一次學會總鋪師の80道中式好料理

Part 1  特色麵食類小吃
油旋（山東）
濰坊酥皮肉火燒（山東）    
槓子頭火燒（山東）    
沾化鍋子餅（山東）    
焦圈（北京）    
起酥的燙麵炸糕（北京）    
奶油炸糕（北京）    
老婆餅（廣東）    
煎餅（天津）    
豬油蒸捲（天津）    
河間驢肉燒餅（河北）    
小茴香籽花捲（河北）    
香河肉餅（河北）    
蟹殼黃（上海）    
老虎爪子（上海）    
玫瑰鮮花餅（雲南）    
黃桂柿子餅（陝西）    
肉夾饃（陝西）    
純手工鍋盔（陝西）    

Part 2  特色餡類小吃
南翔小籠包（上海）    
生煎包（上海）    
菠菜簍（北京）    
白菜排骨秋葉包（山東）    
利津水煎包（山東）    
石頭門坎南華上素包（天津）    
羊肉烤包子（新疆）    
破酥包子（雲南）    
水晶蝦餃（廣東）    
龍抄手（四川）    
鍾水餃（四川）    
三丁包子（江蘇）    

Part 3  特色地方麵
炸醬麵（北京）    
蝦仁兩面黃（江蘇）     
開洋蔥油拌麵（上海）    
陽春麵（上海）    
岐山紹子麵（陝西）    
涼皮（陝西）    
剪刀麵（西北）    
涼拌扯麵（西北）    
蠶豆瓣肉末炒三色貓耳麵（山西）    
剔尖（山西）    
擔擔麵（四川）    
甜水麵（四川）    
肉絲馬鈴薯胡蘿蔔豆莢燜麵（東北）    
熱乾麵（湖北）    

Part 4  特色米類製品
嘉興鮮肉粽（浙江）    
艾窩窩（北京）    
耳朵眼炸糕（天津）    
三鮮豆皮（湖北）    
糖不甩（廣東）    
揚州蝦仁蛋炒飯（江蘇）    
黏豆包（東北）    
豆餡桑葉黃米葉兒粑（四川）    
大棗蜜豆黃米年糕（河北）    

Part 5  特色雜糧類小吃
蓧麵栲栳栳（山西）    
地瓜麵窩頭（河北）    
小米雞蛋爐糕（河北）    
炸灌腸（北京）    
扒糕（北京）    

Part 6  特色甜羹甜品
杏仁豆腐（北京）    
炒肝兒（北京）    
豬腳薑醋（廣東）    
鴨血粉絲湯（江蘇）    
香辣豆花（四川）    
蓮藕排骨湯（湖北）    
三鮮菇花雕氣鍋雞（雲南）    
春筍臘排骨瘦肉煲（雲南）    
花生湯（福建）    

Part 7  特色精緻地方菜
豉汁鳳爪（廣東）    
重慶麻辣烤魚（重慶）    
香糟毛豆（江浙）    
乾炸響鈴（浙江）    
鹽水鴨（江蘇）    
排骨年糕（上海）    
血粑鴨（湖南）    
把子肉（山東）    
雞汁農家菜豆腐（山東）    
口水雞（四川）    
粽香茄子粉蒸肉（湖北）    
牛肉珍珠丸子（湖北）    

附錄
複製醬油    158
川式豆瓣辣醬    159
辣椒紅油    160
豬皮凍    161
雞爪凍    162

序       

　　我們外出旅遊時，除了欣賞美麗的風光，也要嚐嚐當地的特色美食。很多道地的美食都存在於市井，那是在任何大飯店都無法品味到的，因此令我們久久難忘。

　　書中展示了精心製作的多種地方美食小吃，還介紹了這些小吃的由來和典故，以及小吃的最佳吃法和搭配。這些小吃經過了精心研製並提供了製作這些小吃的詳細步驟和圖示，使讀者們可以足不出戶在家裡烹製出各地的特色美食，而且在製作、品嚐這些小吃的同時，還可以為孩子講講小吃的故事，把中華美食文化傳承下去。

　　蝶兒在天津生活的時候，總喜歡去菜場買餅攤現烙的麵餅。這種餅層次豐富，吃起來很柔軟又略帶韌性，外面不刷油，只是乾烙，拿在手裡也不油膩，很像媽媽烙的餅，只是自己家的餅在層次上不如商販做得那麼好。曾向商家詢問製作祕方，人家笑而不語，被問急了，說是花3000元才學來的。曾經幫網友向當地賣牛肉湯的老闆打聽過，學習製作也要每人5000元，因為生意好，有很多人來學習呢。這才知道原來秘方這麼值錢。

　　事實上，製作這些小吃不用花那麼多錢買祕方；本書這些美食的烹製方法是一再改良過的，其中的祕訣和竅門都毫無保留的詳盡寫出，只要按照提供的食材用量與製作步驟來進行，就可輕鬆烹煮出美味的各地特色小吃，和摯愛的親朋好友一起品嚐，盡情享受歡聚時光。