料理新常識料理研究家的40年看家本領

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料理新常識料理研究家的40年看家本領

作者：濱內千波／譯者：黃瓊仙　
出版社：楓書坊文化出版社
出版日期：2018-08-10
語言：繁體書

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圖書名稱：料理新常識料理研究家的40年看家本領

～掀起美味風暴的祕訣，不知道真的虧大了！～
日本亞馬遜５★至高好評，
料理研究家的40年看家本領！
料理要好吃，只要多做（或少做）這麼一點點事。

【本書特色】
◎「新常識」大部分是烹調前的前置準備作業，一點難度都沒有。說穿了就是了解食材的特性後「因材施教」，找出最適合它的烹調方法！
◎書中的食材都是「居家常備菜」，用青菜、肉類、魚貝類、蛋類等加工食品分門別類，還有Ｏ和Ｘ的對比圖，讀起來很輕鬆啊！
◎食譜是小孩程度的簡單食譜，也是大家都會喜歡的「家常菜譜」，就算程度是剛剛學會拿菜刀，也能做出hen棒的味道。

◆◆因為品種改良，食材的口味及營養都跟以前不一樣◆◆
「青椒的籽要拿掉」、「蔬菜要用大量的熱水汆燙」、「牛蒡要除澀味」……在每日烹調作業中，充斥大家深信不疑的「常識」。不過經過科學研究＋品種改良，很多食材的使用方式和營養價值，都和以往不一樣喔：
．苦瓜的棉絮會苦➜其實是鮮甜美味！
．洋蔥皮煮後帶微甜➜淨化血液的功效是洋蔥果實的三十倍！
．小黃瓜或紅蘿蔔的蒂頭要丟掉➜一起下鍋炒的話，會變軟也美味！
．花椰菜要汆燙後食用➜沒有青澀味的美味食材，生食就可以吃到全營養成分！

◆◆小當家也會拍手叫好的黃金料理基礎◆◆
雖然透過網路也能搜尋到各種食譜，想學做菜變得更便利，不過許多資訊卻沒有觸及最重要的「前置作業」，於是使用同樣的食材、步驟，做出來的味道南轅北轍。其實，料理要好吃，只要多做這麼一點點事：
✓肉餡裡加入冷水攪拌就能做出終極美味漢堡排！
✓肉撒糖抓醃更多汁美味！
✓高麗菜的梗是鮮甜滋味來源！
✓蜆冷凍後營養大增8倍！
✓乾香菇宜置於冰箱冷藏泡發！
✓魚放在不鏽鋼托盤子上，就能消除讓大家在意的魚腥味！

◆◆歷經40年的研究，體會到料理新常識的迷人之處◆◆
新常識最吸引人的地方，在於用簡單前置處理技巧，就能減少烹飪時間，並且讓菜餚美味升級，是「一本萬利」的快樂做菜方法：
（Ｏ）減少營養流失！
透過正確的蔬菜清洗方法、削皮方法、烹調方法，讓營養不流失，又能品嚐到食材的美味。
（Ｏ）不會造成無謂的浪費！
蔬菜的蒂頭、皮、梗等，是各種營養成分聚集最多的部分。不要丟棄，請聰明利用。
（Ｏ）生食就能攝取到食材的全營養成分！
花椰菜、菠菜、蜂斗菜等，都是可以生食的蔬菜。生食可以攝取到全營養！
（Ｏ）滋味與口感會大為提升！
透過準備方法、攪拌方法、煎烤方法，讓肉汁不流失，口感更加鮮甜與柔嫩。
（Ｏ）一點巧思讓料理更美味！
涼拌豆腐的溫度跟人類肌膚溫度相當最美味，製作蛋鬆加點醋，口感更鬆軟。一點巧思讓美味升級。
（Ｏ）縮短烹調時間！
「新常識」可省略步驟，縮短烹調時間。對忙碌的女性而言，是必學的技巧。

作者簡介：

濱內千波

家庭烹飪學校（http://fcs-g.co.jp/）負責人。

對於日式料理、西式餐點、中式料理、異國料理、糕餅甜點都有涉足，是一位創意豐富的料理研究家。尤其以遵循基本原則，用最輕鬆的方式讓料理更加美味的祕訣深受好評。平日除了忙於為雜誌、書籍撰文，還參與演講活動，為公司行號設計菜單等等。

著有《生食+熟食雙菜健康餐桌》（瑞昇出版）、《零負評！柔軟溼潤蛋糕》（大邑文化）《朝に効くスープ夜に効くスープ》等作品。

譯者簡介：

黃瓊仙

輔仁大學日文系畢業。熱愛文字工作的專職譯者，希望讓讀者感受輕鬆、愉悅的閱讀經驗。

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．重新審視料理常識後，營養與美味都升級！
．接著，來認識「新常識」的迷人之處
．想擁有美麗與健康以及富足的心靈，就從手作料理開始

第一章蔬菜新常識
．青椒應該連籽一起食用！
．RECIPE煎青椒
．紅蘿蔔經過加熱、壓碎後，營養升級1.5倍！
．RECIPE紅蘿蔔濃湯
．煎紅蘿蔔
．撒鹽就能清除茄子的澀味！
．RECIPE辣炒茄子
．小黃瓜不吃蒂頭虧大了！
．RECIPE小黃瓜沙拉
．菠菜不需要汆燙！
．RECIPE菠菜盛蛋
．慢慢加熱讓南瓜更鮮甜！
．RECIPE燜南瓜
．不吃洋蔥皮就沒有淨化血液的效果！
．R...

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