超美味麵食類小吃 x 19
超澎湃餡類小點 x 12
一吃上癮的地方特色麵 x 14
外酥內軟米製點心 x 9
口感扎實雜糧麵點 x 5
鹹甜適中湯羹甜品 x 9
請客大方的精緻地方菜 x 12
附錄自製醬油、川辣豆瓣醬、辣椒紅油、豬皮凍、鴨爪凍等不外傳食譜
作者簡介:
蝶兒
高級中、西式麵點師,名列搜狐網十大美食家與時尚盛典美食達人;擅長中式小吃和家常料理,已出版數十本美食著作。
作者序
我們外出旅遊時,除了欣賞美麗的風光,也要嚐嚐當地的特色美食。很多道地的美食都存在於市井,那是在任何大飯店都無法品味到的,因此令我們久久難忘。
書中展示了精心製作的多種地方美食小吃,還介紹了這些小吃的由來和典故,以及小吃的最佳吃法和搭配。這些小吃經過了精心研製並提供了製作這些小吃的詳細步驟和圖示,使讀者們可以足不出戶在家裡烹製出各地的特色美食,而且在製作、品嚐這些小吃的同時,還可以為孩子講講小吃的故事,把中華美食文化傳承下去。
蝶兒在天津生活的時候,總喜歡去菜場買餅攤現烙的麵餅。這種餅層次豐富,吃起來很柔軟又略帶韌性,外面不刷油,只是乾烙,拿在手裡也不油膩,很像媽媽烙的餅,只是自己家的餅在層次上不如商販做得那麼好。曾向商家詢問製作祕方,人家笑而不語,被問急了,說是花3000元才學來的。曾經幫網友向當地賣牛肉湯的老闆打聽過,學習製作也要每人5000元,因為生意好,有很多人來學習呢。這才知道原來秘方這麼值錢。
事實上,製作這些小吃不用花那麼多錢買祕方;本書這些美食的烹製方法是一再改良過的,其中的祕訣和竅門都毫無保留的詳盡寫出,只要按照提供的食材用量與製作步驟來進行,就可輕鬆烹煮出美味的各地特色小吃,和摯愛的親朋好友一起品嚐,盡情享受歡聚時光。
我們外出旅遊時,除了欣賞美麗的風光,也要嚐嚐當地的特色美食。很多道地的美食都存在於市井,那是在任何大飯店都無法品味到的,因此令我們久久難忘。
書中展示了精心製作的多種地方美食小吃,還介紹了這些小吃的由來和典故,以及小吃的最佳吃法和搭配。這些小吃經過了精心研製並提供了製作這些小吃的詳細步驟和圖示,使讀者們可以足不出戶在家裡烹製出各地的特色美食,而且在製作、品嚐這些小吃的同時,還可以為孩子講講小吃的故事,把中華美食文化傳承下去。
蝶兒在天津生活的時候,總喜歡去菜場買餅攤現烙的麵餅。這種餅層次...
目錄
Part 1 特色麵食類小吃
油旋(山東)
濰坊酥皮肉火燒(山東)
槓子頭火燒(山東)
沾化鍋子餅(山東)
焦圈(北京)
起酥的燙麵炸糕(北京)
奶油炸糕(北京)
老婆餅(廣東)
煎餅(天津)
豬油蒸捲(天津)
河間驢肉燒餅(河北)
小茴香籽花捲(河北)
香河肉餅(河北)
蟹殼黃(上海)
老虎爪子(上海)
玫瑰鮮花餅(雲南)
黃桂柿子餅(陝西)
肉夾饃(陝西)
純手工鍋盔(陝西)
Part 2 特色餡類小吃
南翔小籠包(上海)
生煎包(上海)
菠菜簍(北京)
白菜排骨秋葉包(山東)
利津水煎包(山東)
石頭門坎南華上素包(天津)
羊肉烤包子(新疆)
破酥包子(雲南)
水晶蝦餃(廣東)
龍抄手(四川)
鍾水餃(四川)
三丁包子(江蘇)
Part 3 特色地方麵
炸醬麵(北京)
蝦仁兩面黃(江蘇)
開洋蔥油拌麵(上海)
陽春麵(上海)
岐山紹子麵(陝西)
涼皮(陝西)
剪刀麵(西北)
涼拌扯麵(西北)
蠶豆瓣肉末炒三色貓耳麵(山西)
剔尖(山西)
擔擔麵(四川)
甜水麵(四川)
肉絲馬鈴薯胡蘿蔔豆莢燜麵(東北)
熱乾麵(湖北)
Part 4 特色米類製品
嘉興鮮肉粽(浙江)
艾窩窩(北京)
耳朵眼炸糕(天津)
三鮮豆皮(湖北)
糖不甩(廣東)
揚州蝦仁蛋炒飯(江蘇)
黏豆包(東北)
豆餡桑葉黃米葉兒粑(四川)
大棗蜜豆黃米年糕(河北)
Part 5 特色雜糧類小吃
蓧麵栲栳栳(山西)
地瓜麵窩頭(河北)
小米雞蛋爐糕(河北)
炸灌腸(北京)
扒糕(北京)
Part 6 特色甜羹甜品
杏仁豆腐(北京)
炒肝兒(北京)
豬腳薑醋(廣東)
鴨血粉絲湯(江蘇)
香辣豆花(四川)
蓮藕排骨湯(湖北)
三鮮菇花雕氣鍋雞(雲南)
春筍臘排骨瘦肉煲(雲南)
花生湯(福建)
Part 7 特色精緻地方菜
豉汁鳳爪(廣東)
重慶麻辣烤魚(重慶)
香糟毛豆(江浙)
乾炸響鈴(浙江)
鹽水鴨(江蘇)
排骨年糕(上海)
血粑鴨(湖南)
把子肉(山東)
雞汁農家菜豆腐(山東)
口水雞(四川)
粽香茄子粉蒸肉(湖北)
牛肉珍珠丸子(湖北)
附錄
複製醬油 158
川式豆瓣辣醬 159
辣椒紅油 160
豬皮凍 161
雞爪凍 162
Part 1 特色麵食類小吃
油旋(山東)
濰坊酥皮肉火燒(山東)
槓子頭火燒(山東)
沾化鍋子餅(山東)
焦圈(北京)
起酥的燙麵炸糕(北京)
奶油炸糕(北京)
老婆餅(廣東)
煎餅(天津)
豬油蒸捲(天津)
河間驢肉燒餅(河北)
小茴香籽花捲(河北)
香河肉餅(河北)
蟹殼黃(上海)
老虎爪子(上海)
玫瑰鮮花餅(雲南)
黃桂柿子餅(陝西)
肉夾饃(陝西)
純手工鍋盔(陝西)
Part 2 特色餡類小吃
南翔小籠包(上海)
生煎包(上海)
菠菜簍(北京)
白菜排骨秋葉包(山東) ...