圖解素食料理全書：健康×養生×享瘦×排毒

滋補養腦吃什麼--核桃 健腦第一堅果

核桃被譽為「天然的腦黃金」，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素E、鉀、鎂和磷等營養素。

這些營養素為核桃贏得了「萬歲子」、「長壽果」、「智力神」等美譽，從實際健腦效果看，確實名不虛傳。

適合什麼樣的人食用（一般人均可）

• 青少年及用腦過多者• 年老腎虧、腰酸腿軟者• 肺臟虛癆、久咳久喘者• 病後產後體虛、氣血不足者• 尿路結石患者

核桃富含人體必需的脂肪酸

核桃富含脂肪酸而不含膽固醇，是優質的天然「腦黃金」。這些脂肪酸可以合成前列腺素，防治血栓，降血壓，防止血小板聚集，加速膽固醇代謝以及抗衰老。高脂血症患者食用核桃，則患動脈硬化、心肌梗塞的概率會降低。

核桃中含鐵元素較多

每100 克核桃中大約含2.8 毫克鐵。一些體質較弱的女性往往容易貧血，容易疲勞，吃些核桃會有一定改觀， 這是因為核桃中的鐵元素進入人體後會促進血紅蛋白生成，達到補血養血之目的。

核桃富含維生素E

有養顏、滋潤皮膚和毛髮的顯著功效，常食令人顯得青春貌美。

養生先知道

1. 核桃火氣大，含油脂多，每天食入量應控制在40 克左右（四五個核桃），吃多了易引起上火、噁心。

2. 核桃仁+ 紅棗+ 大米：三者煮粥，可補血益氣、增進腦力、強身健體。

3. 核桃仁+ 韭菜： 兩者炒食， 可以壯腎陽，輔助治療陽痿、性功能減退。

4. 核桃仁+ 芹菜：兩者炒食，可以潤膚美容、抗衰老、延年益壽，輔助治療高血壓和便秘。

5. 陰虛火旺或痰火內盛者忌食，大便稀薄者慎食。

鹹香 桃仁蔬菜 20 分鐘 2 人份

原料

6 個核桃/ 200 克

荷蘭豆/ 1 個

紅甜椒/ 20 克

植物油/ 1/3 茶匙

鹽/ 1/4 茶匙

蘑菇精/ 少許

荷蘭芹葉（盤飾）

做法

1 將核桃敲碎，取桃仁，泡水，撕去外膜；荷蘭豆洗淨，去筋，斜刀切片；紅甜椒洗淨，去蒂、去籽，切片。

2 鍋燒熱，放植物油，燒至五分熱，丟入荷蘭豆、紅甜椒、核桃仁大火翻炒，加鹽、蘑菇精調味，炒至八分熟即可裝盤，放荷蘭芹葉點綴。



香滑 桃仁花生粥 30 分鐘 2 人份

原料

50 克熟核桃仁/

25 克熟花生仁/

100 克大米

做法

1 將熟核桃仁、熟花生仁碾碎備用；大米洗淨，提前浸泡約30 分鐘。

2 鍋內加水適量，投入大米，大火煮沸，改小火續煮成粥。

3 粥將熟時，放入核桃仁碎、花生仁碎，續煮至熟即成。

提示 這款粥也可以根據個人口味，添加白糖、蜂蜜或鹽，製作成甜粥或鹹粥。

滋補養腦吃什麼--核桃 健腦第一堅果

核桃被譽為「天然的腦黃金」，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素E、鉀、鎂和磷等營養素。

這些營養素為核桃贏得了「萬歲子」、「長壽果」、「智力神」等美譽，從實際健腦效果看，確實名不虛傳。

適合什麼樣的人食用（一般人均可）

• 青少年及用腦過多者• 年老腎虧、腰酸腿軟者• 肺臟虛癆、久咳久喘者• 病後產後體虛、氣血不足者• 尿路結石患者

核桃富含人體必需的脂肪酸

核桃富含脂肪酸而不含膽固醇，是優質的天然「腦黃金」。這些脂肪酸可以合成前列腺素，防治血栓，降血壓，防止血小...

前言

百病從口入，多吃素食好

飲食之道：膾不如肉，肉不如蔬

清代著名的戲曲理論家、作家李漁對飲食頗有研究，說「膾不如肉，肉不如蔬」。

什麼是膾？就是指切得細碎的牛肉、羊肉等獸肉。「膾不如肉」中的「肉」則是指「飛肉」，即野生禽鳥。「肉不如蔬」中的「蔬」是指可以食用的草、蔬。我們理解了「膾不如肉，肉不如蔬」的含義，就不難發現李漁先生提倡素食，並認為素食比飛禽走獸的肉都好。

「膾不如肉，肉不如蔬」也體現著一種飲食接近自然的心態。不過分追求食物的加工製作，而是享受大自然提供的「原汁原味」，這種觀點多少與現代人追求吃綠色食品的心思不謀而合。

食療勝於藥療：吃素=進行本草養生

許多人身體稍感不適，便去看醫生，然後買回大包小包的藥。其實，這種做法無可厚非，也體現了個人對身體健康的重視，以免小病演化成大病。但是，藥不能亂吃，特別是很多藥都有不良反應，治好了一種病，可能會引發另一種病。沒必要的情況下不要多吃藥，食療更為妥當，直接通過飲食調節來祛病除疾，這也正契合藥王孫思邈「食療勝於藥療」的觀點。古代早就有了「藥食同源」、「藥膳同功」之說，意即藥物與食物有著相同的本源，飲食恰當也可治病。

現在人們所吃的蔬菜、水果和糧食絕大多數是祖先們從野生植物中培育、轉化而來的，它們都屬於中醫本草範圍。素食更接近自然，更何況這些選用的食材本身就具有滋補身體的作用，如稻米可以滋補元氣；馬鈴薯可以提供人體所需的礦物質和維生素，讓人產生飽腹感，清腸通便。可以說素食本身就帶有清腸解毒的作用，能夠輔助調理身體狀態。

素食廚房：粗茶淡飯大智慧

目前，在英國，平均6 個人當中就有1 位素食者；在美國，平均10 個人當中就有1 位素食者；在德國、日本及西歐國家，素食者的人數也在急速增長。可見，素食正在成為21 世紀的一大潮流，席捲我們的餐桌。這麼多人選擇吃素，可見素食有著很大的優越性，它對人體有多種保健作用。

1. 素食能幫助排除體內的毒素

人每天都要吃食物，當這些食物進入人體後，一部分化為營養物質，供人體吸收消耗；另一部分則變成垃圾，人體通過糞便、尿液等形式將其排出體外。要知道，糞便裡含有很多毒素，如果不能夠被及時排出體外，便會被人體反吸收，影響肝、腎等重要器官的功能，甚至誘發直腸癌。一般來說，糞便在人體滯留的時間越短，人就越容易保持健康。素食，尤其是蔬菜和水果中含有大量膳食纖維和果膠，它們能促進腸道蠕動，加速排便，減輕毒素對人體的傷害。

2. 素食是美容養顏的聖品

多數素食食材中含有大量抗氧化物質，如維生素C、維生素E 等，它們可以阻止自由基氧化細胞，延緩衰老，減少皺紋、黑斑的生成。

3. 素食是保持苗條身材的寶物

大部分素食的熱量都不高，吃後很容易消化，不會形成脂肪存在於體內。有些堅果類素食雖然油脂含量較高，但它們的脂肪成分與肉類脂肪不同，是對人體有益的不飽和脂肪酸，只要控制好攝取量即可。所以，吃素更容易使人保持身材苗條，當然前提是你採用科學的食用方法，不採用高油、高鹽的烹飪方式。

4. 素食是防癌抗癌的明星

人為什麼會得癌症呢？原因之一是從外界環境中吸收了太多毒素，它們進入人體後導致正常細胞發生癌變。素食富含大量膳食纖維，能刺激腸道蠕動加快，具有清腸排毒作用，降低患直腸癌、結腸癌等的發病率。另外，許多蔬果中都含有抗癌物質，如硒、皂甘、番茄紅素、薑辣素、山柰酚和檞皮黃酮等，因此多吃蔬菜和水果，可以有效地預防多種癌症。

5. 素食可以降低患心腦血管疾病的機率

素食中許多食材含有鉀、亞油酸、果膠和維生素C 等，它們擔負著淨化血液的作用，可以減少血液中的膽固醇含量，防止血小板凝結，而這些因素正是造成心血管疾病，如高血壓、高血脂、動脈硬化和冠心病等的罪魁禍首。

6. 素食能夠健腦補腦，預防記憶力衰退和老年癡呆

腦是人體的重要器官，腦的正常活動需要什麼營養素呢？通常需要葡萄糖、蛋白質、維生素B 群、鐵、鈣以及維生素C、維生素E 等抗氧化劑，另外還需要一些特殊的健腦物質，如卵磷脂等。這些營養素在五穀雜糧和蔬果中的含量非常豐富，遠遠勝過肉食。特別是核桃等堅果，是舉世公認的健腦食材。所以，多吃素食會讓你的思維更敏捷，記憶力更強，還能預防老年癡呆。

7. 素食是其他慢性病的剋星

隨著生活水平的提高，高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病呈年輕化趨勢發展。為什麼會這樣呢？原因在於人們日常生活中吃了太多肉食，攝取了太多脂肪，結果身體無法承受而造成代謝紊亂和多種病症。適當地減少肉食的比例，增加素食的比例，往往可以很好地緩解甚至治癒這些慢性病，讓身體邁向健康。

素食餐桌：從每天一素到每餐一素

既然素食有這麼多的好處，就讓我們開始吃素吧。多吃素食，既符合我國《黃帝內經》中提倡的飲食養生原則，又能讓自己擁有健康苗條的身體，年輕活力，少受病痛的折磨，何樂而不為呢？

前言

百病從口入，多吃素食好

飲食之道：膾不如肉，肉不如蔬

清代著名的戲曲理論家、作家李漁對飲食頗有研究，說「膾不如肉，肉不如蔬」。

什麼是膾？就是指切得細碎的牛肉、羊肉等獸肉。「膾不如肉」中的「肉」則是指「飛肉」，即野生禽鳥。「肉不如蔬」中的「蔬」是指可以食用的草、蔬。我們理解了「膾不如肉，肉不如蔬」的含義，就不難發現李漁先生提倡素食，並認為素食比飛禽走獸的肉都好。

「膾不如肉，肉不如蔬」也體現著一種飲食接近自然的心態。不過分追求食物的加工製作，而是享受大自然提供的「原汁原味」，這種觀點多少與...

第一篇 素食保健，五色營養養五臟
滋補養肺吃什麼
滋補養腎吃什麼
滋補養肝吃什麼
滋補養心吃什麼
滋補養胃吃什麼
滋補養腦吃什麼

第二篇 素食排毒，美顏輕體保健康
腸道排毒吃什麼
肺部排毒吃什麼
腎臟排毒吃什麼
肝臟排毒吃什麼
心臟排毒吃什麼
脾臟排毒吃什麼
血液排毒吃什麼

第三篇 素食減肥，享「瘦」百分百
燃燒脂肪吃什麼
增加飽足感吃什麼
消除水腫吃什麼
瘦出凹凸吃什麼
產後瘦身吃什麼

第四篇 素食食療，簡單安全又見效
感冒吃什麼
咳嗽吃什麼
咽喉痛吃什麼
便秘吃什麼
口臭吃什麼
口腔潰瘍吃什麼
腹瀉吃什麼
失眠吃什麼
疲勞吃什麼
酒醉吃什麼
偏頭痛吃什麼
利咽消腫吃什麼
痛經吃什麼
肝病吃什麼
胃病吃什麼
貧血吃什麼
哮喘吃什麼
高血壓吃什麼
高血脂吃什麼
高血糖吃什麼
冠心病吃什麼
防癌抗癌吃什麼

第五篇 素食延年，人生百歲若等閒
延緩衰老吃什麼
預防骨質疏鬆吃什麼
預防記憶力衰退吃什麼
預防皮膚鬆弛吃什麼

第一篇 素食保健，五色營養養五臟
滋補養肺吃什麼
滋補養腎吃什麼
滋補養肝吃什麼
滋補養心吃什麼
滋補養胃吃什麼
滋補養腦吃什麼

第二篇 素食排毒，美顏輕體保健康
腸道排毒吃什麼
肺部排毒吃什麼
腎臟排毒吃什麼
肝臟排毒吃什麼
心臟排毒吃什麼
脾臟排毒吃什麼
血液排毒吃什麼

第三篇 素食減肥，享「瘦」百分百
燃燒脂肪吃什麼
增加飽足感吃什麼
消除水腫吃什麼
瘦出凹凸吃什麼
產後瘦身吃什麼

第四篇 素食食療，簡單安全又見效
感冒吃什麼
咳嗽吃什麼
咽喉痛吃什麼
便秘吃什麼
口臭吃什麼
口腔潰瘍吃...