日本酒入門教本-FindBook 找書網 ISBN:9789863774785

圖書名稱：日本酒入門教本

～斟一杯酒，啜飲人生的甘美辛辣～
精米步合、無濾過生原酒、薰爽醇熟、料理相性……
所有初學者好奇的日本酒小知識，職業級唎酒師皆為你解答！

【本書特色】
◎日本酒的入門百科，全面解說原料、製程、分類到品酒訣竅，一本書融會貫通相關知識。
◎嚴選100支名酒，新手入門就從這裡開始！
◎全書共收錄50題小測驗，隨時檢驗你的日本酒達人等級！

◆◆日本酒何以如此獨特？◆◆
日本酒是日本一種傳統釀造酒，正式名稱為清酒（SAKE）。
與所有歷史悠久的釀造酒雷同，日本酒也是以米作為發酵原料，然而透過極其繁複的製程與杜氏技術，卻能醞釀出清麗淡雅、舒暢爽口，甚或醇厚熟成等多元風味，而這也正是日本酒能夠與葡萄酒、啤酒等知名酒類一同風靡全世界的關鍵特色。
另一方面，日本酒誕生自日本這塊狹長延展的國土上，橫跨多條溫度帶，深受不同地域風土氣候的薰陶；再加上各種地理環境孕育的優質水源與稻米品種，進一步賦予日本酒如此豐富多樣的酒味與風情。

◆◆顛覆味蕾記憶，美味不受限◆◆
披薩配可樂、燒烤和生啤、法式料理與紅酒……
說到料理，日本酒又適合搭配什麼樣的食材一同享用呢？
其實不只日式料理，日本酒與各種料理的適切組合絕對遠遠超出各位的想像！

具體來說，日本酒的對味組合有三大原則——
✔調性相同的加乘原則
・生切烏賊＋中辛口的本釀造酒
・醬煮白蘿蔔秋刀魚＋純米大吟釀

✔使料理或酒更美味的提味原則
・烏魚子＋日本酒，正宗居酒屋喝法！
・照燒青蔥豬肉捲＋氣泡清酒

✔沖淡口中油脂、去腥的清潔原則
・麻婆豆腐＋熟成型古酒
・生蠔＋中口日本酒

不過，酒與料理的組合優劣，也會大幅受到個人主觀偏好的影響。
現代日本酒的種類包羅萬象，葡萄酒與各類洋酒的餐酒組合更是俯拾即是，只要掌握對味原則思考搭配方式，不僅所有的酒也能一體適用，更能喝出理論派行家的品酒樂趣！

◆◆跟著專家，日日啜飲歲月精華◆◆
本書作者友田晶子女士，不僅是一位侍酒師，更是全方位飲品顧問，廣泛經手日本酒、燒酎、葡萄酒、啤酒與雞尾酒等各種酒類。由她所經營的「SAKE女之會」協會長期推廣品酒文化，結合多年的餐飲經驗與女性特有的感性目光，為所有想嘗試接觸卻不得其門而入、對於日本酒感興趣也稍有心得的初學者獻上這本新手攻略指南。
各位最想知道的料理搭配要領，也都能夠依日本酒的四種類型分門別類，找出酒與食材諧和襯托的絕佳組合。挑選合適的酒杯、酒水最美味的適飲溫度、與四季時景唱和，小小一杯的日本酒，也能喝得既有格調又優雅。

作者簡介：

友田晶子

全方位飲品顧問，同時也是高級侍酒師、日本酒唎酒師、燒酎唎酒師，酒類業務相關的餐飲綜合領域專家。為協助觀光地區的旅館飯店、餐廳、酒行提高業績，提供研修與諮詢服務，並針對一般大眾舉辦酒類和飲食相關講座，同時也積極在雜誌《Pen》《ウイスキー・ガロア》、網站「All About」從事媒體活動。著有《全国の日本酒大図鑑〔東日本編〕〔西日本編〕》、《赤ワインは冷やして飲みなさい》等多本著作。2016年開始擔任一般社團法人「日本のSAKEとWINEを愛する女性の会」（通稱SAKE女の会）的代表理事。

SAKE女の会官網

https://omotenashi-sakejo.com/

譯者簡介：

陳聖怡

享受有日文的生活，曾留學東京，熱愛筆譯。譯有《重新相處的勇氣》及多種歷史、旅遊、生活實用書。

作者序

前言

「啊，真好喝！」

這世上沒有比找到一支入喉瞬間就讓人幸福洋溢的日本酒，還要更開心的事了。日本酒是代表日本的酒，是國酒，也是使用日本人自古以來作為主食的稻米就能釀造的珍貴酒。不僅如此，它還是需要高難度技術才能生產的釀造酒，可以說是日本人才有辦法製造出來的酒。

雖然日本酒是用米釀成，但日本酒用的稻米品種包羅萬象，風味也會因選用的米和精磨程度而不同。而且釀造日本酒用的水、釀造法、使用的酵母、麴、貯藏期間等等因素，也都會影響到酒的風味，所以每一種品牌的滋味都是獨一無二的。搭配的料理、適飲溫度、酒器，甚至是場合，也會因為日本酒的類型而異。也就是說，日本酒的種類五花八門，有各自的特色與品評方法。所以千萬別相信「高級的純米大吟釀才好喝！！」這種毫無根據的說法，一味只喝大吟釀和吟釀酒。這種作風根本稱不上是真正的日本酒行家。

近年來，吟釀酒和純米吟釀酒越來越受歡迎，這是不爭的事實。不過，這些味道豐盈又強勁的酒，雖然適合乾杯時先來一杯，但一直喝下去難免會膩；如果膩到反而覺得「不好喝」，那就本末倒置了。相反地，第一眼讓人敬謝不敏的熟成酒，只要以正確的喝法搭配適合的下酒菜，保證美味到令人感動。然而大家普遍不懂這些酒的好，只有少數酒迷願意嘗試，實在是太暴殄天物了。

為防各位捨本逐末、也避免好酒遭到埋沒，本書統整了人人必備的正確日本酒知識，幫助大家瞭解在什麼時候、哪個時機，應該要喝哪一種銘酒。

日本新聞媒體三不五時報導現代年輕人不愛飲酒的現象，事實上，雖然就整體而言，日本酒在國內的出貨量確實有減少的趨勢，但普通酒以外的特定名稱酒（像是純米酒、吟釀酒等等）的出貨量卻是持續增加。不僅如此，日本酒在海外非常受歡迎，出口量和出口金額不斷上漲。日本人的飲酒習慣漸漸轉向重質不重量，而這份「質」也深深吸引了世界各地的人們。

日本將在2020年舉辦東京奧林匹克運動會、殘疾人奧林匹克運動會，訪日外國人人數逐年增加，這股熱潮想必會持續到大會開幕以後。而用來招待這些訪日外國人的，正是日本引以為傲的日式料理，以及國酒日本酒。因此我認為，凡是日本人，都應該廣泛學習日本酒的原料、釀造法、季節銘酒、美味的飲酒方式，乃至招待方法等相關知識；還有更重要的——與更多人共享這些資訊。

關於本書介紹的品牌，是針對我所執掌的一般社團法人「日本のSAKEとWINEを愛する女性の会」（通稱SAKE女の会）會員進行問卷調查，參考調查結果選定而成。新潟縣わたご酒店的店長寺田和廣先生也提供了非常多的建議，在此致上我最誠摯的謝意。另外，也特別銘謝其他多家酒廠的大力協助，不勝感激。

如果大家能因為這本書而感受到日本酒的美妙之處、有興趣一探日本酒之境，從此走上行家之路，就是身為著者的我最大的榮幸。那麼，讓我們共同踏出成為日本酒行家的第一步吧。

2018年1月　友田晶子

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・前言
・日本酒行家入門的必備基礎知識

第Ⅰ部　釀酒行家入門見習！
・日本酒原料「米」的大小事！
・日本酒原料「水」的大小事！
・喝喝看酒廠的釀酒用水吧！
・日本酒的釀造法大小事！
►►來參觀酒廠吧！
◎第1回釀酒行家Check

第Ⅱ部　風味行家入門見習！
・日本酒的分類大小事！
・日本酒標籤的標示法！
・日本酒的四型分類法！
・日本酒和料理的速配程度！
◎第2回風味行家Check

第Ⅲ部　品牌行家入門見習！
・日本酒的行家必喝集錦！
►►在地酒知多少？
◎第3回品牌行家Check

第Ⅳ部　日本酒的底蘊內涵
・日本酒的季...

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