超手感麵包圖解

簡介 Introduction
製作麵包所需要的設備 Equipment
製作麵包所需要的原料 Ingredients
製作麵包的技巧 Techniques    
製作麵包時的疑難排解Troubleshooting

輕鬆作麵包Brilliant Basics (基本款)
白土司Basic White Loaf
全麥土司Basic Brown Loaf
便利白麵包Quick White Rolls
茶餅Teacakes
烤肉醬扭紋旋風麵包BBQ Twist & Swirl Loaf
肉桂扭紋旋風麵包CinnamonTwist & Swirl Loaf
全麥麵包Malthouse Loaf
蜂蜜燕麥麵包Honey Oat Rolls
培根起司馬鈴薯麵包Bacon & Cheese Potato Bread
臘腸辣椒馬鈴薯麵包Chorizo & Chilli Potato Bread
可可橙香手指麵包Spiced Chocolate Orange Fingers
檸檬糖霜手指麵包Iced Lemon Fingers

輕鬆作預發酵麵包Perfect Pre-Ferment
硬皮圓麵包Crusty cobb
老虎麵包(荷蘭脆皮麵包)TIGER BREAD(Dutch Crunch Bread)
穀物雜糧麵包Seeded Multigrain Loaf
楓糖山胡桃麵包Maple & Pecan Loaf
丹麥蘋果辮子麵包Danish Apple Plait
野餐辮子麵包Picnic Plait
橄欖油拖鞋麵包Ciabatta with Olive Oil
迷迭香海鹽佛卡夏Rosemary & Sea Salt Foccacia
藍紋起司車輪麵包Stilton & Cranberry Wheel
巧克力榛果車輪麵包 Chocolate & Hazelnut Wheel

進階麵包製作Further Favourites
鹹貝果Savory Bagels
肉桂蔓越莓貝果Sweet Cinnamon & Cranberry Bagels
猶太辮子麵包Challah
香草辮子麵包Herby Braided Loaf
布里歐(法式奶油麵包)Brioche
布里歐比薩Brioche Pizza
葡萄旋風丹麥酥卷Danish Pastry – Raisin Whirls
可頌Croissants
供應商及致謝Suppliers & Acknowledgements
索引Index

序

　　嗨！歡迎您來到粉紅打蛋器的麵包烤箱！我很肯定：您一定能從自行烘焙並享用自製麵包的過程裡，從聞到烤箱裡散發的香氣中，得到莫大的樂趣！

　　麵包烘焙並不是一件太費力的事情，但您仍得花上許多的時間才能完成它，有些則需要稍微規畫一下才能製作出來。您也可以跟著我在書中各類麵包食譜裡所條列的步驟，這樣就能快速上手作出美味的麵包了喔！或許您的手作麵包還稱不上完美，畢竟這些都是利用家中烤箱就能完成的，但我相信您還是會為自己感到驕傲的！

　　就如同其他類型的烘焙，製作麵包也可能困難重重，因此我在這本書裡特別指出了您需要注意的地方，這麼一來就能幫助您避開這些陷阱了。因此，花時間瞭解如何製作出高品質的麵包是絕對值得的，而以我來說，我則是從失敗中學習到這些寶貴經驗的。在此，我也要請您在開始製作麵包之前務必熟讀書中所介紹的各種製作技巧及疑難排解的單元喔！

　　這本書裡列出了各種形狀、不同口味的麵包食譜，但本書的真正用意在於讓您製作出比以前更好、更棒的麵包。我不僅在書中提供了各式各樣的小技巧與訣竅，也盡可能的詳述為什麼您一定得這麼作的原因，這正是其他食譜書籍裡普遍欠缺的元素。這些技巧與訣竅能讓您成功應用在各類麵包製作過程，短時間內您就能夠變身成為一個自製麵包達人了！

　　本書的麵包食譜主要分為三大類：Brilliant Basics輕鬆作麵包、Perfect Pre-Ferments輕鬆作預發酵麵包以及Further Favourites 。您會發現不同場合裡的麵包都不盡相同，透過不同的混合方式就能夠創造出不一樣的麵包。我希望透過本書能為您帶來靈感，並創造出屬於您自己的麵包食譜。來吧！現在就試著加入您喜歡的配料與餡料，別受限於基本麵包製作這幾個字，您可以嘗試將麵糰作的小一些、大一些，或是去嘗試各式各樣的造型形狀；請勇於嘗試，我會一步步教導您的！