精品咖啡概論

根據美國精品咖啡協會 (SCAA) 的定義“... specialty coffees are made from exceptional beans grown only in ideal coffee-producing climates. They tend to feature distinctive flavors, which are shaped by the unique characteristics of the soil that produces them.”，意指生長在理想風土環境的優質咖啡豆，通常具有能夠展現產地獨特的風味特徵。也就是說，與單品 / 莊園豆比起來，精品咖啡豆的生產範圍更小更稀有；在市場上，經過精心挑出瑕疵豆等劣質豆的單品 / 莊園豆也被稱為精品咖啡豆。

　　咖啡的生產區域稱為「咖啡帶」(coffee zone、coffee belt)，指北緯25 度到南緯 25 度的帶狀區域，其中包括中南美洲、非洲、亞洲與大洋洲地區國家。與葡萄酒、茶葉類相同，同國家不同產地、同品種不同國家或同品種不同莊園的咖啡豆都會因為土壤、地理環境或當年度氣候……等因素在香氣、口感方面有微妙的差異；更不用說在處理程序末端，烘豆師對火候的掌控功力，以及消費者飲用時的萃取工具與方式等變數，造成最終口感的呈現與好惡不同的評價。咖啡玩家或是消費者其實不需刻意追求某品種或品牌的咖啡豆，更不須隨少數商家或“專家”的話術起舞；多方的嘗試與涉獵反而可發現更多趣味。

‧林筠華‧

現任：醒吾科技大學觀光休閒系助理教授

學歷：菲律賓國立比立勤大學 (Bulacan State University) 企管博士

佛羅里達國際大學 (Florida International University) 旅館與餐飲管理碩士

教授科目：觀光餐旅概論、餐旅館經營管理、餐飲連鎖業經營管理、餐旅行銷策略、飲 務管理、餐飲成本控制、咖啡相關課程

作者臉書：啡 'S BOOK

電子郵件：eileenlin_2000@hotmail.com

專業證照：

• 美國精品咖啡協會專業評審證照 (SCAA Certificated Cupping Judge, 2012)
• 目次

  第1章　概論 (Introduction)

  • 第一節　由來、歷史、認識咖啡