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料理新常識 料理研究家的40年看家本領

的圖書
料理新常識 料理研究家的40年看家本領 料理新常識 料理研究家的40年看家本領

作者:濱內千波 / 譯者:黃瓊仙 
出版社:楓書坊文化出版社
出版日期:2018-08-10
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:料理新常識 料理研究家的40年看家本領

~掀起美味風暴的祕訣,不知道真的虧大了!~
日本亞馬遜5★至高好評,
料理研究家的40年看家本領!
料理要好吃,只要多做(或少做)這麼一點點事。

【本書特色】
◎「新常識」大部分是烹調前的前置準備作業,一點難度都沒有。說穿了就是了解食材的特性後「因材施教」,找出最適合它的烹調方法!
◎書中的食材都是「居家常備菜」,用青菜、肉類、魚貝類、蛋類等加工食品分門別類,還有O和X的對比圖,讀起來很輕鬆啊!
◎食譜是小孩程度的簡單食譜,也是大家都會喜歡的「家常菜譜」,就算程度是剛剛學會拿菜刀,也能做出hen棒的味道。

◆◆因為品種改良,食材的口味及營養都跟以前不一樣◆◆
「青椒的籽要拿掉」、「蔬菜要用大量的熱水汆燙」、「牛蒡要除澀味」……在每日烹調作業中,充斥大家深信不疑的「常識」。不過經過科學研究+品種改良,很多食材的使用方式和營養價值,都和以往不一樣喔:
.苦瓜的棉絮會苦➜其實是鮮甜美味!
.洋蔥皮煮後帶微甜➜淨化血液的功效是洋蔥果實的三十倍!
.小黃瓜或紅蘿蔔的蒂頭要丟掉➜一起下鍋炒的話,會變軟也美味!
.花椰菜要汆燙後食用➜沒有青澀味的美味食材,生食就可以吃到全營養成分!

◆◆小當家也會拍手叫好的黃金料理基礎◆◆
雖然透過網路也能搜尋到各種食譜,想學做菜變得更便利,不過許多資訊卻沒有觸及最重要的「前置作業」,於是使用同樣的食材、步驟,做出來的味道南轅北轍。其實,料理要好吃,只要多做這麼一點點事:
✓肉餡裡加入冷水攪拌就能做出終極美味漢堡排!
✓肉撒糖抓醃更多汁美味!
✓高麗菜的梗是鮮甜滋味來源!
✓蜆冷凍後營養大增8倍!
✓乾香菇宜置於冰箱冷藏泡發!
✓魚放在不鏽鋼托盤子上,就能消除讓大家在意的魚腥味!

◆◆歷經40年的研究,體會到料理新常識的迷人之處◆◆
新常識最吸引人的地方,在於用簡單前置處理技巧,就能減少烹飪時間,並且讓菜餚美味升級,是「一本萬利」的快樂做菜方法:
(O)減少營養流失!
透過正確的蔬菜清洗方法、削皮方法、烹調方法,讓營養不流失,又能品嚐到食材的美味。
(O)不會造成無謂的浪費!
蔬菜的蒂頭、皮、梗等,是各種營養成分聚集最多的部分。不要丟棄,請聰明利用。
(O)生食就能攝取到食材的全營養成分!
花椰菜、菠菜、蜂斗菜等,都是可以生食的蔬菜。生食可以攝取到全營養!
(O)滋味與口感會大為提升!
透過準備方法、攪拌方法、煎烤方法,讓肉汁不流失,口感更加鮮甜與柔嫩。
(O)一點巧思讓料理更美味!
涼拌豆腐的溫度跟人類肌膚溫度相當最美味,製作蛋鬆加點醋,口感更鬆軟。一點巧思讓美味升級。
(O)縮短烹調時間!
「新常識」可省略步驟,縮短烹調時間。對忙碌的女性而言,是必學的技巧。

作者簡介:

濱內千波

家庭烹飪學校(http://fcs-g.co.jp/)負責人。

對於日式料理、西式餐點、中式料理、異國料理、糕餅甜點都有涉足,是一位創意豐富的料理研究家。尤其以遵循基本原則,用最輕鬆的方式讓料理更加美味的祕訣深受好評。平日除了忙於為雜誌、書籍撰文,還參與演講活動,為公司行號設計菜單等等。

著有《生食+熟食 雙菜健康餐桌》(瑞昇出版)、《零負評!柔軟溼潤蛋糕》(大邑文化)《朝に効くスープ 夜に効くスープ》等作品。

譯者簡介:

黃瓊仙

輔仁大學日文系畢業。熱愛文字工作的專職譯者,希望讓讀者感受輕鬆、愉悅的閱讀經驗。

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目錄
.重新審視料理常識後,營養與美味都升級!
.接著,來認識「新常識」的迷人之處
.想擁有美麗與健康以及富足的心靈,就從手作料理開始

第一章 蔬菜新常識
.青椒應該連籽一起食用!
.RECIPE煎青椒
.紅蘿蔔經過加熱、壓碎後,營養升級1.5倍!
.RECIPE紅蘿蔔濃湯
.煎紅蘿蔔
.撒鹽就能清除茄子的澀味!
.RECIPE辣炒茄子
.小黃瓜不吃蒂頭虧大了!
.RECIPE小黃瓜沙拉
.菠菜不需要汆燙!
.RECIPE菠菜盛蛋
.慢慢加熱讓南瓜更鮮甜!
.RECIPE燜南瓜
.不吃洋蔥皮就沒有淨化血液的效果!
.R...
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商品資料
  • 作者: 濱內千波 譯者: 黃瓊仙
  • 出版社: 楓書坊文化出版社 出版日期:2018-08-10 ISBN/ISSN:9789863773801
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:143頁 開數:25開
  • 商品尺寸:長:210mm \ 寬:148mm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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