸
．義式肉丸
．西班牙肉丸
．煎餃
．維也納煎肉排
．炸雞
．義式煎小牛肉捲
．法式烘餅、鬆餅和可麗餅的製作技巧
．製作法式烘餅餅皮
．鹹味鬆餅
．攤香草蕎麥餅
．製作菠菜餡料
．做肉餡
．炸蔬菜天婦羅
．炸大蝦
．春菜炒豆腐
．炒什錦
．炸朝鮮薊
．薑味煎豆腐
．蒜香大蝦
．小蟹肉蛋糕
．炒魷魚
．煎比目魚柳配檸檬酸豆醬
．義式炸什錦海鮮
．炸蘋果圈
．甜甜圈
．酪奶甜甜圈
．可麗餅
．巧克力可麗餅

燒烤
．啤酒罐烤雞
．烤羊肉串
．烤肋排
．烤香腸
．烤鐵板牛排
．烤鮪魚排
．迷迭香烤豬排
．烤醃漬羊排
．美味肉餅
．各種漢堡
．雪松木烤鮭魚
．錫箔紙烤乳酪
．烤鱒魚
．烤蝦串
．義式燒烤開胃菜
．烤香蔥西洋芹韭菜
．烤玉米
．烤馬鈴薯
．烤蔬菜
．烤水果串

烘焙
．烤馬鈴薯
．烤馬鈴薯配蘸醬
．烤馬鈴薯配炒蛋
．烤馬鈴薯配大蝦
．烤馬鈴薯配起司醬
．奶焗馬鈴薯
．奶焗馬鈴薯配韭菜
．千層麵
．焗烤千層茄子
．烤茄子配帕瑪森乳酪
．烤披薩
．烤拿坡里披薩
．烤番茄莫扎瑞拉乳酪披薩
．烤紅衣主教披薩
．烤洋蔥橄欖披薩
．烤白醬披薩
．烤四種乳酪披薩
．烤佛卡夏
．烤麵包
．烤玉米麵包
．烤甜玉米麵包
．烤洛林鹹派
．烤法式菠菜鹹派
．烤法式韭菜鹹派
．烤蔬菜塔
．焗烤蔬菜義大利麵
．烤乳酪鬆餅捲
．烤牧羊人派
．烤胡蘿蔔蛋糕
．製作海綿蛋糕捲
．烤大理石蛋糕
．烤杏桃蛋糕
．烤李子蛋糕
．烤櫻桃蛋糕
．烤乳酪蛋糕
．烤檸檬塔
．烤無澱粉的巧克力蛋糕
．烤布朗尼
．烤瑪芬
．烤藍莓瑪芬
．烤巧克力瑪芬
．烤巧克力豆瑪芬
．烤節瓜瑪芬
．烤杯子蛋糕
．烤巧克力紙杯蛋糕
．烤司康
．巧克力泡芙
．烤薑餅
．烤薑餅餅乾
．蛋白糖霜脆餅
．覆盆子蛋白霜脆餅
．烤肉桂捲
．烤蘋果奶酥派
．烤梨子奶酥派
．烤混合水果派

醃製
．冰鎮醃黃瓜
．醃製香菇
．醃製番茄
．保存燒烤醬
．製作番茄醬
．製作英格蘭泡菜
．印度口味水果酸辣醬
．印度杏桃酸辣醬
．印度桃子酸辣醬
．印度李子酸辣醬
．印度芒果酸辣醬
．製作鹽漬檸檬
．製作檸檬凍
．草莓醬
．杏桃醬
．覆盆子醬
．混合莓果醬
．黑莓醬
．紅醋栗醬
．葡萄醬
．檸檬醬
．橙子醬
．保存蘋果泥
．製作糖漬蘋果
．製作糖漬梨
．製作糖漬櫻桃
．製作糖漬李子

飲料
．香檳和配菜
．灰皮諾和配菜
．夏多內和配菜
．黑皮諾和配菜
．梅洛和配菜
．卡本內蘇維翁和配菜
．開紅酒
．去除酒瓶中的橡木塞殘渣
．品酒
．啤酒大世界
．給酒杯沾上糖花或鹽花
．經典馬丁尼
．花式馬丁尼
．享用一杯自由古巴
．呈現一杯完美的鳳梨可樂達
．調製草莓瑪格麗特
．調製曼哈頓
．調製莫西多
．享用一杯卡琵莉亞
．調製白俄羅斯
．調製經典龍舌蘭日出
．調製湯姆‧可林斯
．調製一杯鱈魚角
．享用一杯賽德卡
．調製內格羅尼
．享用一杯長島冰茶
．調製藍色火焰
．解酒配方
．煮一壺養生茶
．煮一壺女王級的好茶
．用莎慕瓦煮一壺俄羅斯茶
．調製泰式冰茶
．搖一杯希臘冰沙
．製作一杯新奧爾良冰咖啡
．煮杯土耳其咖啡
．煮杯完美的義式濃縮咖啡
．製作拉花拿鐵
．享用一杯愛爾蘭咖啡
．打杯水果果昔
．打杯蔬菜果昔
．果味冰淇淋漂浮蘇打

．如何使用本書
裝備
．基本的烹飪設備
．基本的烘焙設備
．基本的電動工具
．廚房裡的節能操作
．廚房小幫手
．廚具
．刀具
．餐具
．嬰幼兒餐具
．各式玻璃杯
．布置餐桌
．標準瓷器組
．挑選當季食材
．食材保鮮
．了解卡路里的攝入量
．每項活動所燃燒的卡路里
．世界各地的人們都吃些什麼
．了解身體所需要的維生素
．食用色素
．食材搭配
．香辛料的運用
．香草的運用
．讀懂史高維爾指標（辣度指數）
．各國的牛肉切法及各部位名稱
．各國的豬肉切法及各部位名稱
．哪些魚類可以吃
．各種義大利麵
．...